Chacha cu struguri acasă - o rețetă simplă

Chacha georgiana este preparat din struguri, rețeta sa simplă nu necesită abilități și cunoștințe speciale și este pregătit acasă. Orice proprietar de viță de vie sau doar proprietarul, pe teritoriul căruia există o mulțime de fructe suculente, încearcă să realizeze un produs coapte și să îl transforme într-o băutură plăcută.

Aproape toată lumea face vin bun din struguri de casă, dar nici măcar nu bănuiesc că fructele coapte pot fi folosite pentru a face chachi.

Oricine poate face această băutură caucaziană acasă fără să petreacă mult timp. Destul de des, este comparat cu țuică, dar fondatorii rețetei în sine susțin că aceasta este o adevărată vodcă de struguri.

Fiecare sat din Georgia are propria rețetă pentru acest alcool. Nu sunt foarte diferite între ele, astfel încât gustul este aproape identic. Ar trebui să vă dați seama cum să faceți chacha acasă, fără să aveți abilități speciale..

Conform tradițiilor din Georgia și din alte țări care fac chacha, nu este obișnuit să adăugați zahăr sau drojdie în băutură. Cu toate acestea, sa dovedit că în aceste regiuni strugurii în sine sunt mai dulci, astfel încât alte țări vor trebui să adauge zahăr pudră.

Adăugați drojdia?

În ceea ce privește drojdia, aceasta este o chestiune de gust. Pentru unii, aroma și gustul acestei componente este inacceptabil și chiar urât, întrucât seamănă ușor cu moale. Cu toate acestea, georgienii înșiși iubesc mai mult chacha cu drojdia, deoarece datorită lor puteți grăbi procesul de gătire de cel puțin 2 ori.

Experții susțin însă că o rețetă fără drojdie este mai sănătoasă pentru sănătate, așa că cel mai bine este să aștepți un pic.

Pentru ca distilarea mash-ului să nu se încheie cu o ardere a coajei de struguri, aceasta trebuie filtrată înainte de procedură. Atunci, viitorul chacha nu va avea un miros neplăcut de arsură și mai ales gust.

De remarcat este faptul că, în patria băuturii, se obișnuiește să se pregătească un produs de 55-60% vol., Dar oamenii nu sunt obișnuiți să bea băuturi cu o asemenea putere, așa că trebuie să distilați chacha până când marca cetății arată 45% vol. iar mai jos.

O rețetă simplă fără drojdie

Pentru a pregăti 3,5-4 litri de băutură tare, trebuie să luați:

• 7,5 kg struguri supraîncărcați, de preferință Isabella;
• 13-14 litri de apă moale distilată;
• 4 kg de zahăr granulat.

Fondatorii acestei rețete spun că puteți utiliza și fructe de pădure necoapte, acest lucru nu va face decât să adauge viței și aciditate slabă la viitorul chacha.

1. Pentru început, toate strugurii împreună cu crenguțele ar trebui pliate în bazinul cel mai mare.
2. Înainte de a pregăti băutura, se recomandă amestecarea completă a fructelor de pădure, astfel încât să nu se lase boabe întregi în recipient.
3. Toate sucurile și oasele ar trebui să treacă peste coajă.
4. Este extrem de interzis să spălați strugurii înainte de gătit, altfel toată drojdia vie va muri pe suprafața fructelor, ceea ce va provoca procesul de fermentare.
5. După ce frământați bine boabele, turnați zahăr și 5 litri de apă încălzită uniform la 27-29 °.
6. Toată masa lichidă este apoi amestecată, de preferință cu un băț de lemn, până la dizolvarea maximă a zahărului granulat.

După toate procedurile simple de mai sus, întreaga masă trebuie turnată într-un vas de sticlă cu un gât foarte îngust. În acest caz, o sticlă de 30-40 litri este perfectă. Se recomandă să instalați o încuietoare de apă sub formă de mănușă deasupra, făcând anterior o gaură pe unul dintre degete.

Această sticlă trebuie instalată într-o cameră caldă, temperatura aerului în care este de cel puțin 22 °, dar nu mai mare de 28 °. O dată la 2 zile, recipientul trebuie deschis și conținutul amestecat. Dacă nu se face acest lucru, atunci băutura s-ar putea să nu se coacă complet..

Sfârșitul fermentației este de obicei determinat de starea garniturii de apă. Atunci când mănușa este umflată, atunci procedura de fermentare este destul de activă. Când etanșarea apei este aruncată, este posibil ca procesul de fermentare să fie deja finalizat și puteți continua la următoarele operații.

