Reteta de chachi de struguri de casa

Chacha este o băutură puternică care conține alcool, obținută din struguri. Este răspândit în întregul Caucaz, mai ales - în Abhazia și Georgia. O băutură tradițională georgiană are o tărie de până la 65-70 de grade! Istoria originii chachiului datează de secole, când rețetele pentru prepararea acestei băuturi au fost păstrate în cea mai strictă încredere, iar dezbaterea despre locul său de origine (Abhazia sau Georgia) nu a încetat până în zilele noastre..

Cu toate acestea, producția chacha a fost brevetată oficial în Georgia (2011).. furt din magazine Chacha este la cerere doar în rândul turiștilor, în timp ce nativii caucazieni preferă să o gătească singuri, trecând rețete de la tată în fiu, de la bunic la nepot.

În Rusia centrală, precum și în regiunile nordice, chacha este obținut din struguri Isabella. Acesta este cel mai popular soi, caracterizat prin nepretenția sa, rezistența la îngheț și productivitatea ridicată. Strugurii isabella sunt utilizați pe scară largă pentru producerea de băuturi alcoolice în zona centrală a Rusiei. Fructele de pădure sunt folosite pentru a face gemuri, sucuri, conserve, pentru a face moonshine puternice de casă și vin gustos din ele..

Cum să faci chacha acasă?

Chachi este preparat în mai multe pași:

• în primul rând, prăjitura, care a rămas după producerea băuturilor de vin, este plasată în vase ceramice (qvevri), unde rămâne până în primăvară. Peste iarnă, bezeaua reușește să fermenteze complet, după care este distilată în cuburi de distilare speciale;
• terci transfuzat într-un cazan de cupru care are un capac cu un bec, pentru o mai bună sigilare a gâtului este acoperit cu funingine și pământ. O țeavă de cupru este înlocuită pe nasul capacului, înlocuind bobina. Se trece printr-un recipient cu apă refrigerată, în timp ce toți compușii sunt înveliți cu aluat obținut din făină de porumb;
• au pus combustibilul (lemne de foc) sub cazan și încep să conducă chachiul.

Reteta de chachi de struguri de casa

Baza băuturii este stoarcerea strugurilor rămasă după producerea vinului. Uneori, bezeaua de chaga se face din struguri integrali.

Chacha tradițională georgiana este făcută din apă și turtă de ulei, în timp ce zahărul și drojdia nu sunt utilizate. Cu toate acestea, datorită conținutului scăzut de zahăr din strugurii Isabella, zahărul trebuie încă adăugat, iar apa este adăugată pentru a reduce aciditatea. Pentru a face chacha, veți avea nevoie de următoarele ingredientele:

• apa - 30 l;
• zahăr - 5-7 kg;
• făină de struguri - 10 l.

Făcând chachi acasă

pregătire. Alapa proaspătă este curățată de fructele putrezite și frunzișul. În niciun caz nu trebuie să-l spălați, deoarece acoperirea albă de pe suprafața fructelor de pădure este drojdia sălbatică necesară pentru a începe procesul de fermentare a bezea.

Strugurii trebuie zdrobiți cu mâinile sau picioarele, iar acest lucru se poate face împreună cu pieptenele. Pentru a face un chacha, este nevoie doar de tort, iar sucul rezultat este utilizat pentru vinificația acasă. Dacă nu există o stoarcere de struguri, trebuie să fie pregătită, deoarece fără această componentă, chacha finală va arăta puțin ca o băutură adevărată.

Încă din cele mai vechi timpuri, aksakals pregătesc moinshine în struguri de teacă sau stejar, datorită cărora băutura capătă o aromă unică.

Cum să faci chacha acasă?

Gătirea chachi-ului acasă nu este dificilă. Singura condiție pentru obținerea unei băuturi gustoase și de înaltă calitate este respectarea strictă a rețetei..

Există două principale rețetă chachi acasă:

• apă distilată sau fiartă - 30 l;
• Isabella sau făină de struguri Rkatsiteli - 10 kg;
• drojdie (de preferință alcool) - 120 g;
• zahăr - 4-5 kg.

Pentru această rețetă, trebuie să luați tort nu foarte stors, în care ar trebui să rămână aproximativ 25% din suc. Acest lucru este necesar pentru a păstra aroma strugurilor în produsul final. Cea de 50 de litri este ideală ca recipient sticlă flacon.

• Stoarcerea se toarnă într-un recipient, după care se adaugă drojdia și zahărul.
• Apoi se toarnă apă caldă pentru ca drojdia să înceapă să funcționeze..
• Ingredientele se amestecă bine și se lasă într-un loc întunecat la temperatura camerei timp de 2 săptămâni pentru fermentare..
• Amestecul trebuie agitat periodic pe toată perioada fermentației..
• Mashul rezultat ar trebui filtrat prin cheesecloth pentru a separa pulpa, care în timpul procesului de distilare poate arde.
• Alcoolul din struguri rezultat este reutilizat distilat prin lună, dar acum cu tăierea capetelor și cozilor. Lichidul este răcit și diluat la puterea dorită.
• Acum trebuie să împachetați băutura în sticle și să insistați încă două săptămâni.
• Chacha este gata - bea și bucură-te!

