Grappa nonino (nonino) descrierea băuturii, cocktail-uri

Interviu cu Elizabeth Nonino - coproprietar al distileriei și reprezentant al generației legendarei familii Nonino.

În perioada 27-28 iunie, în cadrul Conferinței anuale a reprezentanților regionali ai Asociației Barmanilor din Rusia și a finalei turneului de calificare a Campionatului Mondial All-Russian (WCC 2017), compania SIMPL a organizat o prezentare și degustare de grappa italiană și distilate din distileria familiei NONINO ca partener de eveniment..

Prezentarea a fost susținută de Elizabeth Nonino - coproprietar al distileriei, un reprezentant al legendarei familii Nonino, care din 1897 produce grappa în nordul Italiei, regiunea Friuli. Asistenta de degustare a fost nepoata Elisabetei Francesca Nonino.

Delegații Conferinței anuale au avut ocazia nu numai să facă cunoștință cu distilatele Nonino prezentate, precum: Friulana, Amaro Quintessentia, Lo Chardonnay Monovitigno, Il Moscato Monovitigno, Riserva Antica Cuvée, Il Pirus, dar și.

În cadrul finalei turneului de calificare All-Russian din Campionatul Mondial (WCC 2017), compania „Simple” a oferit grappa și amaro pentru participanții la competiție.

„Cel mai bun barman al Rusiei 2017”, care a fost Anton Zhabin, câștigătorul competiției All-Russian din categoria Mixology, în cocktailul său câștigător „Fragola di Nemi”, ingredientul principal este grappa „Nonino Friulana”.

În timpul acordării câștigătorilor concursului, Elizabeth și Francesca Nonino le-au înmânat, aduse special din Italia, seturi de premii comemorative din distileria familiei Nonino și grappa premium.

Folosind vizita doamnei Elizabeth Nonino, am putut afla de îndată despre istoria legendarei familii Nonino și despre procesul de creare a unor produse de renume mondial din distileriile lor.

Elisabetta și Francesca, ne bucurăm foarte mult să vă vedem la Moscova la evenimentul nostru principal dintre barmanii ruși și vă mulțumim foarte mult pentru participarea la Conferința și runda de calificare All-Russian a Campionatului Mondial (CMC 2017).

- Da, într-adevăr, sunt foarte bucuros să vizitez din nou Moscova! Nu este prima vizită în Rusia și colaborarea mea cu Asociația Barmanilor din Rusia. Am fost deja la Sankt Petersburg, în special, la Biroul Reprezentativ al Asociației Barmanilor, unde am condus o clasă de master „Grappa și distilate italiene”.

Este foarte plăcut că, în sfârșit, am reușit să particip la o competiție atât de uimitoare la Moscova, mai ales că grapa noastră Nonino a devenit parte a câștigătorului concursului în cocktail! De regulă, programul meu de călătorie este foarte încărcat și nu știu întotdeauna unde voi fi mâine, cu atât mai valoros va fi aici la evenimentul dvs.!

Să începem conversația nu cu o descriere a produselor distileriilor familiei tale, ci despre filozofia afacerii tale, care a făcut posibilă obținerea faimei și popularității la nivel mondial. Ați putea descrie această filozofie??

Totul este foarte simplu

Nonino pune tradiția și măiestria mai presus de toate. Noi monitorizăm personal fiecare pas în procesul de distilare și acest lucru oferă o garanție de înaltă calitate.

În beciurile distileriei există aproximativ o mie și jumătate de barili de nevers, limuzină, gresini, sherry, salcâm, stejar și cireș, în care sunt depozitate distilatele.

De o importanță deosebită sunt calitatea produselor, profesionalismul, cercetarea și inovarea, dar cel mai important este utilizarea tradițiilor familiale bogate și iubirea muncii.

Elizabeth, știm cu toții că familia ta deține arta distilării de mai bine de o sută de ani. Ați putea vă rog să le oferiți cititorilor noștri un scurt tur istoric al celor mai semnificative evenimente în crearea și dezvoltarea afacerii familiale a Nonino House.

