Efectuarea de casă

Efectuarea mash pentru moonshine este procesul fără de care nu se poate face o singură lună de calitate. Mulți oameni distilează de ceea ce a fermentat în pivniță, contopind totul într-o singură cadă, aceasta este și o opțiune, dar pentru a obține un produs de calitate, această abordare nu va funcționa. Procesul de fermentare trebuie controlat, produs numai în vase curate și din componente nobile. Doar în acest caz, vom obține ceea ce visează fiecare moonshiner - o băutură delicioasă care va fi pe placul dvs. și al celor dragi.

Atenție! Mash-ul de calitate este baza unui bun lunar.

În funcție de tipul de mash (pentru dulceață, fructe de pădure sau mei), rețeta diferă în anumite puncte de clarificare, cu toate acestea, procesul chimic este același peste tot, știind elementele de bază, tu însuți poți să-ți creezi propria tavă și să alungi alcool cu ​​adevărat capodoperă din ea. Dacă sunteți un începător lunar, atunci există multe sfaturi pentru dvs. - nu experimentați până când veți dobândi experiență, deoarece există un risc mare de a vă dăuna sănătății, care ar putea fi mai rău. În orice caz, am colectat cel mai mult pentru dvs. cele mai bune retete de bezea pentru moonshine peste tot pe internet!

Vodka și lună: compoziția chimică și efectele asupra corpului uman

Toată lumea știe că vodka este un amestec de apă și alcool etilic (vin), al cărui conținut este de obicei egal cu 40 de unități de volum. Alcoolul de vin (sau etilic) - C2H5OH - se referă la compuși organici și este un lichid incolor, aromat, cu un punct de fierbere de 78,30. Alcoolul se amestecă bine cu apa în orice proporție. De asemenea, dizolvă grăsimile, rășinile, etc. Obțineți alcool din vin prin fermentarea substanțelor zaharoase sau sintetic - ca urmare a hidratării etilenei. Pentru a separa impuritățile (uleiuri de fusel) și pentru a obține alcool de vin fără apă, se utilizează diferite tipuri de distilare..

Moonshine - o băutură alcoolică făcută la domiciliu - se face prin distilarea diverselor produse alimentare. Necesită materii prime (și poate fi cea mai diversă), apă de bună calitate, precum și drojdie, care este cel mai adesea folosită ca drojdie.

Ce se întâmplă cu alcoolul care a intrat în corpul uman? La început, el „renunță” foarte intens la căldură și devine fierbinte pentru o persoană. Amintiți-vă cum, în mijlocul unei sărbători, oaspeții își dau jos geciurile și își desfac gulerele. Senzația de căldură este mai puternică la persoanele subțiri și mobile decât la persoanele pline și leneșe. Prin urmare, pentru a dispersa uniform căldura în întregul corp și pentru a îmbunătăți circulația sângelui, oamenii de știință moderni sfătuiesc să efectueze cel puțin unele exerciții fizice după masă, însoțite de adoptarea alcoolului.

Cum este generata energia?

1. O parte din acesta ne lasă corpul cu sudoare, urină și vapori de apă eliberați în timpul respirației.
2. Aproximativ 20% se referă la alimentarea cu energie a creierului, a sistemului nervos, precum și a globulelor roșii.
3. Din păcate, energia primită în timpul sărbătorilor nu hrănește țesutul muscular..
4. Cu excesul de alcool, o parte considerabilă din energie se poate transforma într-o rezervă de grăsime localizată în ficat.

Dacă vorbim de băut moderat, este o bună protecție împotriva bolilor cardiovasculare. Rezultatele studiilor independente efectuate în diferite țări conduc oamenii de știință la concluzia că mortalitatea din insuficiență coronariană este invers proporțională cu consumul de alcool. Acest efect pozitiv al alcoolului a fost observat de mult timp, dar majoritatea oamenilor de știință și a medicilor nu l-au recunoscut deschis pe fundalul propagandei anti-alcool. Cu toate acestea, în echitate, iubitorii consumului excesiv de alcool ar trebui să fie avertizați: cu excesul de doze rezonabile de alcool, protecția coronariană scade și, invers, crește riscul diferitelor boli ale sistemului cardiovascular și al altor sisteme corporale. Consumul moderat și regulat de băuturi alcoolice, potrivit medicilor americani, nu numai că vindecă sistemul cardiovascular, protejează pereții arterelor de leziunile aterosclerotice, dar reduce și riscul de artrită.

În 1951, un medic cardiolog american, profesorul White, pe lista celor mai bune medicamente pentru inimă a pus alcoolul pe locul doi după pregătirile seriei de nitroglicerină. Care este mecanismul acestui efect benefic al alcoolului? S-a dovedit că alcoolul are un efect pe două niveluri: în primul rând, ajută la reducerea conținutului așa-numitului colesterol rău în sânge, previne depunerea lipidelor pe pereții vaselor de sânge, reduce coagularea sângelui și, în al doilea rând, extinde diametrul arterelor coronare și blochează spasmele vasculare, cauzate de situații stresante.

Pregătirea alcoolului (lunar) acasă

Așa cum am menționat deja, pentru a obține solul lunar, veți avea nevoie de trei componente: materiile prime, pe baza cărora vor fi preparate alcool, apă și aluat.

Cea mai bună calitate este considerată a fi făcută pe bază de cereale - secară, grâu, ovăz, hrișcă sau orz, precum și cartof și sfeclă de zahăr. În plus, fructele de pădure, fructele (în special merele) sunt folosite ca bază, prune și pere), bere, amidon, zahăr, miere, halva, gem, melasă și chiar dulciuri. Cu toate acestea, boabele de secară sunt încă în frunte, deoarece lumina lunară obținută din ele este foarte plăcută la gust și nu dă o mahmureală severă.

Dacă doriți să obțineți un gust plăcut, ușor de alcool, faceți cerințe mari pentru a doua componentă necesară - apa. Duritatea sa nu trebuie să depășească 4 mg / echiv. De exemplu, la Moscova înainte de revoluție, apa destinată fabricării alcoolului era livrată exclusiv din anumite locuri verificate, cum ar fi izvoarele din Mytishchi, din Klyazma superioară și râul Moscova.

A treia componentă este la fel de importantă.

• Calitatea produsului preparat depinde, de asemenea, în mare măsură de acesta..
• Anterior se folosea smântână de secară, apoi drojdia de bere, ulterior au început să folosească culturi de drojdie cultivate artificial.
• În absența drojdiei, le puteți înlocui cu conuri de hamei coapte, din care se prepară un decoct, apoi se adaugă la smântână.

Etapa inițială în prepararea alcoolului este obținerea de mash, pentru care, în anumite proporții, toate cele trei componente de mai sus sunt combinate. Iată câteva sfaturi care sunt utile atât pentru începători cât și pentru profesioniști.

Cum să aflați dacă bezeaua este gata? Pentru a face acest lucru, aduceți o potrivire aprinsă în container. Dacă meciul se va termina, atunci produsul nu este încă gata. Un alt mod este să gustați bezeaua. Mash dulce nu a ajuns încă „la standard”. Gustul amar indică disponibilitatea produsului.

Braga trebuie infuzat în recipiente din lemn sau emailate.

Calitatea depinde și de temperatură. Fermentarea trebuie să aibă loc în căldură. Temperatura optimă este considerată a fi de 50-60 ° C. În sate, vasele în care este preparată bezea sunt de obicei puse pe aragaz.

