Ce este grappa

Grappa este un alcool puternic (40-55%) clasa de țuică originară din Italia însorită. Gustul său variază de la varietatea de făină de struguri care stă la baza băuturii și de la îndulcitorii care uneori i se adaugă..

Grappa este produsă într-o gamă largă, dar numai din materii prime locale italiene. Din 1997, standardele de producție și denumirea băuturii au fost protejate de lege, sau mai degrabă, prin Decretul prezidențial nr. 287, adică. nu poți doar să apuci și să apelezi la orice grappa moonshine. Din 120 de producători, Nonino House este considerată cea mai bună din țară..

Uneori, băutura se numește vin de grappa sau vodcă de struguri. Dar, de fapt, este vorba de struguri lungi sau chacha, sau coniac. Există, desigur, mici diferențe, despre care vom discuta mai târziu..

Homeland: nordul Italiei

Istoric:

Prima sursă scrisă menționând grappa este testamentul unui notar din Piemont din 1451, în care le-a oferit rudelor sale un cadru pentru mutarea băuturii și a probei sale. Cu toate acestea, se știe sigur că grappa a fost în plină desfășurare cu mult mai devreme - din secolul al XI-lea și și-a primit numele nu întâmplător, ci în onoarea orașului în care au fost reciclate pentru prima dată deșeurile de vinificație - Bassano del Grappa.

În schimb, deșeurile de vinificație italiene sună exact ca „grapo”, „rapo”, „graspa” etc. Asa ca nu vom insista ca numele bauturii sa provina de la numele "oras la poalele muntelui Grappa".

Dar în acele secole întunecate, acest alcool a devenit o băutură din clasele inferioare, pe care vinul nu și-o putea permite. Calitatea sa la acea vreme era, de asemenea, foarte scăzută. Și abia în secolul XX, producătorii italieni au transformat o băutură răcoroasă de afumători într-un digestiv rafinat de aristocrați. În secolul 21, calitatea grappa a devenit atât de ridicată încât a devenit la egalitate cu vodka, rom și alte alcool puternic, depășind unele dintre ele ca preț. Au apărut tradițiile ei de băut și un muzeu dedicat băuturii.

Tehnologie de producție:

Orice deșeuri vinicole sunt potrivite pentru producție - semințe, piei de struguri, parte din crenguțe etc. În Italia, glorioasă pentru podgoriile sale o mare atât de bună. Dar aruncarea este păcat. Prin urmare, materia primă este tratată cu vapori de apă, zahăr și drojdie de vin sunt introduse în ea, apoi distilate. Distilatul 80% rezultat este crescut pentru a obține puterea dorită.

Cel mai adesea grappa este îmbătrânită în butoaie de lemn. Stejarul limuzin și cireșele de pădure sunt ideale în acest scop. Expunerea face ca băutura să fie nu numai aurie - chihlimbar, ci și mai moale.

Specii și soiuri:

Odată în societatea înaltă la grappa, multe specii au apărut simultan. Există chiar și o anumită clasificare a băuturii.

1. În funcție de vârstă și expunere:
2. Giovane sau blanca - tineri și nu sunt condimentați (deci incolori), îmbibat imediat ce distilarea este completă. Gustul este oarecum aspru și slab. Nu schimbă gustul de-a lungul anilor. flagrant.
3. Grappa affinata in lemn - îmbătrânit într-un copac cel puțin șase luni. Mai moale.
4. Vecchia sau invecchia - îmbătrânit într-un butoi de cel puțin un an.
5. Stravecchia sau rizerva - îmbătrânit într-un butoi de cel puțin un an și jumătate. Este cel mai vechi. Gust exprimat cu note lemnoase, culoare aurie, aromă bogată.
6. Prin omogenitate de materii prime:
7. monovitigno - un singur grappa soi - conține nu mai puțin de 85% de tort dintr-un soi de struguri (indicat pe etichetă), de exemplu, de la Muscat, Chardonnay, Cabernet Sauvignon etc..
8. polivitigno - multe soiuri - în compoziția sa tort de diferite soiuri de struguri
9. dobândiți din uva - de fapt nu grappa, ci distilează de toate materialele vinice fermentate rămase. Calitatea băuturii este scăzută.
10. Pentru gust:
11. aromatica- este considerat „parfumat” deoarece se bazează pe soiuri de struguri parfumate (Prosecco, Moscato)
12. aromatizzata- este considerat „aromat”, deoarece după realizarea lor, insistă asupra „aromelor”. Sunt fructe de pădure (căpșuni, coacăze negre), fructe, ierburi, condimente (scorțișoară), nuci (migdale) etc..
13. După regiunea Italiei:
14. Friuli, Veneția - produc cea mai bună grappa
15. Piedmont, Trentino, Toscana - produc grappa bună

Cele mai prestigioase mărci: „Alexander”, „Ventani”, „Tre Soli Tre”, „Bric de Gaian”, „Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano”.