• - A fondat distileria în 1897, Orazio Nonino în Friuli, sub stăpânirea austro-ungară. În 1973, Benito și Giannola Nonino au dezvoltat un nou tip de grappa - grappa din același soi de struguri Monovitinho Nonino. Acest lucru a fost obținut prin distilarea pulpei de struguri Picolit.
• Noul produs a făcut un splash în producția de grappa și sistemul de îmbuteliere nu numai în Italia, ci în întreaga lume. Benito și Gianola Nonino au fost primii din Italia care au început să producă distilat de struguri nu din turta de ulei, ci din fructe de pădure întregi. Acest lucru se datorează cercetărilor continue în domeniul distilării..
• În luna octombrie a aceluiași an, familia Nonino a primit permisiunea Ministerului pentru a produce distilat de struguri. Astăzi - este faimoasa lume de struguri UE. Din anul 2000, am început să fermentăm și să distilăm miere și fructe sălbatice. Toate aceste distilate au o aromă și un gust complet diferite..

Cele mai utilizate distilări sunt pere, prune, cireș și ienupăr. În producția noastră folosim apă foarte curată de la izvoarele situate în munți.

În 2002, Nonino a câștigat prestigiosul Oscar Oscar pentru lucrări deosebite pentru îmbunătățirea unei băuturi italiene autentice și pentru produse de înaltă calitate, experimente și cercetări în domeniul vinificației, iar în 2003, Giannola și Benito au primit premiul Leonardo pentru calitate italiană ".

Elizabeth, știm că Casa Nonino nu este doar o afacere de producție familială, dar, de asemenea, nu este indiferentă de pământul natal și cultura țării.

- Da, în anii 70-80, unele soiuri de struguri din regiunea Friuli: Skeppettino, Pignolo și Ribolla Jalla erau la sfârșitul vieții..

Pentru a păstra aceste soiuri, familia Nonino a instituit un premiu special Nonino Risit pentru a avea în anul 1975, prin care Comunitatea Europeană a acordat permisiunea pentru transplantul și cultivarea acestor soiuri în 1983..

În 1977, Casa lui Nonino a instituit un alt premiu, de data aceasta unul literar, cu scopul de a sprijini cultura, tradițiile și arta contemporană a Italiei. În ianuarie a fiecărui an, sunt desemnați candidații la Premiul Literar Nonino.

La ceremonia de premiere participă lucrători de cultură și artă, precum și câștigători ai premiului Nobel. Din 1987, Premiul Nonino a devenit internațional și printre laureații tăi s-au numărat și compatrioții tăi: faimosul istoric Gurevich și scriitorul Pelevin.

Să vorbim despre grappa

- Aceasta este o întrebare foarte dificilă. Mai exact, întrebarea este simplă, dar este extrem de dificil să îi răspunzi în câteva cuvinte. Din păcate, nu pot spune că vom elibera astfel și astfel de grappa atunci și atunci. Experimentăm în permanență, căutăm idei noi, lucrăm la multe proiecte.

Pot spune că în prezent lucrăm pe una dintre cele mai interesante domenii, dar până acum nu pot dezvălui secrete. Cred că apariția unui produs nou este o chestiune de timp foarte scurtă. Așa că îi voi cere tuturor fanilor ruși ai grappa să aibă răbdare.

Cum se bea grappa?

- Este corect să bei grappa așa cum îți place în mod special. În orice caz, trebuie să beți cu moderație.

Grappa în cocktail-uri - părerea ta?

- Grappa este un ingredient excelent pentru cocktailuri și nu numai ca bază. Și prezența grappa noastră în cocktail-ul câștigătorului concursului All-Russian de astăzi, confirmarea acestui lucru.

Am o poziție clară - cred că gustul alcoolului de bază trebuie accentuat în cocktail.

Apropo, creatorul capodoperei de cocktail Nonino Ginger bazată pe Grappa Nonino Monovitigno Chardonnay din Barriques este compatriotul tău Dmitry Ananyev.

Vrem să vă mulțumim, Dmitry Ananyev este astăzi prezent la finala de astăzi a etapei de calificare a Campionatului Mondial All-Russian (CMC 2017). Și nu doar prezent, ci este membru al juriului tehnic. Astăzi ai ocazia să-l întâlnești.

- Ar fi minunat, cocktailul Dmitri Nonino Ginger creat de Dmitry este foarte popular la noi în Italia. Și compania Nonino îi este foarte recunoscător pentru acest cocktail magnific, care este un fel de operă de artă și contribuie la popularizarea grappa.

Grappa - o băutură de elită?

- Nu, grappa este o băutură pentru toată lumea. Pentru diferite grupuri sociale, pentru diferite situații de viață, pentru diferite ocazii.