Pentru a obține vodka cu un gust, miros și culoare plăcute, înainte de a începe să pregătiți bezea, puteți pune rădăcina galangală în brânză. Vodka rezultată va avea o culoare maro deschisă, plăcută la gust și miros. În același scop, puteți adăuga iarbă la smântână. bizon, crengute uscate de mentă, precum și piper roșu copt.

Nu aruncați niciodată deșeurile. În bezea folosită adăugați tot ce aveți nevoie pentru a începe o nouă fermentație. Vodka obținută din astfel de bezea este întotdeauna de cea mai bună calitate..

Pentru a pregăti alcoolul, bezeaua care a ajuns la disponibilitate este supusă distilării. Rețineți că alcoolul produs de o singură distilare are o calitate semnificativ inferioară alcoolului obținut prin metoda triplă distilare..

Și acum oferim rețete pentru a face moineshine pentru fiecare gust, deoarece baza (materia primă) poate fi o mare varietate de produse.

universalinternetlibrary.ru/book/nikolaeva/vodka_v_lechrnii_organizma.shtml

Cum se prepară mash pentru moonshine?

Ostap Bender, fiul notoriu al unui cetățean turc, le-a oferit străinilor 200 de rețete pentru a face moinehine din tot ceea ce sufletul își dorește (de la un scaun de exemplu). Dar pentru a face această băutură alcoolică puternică, ai nevoie de bezea, din care, de fapt, este distilată. Cum se prepară corect mash-ul pentru moonshine, ce ingrediente ar trebui să fie format, care este succesiunea pașilor de gătit - aceste întrebări apar în primul rând pentru monshiners începători. Să încercăm să răspundem la unele dintre ele în acest articol..

De unde provine alcoolul??

Începătorii în lună, adesea au diverse întrebări. De exemplu, de unde vine alcoolul etilic în Braga? Cert este că drojdia vie se hrănește cu zahăr și alcool excret ca produs al activității sale vitale. Dar de îndată ce conținutul de etanol depășește 12%, drojdia moare, deoarece nu poate supraviețui cu o concentrație atât de mare de alcool. În consecință, procesul de fermentare este de asemenea finalizat. Rețineți că alcoolul poate fi obținut numai dintr-o varietate de zaharuri - altfel! Mai mult, gustul mușchiului obținut din fructe și fructe de pădure va fi mult mai bun decât preparat pur și simplu din zahăr și drojdie..

Câtă drojdie de pus?

Se știe că cea mai bună bezea se va obține cu acest raport: un kilogram de zahăr, 100 de grame de drojdie vie sau 25 de grame de uscat, trei-patru litri de apă (conform diferitelor surse). Unii meșteri adaugă așa-numitul pansament - minerale care conțin azot și fluor. Aceasta se face pentru a accelera procesul de fermentare a mustului. Atunci când folosiți fructe și fructe de pădure, nu este nevoie de pansament.

capacitate

Volumul ustensilelor de fermentare depinde în totalitate de nevoile dumneavoastră. În orice caz, lichidul nu ar trebui să ocupe mai mult de trei sferturi din capacitate. Acum sunt în vânzare butoaie de plastic pentru produse alimentare de diferite volume și configurații. Deci alege-l pe cel care vi se potrivește cel mai bine. De exemplu, într-un recipient de 80 de litri, puteți găti până la 60 de litri de bezea. Utilizarea de sticlărie mare este, de asemenea, legitimă, dar este asociată cu un risc crescut de utilizare a acestuia (se poate crăpa, se poate sparge atunci când vă deplasați din loc în loc). Deși unii susțin că potrivirea potrivită pentru moineshine se obține doar în sticlă.

Crede-mă, nu este așa. Doar o tradiție. Da, cel mai bine este să plasați containerul pe un scaun robust, înălțime de până la 50 de centimetri înălțime sau pe o masă mică. Astfel, va fi mai convenabil să exprimați becul rezultat cu un furtun de cauciuc.

Cât de mult este obținut din mash?

Conform datelor experimentale ale amatorilor de lună, din zece litri de materii prime pentru scenă, ar trebui să se obțină aproximativ trei litri de lună. Dar depinde și de produsul inițial pentru must, de utilitatea procesului de fermentare, de metoda de distilare (dacă aveți un bazin cu apă rece și o tigaie în locul unui aparat avansat tehnologic, atunci pierderile vor fi semnificative).

Un alt punct important este tăierea „capetelor” și „cozilor” (așa cum se numesc primele și ultimele 100 de grame de lună).

• „Capetele” conțin uleiuri esențiale volatile, extrem de nocive.
• În „cozi” gradul scade și este timpul să oprești distilarea.
• Deci ideal - încă un minus 200-300 de grame pentru a obține un produs mai bun.
• De asemenea, s-a dovedit experimental că majoritatea lunii de sol vor ieși din sunătoare folosind zahăr, amidon și cereale..
• Cel puțin fructe, fructe de pădure, struguri.

Efectuând bere pentru lună

De exemplu, trebuie să producem 60 de litri de materii prime. aceasta bere pentru moonshine - din granulat zahăr, drojdie și apă. Turnați 40 de litri de apă pură sau izvor în recipientul pregătit, încălzit la 30 de grade. Puteți lua apă de la robinet, dar în acest caz trebuie să se permită să se stabilească. Nu fierbeți! În acest proces, pierde o parte din oxigen, care este atât de necesară pentru activitatea vitală a drojdiei. Cum se face mash pentru moonshine? Se toarnă 16 kg de zahăr granulat într-un recipient și se amestecă bine până se dizolvă complet. Volumul soluției va crește, Cea mai bună rețetă de bere pentru lunonshine, iar temperatura va scădea. Luăm un kilogram de drojdie crudă și o punem într-un butoi. Temperatura apei ar trebui să fie de 20-25 de grade. Amesteca complet. Puteți adăuga și mustului cinci cartofi crudi purtați pe o răzătoare (dar în cazuri extreme este posibil fără cartofi). Amestecați din nou conținutul. Puneți ușor capacul. Așteptând.

Aproximativ o jumătate de oră mai târziu, drojdia își începe activitatea vitală. Fermentarea are loc, temperatura crește treptat. Acest proces poate fi destul de furtunos. Durează aproximativ o zi. Uneori iese spuma. Nu încercați să dați jos spuma amestecând bezeaua. Nu poate decât să doară.

• Este mai bine să adăugați un pahar de lapte proaspăt în recipient.
• Puteți stropi puțin ulei de floarea soarelui.
• Puteți arunca o bucată de fursec.
• Cu aceste metode, spuma este diminuată..
• Ele nu afectează rezultatul fermentației..
• De asemenea, nu puteți închide capacul de pe butoi, altfel dioxidul de carbon emis în timpul procesului îl poate perturba pur și simplu..

După trei-patru zile, bezea se calmează, spuma încetează să se mai formeze, evoluția gazelor încetează. În această etapă, puteți adăuga apă în butoi, aducând volumul de lichid la 60 de litri. Închideți capacul și puneți butoiul într-un loc cald. Pentru a menține mai bine căldura, înfășurați recipientul cu o pătură. Temperatura optimă a procesului este de până la 30 de grade (deci drojdia este cea mai activă). Amintiți-vă, de asemenea, că este periculos să supraîncălziți bezea, deoarece drojdia moare la o temperatură peste 35. Este mai bine să permiteți o scădere a temperaturii la 22-25 de grade decât o creștere. În acest caz, perioada de maturare a mash-ului va crește doar ușor.