Distilare, câte grade ar trebui să fie

1. Când bezeaua este gata, strecurați bine tortul și strecurați tot lichidul rezultat prin mai multe straturi de tifon.
2. Mash-ul deja decojit poate fi turnat într-un cub de distilare dintr-o lună specială.
3. Distilarea trebuie oprită imediat după ce cetatea Chachi a scăzut la 20 °.
4. După prima distilare, trebuie să măsurați cantitatea de băutură obținută. De obicei, merge de la 5 la 7 litri.
5. După aceea, lichidul concentrat este diluat în aceeași cantitate de apă și trimis pentru o altă distilare.
6. Și numai la sfârșitul acestei proceduri, băutura este complet gata pentru consum.

Cu drojdie

Pentru a obține, în medie, 3 litri de chachi complet, trebuie să luați:

• 5 kg făină de struguri,
• 15 l de apă purificată,
• aproximativ 2-3 kg de zahar dupa gust,
• 50 g drojdie uscată sau 25 g analog presat.

La începutul pregătirii băuturii, turnați făina de struguri într-un recipient unde va fermenta.

Dacă utilizați o masă deja procesată, care a fost deja folosită pentru a face vin, ar trebui să o luați de aproape 2 ori mai mult decât a fost indicat anterior. Veți avea nevoie de o sticlă de 30 l, nu mai puțin.

1. După aceea se toarnă zahăr, drojdia zdrobită și apă încălzită la 29 ° în rezervorul de fermentație.
2. După aceasta, trebuie să amestecați complet întreaga masă, astfel încât zahărul să se poată dizolva cât mai bine în lichidul excretat..
3. După aceea, pe gâtul sticlei este instalată o încuietoare de apă, care trebuie să se potrivească foarte bine. Ca și în cazul precedent, poate fi o mănușă obișnuită de cauciuc cu o gaură în 1 deget.
4. Recipientul este instalat într-un loc cald, unde temperatura aerului nu este mai mică decât temperatura camerei.
5. Agitați conținutul flaconului o dată pe zi. Acest lucru este necesar pentru a accelera procesul de fermentare..
6. După câteva săptămâni, conținutul sticlei va avea un gust amar, mănușa se va dezumfla și, în consecință, procesul de fermentare se va opri.

• Întreaga masă de struguri trebuie filtrată cu atenție, de preferință printr-un filtru de bumbac. După aceasta, toate etapele care se efectuează în timpul distilării mash-ului pentru prepararea soarelui de lună trebuie repetate..
• Lichidul se toarnă mai întâi într-un cub și se pune pe foc. Când puterea băuturii scade la 30% vol. iar mai jos, se recomandă oprirea procedurii de distilare.
• Materialul rezultat trebuie diluat cu apă, astfel încât rezistența să fie de 20% vol. Și să fie pusă pe o distilare suplimentară.

În niciun caz nu trebuie să uităm că „capul” și „coada” nu sunt potrivite pentru utilizare. Primul 10% este capul, dar ultimul 10% este coada. Acest lichid conține o mulțime de substanțe toxice care pot provoca o indigestie severă..

Chacha gata preparată trebuie diluată cu apă până când veți obține rezistența necesară. Cea mai bună opțiune pentru zona noastră este 50% vol. Bea mai bine după 2 săptămâni de stabilire. Apoi va obține o nouă notă plăcută de aromă și gust..

Gustul chacha la ieșire depinde de ce soi de struguri ai folosit pentru a face băutura..

Tradițional georgian

Prepararea unei astfel de băuturi este considerată a fi cea mai simplă. Pentru a face chacha acasă conform acestei rețete, este necesar să pregătiți struguri coapte și zahăr granulat.

1. Pentru început, ar trebui să pregătiți așa-numitul must. Strugurii Isabella coapte trebuie îndepărtați din crenguțe și frământați bine într-un recipient special. Este foarte important să nu spălați fructele de pădure, astfel încât procesul de fermentare să aibă loc fără utilizarea drojdiei. Recipientul trebuie să fie emailat.
2. Pentru 1 litru de must conținut cu boabe zdrobite, se obișnuiește să se ia 50 g de zahăr. Acest recipient lat este acoperit cu un capac sau alt recipient cu același diametru și lăsat să se infuzeze într-un loc cald. Mustul trebuie amestecat în fiecare dimineață..
3. După aproximativ 5 zile, tortul va apărea. Apoi, tot lichidul trebuie turnat într-un recipient de sticlă, apoi de două ori distilat, respectând regulile rețetei anterioare. Producția va fi o băutură puternică, dar, în același timp, rafinată.

Dacă dețineți podgorii și nu știți unde să vă cultivați, faceți un chacha.

Citiți și articolul: vin de mere acasă!