Dar în același timp vreau cu adevărat să citez New York Times din 1997: „... De nenumărate decenii, grappa a fost o băutură ieftină, care a servit ca încălzire portabilă, centrală pentru țăranii din Italia de Nord ... Iar italienii și străinii bogați au ignorat în general această băutură. Dar toate acestea au fost înainte să apară Nonino de la Perkoto ... "

Pentru tine personal, grappa este în primul rând o afacere, creativitate sau altceva?

- Pentru mine, grappa nu este doar munca mea și afacerea familiei mele, a devenit credo-ul meu de viață și a distracției preferate.

Ceea ce, după părerea ta, afectează cel mai mult natura grappa?

- Gustul grappa este influențat de un număr imens de factori, care încep de la locul de producție și se termină cu factorul uman. Datorită experimentelor obișnuite de fermentare atunci când se creează noi distilate, băuturile au o gamă complet diferită de arome și gusturi..

Ce sfaturi pentru explorarea grappa poți oferi cititorilor noștri??

- Recomand să citiți diverse literaturi și să consolidați cunoștințele în practică, precum și să comparați grappa de la diverși producători pentru a vă dezvolta gustul. Vă sfătuiesc să vizitați producția, deoarece o vizită la distilerie vă va ajuta să vă cufundați personal în procesul de preparare a acestei minunate băuturi.

Înțelegem corect că este inutil să vă întreb despre cele mai recente din 2017?

- Așa este! Serios vorbind, mă bucur cu adevărat de atenția pe care ni le oferă milioane de iubitori de grappa din toată lumea! Încă o dată, vă rog să aveți răbdare.

Aveți de gând să extindeți producția?

- Pot spune că această problemă mă îngrijorează foarte mult. Recent, am reușit să optimizăm în mod semnificativ procesele la distilerie și în momentul de față producem mai multe produse. Vedem o cerere din ce în ce mai mare de grappa și nu putem ignora acest fapt. Continuăm să căutăm oportunități de extindere a producției..

Mulțumim pentru dialog! Ca întotdeauna, a fost foarte interesant. Sper să ne vedem de mai multe ori!

- Mulțumesc și Asociației Barmanilor din Rusia! Este întotdeauna plăcut să discute cu iubitorii de grappa și admiratorii afacerii noastre. Sper că cititorii BARNEWS vor fi cu adevărat interesați de dialogul nostru..

Grappa: Femeile iubesc mai tare

Vezi aceste patru femei
împreună - un mare test:

nu orice organism este capabil să reziste la un astfel de cocktail puternic de frumusețe, temperament, farmec, presiune și elocvență.

Femeile familiei Nonino, mama lui Giannola și cele trei fiice ale acesteia, Antonella, Cristina și Elizabeth sunt eroinele principale ale scenei vinului mondiale, dar, ca și italienele reale, sunt simple și deschise în comunicare. Doar că atmosfera din prezența lor se încălzește până la limită. Dispoziția obligă - creează o băutură fierbinte, creează grappa.

• Dzhannola repetă adesea că în cele mai vechi timpuri grappa era un mijloc preferat al țăranilor locali pentru a se încălzi pe vreme rea. La rândul său, aristocrația a ignorat, în unanimitate, băutura creată din tortul de ulei - o masă comprimată de coajă și semințe de struguri care rămâne după ce sucul este decantat.
• Această prăjitură, care ajunge la distilare, este un amestec din tot ceea ce rămâne în vinărie din producția de vinuri de diferite soiuri: atât roșu, cât și alb. Adică, în mod tradițional, grappa este un produs secundar al vinificației, în care familia Nonino este angajată încă din 1897. Până când Dzhannola a intrat în această familie cu mersul ei încrezător.
• Ea și soțul ei Benito Nonino au făcut o revoluție incredibilă atât în ​​crearea grappa, cât și în mintea fanilor și adversarilor ei. În general, Giannola face în mod constant mini-revoluții în tot ceea ce atinge.

Dar aceasta este doar o mică nuanță într-o serie de acte dezinteresate și muncă asiduă pentru a transforma grappa într-o băutură pentru înalta societate.

Ambele generații de Nonino - Dzhannola, Benito și fiicele lor - nu numai că au efectuat câteva inovații tehnologice în producția de grappa, dar au inventat și vând cu succes noi categorii de băuturi în întreaga lume: - grappa varietală - grappa dintr-o podgorie (kru) - vodka de struguri fermentată din boabe întregi (acvit)

- distilat de miere.

