Cum să faci chacha
Chacha este mândria Georgiei, alcoolul său național. Ea a fost ținută cu multă stima de cei din teritoriu, iar o băutură de longevitate a fost băută pe un pahar înainte de masă.
Această băutură este atât de bună încât chiar în timpul Conferinței de la Yalta, Stalin a donat o sticlă de chacha lui Churchill, numind-o cea mai bună vodcă din toate.
Vodka georgiană în Rusia este numită adesea. Totuși, acest lucru nu este în întregime adevărat. Chacha aparține unuia dintre soiurile de țuică de struguri. Ca bază stau numai strugurii în sine, sau sucul său, dar pulpa de struguri după presare. Gustul alcoolului este foarte apropiat de grappa, țuică sau pisco..
Cetatea Chachi variază între 45 și 70 de grade. Această diferență a apărut deoarece nu există o reglementare legislativă privind puterea acestui alcool. Și fiecare producător, care este cel mai adesea țăranul, el însuși decide cu ce cetate ar trebui să crească produsul. Prin urmare, nu vă mirați să vedeți un chacha în magazin cu o astfel de descompunere a conținutului de alcool. E în regulă.
Rețeta unui chacha real, bun, cu toate acestea, ca și alte alcool de înaltă calitate, este păstrată secretă, transmisă numai prin moștenire. Prin urmare, numai meșterii georgieni știu să facă chacha.
Ei spun că există o modalitate de a verifica calitatea chachi. Pentru a face acest lucru, scufundați un deget în el și luminați-l. Dacă focul nu dăunează pielii, atunci băutura este reală. Dar, este mai bine să nu experimentați, ci să încercați să-l gătiți singuri acasă. Mai mult, chiar și în magazin nu se găsește adesea un chacha bun. Și asta să nu mai vorbim de alte industrii artizanale dubioase, unde o pregătesc doar pentru vânzare.
Vom vorbi despre cum se face chacha un pic mai târziu, dar acum vă vom spune pe scurt despre ce este făcut și cum se poate bea corect.
Cea mai bună materie primă pentru chacha este strugurii, mai exact soiurile sale Rkatsiteli (pentru Georgia chacha), precum și soiurile Isabella și Kachich (pentru Chacha Adzharian). Chacha din struguri în funcție de tehnologia producției sale este foarte asemănătoare cu moonshine.
Dar spre deosebire de moonshine, chacha nu include zahăr sau drojdie. Și, de asemenea, în compoziția sa nu există alte fructe sau fructe de pădure, cu excepția strugurilor. Prin urmare, amintiți-vă că nu există chachi de piersici sau vișini. Distilatele lor pot fi destul de bune și parfumate, dar nu este un chacha.
Echipamente diferite sunt utilizate pentru a face chachi. Acestea sunt repere lunare ale meșterilor locali și coloane de distilare în producția industrială. Cu toate acestea, nu există prea multă industrie la scară largă în acest domeniu și nu sunt foarte dornici să exporte produsul. Prin urmare, chacha în afara Georgiei este rareori reală..
Uneori, acest alcool îmbătrânește în butoaie de stejar, ceea ce îi face gustul și mai bogat.
Ceea ce este rău este că, chiar și în regiunea de producție, puteți cumpăra un produs de calitate scăzută, în special din mâinile în locuri dese vizitate de turiști. Prin urmare, dacă sunteți în Georgia, cumpărați chacha într-un magazin sau comandați-l într-un bar. În caz contrar, achiziția dvs. poate duce la probleme grave de sănătate..
Bea chacha din pahare obișnuite pentru vodcă în intervalul 30-50 ml (dimineața). Se răcește rar, în principal doar o băutură cu o calitate medie de până la 5-10 ° C. Aperitivele pentru acest alcool sunt servite în funcție de tradițiile locale - în vestul țării sunt dulciuri, în est - mâncăruri sărate, în Abhazia - tot ce poți mânca. Este excelent sub kebab sau cu brânzeturi tari..
În mod tradițional, băutura nu este spălată, dar abhazilor le place să bea vin după ea. Este probabil o chestiune de gust. Într-adevăr, acum se pregătesc deja mai mult de o duzină de cocktail-uri. Sunt create pentru cei cărora nu le place băuturile tari, dar nu vă deranjează să gustați alcool național din Georgia.
Deci, este timpul să aflați rețeta de chachi și să o gătiți acasă.
Există o singură atenție în acest proces: strugurii noștri conțin mult mai puțin zahăr decât strugurii georgieni, așa că vom face pasul înapoi de la regulile generale și vom adăuga drojdie și zahăr la rețetă. Dacă aveți ocazia să faceți chacha din struguri foarte dulci, puteți ignora aceste două ingrediente, dar avertizăm că randamentul va fi mai mic, iar procesul de fermentare va dura mult mai mult (de la 1 la 3 luni). Cu toate acestea, chiar și cu adăugarea de drojdie și zahăr, aroma materiilor prime din ceaiul finit se va păstra dacă nu încalci tehnologia generală de producție. Alege-te.
În orice caz, prepararea acestui alcool este o modalitate excelentă de a adăuga resturile de boabe de struguri în procesul de vinificație..
Reteta Chachi
Trebuie să pregătiți:
- 10 litri de struguri de struguri
- 5 kilograme zahăr
- 100 de grame de drojdie uscată (pot fi înlocuite cu drojdie presată - 0,5 kg)
- 30 litri de apă
- apă de ploaie
- Recipient de sticlă de 50 litri
Trebuie să gătiți astfel:
- preparați drojdia conform instrucțiunilor
- strecurați, zahăr și drojdie (diluate) în rezervorul de fermentație
- încălzim apa la aproximativ 25 de grade (astfel încât să devină ușor cald) și turnăm în pulpa de struguri, amestecăm, acoperim (nu sunt strânse) și o punem la loc cald timp de două săptămâni. În același timp, ar trebui să fie amestecat în fiecare altă zi, distrugând pălăria densă din pomină.
- Faptul că fermentația s-a terminat poate fi remarcată pentru gustul ei acru și faptul că a devenit ușor (transparent). Acum poate fi filtrat și distilat.
- Distilarea trebuie să fie lentă și dublă. După aceea, distilatul rezultat este diluat cu apă și îmbuteliat..
Aceasta a fost ultima etapă. Acum, chacha poate fi degustat, servit pentru orice ocazie sau, ca opțiune, îmbătrânit timp de jumătate de an într-un butoi de stejar (insistați pe cojile de stejar). Stejarul va conferi chacha o culoare aurie, iar caramelul va fi adăugat la buchetul gustului său.