Fără oxigen

În această perioadă, se recomandă oprirea accesului oxigenului la butoi, pentru a nu interfera cu procesul de fermentare. Închideți bine capacul, Cea mai bună rețetă de bere pentru lunonshine, și eliminăm dioxidul de carbon printr-un tub într-un borcan cu apă (facem un obturator de apă). După șapte-opt zile, bezea noastră începe să se lumineze și nu are gust dulce, Cea mai bună rețetă de bere pentru lunonshine, și amar (dacă te simți dulce, amestecă conținutul și lasă să stea încă câteva zile). După această bezea este gata pentru distilare suplimentară. Aceasta este doar una dintre rețetele cu privire la modul de punere a mash-ului pe moonshine, dar este, fără îndoială, cea mai simplă și cea mai populară în rândul oamenilor, deoarece nu implică ingrediente suplimentare, cu excepția apei, zahărului și drojdiei..

samogon-recepty.ru/2016/samyj-luchshij-recept-bragi-dlya-samogona/

Producția de alcool din bezea. Standarde industriale

După cum știți, alcoolul este rezultatul activității vitale a drojdiei. Ei mănâncă zahăr și îl transformă în acest produs valoros pentru noi. Zahărul poate fi fie în formă pură, fie obținut din materii prime care conțin zahăr (fructe, fructe de pădure, miere etc.) sau materii prime care conțin amidon (cereale, cartofi etc.). Conținutul de zahăr și amidon în diferite produse este diferit în mod natural.

Pentru cei care sunt interesați să citească mai detaliat despre acest aspect și să examineze ecuațiile chimice ale procesului, recomand să fac referire la cartea „Producția de băuturi alcoolice” A. Dorosh, V. Lysenko începând de la pagina 120. Mă voi limita la câteva extrase din această carte..

Deci, teoretic, 0,537 kg alcool absolut ar trebui să iasă din 1 kg zahăr, 0,568 kg 1 kg amidon. Cu condiția că 100% alcool etilic la o temperatură de 20 ° C cântărește aproximativ 0,7893 kg, obținem 0,682 litri de AS din zahăr și 0,72 litri de AS din amidon.

Dar acest lucru este în condiții ideale. În practică, numerele sunt mai mici cu 10-28%, deoarece zahărul este cheltuit pentru reproducerea drojdiei și formarea aldehidelor, uleiurilor de fusel și a altor impurități dăunătoare, pe care le luptăm apoi cu distilarea corespunzătoare și diverse metode de curățare. De asemenea, alcoolul se pierde (datorită evaporării) în procesul de fermentare în sine și în timpul distilării.

În distilerie există un tabel care descrie cât zahăr sau amidon conținut într-un anumit produs și cât de mult alcool poate fi obținut din acesta. Acest tabel.

După cum puteți vedea, din 1 kg de zahăr în condiții bune ar trebui să fie 1,5 litri de 40% votcă. Dar acest lucru este în producția industrială. Noi, moonshiners, avem norme diferite. Despre aceasta mai departe.

Standarde pentru prepararea casei

Standardele pentru producția de alcool, sau mai degrabă moale de la mușchi pentru distilarea la domiciliu, sunt mai mici. Ceea ce nu este surprinzător și se datorează imperfecțiunii procesului tehnologic. Iar echipamentul nostru, cu excepții rare, este mai simplu.

Producția de 1 kg de zahăr 1 litru de lămâie cu o putere de 50% este considerată norma, 1,2 litri este un indicator excelent. Trebuie să te străduiești pentru aceste numere..

Rețin că acest volum trebuie obținut după prima distilare, înainte de a tăia „capetele” și „cozile”.

Acum permiteți-mi să vă arăt cu un exemplu simplu cum să determinați dacă ați obținut un randament bun de alcool după distilare.

Date sursă:

Au fost 10 litri de bezea care conține 2 kg de zahăr. Au fost expulzate 2,3 litri de 40% lămâie de lună. Rezultat bun sau rău?

calcul:

• 2,3 x 0,4 = 0,92 L - obținem conținutul absolut de alcool în lună;
• 0,92 / 2 = 0,46 L - AS a fost obținut din 1 kg de zahăr
• 0,46 * 2 = 0,92 l de lună cu o rezistență de 50% s-a dovedit pentru fiecare kilogram. Comparativ cu referința de 1 litru, putem spune că rezultatul este satisfăcător.

De ce există o mică ieșire

Uneori se întâmplă ca randamentul de alcool din bezea să fie vizibil mai mic decât se aștepta. Motivul pentru aceasta poate fi mai multe motive principale:

1. Braga nu este bine crescut și inițial are o concentrație scăzută de alcool. Fie ea a fost trimisă devreme pentru distilare, fie drojdia a adormit de la o temperatură prea scăzută. De asemenea, a fost posibil ca modulul de apă să fie prea mic și drojdia să nu poată prelucra toate materiile prime..
2. În Braga există prea multe uleiuri de combustie, așa că a fost necesar să se taie „cozile” foarte devreme. Motivul pentru aceasta poate fi o fermentare prea lungă și de calitate scăzută. Pentru a evita acest lucru, este necesar să alimentați drojdia și să mențineți o temperatură constantă (de preferință în intervalul 28-30 grade). De asemenea, este de dorit să se aprindă Braga cu bentonită. sau asediu la frig.
3. În timpul distilării, apar scurgeri de abur din cauza scurgerii echipamentului. În cazuri de urgență, punctele de scurgere pot fi reparate cu un aluat fără a opri procesul. Și pentru viitor, gândiți-vă la achiziționarea de echipamente de înaltă calitate.

Ei bine, un fel de explicate explicate? Dacă aveți întrebări, nu ezitați să mi le scrieți pe mail, ci mai degrabă întrebați comentariile de mai jos. De asemenea, este interesant să știți cât de mult puteți obține lună de lună pe unitatea de produs..

vinodela.ru/kakoj-vyxod-samogona-iz-bragi-yavlyaetsya-normoj.html

Reguli de bază pentru realizarea mash

Indiferent de rețeta selectată, există principii de bază care trebuie respectate dacă intenționați să gătiți bezea. Trebuie să știți despre ele înainte de a începe să experimentați cu băuturi alcoolice acasă. Va fi util să știți ce este mușchiul, mustul, frisonul, ce afectează zahărul, ce apă ar trebui să fie și în ce condiții se obține un produs de calitate.

Caracteristicile fabricării mustului

Principalele diferențe în rețete se formează datorită diferitelor metode de preparare a mustului, sau mai degrabă a ingredientelor incluse în ea. Această soluție ar trebui să fie dulce, deoarece la următoarea etapă se va adăuga drojdie. Mustul poate fi preparat folosind fructe, cereale, leguminoase, fructe de pădure, legume și tot ceea ce poate conține zahăr..

Apa trebuie să fie prezentă în must, dar trebuie să îndeplinească anumite cerințe. Nu este nevoie să folosiți apă fiartă și chiar mai mult de la robinet. Este mai bine să cumpărați apă îmbuteliată de înaltă calitate sau apă de izvor, atunci procesul de maturare a coasei va avea loc în modul corect, drojdia se va dezvolta normal. Cu o apă bună, nu vor exista arome străine care pot fi transmise uneori produsului finit.

Utilizarea corectă a drojdiei

Calitatea și cantitatea drojdiei determină intensitatea cu care va avea loc procesul de fermentare, rezistența finală a bezea, gustul soluției de distilare. Există mai multe opțiuni pentru producerea de drojdie folosind drojdie, preparate independent sau achiziționate la magazinele de vânzare cu amănuntul. Prima opțiune va dura ceva timp, deoarece este necesar să așteptați fermentația naturală din cauza ciupercilor, care sunt întotdeauna prezente pe suprafețele fructelor coapte, fructe de pădure, stafide. Un alt mod și mai obișnuit este să cumpărați drojdie gata făcută. Pot fi uscate, presate, alcool sau pentru făcând whisky, precum și vinul. Este mai bine să acordați preferință drojdiei alcoolice sau destinate fabricării alcoolului, deoarece acestea vă permit să obțineți o bezea cu o concentrație suficient de mare de alcool și cu o formare relativ mică de produse secundare..