Desigur, ca orice nou, această părere a băuturii tradiționale friuli, care nu s-a schimbat de secole, nu a fost acceptată fără echivoc. Ai putea spune chiar că a fost primit cu ostilitate.

În 1973, au fost intentate chiar și procese penale împotriva familiei Nonino, iar în 1984 a fost făcută o încercare de a bloca prin toate mijloacele adoptarea de către ministerele industriei, agriculturii și sănătății a reglementărilor care permit utilizarea strugurilor integrali pentru distilare. (Utilizarea pentru distilarea strugurilor, mai degrabă decât cea pentru ulei, a devenit baza apariției de vodcă de struguri inventată de Nonino). Lucrul amuzant este că, după succesul fantastic al familiei cu produse noi, mulți dintre adversarii lor ideologici au început să facă același lucru, iar astăzi, de exemplu, vodka de struguri sau, mai degrabă, moale, este considerat unul dintre cele mai promițătoare produse pentru agricultură din Italia de Nord..

Principala descoperire și descoperire majoră a lui Nonino este crearea de grappa varietală, distilată, așa cum era de așteptat, din turta de ulei. Dar în tort și se află întregul secret al succesului băuturii actualizate. Nonino creează acum grappa dintr-o turtă de ulei dintr-o varietate de struguri, pregătită direct pentru producerea sa.

În 1973, Nonino a făcut prima dată în istoria lui Friuli că Grappa Monovitigno a fost făcută din picolit, un soi care era considerat cel mai potrivit pentru grappa..

În acest sens, s-au oprit și au decis să aducă picolit la respectarea deplină și perfectă a tuturor cerințelor pe care producția celui mai bun grappa din lume le prezintă.

Prin urmare, în 1989, 40 de hectare dintr-o podgorie experimentală din apropierea orașului Buttrio au fost plantate cu viță de picolit, crescute special pentru producerea de alcool puternic (vinul din picolit nu este de obicei prea convingător). Picolit la Nonino este o exclusivitate pentru cei mai seculari grappa din lume.

De-a lungul planului revoluționar, a apărut o nouă versiune de grappa - aquavit, o băutură fermentată din struguri întregi. UE Uvarossa, una dintre lansările aniversare pentru a douăzecea aniversare a Aquavite Uva, este făcută din schiopettino friulian local, refosco și fragolino (toate sunt soiuri roșii, de aceea vodka se numește Uvarossa - „struguri roșii”).

Însăși ideea de vodcă de struguri, fermentată din struguri întregi, cu semințe, coajă și pulpă (și nu din extracte după producția de vin) a apărut în 1984 și în douăzeci de ani a câștigat deja, dacă nu chiar internațional, apoi popularitatea europeană (astăzi este prezentată pe coșurile digestive aproape toate restaurantele europene de stele).

Denumirea produsului, UE, se referă la traducerea cuvântului „struguri” în friuliană.

Giannola Nonino, ca o femeie adevărată, nu a putut ignora prezentarea produsului său inovativ unic. Grappa soiurilor din struguri crescuți special a necesitat un cadru adecvat. Iar Giannola, din nou pentru prima dată în istoria grappa, a decis să toarne această băutură, considerată mult timp „nepoliticos”, „popular”, „brutal”, în vase de cristal luxoase.

„În primăvara anului 1974, spune Giannola,„ când Benito a propus îmbutelierea unui strugure neobișnuit de strugure Monovitigno Cru Picolit (strugure obținut din picolit dintr-o podgorie - crus) după șase luni în butoaie, am întâmpinat două probleme: o cantitate limitată de băutură (șase barili în total ) și necesitatea de a clarifica clienților că acest lot de grappa este diferit calitativ de predecesorii săi. De aceea, alegerea noastră s-a limitat doar la un mic balon special de suflare manual, care are o formă atât de elegantă, conform căreia cumpărătorul intuiește că conținutul este ceva valoros și inovator. ".

În 1984, când a devenit clar pentru toată lumea că acvavit a marcat începutul unei noi ere în producerea de băuturi alcoolice, familia a decis că ar trebui îmbuteliată în sticle unice de cristal.

Seria specială realizată de celebrii producători de cristal Venini, Baccarat, Riedel, a permis, prin urmare, crearea prestigioasei linii Nonino Collection UE Cru Monovitigno Picolit, ale căror sticle sunt acum vândute la licitații cu bani decenți și reprezintă un obiect de dorință pentru colecționarii din întreaga lume..

