Gătit chacha din masa de struguri acasă
producere chachiul este făcut din struguri
Menu
Chacha din struguri se obține mai bine din soiurile de struguri, cu un nivel ridicat de aciditate. Pentru aceasta, sunt selectate specii caucaziene sau Crimeea. Recomandă utilizarea note de mai târziu struguri întunecați. Poate fi scufundat, ceea ce conferă chachiului o aromă deosebită.
Baza produsului este mash-ul, care este preparat din struguri improprii pentru vin sau din tort. Strugurii nu trebuie spălați înainte de procesare. Suprafața sa conține o acoperire albă. Acestea sunt drojdii sălbatice care cresc gradul de fermentare. Spălarea ciorchinilor se efectuează numai în cazurile în care reziduurile de substanțe chimice sunt prezente la suprafață. Tot materialul este vizibil, frunzele uscate, murdăria și putregaiul sunt eliminate..
Puteți zdrobi struguri sub formă de boabe separate, și clustere întregi. Pentru a face acest lucru, este introdus într-un recipient mare și zdrobit cu mâinile sau picioarele, cu scopul de a forma un tort. Dacă se folosește stoarcerea ca material din care a fost preparat vinul, atunci proporțiile mesei trebuie dublate, deoarece acestea și-au pierdut deja parțial proprietățile.
Fermentarea strugurilor
În timpul procesului de fermentare, zahărul nu este adăugat pentru a obține un produs de înaltă calitate. Cu toate acestea, cu o dulceață insuficientă a strugurilor sau pentru a crește randament, zahăr necesar. De regulă, mash roamuri fără drojdie. În caz de urgență, puteți utiliza drojdie alcoolică. De obicei, cantitatea de drojdie sălbatică de pe suprafața strugurilor este suficientă pentru ca procesul de fermentare să se desfășoare normal.
Un rol important îl are calitatea apei. Este inacceptabil să gătiți făină de struguri cu apă distilată. Dacă se utilizează apă din alimentarea cu apă, trebuie mai întâi permis să se stabilească. Impuritățile puternice vor precipita și clorul se va evapora..
Respectarea regimului de temperatură afectează aroma și calitatea băuturii finale. De obicei, acasă, procesul se desfășoară în intervalul de temperatură de 14-20 de grade. Timpul variază de la o lună la una și jumătate. După aceea, în Braga se formează aldehide și eter, care cresc aroma chacha. Când se gătește bezea cu o temperatură ambientală de 20-30 grade, această aromă se va pierde. Odată cu fabricarea corectă a mash-ului la domiciliu, după începerea fermentației, la suprafață apar bule. Pulpa apare. Dacă prezența zahărului este insuficientă, atunci mucegaiul începe să se formeze. Pentru a preveni acest lucru, mustul este amestecat în mod regulat, coborând pulpa spre fund.
De îndată ce pulpa scade singură și lichidul se strălucește, pregătirea bezeaua se încheie. Pentru a garanta, puteți aduce un meci de ardere, care nu ar trebui să iasă. O altă opțiune este instrument aerometru, care, atunci când este coborât într-un lichid, ar trebui să dea o valoare mai mică de 1.002.
Distilare de mash
Distilarea mash-ului se realizează în același mod ca și prepararea lunii. Mustul fermentat poate fi împărțit în tort și suc de struguri fermentat. În primul caz, procesul de distilare se realizează separat. Și în cel de-al doilea, mușchiul amestecat este turnat în aparat.
Chachi Production începe cu umplerea mustului la distilator. Primul 10% din produs este selectat pentru nevoile tehnice, deoarece este inacceptabil să-l folosești ca băutură. Distilarea este continuată până când se obține un distilat de 40 de grade. Acest lucru poate fi verificat cu un contor de alcool. Un alt mod de verificare este prin punerea în foc a amestecului. Puteți conduce atât timp cât arde. Apoi, întregul distilat este amestecat cu apă, adus într-o fortăreață de 40 de grade și re-distilat.
Curățare lună
După distilarea distilatului acasă, acesta este purificat. Acest lucru se poate face folosind permanganat de potasiu, hârtie specială sau carbon activat.
Dacă curățați merge cu cărbune, apoi este așezat într-o pâlnie, pe deschiderea căreia se aplică tifon. Turnați distilatul într-un flux subțire, obținem un produs purificat.
Curățarea cu permanganat de potasiu durează mai mult. Acest lucru se datorează pregătirii unei soluții de permanganat de potasiu, 2 gr. care se dizolvă în 50 ml de apă încălzită. Acest amestec se adaugă la 1 litru de distilat. După 10 ore, întreaga soluție este distilată.
Rețetă de chachi cu prăjit de casă
Rețeta pentru chacha din făina de struguri este aplicabilă atunci când sucul de struguri este separat și o mâncare rămâne.
Reteta:
- Tort - 1 parte.
- Apa - 2 părți
- Zahar - 0,5 kg .
Adăugarea zahărului necesar pentru soiul Isabella, deoarece conținutul de zahăr al acestei specii este scăzut. Dacă se folosesc soiuri cultivate în regiunile sudice, zahărul poate fi omis. Chachi se face fără drojdie.
În faza inițială, trebuie să gătiți bezea. Pentru a face acest lucru, trebuie să adăugați apă caldă și cantitatea necesară de zahăr în tort. După ce amestecați bine amestecul, puneți-l într-un recipient sub lacătul cu apă. Timpul de fermentare este de 1 - 1,5 luni. Apoi, mustul poate începe să fie distilat.
Reteta de chachi de struguri de casa
Pe baza acestei retete, produsul este preparat fara drojdie si zahar..
reteta:
- Buchete de struguri sunt sufocate și așezate într-un bol mare, acoperit de sus.
- În fiecare zi, mustul trebuie să se agite, astfel încât toată pulpa să se scufunde până la fund.
- După o săptămână, sucul de struguri este separat și, fără adaos de zahăr, distilat.
- Masa separată, poate fi reutilizată și fără utilizarea de zahăr și drojdie.
Sfaturi utile de gătit Chachi
Iată câteva sfaturi:
- Nu recoltați struguri imediat după ploaie. Mai bine să o faceți mai târziu, pentru ca fructele să fie acoperite cu drojdie sălbatică..
- Având în vedere că procesul de fermentare accelerează în strugurii înghețați, grupurile pot fi introduse în congelator. Se vor dezgheța atunci când sunt strivite.
- Este inacceptabil să curățați distilatul cu lapte, deoarece produsul final schimbă gustul. Acest lucru se poate face numai pentru zahăr și bomboane..
- Pentru ca chacha să aibă un miros de coniac, acesta trebuie păstrat în butoaie din stejar. De asemenea, este permis să adăugați chipsuri de stejar.
Există multe rețete pentru prepararea chacha din făina de struguri. Aceasta este o băutură printre Highlanders, a fost considerată o sursă de longevitate. În regiunile sudice, fabricarea sa este completă fără adăugarea de zahăr. Cu toate acestea, chiar și gătit acasă, acesta este un produs care ar trebui consumat cu moderație. În doze mari, este dăunător.