Drojdia este o ciupercă care se va dezvolta doar în anumite condiții. Temperatura corectă este importantă, ar trebui să se încadreze în intervalul 20-30 grade, deoarece cu parametri mari, drojdia moare, iar cu parametri mai mici își încetinește creșterea, ceea ce înseamnă că producția de alcool este semnificativ redusă.

Zahăr și dacă este nevoie

• Este foarte important să nu exagerați cu cantitatea de zahăr, deoarece unele pentru prepararea mashului cresc proporțiile indicate în rețetă.
• Nu este necesar să faceți acest lucru, deoarece prea multă „mâncare” pentru drojdie va stimula activitatea prea mare.

Capacitate pentru mash

Materialul din care este fabricat recipientul pentru mușchi trebuie să fie rezistent la o serie de compuși chimici, inclusiv alcool și, de asemenea, să nu aibă mirosuri străine, destinate alimentelor. Este recomandabil să achiziționați imediat un recipient într-un magazin specializat și să nu încapă rezervoarele de plastic, oalele și alte ustensile.

Rețete pentru Mash

Uneori este dificil să-ți alegi rețeta pentru a face bezea, deoarece există multe opțiuni, în plus, ele pot fi încă clasificate separat de fiecare producător de vinuri. Fiecare țară are propriile metode clasice de fabricare a alcoolului, dar toate ajung la un singur proces de fermentare, numai materiile prime sunt diferite. De aceea apar rețete neobișnuite pentru unii din dulciuri, banane, portocale, cafea și așa mai departe..

Rețete despre cum se prepară fructe și fructe de pădure

O soluție de distilare obținută din fructe și fructe de pădure este considerată mai aromată decât din legume sau cereale, deși distilatul va avea o nuanță abia vizibilă de materii prime. Utilizarea unor astfel de ingrediente este foarte benefică pentru cei care au căsuțele de vară, grădinile cu pomii fructiferi și arbuști. Practic nu există restricții privind tipul de fructe de pădure sau fructe, dar următoarele metode pot fi diferențiate de cele mai populare rețete:

• Merele. Poate fi folosit chiar și sub formă uscată sau în gem. Dacă există fructe proaspete, atunci trebuie curățate de daune, semințe, tocate la o stare de piure. La 15 kg, se adaugă 10 litri de apă, 50 de grame de drojdie, 2 kg de zahăr. Dacă merele sunt uscate, procesul va consta în prepararea a 2 kg de fructe în 12 litri de apă, apoi amestecarea a 3 kg de zahăr și 300 de grame de drojdie. Uneori mere și pere sunt combinate, precum și unele fructe de pădure;
• Perele. Totul se face prin analogie, ca și în cazul merelor. De asemenea, puteți lua 5 kg pere deja putrezite, tăiați-le la fiert, lăsați să se răcească și abia apoi adăugați 20 de grame de drojdie, un litru de apă și un pahar de zahăr. Există rețete speciale pentru pere sălbatice;
• Scurgeti. Una dintre cele mai simple rețete este fermentarea a două găleți de prune care s-au prăjit anterior. Dacă soiurile nu sunt foarte dulci, atunci fermentarea cu zahăr și drojdie poate fi stimulată;
• cireș. Pentru o astfel de bezea, va dura ceva timp, deoarece va fi necesară îndepărtarea oaselor. Puteți lua 10 kg de cireșe, curățați-l, zdrobiți-l, adăugați un kilogram de zahăr, 100 de grame de drojdie și un litru de apă;
• Cenușă de munte. Este mai bine să luați suc de cenușă de munte. Este suficient să luați 4 litri de suc de cenușă de munte, 100 de grame de drojdie;
• struguri. Mai des se folosesc stoarce de struguri, iar sucul în sine poate fi băut sau făcut din acesta vin. Pentru 5 kg de pomac, vor fi necesari 2-2,5 kg de zahăr, 15 litri de apă și 250 de grame de drojdie;

Aproape toate fructele de pădure și fructele sunt potrivite pentru bezea, principalul lucru este să observați proporțiile de zahăr, de exemplu, pentru afine au nevoie de mai mult zahăr, decât pentru căpșuni sau zmeură. Puteți găsi un număr mare de opțiuni de utilizare a fructelor și fructelor de pădure, inclusiv a celor din pădure și, fără nicio problemă, puteți găsi cea mai bună modalitate sau puteți găsi propriul dvs. Fructele uscate sunt de asemenea utilizate în mod activ, inclusiv caisele uscate, stafidele și prunele..

Rețete fanteziste pentru mash

Pentru bezea, cerealele, precum și fructele de pădure, unele legume și fructe, sunt considerate mai cunoscute, dar există rețete care par neobișnuite la prima vedere, în special pentru începători. Unele dintre ele sunt:

• Sundae. Dacă cineva nu-i place înghețata topită, atunci poate fi transformată în moinshine. Pentru a face acest lucru, 5 kg de înghețată se dizolvă în 20 de litri de apă încălzită, suplimentată cu aluat și îmbătrânită timp de 10-14 zile;
• Candy. Este de preferat să alegeți caramel cu umplutură, dar și din sortiment de bomboane obțineți și o bază bună pentru alcool. Proporțiile pot varia, dar ca indicatori cantitativi puteți lua 5 kg de dulciuri, 20 de litri de apă caldă și 100 de grame de drojdie (uscată). După 6 zile, soluția poate fi distilată în alcool;
• Cafea sau cacao. Siropul este preparat din ½ kg de zahăr și 2,5 litri de apă, în care se amestecă 200 de grame de cafea măcinată sau cacao. Într-un loc cald, soluția va începe curând să fermenteze și după 4 zile puteți adăuga alte 100 de grame de cafea. Distilarea în mai multe etape este recomandată;
• Portocale. Braga va fi parfumat. Pentru 10 kg de portocale trebuie să luați 100 de grame de drojdie și 2 kg de zahăr, 100 de grame de drojdie, un litru de apă. Fructele sunt decojite, măcinate, chiar și cu semințe, iar dacă portocalele sunt inițial suculente, atunci le poți insista fără apă, doar cu zahăr și cu aluat;
• Banane. Este mai bine să folosiți fructe supraîncărcate, sunt bune de frământat și au dobândit deja dulceață. Se iau în considerare 10 kg de banane, 10 litri de apă, 1/5 kg de drojdie, 5 kg de zahăr;
• Pepene verde. Un pepene verde trebuie decojit, bătut, iar dacă greutatea sa este de 6 kg, atunci pentru fermentare este suficient să adăugați 2 căni de zahăr, 100 de grame de drojdie. Pentru a susține acest amestec ai nevoie de 10 zile și poți fi distilat;
• Zucchini, ghimbir, lamaie. Toate aceste ingrediente sunt amestecate într-un raport de 3 kg, 50 grame, 3 bucăți și turnate cu 5 litri de apă. De asemenea, aveți nevoie de zahăr - 1,5 kg, 50 de grame de drojdie.

Acestea sunt doar câteva rețete neobișnuite, deoarece fiecare vinificator experimentat își poate găsi propria modalitate originală de a obține o soluție pentru fabricarea alcoolului..

