Arzente (arzente) - rachiu italian, analog al coniacului

Într-o interpretare largă, termenul „țuică” unește toate distilatele de fructe, de la coniac sau calvados de elită la grappa cu costuri reduse. Dar conceptul de „rachiu italian (brandy italiano)” nu înseamnă grappa, ci distilate de struguri nobile - analogi ai coniacului francez.

În Italia, distilatele de struguri se numesc arzente, o versiune învechită a cuvântului ardente, în traducere - „înflăcărat”. Italienii au învățat să distileze vinul în secolul al XIII-lea, iar moșul rezultat a fost numit „apă vie” (aqua vitae). La început, doar alchimiștii au folosit distilatul pentru prepararea medicamentelor, dar după câteva secole s-a extins domeniul de aplicare al „apei vii”.

Prima distilerie a fost fondată la Bologna în 1820 de către vinificatorii Filippo Sassoli de `Bianchi și Jean Buton. În 1845, Distileria Fratelli Branca, o distilerie din Milano, a lansat țuica Stravecchio Branca, iar în 1939, urmașii lui Jean au fondat brandul Vecchia Romagna, care este considerat cel mai cunoscut reprezentant al arzentului..

Până în 1948, rachiu italian a fost numit „coniac” după exemplul unui coleg francez, dar atunci italienii au pierdut pe bună dreptate acest nume în fața francezilor, revenind la vechea argentă.

În ciuda faptului că Italia este mândră de „apa vie”, calitatea distilatului de vin local rămâne medie în comparație cu omologii săi - țuică de sherry spaniolă și coniac francez, astfel că țuica italiană nu este atât de cunoscută pe piața mondială.

Caracteristici de producție

Soiul de struguri depinde de producător. De exemplu, Vecchia Romagna este obținută din fructe de pădure Trebbiano recoltate în regiunea Emilia-Romagna. Mai întâi fac vin, apoi îl distilează, tăind „capetele” și „cozile”. Unele distilerii folosesc alambiki tradiționale, altele preferă cuburile moderne de distilare. Distilarea poate fi unică sau dublă, continuă sau periodică - toate acestea rămân la latitudinea producătorului, nu există standarde uniforme. După distilare, țuica este îmbătrânită în butoaie de lemn, perioada de îmbătrânire depinde și de marcă..

Conform legislației italiene, țuica trebuie făcută numai pe baza vinului local și îmbătrânită în butoaie de stejar timp de cel puțin 1 an.

Cum să bei arzent

Distilatele de struguri italiene beau, precum coniacul francez, de la ochelarii care se învârt în sus - „snifters” și „lalele”. Serviți artsenta ca digestiv după o cină abundentă, mușcați cu ciocolată amară sau beți cafea.

Băutura nu este răcită, deoarece la o temperatură scăzută buchetul de arome nu se deschide, dimpotrivă - paharul poate fi ușor încălzit în palmele mâinilor. Temperatura ideală de servire a coniacului italian este de + 18-20 ° C.

Marci celebre de arzente

• Vecchia Romagna - 38%, uneori îmbătrânită (riserva, 10 - 35 ani) și obișnuită, de trei ani.
• Stravecchio Branca - 38%, realizat pe baza unui amestec de vinuri îmbătrânite, în buchet puteți simți nuanțele de fructe uscate, citrice, condimente, vanilie, flori, miere.
• Tosolini Vecchio - 40%, este fabricat pe baza vinurilor roșii din struguri Merlot, Cabernet și Refosco. Buchetul simte tonuri de sodă cremă, vanilie, tutun, faguri, mirodenii.
• Nardini Brandy - 42%, într-un buchet de tonuri de pâine prăjită, piele veche, fum.
• Bellavista - 40%, un distilat pe bază de struguri Chardonnay, fabricat în alambiki clasice de cupru, îmbătrânite în butoaie mici de stejar alb. Aroma este plină de nuanțe de miere, vanilie, flori, fructe coapte, nuci, curmale, prune și tutun..
• Jacopo Poli - 40%, obținut pe baza unui amestec de vinuri millezimice, aroma conține note de ceai, cafea cremă, fructe uscate, fân.
• Brandy italiano di Poli - 40%, distilat de vin picant cu tonuri de cafea, nucșoară și vanilie.

Alte rachete de fructe din Italia

Această categorie include distilate pe bază de mușchi de fructe, nu vin de struguri. De exemplu:

• Pere di Poli - 40%, produs din pere Williams, are o aromă bogată, „sublimă”. Temperatura de alimentare recomandată - + 10-15 ° С;
• Lamponi di Poli - 40%, distilat pe bază de zmeură.