Dar, ca toate eforturile de succes, acest lucru a câștigat adepți care au adus ideea la o absurditate: astăzi în Italia de Nord puteți observa o adevărată rasă de producători pentru cele mai scumpe și neobișnuite ambalaje, iar în această rasă nu numai gustul, dar și sentimentul proporției se schimbă foarte mult..

Giannola încearcă să explice că, de fapt, o sticlă scumpă și de lux nu este un scop în sine: „Adevărata revoluție a familiei Nonino nu se află în eleganța specială a ambalajului, ci prin faptul că am mers împotriva valului, alegând o singură varietate de struguri (picolit), permițându-i să cutreiere în formă pură cu distilare imediată conform rețetelor de acasă.

Datorită acestui fapt, putem produce grappa, care nu are analogi, în care se simt aromele naturale și gusturile strugurilor! Iar ambalajul, deși important, este secundar. Este păcat că nu toată lumea înțelege acest lucru. ”.

În general, 80% din grappa produsă în Italia de Nord este fabricată industrial, ceea ce elimină calitatea înaltă. Familia Nonino respectă încă metoda de producție „țărănească”, când totul este realizat cu atenție și aproape manual.

Strugurii de tort sunt achiziționați în cele mai bune podgorii friuli, vin proaspeți, decojiți din tulpini și pleacă imediat după recolta de struguri. Cu cât este mai proaspătă tortul - cu atât este mai bine distilat. Aceasta este prima condiție pentru producerea de grappa de cea mai înaltă categorie..

Apoi, în rezervoarele de oțel cu control complet al temperaturii și umidității, procesul de fermentare este realizat. Ca și în cazul vinurilor Grand Cru! Imediat după fermentare, începe distilarea, ceea ce este extrem de important pentru producerea de grappa de înaltă calitate! Apoi, grappa este turnată în barriques, dintre care există mai mult de 1300 la distilerie.

Barrele sunt realizate în principal din stejar francez, dar există și butoaie de sherry, butoaie din lemn de salcâm, prune și cireșe sălbatice. Pentru Nonino, este important ca grappa să îmbătrânească în mod natural, ca produsul să fie hrănit cu arome naturale, fără a folosi coloranți sau arome, chiar și cele mai populare precum caramelul..

De exemplu, grappa în vârstă de 12 ani de la Nonino are o nuanță bogată de culoare brună a mierii de hrișcă doar pentru că același butoi o informează despre culoare și arome..

Apropo, grappa este un produs foarte gastronomic. Atât în ​​Italia cât și în lume, acum este foarte popular să combini grappa cu trabucuri. În cazul lui Nonino, grappa în vârstă de 12 ani dezvăluie fantastic La Riserva Dei Cent Anni UE și Cru Monovitigno Picolit.

În ceea ce privește mesele și sărbătorile distractive, grappa este în general multifuncțională: transmite arome elegante și delicate oricărui aliment, este excelentă pentru a-ți împrospăta gura înainte de a schimba mesele și servește, de asemenea, ca un excelent aperitiv și digestiv. Notă pentru dinții dulci: cu grappa toate dulciurile cu smântână merg bine.

Mai mult, grappa este potrivită pentru a face cocktailuri..

De exemplu, luați struguri din soiul Chardonnay (Lo Chardonnay di Nonino), îmbătrâniți în barriques, adăugați Limoncello, puțin lichior, amestecați - și ați terminat! Apropo, în Friuli, o regiune destul de rece, grappa este adesea băut dimineața chiar înainte de a merge la serviciu.

Dă putere și încărcături cu energie pozitivă pentru întreaga zi. Mulți iubesc mai tare! Este păcat că o astfel de rețetă este potrivită numai țărilor cu un climat rece și legislație „caldă” privind alcoolul!

Rețetă pentru cină pentru apărătorul Zilei Patriei cu distilat de miere GIOIELLO NONINO

Sărați / ardeți medaliile și prăjiți-le ușor într-o crustă bronzată pe ambele părți în unt. Introduceți-le în cuptorul preîncălzit la 160 ° -180 ° și lăsați 10 minute. Lasă-le să se odihnească după cuptor. Glazeați castanele într-o cratiță într-un amestec de apă, miere și Gioiello.

Fierbeți capetele varza de Bruxelles, răciți în apă rece și treceți puțin în unt. Tăiați medalioanele în două părți, puneți pe o farfurie și garnisiți cu varză de Bruxelles și castane vitrate.