Câteva reguli pentru a face mash

Fabricarea băuturilor alcoolice la domiciliu este o ocupație destul de profitabilă, dar pentru ca produsul final să se dovedească a fi plăcut la gust, cu puterea necesară, trebuie respectate anumite reguli. Acest lucru se aplică nu numai procesului de distilare în sine, utilizării echipamentelor de înaltă calitate și nu structurilor casnice de performanță dubioasă, ci și stadiului de fabricare a mash-ului. Acestea includ:

1. Alegerea materiilor prime trebuie să vă concentrați pe faptul că gustul său va fi transmis parțial produsului finit. De exemplu, atunci când faceți pâine de lămâie din pâine și drojdie presată, nu trebuie să vă așteptați la un gust rafinat, veți obține o lună mai clasică, cu un gust caracteristic;
2. Braga din cereale, legume, în special din leguminoase, trebuie distilată de mai multe ori, deoarece în procesul de preparare, un număr mare de uleiuri de fusel, compuși asociați sunt eliberați;
3. Recipientul pentru mușchi trebuie să fie echipat cu o capcană de apă care vă permite să eliminați dioxidul de carbon, dar, în același timp, să blocați accesul de oxigen. Astfel de produse sunt ușor de achiziționat în magazine specializate, în cazuri extreme, puteți utiliza o mănușă;
4. Maturizarea bobului depinde nu numai de materiile prime și de aluat, ci și de regimul de temperatură, a cărui respectare trebuie monitorizată;
5. Rata de maturare, rezistența soluției și gustul depind de calitatea drojdiei. Dacă aveți nevoie pentru a face o băutură puternică gustoasă, este mai bine să utilizați drojdie alcoolică specială și să vă abțineți de la presat.

Pe lângă menținerea proporțiilor, este importantă și tehnologia în sine, care trebuie respectată. Nu este nevoie să economisiți ingrediente, inclusiv zahăr, care pot avea, de asemenea, diferențe. Ca o opțiune, tot ceea ce ai nevoie pentru sunătoare poate fi achiziționat în magazine specializate pentru cei care sunt implicați profesional în prepararea alcoolului acasă. Aceasta se aplică echipamentelor, precum și altor dispozitive auxiliare, ustensile, dispozitive de măsurare.

Zahar și bezea de drojdie: proporții

Deci, de cât zahăr și drojdie uscată ai nevoie pentru mash? Cât de mult va ieși moșhine dintr-o astfel de mash? În medie, de la 3 litri de mash, se obține 1 litru de moinshine. Proporțiile de mash sunt următoarele:

Zahar și făină de drojdie uscată:

• 3 l apă
• 1 kg zahăr
• 50g. drojdie uscată
• 10g. acid citric

Zahar presat și faina de drojdie:

• 3 l apă
• 1 kg zahăr
• 150g. drojdie presată proaspătă

Mai des drojdia uscată este utilizată pentru a face bezea. Bine dovedit în prepararea drojdiei franceze Saf-Levure. Scopul lor nu se limitează la coacere. Acestea sunt destinate inclusiv pentru prepararea băuturilor alcoolice. Drojdia uscată se face de asemenea mult mai repede..

Braga fără zahăr și drojdie

Rețeta de făină de zahăr și drojdie este cea mai populară printre altele. Lunca obținută din astfel de materii prime poate fi numită clasică. Cu toate acestea, puteți face bezea fără a utiliza aceste două produse. Există tone de rețete alternative cu alte ingrediente..

Ca substitut pentru zahăr, puteți folosi sucuri de fructe, gem lipsă, halva, miere, malț etc. Drojdia achiziționată poate fi înlocuită cu produse de drojdie sălbatice utilizate la prepararea mash-ului: stafide netăiate, prune uscate, boabe încolțite, ... În aceste cazuri, trebuie să știți proporțiile componentelor.

mywom.ru/recept/braga-iz-sahara-i-drozhej/

Tehnologia clasică de gătit

Trebuie să începeți cu elementele de bază - cu metodele de bază, așa că vom lua în considerare clasicul reteta de bere pentru luna lunara. Aș dori să spun imediat că nu trebuie să neglijați curățenia veselei pe care intenționați să le utilizați. Ar trebui spălate complet cu apă caldă și șterse cu o cârpă. Atunci nu vor mai exista mirosuri străine.

proporții

Deci, pentru a obține cinci litri dintr-o băutură excelentă 40C, trebuie să luați următoarele produse:

• 6 kg zahar granulat
• 18 l de apă.
• 600 gr Drojdia proaspătă În schimb, puteți lua 120 gr. uscat.
• 25 de grame de acid citric.

Poate că trebuie să faceți mai puțin sau mai mult mash. În acest caz, cu siguranță trebuie să cunoașteți proporțiile optime. La 3 litri de apă trebuie să adăugați 1 kg de zahăr și 100 de grame de drojdie uscată sau 20 de grame. Dacă se utilizează zahăr inversat (adică sirop), trebuie să adăugați încă o jumătate de litru de apă.

De ce inventar de zahăr?

În ciuda complexității numelui, acesta este un proces foarte simplu - producerea siropului de zahăr. Acest lucru nu este necesar, dar foarte recomandat. De ce? Pentru a descompune zahărul, drojdia trebuie să depună mult efort - mai întâi îl descompun în glucoză și fructoză și abia apoi prelucrarea lor ulterioară începe cu izolarea produsului pe care dorim să-l obținem - alcoolul. Adică, obiectivul principal este accelerarea fermentației. O sarcină secundară, dar nu mai puțin importantă este să obțineți o băutură mai bună. La suprafața zahărului poate conține un număr diferit de microorganisme patogene. Sub influența temperaturii, vor muri și nu vor mai putea să ne strice băutura. Și acum direct pe inversare:

1. Turnați un borcan de trei litri de apă într-un vas mare, puneți-l pe foc și aduceți la o temperatură de maximum 80 ° C.
2. Adăugați acum tot zahărul, amestecând ușor conținutul tigaiei până când s-a dizolvat.
3. Când siropul fierbe, detectează 10 minute și toarnă 25 g în tigaie. Acid citric.
4. La căldură minimă, cu capacul închis, se fierbe siropul timp de aproximativ o oră, amintind să se agite din când în când pentru a nu se lipi de fund.

Ce apă să folosești?

la gătit bezea de casă Calitatea apei pe care o veți folosi joacă un rol imens. Cu siguranță va afecta gustul produsului final. Apa nu trebuie să aibă nici un gust, nici o culoare, nici un miros, nici o ploaie.

Opțiunea ideală este apa de izvor. De obicei este foarte moale și cu siguranță nu conține impurități. Prin urmare, încercați să-l utilizați. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci trebuie să puneți bezea pe apa de la robinet, dar înainte de aceasta, trebuie să stea cel puțin două zile, astfel încât toate impuritățile să se scufunde până la fund. După aceea, poate fi filtrat printr-un tub subțire.

Amestecarea ingredientelor și prepararea drojdiei

Într-un recipient pregătit (de preferință o sticlă de sticlă), turnați siropul preparat în prealabil și răcit la temperatura camerei. Aici adăugăm 18-20 litri de apă rece. Amestecul finit nu trebuie să fie mai cald de 30C. În același timp, lăsați un sfert din volum din sticlă goală, deoarece va apărea spumă în timpul fermentației.

Unii adaugă drojdie proaspătă în apa dulce, prin simplele lor zdrobiri cu mâinile, fără a le supune vreunei prelucrări suplimentare. Puteți face acest lucru, dar este mult mai bine dacă înainte să le dizolvați într-o cantitate mică de must și să le lăsați să stea cu doar 5 minute înainte de apariția spumei. Procesul va merge mai repede și puteți verifica prospețimea și calitatea drojdiei.