Efect asupra organismului:

Ca orice băutură alcoolică grappa, poate aduce sănătate bună și proastă.

Beneficiile sunt determinate de substanțele conținute în struguri și stejar, care trec în băutură în timpul producției, ceea ce echivalează efectul grappa asupra organismului cu acțiunea coniacului (reducerea presiunii, tratamentul tractului gastro-intestinal etc.).

În același timp, depășirea dozei de aport recomandate este plină de toate consecințele consumului excesiv de alcool - otrăvire, greață, vărsături, mahmureală, vătămări ale inimii și vaselor de sânge, creier, stomac etc..

Deci, totul are nevoie de o normă. În ceea ce privește grappa, aceasta este de 30 - 50 ml pe zi.

Cum se bea grappa:

Societatea înaltă apreciază foarte mult tot felul de tradiții, uneori creându-le chiar de la zero și ridicându-le la un cult. Același lucru s-a întâmplat și cu grappa. Încetând să fie țărană, a devenit o societate înaltă, cerând îndeplinirea ritualului de băut.

1. temperatură

O regulă interesantă se aplică aici - cu cât este mai veche băutura, cu atât este mai caldă. Deci, cu vârsta de 1-1,5 ani sau mai mult, beau grappa fără să se răcească. O băutură la temperatura camerei (16-18 ° C) este savurată, dezvăluind un buchet aromat și aromă. Dar dacă îți este încă greu să bei alcool puternic cald, sau grappa este tânără, atunci răcește-l la 5-10 ° C.

1. faianță

Grappa se toarnă în paharele de pe picioare, sub formă de lalea sau obișnuitele „coniacuri” (lunete). Paharele pentru vinurile albe și chiar și ceștile de cafea sunt, de asemenea, potrivite în acest scop..

1. Verificarea calității Grappa

Adus în bucătărie, nu în fața oaspeților. Spălați-vă pe mâini cu un produs care nu are mirosuri puternice, astfel încât să fie curate, dar fără mirosuri. Pune 2-3 picături de grappa pe perie și după 10-30 de secunde evaluați rezultatul prin inhalarea aerului în apropierea mâinii. O băutură de calitate slabă se va simți cu un miros ascuțit neplăcut. O grappa buna va lasa o bucla cu aroma de paine prajita, stafide etc..

1. Procesul de băut

Grappa este un digestiv, de aceea se bea cel mai adesea după cină în forma sa pură. Un pahar (dacă este luat exact) nu este complet umplut, ci doar pe ¾.

Transparența băuturii este estimată, mirosul (în timp ce paharul sau paharul ține doar piciorul, mâna nu atinge restul paharului), după care o cantitate mică este întârziată în gură pentru câteva secunde. Finisajul conține coarde de vanilie și nuci..

Nu bea grappa într-o singură gură!

Băutura este folosită cu succes pentru a crea cocktailuri..

O porție de grappa adăugată la espresso în Italia se numește Caffè Corretto. Dar orice alcool puternic este potrivit pentru prepararea sa..

1. Aperitiv Grappa.

Fiind alcool puternic, grappa necesită gustări satisfăcătoare (vodcă). Dacă este complet italian, atunci serviți citrice sau înghețată, cafea, ciocolată neagră, deserturi.

Fii atent:

Mulți nu văd diferența dintre grappa și chacha. Acest lucru este parțial adevărat. În ciuda tehnologiei de producție identice, diferențele dintre chachi și grappa au încă:

1. Grappa are soiuri de elită cu o îmbătrânire de mulți ani, Chacha - nr
2. Pentru grappa, se folosesc numai deșeuri de vin (din struguri coapte), pentru chacha - toate deșeurile de struguri, inclusiv fructele necoapte cu aciditate ridicată.
3. Dintre soiurile de vinorgada, grappa este folosită pentru mai dulce și mai nobilă (ca Muscat), pentru chacha - mai acidă, cel mai adesea - Isabella.
4. Grappa este turnată în pahare speciale pe picior sau coniac, Chacha - în pahare pentru vodcă

Grappa de casă. rețetă.

A face o imitație de alcool italian acasă nu este deloc dificil. În plus, aceasta este o modalitate excelentă de a acumula deșeuri după ce ați făcut vin sau suc de struguri..

Veți avea nevoie de:

• moonshine still (cu cât „mai serios” cu atât mai bine)
• rezervor mare de fermentare cu capac
• apă - 30 litri
• zahăr - 5-7 kilograme
• drojdie de vin - 100 de grame
• materii prime de struguri - 10 litri

TOATE COMPONENȚII POT FI DECLARAȚI SAU MĂRIZIȚI PROPORTIONAL SPECIFICATE ÎN RECIPITUARE.