Cum se face Chacha din struguri fără drojdie?

Pregătirea unei băuturi conform acestei rețete va dura mai mult timp, deoarece fără drojdie de drojdie, Chacha va rătăci mai mult. Această metodă vă permite să evitați apariția unui miros nu foarte plăcut de drojdie inerentă băuturii preparate conform rețetei anterioare.

Ingredientele:

• apă pură - mai întâi 10 l, apoi alte 30 l;
• struguri necorespunzători sau subvalori (de preferat Isabella) - 15 kg;
• zahăr - 7-9 kg.

Procesul de gătit este împărțit în următoarele pași:

• fructele trebuie să fie bine șifonate, dar nu trebuie spălate, deoarece pe piele sunt prezente elementele necesare fermentației. Turnați pulpa cu apă (de preferință filtrată) într-o cantitate de cinci litri. Acoperiți recipientul cu tifon și lăsați la loc cald timp de 3-5 zile;
• stoarceți mai întâi distilat fără zdrobire. După aceea, distilarea se face pe aburi sau la foc mic. Prima opțiune este de preferat, deoarece tortul este suspendat în interiorul lunii, ceea ce vă permite să economisiți o aromă unică. La ieșire, ar trebui să obțineți aproximativ 10-14 litri de lichid care conține alcool. Apoi, adăugați apă distilată (20-25 l) și trimiteți chacha pentru re-distilare. Apoi, trebuie să separați capul de bază și, în consecință, obținem aproximativ 4-7 litri de băutură puternică (aproximativ 80 de grade). O opțiune ideală ar fi așezarea chacha într-un butoi de stejar, unde trebuie insistat timp de trei săptămâni. În același scop, puteți utiliza o sticlă de sticlă .

Cum să curățați chacha de impurități?

Pentru procedura de curățare, avem nevoie de următoarele:

• carbon activat;
• permanganat de potasiu;
• nuci de pin;
• apă;
• două containere;
• pâlnie;
• vata;
• cenușă de lemn (stejar, mesteacăn sau fag);
• sare.

Există diferite moduri de a elimina o băutură de impurități. Să vorbim despre cele mai populare dintre ele..

Cum să coji Chacha cu Mangan?

Ca orice altă lună, Chacha are ascuțit gust, miros destul de neplăcut și rezistență deosebită. Unul dintre cele mai simple și mai accesibile moduri de a curăța o băutură din uleiurile de fusel este utilizarea permanganatului de potasiu (permanganat de potasiu).

Pentru aceasta, este necesar să diluați lichidul la o fortăreață de 40-45 de grade și să adăugați la acesta mangan la rata de 2-3 g / 3 l, agitați soluția și insistați 2-3 zile. La sfârșitul procesului, veți observa că în partea de jos a rezervorului s-au format fulgi negri - acestea sunt impurități dăunătoare care trebuie eliminate. Chacha este turnat cu grijă într-o altă cutie, filtrând-o prin bumbac.

Carbon activat

Această metodă este universală, deoarece poate fi folosită atât în ​​timpul distilării, cât și la sfârșitul acesteia. În primul caz, este necesar să folosiți o pâlnie în care să puneți anterior vată, o bucată de tifon și un strat de carbon activat. Acest dispozitiv este subjet proaspăt gătit luna lunga sau trece prin ea băutură deja stabilită.

Dacă este dificil să se scurgă chacha, cărbunele activat poate fi turnat direct în recipient (40-50 g de produs / 1 litru de băutură). După care se insistă lichidul timp de două săptămâni, se agită ocazional. Apoi treceți printr-un filtru de bumbac.

Nuci de pin

Nucile de pin servesc, de asemenea, ca un excelent produs de curățat. Este necesar să turnați nuci într-un recipient cu o băutură în proporție de 1 mână la 1 litru, insistați două săptămâni. Apoi treceți băutura prin filtru și aruncați nucile.

Cenușă de lemn și sare

înnobila băutura poate fi cernută cu cenușă de lemn (fag, stejar sau mesteacăn) și sare obișnuită. Aceste componente sunt turnate în prealabil. După distilare, vodka de struguri este diluată la 30-40 de grade și distilată în mod repetat, dar deja fără acești aditivi.

Prin îngheț

Un mod foarte interesant de curățare a lunii solului, care este cerere temperaturi scăzute. Chacha este turnat într-un vas rezistent rezistent la îngheț și introdus în congelator. În procesul de înghețare, apa elimină toate impuritățile dăunătoare și, ca urmare, rămâne o băutură la fel de pură ca o rupere, care trebuie turnată într-un recipient separat.

Vodka de struguri este o băutură preferată și foarte populară a tuturor popoarelor din Caucaz. Highlanders sunt pe deplin încrezători că ea este cea care contribuie la menținerea sănătății caucaziene și la prelungirea vieții umane. O băutură preparată corect este utilizată în tratamentul multor boli. Cu toate acestea, nu ar trebui să fie abuzați - până la urmă, este tot alcool!