Puteți utiliza drojdie uscată, dar trebuie mai întâi activate. Veți găsi instrucțiunile pe spatele geantei. De regulă, sunt turnate în apă caldă fiartă, aromate cu o lingură de zahăr și lăsate pentru o perioadă scurtă de timp. Dacă un capac pufos „a crescut” la suprafață, acest lucru confirmă că drojdia este de bună calitate și sunt gata să fie adăugate la must.

În prima oră, poate începe o spumare destul de puternică. Dacă nu doriți să ștergeți spuma de drojdie de pe podea, atunci zdrobiți literalmente jumătate din prăjiturile din magazin în sticlă - spumarea va scădea imediat. Dacă cookie-urile nu erau la îndemână - se vor economisi câteva linguri de ulei vegetal. Nu vă faceți griji pentru acești aditivi - nu vor afecta deloc gustul produsului final.

Perioada de fermentare

Acum puteți pune o încuietoare de apă pe sticlă și să o puneți într-un loc cald. Este important ca temperatura să fie stabilă la aproximativ 30 ° C, dar nu mai puțin de 26 ° C. Garnitura de apă este un capac strâns cu un tub, al cărui capăt este coborât într-un borcan cu apă. Gaze formate în timpul fuga de fermentare, dar aerul nu pătrunde.

• Pentru a asigura stabilitatea temperaturii, recipientul poate fi bine învelit în pături vechi.
• În funcție de temperatură, calitatea drojdiei și a zahărului, durata fermentației poate varia de la trei la zece zile..
• Pentru a accelera procesul și pentru a asigura prelucrarea completă a zahărului cel puțin o dată pe zi, agitați și agitați sticla fără a o deschide.
• Gazele de fermentare în exces vor dispărea și nu vor interfera cu drojdia.

Cum să înțelegeți că mash-ul este gata?

Cum să înțelegem asta gătit bere pentru moonshine finalizat? Pentru a face acest lucru, trebuie să acordați atenție mai multor semne:

• Gustul a devenit amar - asta înseamnă că drojdia a procesat tot zahărul fără urmă.
• Dioxidul de carbon nu mai este eliberat printr-o capcană de apă.
• În partea de jos a sticlei s-a format un precipitat, iar straturile superioare ale lichidului au devenit mai ușoare.
• Chiar și ascultând cu atenție, nu veți auzi ai lui.
• Aprindeți un chibrit și aduceți-l la gâtul sticlei - chibritul nu va ieși.
• Era un miros clar de alcool.

Cel puțin 3 semne ar trebui să apară în același timp pentru a fi 100% sigur că bezea este gata pentru distilare. Pentru începători, se pune deseori întrebarea - de ce fermentația durează foarte mult timp, dar dulceața în gust rămâne în continuare? Este posibil să fi adăugat puțină apă, iar concentrația de alcool din Braga a ajuns deja la 12 grade. Cu o astfel de putere, drojdia își pierde activitatea și moare. Prin urmare, dacă gătiți mash nu pe sirop, ci pe zahăr, atunci nu luați 3, ci 3,5 litri de apă la 1 kilogram de zahăr.

waska45.ru/domashnee-vinodelie/prigotovlenie-bragi-dlya-samogona

Rețeta pentru mash-ul clasic și cel mai comun

• Rețeta autorului: rețetă populară
• După gătit, primiți 30 de litri de bezea
• Timpul de preparare a mash-ului: 10 minute

Ingredientele

• Apa potabila, 23-25 ​​litri
• Zahar, 6 kg
• Drojdie de alcool, 1 pachet 250 de grame

Metoda de gătit

• Turnați 23 de litri de apă într-un rezervor de fermentare de 30 litri. Temperatura apei trebuie să fie temperatura camerei - aproximativ 25 de grade. Se recomandă utilizarea apei alimentare, dar puteți folosi și apă de la robinet..
• Se toarnă și se amestecă cu grijă 6 kg de zahăr în 23 de litri de apă.
• Drojdia de alcool trebuie adăugată în apa îndulcită pregătită pentru a începe fermentarea. Pentru prepararea mușchiului clasic de zahăr, vă recomandăm să utilizați drojdie spirtoasă din Belarus. Înainte de a adăuga drojdie, acestea trebuie activate. Pentru a face acest lucru, amestecați cu atenție 1/3 din pachet (aproximativ 80 de grame dintr-un pachet de 250 de grame la 30 de litri de mash) în apă care este mai caldă decât temperatura camerei, cu aproximativ 35 de grade. Turnați amestecul de drojdie într-o soluție dulce.
• Închideți rezervorul de fermentație cu un capac sigilat. Vă recomandăm să utilizați un rezervor de fermentație cu o capcană de apă, deoarece permite eliberarea activă a dioxidului de carbon în timpul procesului de fermentare pentru a nu scăpa și a nu furniza oxigen. Acest lucru vă permite să pregătiți mai eficient bezeaua.
• După aproximativ o săptămână, bezea ta de zahăr ar trebui să fie gata. Tot zahărul din Braga trebuie transformat în alcool folosind drojdie. Astfel, bezea ta nu ar trebui să aibă un gust dulce. În ceea ce privește disponibilitatea mușchiului, se recomandă utilizarea citirii contorului de zahăr.

Valoarea nutritivă a zahărului lunar

Valoarea nutrițională la 100 de grame de lună:

• Calorii: 67 kcal.,
• Grăsime: 0 g.,
• Proteine: 0,7 g.,
• Carbohidrati: 17,5 gr.

În procesul de obținere a lunii solului (alcool brut), accentul este pus pe bezea de gătit. Lichilă distinsă de la bezea făcută din zahăr, - este cea mai simplă și obișnuită băutură. Următoarele ingrediente sunt utilizate pentru a face bezea pentru o astfel de lună: zahăr, drojdie și apă. S-ar părea că totul este simplu: amestecați în cele necesare proporții ingrediente necesare, lăsați Braga să se prepară pentru o anumită perioadă de timp și depășiți. Așa este: așa de clasic lună de casă. Dar, în același timp, există un număr mare de subtilități în pregătirea unei astfel de bețe. Mai jos sunt recomandările, după ce ați citit, veți primi răspunsuri la multe întrebări și puteți crea o casă de înaltă calitate!

Pentru a obține o băutură de înaltă calitate și gustoasă, trebuie să începeți să gătiți bezea cu alegerea capacității. Capacitatea rezervorului de fermentare este selectată numai din nevoile dvs.: poate fi fie un borcan de sticlă de 3 litri, fie un butoi mare. Cel mai important lucru în alegerea unui recipient este materialul care este posibil pentru utilizarea acestei vase în scopuri alimentare. Foarte convenabil ca volum și, cel mai important, dacă este posibil pentru utilizare în recipiente, este o capacitate de fermentare de 30 litri.

De asemenea, zahărul este ales din preferințele personale, dar trebuie acordată o atenție deosebită drojdiei. Drojdia de alcool uscată produsă în Belarus este bine dovedită. Principalul avantaj al acestei drojdii este capacitatea lor de a produce bezea cu o rezistență de până la 17 grade. vol. alcoolul obținut în cele din urmă nu are miros de drojdie străină.

Alegerea apei pentru bezea de zahăr este un ingredient la fel de important. Calitatea lunii obținute depinde foarte mult de apa folosită la producerea sa. Apa nu ar trebui să aibă mirosuri, ar trebui să fie transparentă, moale, de preferință izvor sau izvor artezian. În orice caz, apa folosită este cea mai bună trecere printr-un filtru de apă..