1. Materii prime.

Acesta este un tort de struguri (piei - semințe), dar uneori poate fi folosit întregul (dacă îl ai ca într-o fabrică de struguri).

Când te pregătești să prepari grappa, sucul de struguri pentru nevoile primare, cum ar fi vinul, se strecoară ușor, păstrându-l până la 50% în fructe de pădure.

Soiul de struguri și maturitatea sa nu au o importanță fundamentală, în ciuda preferințelor ciudate ale unor oameni de a folosi boabe necoapte.

În ceea ce privește ramurile de viță de vie, totul depinde de preferințele individuale. Notăm doar că vor oferi băuturii amărăciune și astringență excesive.

1. fermentație

În rezervorul de fermentare trimitem tort și zahăr, drojdia de vin și apă fiartă rece. După o săptămână (uneori mai devreme), fermentația ar trebui să înceapă. Recipientul este închis (nu neapărat strâns) și trimis la întuneric. Din când în când, bezeaua trebuie amestecată, rupând o pălărie de piele etc..

De obicei în 2-3 săptămâni fermentația este completată și poate fi distilată.

1. distilare

Pentru început, bezea este filtrată, separând cu atenție pulpa.

Distilarea se efectuează de două ori, pentru a doua oară, împărțind distilatul rezultat în fracțiuni, adică. evidențiind „capul”, „inima” și „cozile” băuturii. Pentru aceasta, obișnuitul lunar ieftin încă nu se potrivește bine, dar alambikul de cupru (exemplarul său mai mic), deși va deveni o opțiune majoră, va aduce gustul grappa de casă la original cât mai aproape.

1. extras

Grappa pe care tocmai ai primit-o este deja potabilă. Dar va fi și mai bine dacă îl așezi timp de șase luni - pe an pe „odihnă” într-un butoi de stejar sau cireș. Puteți „uita” complet de asta de câțiva ani - acest lucru va face ca băutura să fie doar mai delicată și mai rafinată. Apropo, dacă nu există butoaie, încercați să insistați grappa, ca una dintre variantele de coniac de casă - pe cojile de stejar sau vișine.

A doua opțiune este să insistați băutura pe fructe - fructe de pădure sau ierburi - condimente. Puteți folosi nuci precum migdale, alune, cedru, alune. Alegeți buchetul preferat, de exemplu dintr-o portocală - scorțișoară etc. și se toarnă cu alcoolul rezultat. După 3-7 zile, se obține o aromă delicioasă. Opțiunile cu nuci, condimente, suc de citrice pot rezista o lună sau mai mult.

Desigur, băutura rezultată va fi diferită de magazin, dar acest lucru nu înseamnă că va fi rău. După ce ați efectuat un astfel de experiment creativ de mai multe ori, vă veți perfecționa abilitățile și, probabil, grappa dvs. va depăși chiar italianul.

Cocktail-uri Grappa

Sunt gustoase, interesante, feminine. Dar principalul lucru din ele este posibilitatea unui experiment, în urma căruia grappa poate înlocui vodka în orice cocktailuri cu vodka. Cu toate acestea, un schimb invers este posibil și în cocktailurile cu grappa..

Cocktail-urile simple constau, de obicei, din grappa (50 ml) și absolut orice suc (100 - 150 ml). Sunt servite refrigerate, cu gheață și un cocktail..

Iată câteva opțiuni mai complexe..

P.S. Nu veți găsi bătători - gătiți fără ei!

Cocktail "soția italiană"

Vei avea nevoie:

• grappa (Grappa) - 40 ml
• Lichidul albastru Curacao - 5 ml
• suc de lamaie - 10 ml
• gheață

Gătit astfel:

Este o lovitură. Componentele sunt combinate într-un agitator, filtrate într-un pahar (fără gheață).

Cocktail "Trifoi"

Vei avea nevoie:

• grappa - 30 ml
• sirop de căpșuni (sau lichior) - 10 ml
• suc de lămâie - 20 ml
• proteine ​​din ouă de pui - 1 buc..
• gheață

Gătit astfel:

Gheața se pune într-un pahar. Componentele sunt combinate într-un agitator și turnate într-un pahar. În unele cazuri, nu se adaugă proteine..

Cocktail Manhattan

Vei avea nevoie:

• grappa - 10 ml
• vermut roșu - 25 ml
• Angostura mușcă - 1-2 picături
• gheata - 2-3 cuburi

Gătit astfel:

Componentele sunt combinate într-un agitator și turnate într-un pahar.

"Grappato"

Vei avea nevoie:

• grappa - 30 ml
• Lichior Amaretto (o altă vișină) - 10 ml
• gheata - 2-3 cuburi

Gătit astfel:

Gheața se pune într-un pahar. Componentele sunt combinate într-un agitator și turnate într-un pahar.