2 Moduri de a face mash pentru moinshine din struguri

La fabricarea solului lunar acasă, componenta principală și indispensabilă este mash. Calitatea, culoarea și gustul viitoarei lună depind de ingrediente. Cea mai delicioasă și de înaltă calitate este obținută din struguri. Lunca de moș este de asemenea numită chacha.

Reteta de pulpe sau stoarcere

Componente obligatorii:

• Struguri proaspete. Folosirea strugurilor soiurilor pentru producție nu este profitabilă. O excepție sunt strugurii cu aciditate ridicată, care au crescut într-un climat rece și nu au copt. Luați struguri crescuți pe site-ul lor și nu cumpărați. Furnizorii prelucrează strugurii cu dioxid de sulf. Dioxidul ucide drojdia care conține pielea de struguri. Lichidul de lână obținut din struguri prelucrați miroase a ouă putrede, deoarece dioxidul se transformă în hidrogen sulfurat în timpul fermentației.
• Stoarce sau pulpă - 5 kg. Fabricarea strugurilor din struguri face ca prelucrarea strugurilor să nu fie uzată. În primul rând, sucul este stors din struguri. Tortul sau pulpa rămasă sunt materii prime excelente pentru bezea. În pulpă nu existau frunze sau ciorchini. Acestea dau braga un gust amar, care este apoi transmis pe lună..
• Apa - 15 L. Apa trebuie să fie potabilă, bine purificată și moale. Apa distilată nu este potrivită, deoarece nu există microorganisme care se hrănesc cu drojdia. Apa tare încetinește mult procesul de fermentare..
• Drojdie - 50 g. De obicei drojdia de brutar este folosită la producerea de mash. Dar, pentru lunile din struguri, sunt prea nepoliticoase. Pentru a obține cea mai înaltă calitate lunară, este nevoie de drojdie de vin special..
• Zahar - 2,5 kg.

Procesul de gătit:

1. Într-un rezervor de fermentație cu un volum de 25-30 litri. adormi pulpa.
2. Încălzim apa la 25-30C.
3. Facem sirop din zahăr și 2 litri. apă caldă.
4. Cultivăm drojdia în apă caldă.
5. Sirop, drojdie, turnați apa rămasă în stoarci și amestecați cu mâna sau cu stick.
6. Închideți bine recipientul cu un capac. Îl așezăm pentru fermentare într-un loc unde este cald și întunecat.
7. Filtrați bezeaua prin cheesecloth sau curățați un burlap curat după fermentare.
8. Conducem de două ori prin lună.

Este important! Mustul trebuie amestecat regulat.

Fermentarea durează 10-30 de zile și depinde de cantitatea de drojdie.

Urmărește videoclipul care explică cum să faci casă pentru moonshine din struguri (chacha) acasă:

Producție fără drojdie

Chacha real din Georgia se face fără drojdie de brutar.

Destul de drojdie naturală sălbatică care se găsește pe suprafața pielii boabelor de struguri pentru fermentarea cu succes.

Este important! Înainte de a face mușchi fără drojdie, în niciun caz nu spălați fructele de pădure! În caz contrar, procesul de fermentare nu va începe și mustul se va forma.

Boabele sunt selectate cu creste și gropi. Fagurii promovează fermentarea mai rapidă. Conțin taninuri și potasiu care dau băuturii o aromă specială.

ingrediente:

• Struguri - 25 kg. Conținut optim de zahăr de 20%. Fără zahăr rafinat, ies 5-6 litri de chachi. Cu zahăr 16-17 litri. Zaharul este necesar dacă se folosește masa. În caz contrar, moreshine se obțin doar 2-3 litri
• Apa - 50 L.
• Zahar - 10 kg. (sau fără ea)

Procesul de gătit:

1. Strugurii fără spălare se zdrobesc cu grijă. Împreună cu sucul, se toarnă în rezervorul de fermentare.
2. Se toarnă în apă. Dacă bezeaua este făcută din ulei, apoi adăugați zahăr. Se amestecă. Aproximativ 10-20% din volumul rezervorului este lăsat pentru dioxidul de carbon emis.
3. După instalarea garniturii de apă, așezați recipientul într-un loc cald.

Fermentarea va fi mai lungă decât cu drojdia. Cu zahărul se fierbe aproximativ o lună. Fără zahăr până la trei luni.

Este important! O dată la 3 zile, deschideți recipientul și amestecați. Bucăți de tort și struguri apar și formează un strat pe suprafață, ceea ce împiedică accesul de oxigen necesar fermentării. Amestecă fără forme de fermentare.

Dacă garnitura de apă nu eliberează bule de câteva zile, aceasta înseamnă sfârșitul procesului. Braga trebuie filtrată. Dacă nu se face acest lucru, atunci particulele pielii și oaselor ard în timpul distilării.

Prezența dorinței, a lunii solului și a strugurilor vă vor ajuta să faceți cea mai delicioasă lună de cea mai înaltă calitate, cu un consum moderat care nu vă doare capul dimineața.