Reteta de zahar lunoshine

După selectarea ingredientelor principale pentru zahăr Începem procesul de preparare a mușterii cu cultivarea drojdiei uscate în apă. Temperatura apei nu trebuie să depășească 30 de grade, altfel drojdia poate muri și nu începe.
După creșterea drojdiei în apă, trebuie să le lași să se umfle și să infuzeze. Între timp, ne putem pregăti rezervorul de fermentație completându-l cu apă și zahăr. Apa trebuie folosită caldă (dar nu fierbinte), astfel încât zahărul să se dizolve ușor. Se toarnă zahăr în loturi mici, astfel încât să nu formeze un precipitat mare în partea de jos la agitare. După agitarea zahărului, turnați soluția de drojdie pregătită într-un recipient.

NOTĂ: În procesul de fabricare a mușeței, este foarte important ca oxigenul să nu intre în rezervorul de fermentație, ceea ce afectează negativ procesul de fermentare, se recomandă utilizarea unui blocaj cu apă (blocare de apă) în capacul rezervorului de fermentație sigilat. O capcană de apă contribuie la eliberarea activă a dioxidului de carbon în timpul fermentației, în același timp nu permite oxigenului să intre în bezea, în plus, este foarte convenabil să se monitorizeze rata de fermentare cu ajutorul bulelor formate în capcana de apă. De asemenea, în procesul de a face bezea pentru lună de zahăr este necesară monitorizarea temperaturii în timpul fermentației: nu trebuie să depășească 25-30 de grade.

Deci procesul de gătire zahăr Mă duc! Distilarea convenabilă și rapidă a coajei de zahăr pentru a produce băuturi gustoase și de înaltă calitate vă vor fi oferite de liniile noastre lungi și coloanele de distilare!

https://hootch.ru/samogon_iz_sahara.htm

Cum se face mash pentru moonshine: înțelegem esența procesului

Faptul că bătaia cu drojdie și sticlele mari nu poate fi evitată, toată lumea știe cine cel puțin o dată a făcut mămăligă. Înțelegerea reacțiilor care au loc în acest moment ajută la crearea condițiilor optime și la prevenirea greșelilor care anulează toate eforturile. Obiectivul de a face mușchi, după cum puteți ghici, este de a iniția fermentarea fluidelor, în timpul căreia apar următoarele reacții biochimice:

• Propagarea ciupercilor cu drojdie. Procesul are loc în prezența oxigenului, la o temperatură de 23-28 ° C și în prezența nutrienților.
• Dacă se fabrică produse care conțin carbohidrați complecși, se produce o reacție de hidroliză, cu împărțirea lor în glucoză.
• Când se creează condiții anaerobe (fără acces la oxigen) în timpul vieții, drojdia consumă glucoză, descompunând-o în alcool etilic și dioxid de carbon, a cărei eliberare activă este însoțită de o reacție.
• Încetarea fermentației și moartea drojdiei. Acest lucru se întâmplă când nutrienții (zahărul) se termină și concentrația de alcool atinge valori critice pentru microorganisme. Cu proporțiile potrivite, acești factori coincid în timp..

Cel mai adesea, pentru a rezolva întrebarea despre ce este mai bine să faceți o mușchi pentru moinshine, zahărul este utilizat ca sursă de carbohidrați, ca cea mai simplă opțiune. Dar pentru a da nuanțe de gust de lună sau pentru a utiliza produse nelegale, se pot utiliza alte opțiuni care conțin carbohidrați:

• Mierea, amidonul, cerealele (secară, orz, grâu) sunt destul de potrivite pentru fabricarea alcoolului.
• Nu trebuie aruncate dulceață cu zahăr, fermentate sau pur și simplu stagnate și compoturi.
• Dulciurile răspândite, dezghețate sau expirate servesc, de asemenea, ca sursă de zaharoză..
• Legumele bogate în carbohidrați precum cartofii, sfecla sau dovleacul sunt utilizate pe scară largă în prepararea casei.
• Fructele conferă produsului final o aromă subtilă. Prunele obișnuite, cireșele, merele sau ananasul exotic și feijoa sunt folosite cu succes de către monshiners cu experiență.

Nu poți face fără zahăr

Este imposibil să atingeți concentrația necesară de glucoză doar cu fructe sau legume, prin urmare, rețetele își folosesc întotdeauna combinația cu zahărul.

Cum se prepară o băutură bună pentru moonshine: o rețetă și o selecție de ingrediente

Aspectele tehnologice sunt descrise pentru cea mai simplă rețetă folosind zahăr. Dar datorită unor subtilități, devine posibil să se reducă timpul de gătit și să se îmbunătățească calitățile organoleptice ale produsului final.

Reteta este conceputa pentru a primi dupa distilare 5 litri de bautura, putere 40 strength:

• apa - 24 l;
• drojdie - 600 g (presat) sau 120 g (uscat);
• zahăr - 6 kg;
• acid citric - 1 plic (25 g).

Rețineți că un kilogram de zahăr granulat are un volum de aproximativ 630 ml, în funcție de umiditate. Astfel, numărul indicat de produse va ocupa un volum de aproximativ 28-28,5 litri. Pregătiți un recipient de cel puțin 33 L pentru a lăsa loc pentru spumare, care va însoți eliberarea de dioxid de carbon..

Alege apa

Acest punct este adesea omis în timpul gătitului, în special de către persoanele care fac moineshine pentru vânzare, iar apa provine direct de la robinet. De fapt, caracteristicile acestei componente determină în mare măsură eficacitatea fermentației și gustul băuturii finite. Atenție la următoarele opțiuni:

• Proprietăți organoleptice. Este inacceptabil să folosești apă care are gusturi sau mirosuri străine, nimeni nu a anulat cerințele standard de igienă.
• Duritate determinată de conținutul de săruri minerale. Apa dură excesiv de tare inhibă fermentația, dar o anumită cantitate de minerale este necesară pentru activitatea vitală a drojdiei, astfel încât apa fiartă sau distilată nu va funcționa..
• Conținut de oxigen. Oxigenul prezent în apa brută este utilizat în procesul de transformare a zaharurilor în alcool, astfel încât fierberea prealabilă face ca apa să nu fie potrivită pentru producerea berii.
• Conținutul de clor. Alimentarea centralizată cu apă folosește clorarea pentru dezinfectare, ceea ce complică dezvoltarea microorganismelor, inclusiv a drojdiei.

Desigur, înainte de a face bere pentru moonshine, nimeni nu oferă apă pentru analiză, folosindu-l pe cel care îndeplinește probabil cerințele de mai sus:

• Bine;
• primăvară;
• apa de la robinet filtrată;
• apă conductă.

În cazul sedimentării apei, înainte de utilizare, este drenat de precipitat folosind un tub flexibil, lăsând câțiva centimetri în partea inferioară a rezervorului.

Alegeți drojdia

Rezistența mușchiului depinde de tipul de drojdie folosită, care va fi obținută până la urmă și, prin urmare, de randamentul de lună fină. Acest lucru este determinat de concentrația de alcool, la atingerea căreia drojdia pierde activitate:

• Drojdia sălbatică este cea mai solicitantă, iar activitatea lor vitală este inhibată chiar și la o fortăreață de 11 grade.
• Drojdia alcoolică - creată special pentru producerea de alcool și rezistă la 18% concentrație de alcool etilic. Atunci când decideți cum să faceți o bere puternică, alegerea este să vă opriți la această formă.
• Brutărie - folosită ca o opțiune care este cel mai ușor de găsit la vânzare, menținând activitatea până la o fortăreață de 14 grade.

