Care este diferența dintre coniac și coniac: scurt și clar
O astfel de întrebare poate fi găsită adesea pe internet. O dovadă exhaustivă în acest sens este afirmația destul de obișnuită că toată țuica este rachiu, dar nu orice țuică este coniac. Și pentru ca această afirmație să nu fie percepută ca un frumos paradox, să analizăm în detaliu problema.
Ce este rachiu?
Conceptul de „țuică” include toate băuturile spirtoase distilate din vinul de struguri tânăr sau stors, precum și din fructele fermentate sau sucurile de fructe de pădure. De obicei, puterea lor variază între 40 și 60 de grade, dar există excepții. Așadar, în Europa de Vest puteți găsi băuturi a căror cetate nu depășește 35-36 de grade. Conținutul absint de alcool din struguri poate ajunge la 86% - puterea de țuică folosită pentru creșterea gradelor în vinurile fortificate poate fi egală cu 90% în volum.
Primele referințe incontestabile la practica distilării vinurilor din Europa datează din secolul al XII-lea. Vinătorii au fost distilați de comercianți din motive de comoditate la transport și de a crește termenul de valabilitate al darurilor viței de vie. Cu toate acestea, există o tradiție care leagă prima experiență în transformarea vinului în alcool cu expediția engleză victorioasă a lui William the Conqueror, desfășurată în 1066.
Conform tradiției menționate, ducele normand și viitorul rege englez, datorită acestei decizii ingenioase, a redus numărul de butoaie de vin încărcate pe navele sale și a obținut astfel posibilitatea de a lua un număr mai mare de mercenari. Când, după ce a traversat cu succes Lamanche-ul, a ordonat diluarea distilatului cu apă la proporția inițială, soldații săi, care au avut timp să guste noua băutură, au cerut conducătorului lor să lase totul așa cum este.
Însăși cuvântul „țuică”, apărut în jurul secolului al XVI-lea, este o formă engleză prescurtată a olandezei „brandewijn” sau germană „branntwien”, care înseamnă vin ars (adică distilat). Sub acest nume comercianții olandezi le-au oferit bunurile locuitorilor din țările nordice lipsite de podgorii.
Clasificarea brandy
Numeroase distilate de rachiu pot fi clasificate pe baza mai multor criterii..
În primul rând, vorbim despre materii prime. Se împarte în 3 grupuri:
- Vin de struguri
Reprezentanți clasici: armagnac și coniac francez care ne interesează, țuică de sherry spaniolă, mastic bulgar, raci turci din fabrică, ouzo și metaxa greacă, arbun armenesc etc..
- Stoarne de struguri
Rămâneți după extragerea sucului pentru nevoile de vinificație (din care se fac: grappa italiană, chacha canonică georgiene și raki sud-slave, marca franceză, turkelipalinka maghiară și o serie de alte băuturi).
- Toate celelalte fructe de pădure și fructe
Cele mai cunoscute brandy-uri de fructe: calvados de mere, kirschwasser de cireș, framboise de zmeură, pere de williams, piersic de vie, boletus de ienupăr și, bineînțeles, celebrul prun.
În acest caz, dacă tipul de materii prime utilizate nu este indicat pe sticlă (de exemplu: caise, cireș, rachiu de mămăligă etc.), distilatul de origine strugurilor este standard.
Prezența sau absența unei perioade de îmbătrânire în butoaie de stejar poate servi, de asemenea, ca criteriu pentru clasificarea rachiuului. Pe baza acestui lucru, băuturile de acest tip sunt împărțite în maturi și instabile. În primul caz, acestea sunt în principal distilate de vin care au fost în butoaie timp de cel puțin șase luni, datorită cărora dobândesc diverse nuanțe de culoare maro-chihlimbar, un gust și aromă caracteristice. În al doilea - este transparent sau nuanțat cu băuturi caramel de fructe sau fructe de pădure sau obținute din tescovină, îmbuteliate imediat după distilare.
În cele din urmă, cu un anumit grad de convenționalitate, țuica poate fi clasificată după principiul distilării. Deci, există băuturi obținute prin distilare unică, cu separarea fracției de alcool mediu. Acestea includ: Armagnac, grappa, chacha, rakia, calvados, rachiu de prune, etc. Cu toate acestea, multe soiuri de țuică se obțin prin dubla distilare cu divizare fracționată, efectuată doar în a doua etapă. În primul rând, este același coniac, precum și băuturile, în ale căror elemente de producție se folosesc tehnologii de coniac: Metaxa, arbun, analogi de coniac ucrainean și moldoveni etc..
Caracteristici distincte ale rachiuului de la rachiu
Acum, să vorbim mai detaliat despre coniacul în sine. Acest nume mândru poate fi purtat doar de brandy care îndeplinește următoarele caracteristici:
-
Băutura trebuie făcută în provincia franceză Charente.
Materiile prime pentru acesta ar trebui să fie struguri albi cultivate toate în aceeași provincie: Uni Blanc, Colombard, Montil sau Fole Blanche.
Vinul tânăr natural obținut prin fermentarea strugurilor trebuie să fie distilat dublu în cuburi de distilare de cupru - alambikah.
Materialul pentru butoaie de coniac ar trebui să fie lemnul de limuzină sau stejarul Tronsei.
Perioada de îmbătrânire a alcoolului din struguri ar trebui să fie mai mare de doi ani.
Puterea băuturii trebuie să fie de 40 de grade.
Băutura nu trebuie să conțină aditivi terți.
Cu toate acestea, pentru a fi complet sincer, trebuie menționat că există aproximativ o duzină de mărci de branduri armene, ucrainene, georgiene și moldovenești realizate cu ajutorul tehnologiei coniacului, care nu sunt în niciun caz inferioare faimosului prototip francez.