Bazându-se pe integritatea producătorului nu merită, mai ales dacă produsele sale sunt folosite de tine pentru prima dată. Pentru a nu regreta kilogramele de zahăr cheltuite în zadar, înainte de a face o bere pentru moonshine, verificați viabilitatea unei cantități mici de drojdie cumpărată, diluându-le în apă dulce caldă. Dacă apare 20-25 de minute spumă, atunci puteți începe întregul lot.

Cum se face bezea acasă: instrucțiuni pas cu pas

În primul rând, este necesar să planificați volumele de producție pentru a pregăti un recipient adecvat pentru fermentare. După distilare, fiecare kilogram de zahăr consumat va produce 1-1,2 l de 40⁰ băutură, dar, în practică, volumul real este întotdeauna cu 10-12% mai mic decât cel calculat.

Prepararea siropului inversat

Înainte de a face bere pentru moonshine, este recomandat să invertiți zahărul pentru a converti dizaharidele în monosacharide. Aceasta accelerează fermentația, deoarece mustul va conține glucoză, pe care drojdia o poate folosi fără reacții chimice suplimentare. În plus, încălzirea este o măsură de dezinfectare care distruge microorganismele prezente în zahăr, care poate deveni vinovatul mash-ului..

1. Într-un recipient mare, încălziți 3 l de apă aproape la fierbere.
2. Reduceți căldura și adăugați 6 kg de zahăr, amestecați până la neted..
3. Se aduce la fierbere și se gătește la foc mic timp de 10 minute, îndepărtând periodic spuma.
4. Se toarnă încet și cu grijă 25 g de acid citric. Siropul va spuma activ, asigurați-vă că nu fugiți.
5. Se fierbe la foc mic, sub capac, timp de 1 oră.

Această etapă este una dintre cheile rezolvării întrebării „cum să faci o băutură bună?”. Când folosiți sirop inversat, alcoolul este moale, fără arome străine. Dar, în general, pasul este opțional, iar dacă decideți să-l săriți, dizolvați zahărul în apă caldă. În rezervorul de fermentație, amestecați siropul preparat (sau zahărul) și 24 de litri de apă. Temperatura optimă a amestecului înainte de a face drojdie - 27-30⁰⁰.

Activarea drojdiei

Înainte de utilizare, se recomandă activarea (împrăștierea) drojdiei pentru a începe producerea etanolului mai repede, mai ales că nu durează mult timp:

1. Într-o cantitate mică de soluție caldă de zahăr, dizolvați întreaga porție de drojdie. Drojdia presată trebuie să fie frământată, iar drojdia uscată se toarnă doar în ea.
2. Înfășurați o sticlă și puneți-o într-un loc cald.
3. După 20-30 minute spuma va crește la suprafață, ceea ce înseamnă că procesul este început, iar drojdia poate fi adăugată în sirop.

Dacă utilizați drojdia de brutar, spumarea va fi mai intensă. Pentru a preveni un lichid cu un miros specific revărsat, sfărâmați un cookie cumpărat în el sau adăugați 2-3 linguri. ulei vegetal.

Adăugarea pansament

Dacă pregătiți bezea sau fructe, atunci acest pas nu este necesar, deoarece există suficiente substanțe nutritive în materiile prime. Dar dacă în rețetă se folosește numai zahăr, este necesară suplimentarea soluției cu substanțe minerale, a căror sursă poate servi ca:

• Îngrășăminte cu azot-fosfor (1 lingură pe kilogram de zahăr) sau amoniac (0,5 g per litru). Pansamentul chimic are un efect pronunțat, dar datorită neorganicității este folosit, de regulă, numai pentru fabricarea berii la domiciliu pentru vânzare.
• Pe o sticlă de 30 de litri, meșterii populari recomandă să adăugați 1 pâine neagră, sau 250 g pastă de roșii, sau 0,5 cană suc de fructe proaspăt stors, sau 20-30 boabe proaspete zdrobite.
• Maltul este o opțiune nutritivă organică și eficientă. Pentru 20 de litri de mușchi, aveți nevoie de 0,5 kg de malt măcinat, care trebuie fiert în sirop timp de 3-5 minute.

fermentație

Durata acestei etape este de la 3 la 10 zile și depinde de mulți factori: condițiile de temperatură, raportul corect al ingredientelor, calitatea produselor utilizate. Durata medie a fermentației este de 4-6 zile.

• Instalați un sigiliu de apă care nu va permite intrarea oxigenului, dar care va scurge dioxidul de carbon din sticlă.
• Mutați flaconul într-un loc cald (optim - 26-28 ° C) sau înfășurați-l în pături calde. Cei mai responsabili monshiners instalează încălzitoare de acvariu care mențin temperatura dorită.
• Când utilizați recipiente mari, este posibilă supraîncălzirea datorită căldurii generate de drojdie. În acest caz, sticla va trebui să fie răcită.
• Se agită bezeaua de câteva ori pe zi, fără a îndepărta garnitura de apă, acest lucru va accelera eliminarea dioxidului de carbon, care interferează cu dezvoltarea drojdiei.

Cum se face mash: determinăm disponibilitatea

Caracterul adecvat al produsului pentru distilare este determinat de prezența a 2-3 semne din următoarea listă:

1. Lipsa de dulciuri. Gustul amar sugerează că nu toate zahărul este folosit de drojdie..
2. Oprirea producției de gaz. Când folosiți o încuietoare de apă, acesta încetează să strâmbească, iar dacă mănușa a fost pusă pe sticlă, aceasta este aruncată.
3. Clarificarea lichidului a început, iar în partea de jos s-a format un precipitat format din drojdie moartă.
4. Spumarea și șuierile s-au oprit.
5. Era un miros clar de alcool.
6. Meciul de la suprafața beții continuă să ardă.

Vă rugăm să rețineți că, dacă facem mușchi pentru moineshine și cu semne evidente de încetare a fermentației, gustul dulce este păstrat, atunci a fost făcută una dintre următoarele erori:

• Procentul de alcool a depășit deja valoarea la care este inhibată activitatea vitală a drojdiei și nu a fost consumat tot zahărul. Aceasta înseamnă că tipul de drojdie folosită în rețetă conține prea mult zahăr, care este corectat prin adăugarea de apă.
• Condiții adverse de temperatură. Când temperatura scade sub + 18 ° C, dezvoltarea drojdiei încetinește până se oprește. Înainte de a face mușchi acasă, aveți grijă de un loc cald pentru a-l fermenta.

Luminare: ultimul pas către distilare

Ultima etapă a procesului, numită „Cum să faci Mașină”, este lumina. Acest lucru se face pentru a îndepărta impuritățile organice care vor arde într-un cub de distilare, conferind lunii miros un miros neplăcut. Pentru clarificare, se utilizează una dintre următoarele metode:

• se răcește recipientul la 3-5 ° C;
• adăugați o soluție de bentonită și rezistați 1 zi;
• adăugați gelatină umflată în apă rece și stați timp de 2-3 zile.

Pentru a clarifica bezea, unele mămăligă folosesc acid citric, încălzit la 50 ° C, permanganat de potasiu și chiar ceai de hibiscus. Alții nu fac deloc clarificări, pur și simplu drenând lichidul din sedimentele de drojdie printr-un tub flexibil.

https://nalivay-ka.ru/articles/samogon/braga/braga-dlya-samogona-kak-sdelat-samuyu-luchshuyu.html