Dacă doriți să preparați un sos pentru acest fel de mâncare, cereți un sos demiglas într-un restaurant din apropiere (fierbeți-l prea mult timp). Adăugați-o într-o tigaie cu port sau vin roșu. Adăugați orice ingrediente dacă doriți: unt - pentru grosime, ceapă pasivată - pentru saturație, suc de portocale - pentru luminozitatea gustului.

Se evaporă la temperatura medie. Sosul poate fi presărat cu carne pentru o aromă mai bogată. Cea mai bună combinație cu GIOIELLO NONINO Distillate de miere sau Nonino grappa.

Grappa: istorie, reteta si cultura bauturii

Grappa este un alcool puternic (40-55%) clasa de țuică originară din Italia însorită. Gustul său variază de la varietatea de făină de struguri care stă la baza băuturii și de la îndulcitorii care uneori i se adaugă..

Grappa este produsă într-o gamă largă, dar numai din materii prime locale italiene. Din 1997, standardele de producție și denumirea băuturii au fost protejate de lege, sau mai degrabă, prin Decretul prezidențial nr. 287, adică. nu poți doar să apuci și să apelezi la orice grappa moonshine. Din 120 de producători, Nonino House este considerată cea mai bună din țară..

Uneori, băutura se numește vin de grappa sau vodcă de struguri. Dar, de fapt, este vorba de struguri lungi sau chacha, sau coniac. Există, desigur, mici diferențe, despre care vom discuta mai târziu..

Istoric:

Prima sursă scrisă care menționează grappa este testamentul unui notar din Piemont din 1451, în care le-a oferit rudelor sale o instalație pentru mutarea băuturii și a probei sale.

Cu toate acestea, se știe sigur că grappa a fost în plină desfășurare cu mult mai devreme - din secolul al XI-lea și și-a primit numele nu întâmplător, ci în onoarea orașului în care au fost reciclate pentru prima dată deșeurile de vinificație - Bassano del Grappa.

În schimb, deșeurile de vinificație italiene sună exact ca „grapo”, „rapo”, „graspa” etc. Asa ca nu vom insista ca numele bauturii sa provina de la numele "oras la poalele muntelui Grappa".

Dar în acele secole întunecate, acest alcool a devenit o băutură din clasele inferioare, pe care vinul nu și-o putea permite. Calitatea sa la acea vreme era, de asemenea, foarte scăzută..

Și abia în secolul XX, producătorii italieni au transformat o băutură răcoroasă de afumători într-un digestiv rafinat de aristocrați. În secolul 21, calitatea grappa a devenit atât de ridicată încât a devenit la fel cu vodka, rom etc..

alcool puternic, depășind unele dintre ele în preț. Au apărut tradițiile ei de băut și un muzeu dedicat băuturii.

Tehnologie de producție:

Orice deșeuri vinicole sunt potrivite pentru producție - semințe, piei de struguri, parte din crenguțe etc. În Italia, glorioasă pentru podgoriile sale o mare atât de bună. Dar aruncarea este păcat. Prin urmare, materia primă este tratată cu vapori de apă, zahăr și drojdie de vin sunt introduse în ea, apoi distilate. Distilatul 80% rezultat este crescut pentru a obține puterea dorită.

Cel mai adesea grappa este îmbătrânită în butoaie de lemn. Stejarul limuzin și cireșele de pădure sunt ideale în acest scop. Expunerea face ca băutura să fie nu numai aurie - chihlimbar, ci și mai moale.

Specii și soiuri:

Odată în societatea înaltă la grappa, multe specii au apărut simultan. Există chiar și o anumită clasificare a băuturii.

1. În funcție de vârstă și expunere:
2. Giovane sau blanca - tânăr și neasezonat (deci incolor), îmbuteliat imediat ce distilarea este completă. Gustul este oarecum aspru și slab. Nu schimbă gustul de-a lungul anilor. flagrant.
3. Grappa affinata in legno - îmbătrânită într-un copac timp de cel puțin șase luni. Mai moale.
4. Vecchia sau invecchia - îmbătrânite într-un butoi de cel puțin un an.
5. Stravecchia sau rizerva - îmbătrânită într-un butoi timp de cel puțin un an și jumătate. Este cel mai vechi. Gust exprimat cu note lemnoase, culoare aurie, aromă bogată.
6. Prin omogenitate de materii prime:
7. monovitigno - un singur grappa soi - conține cel puțin 85% din tort dintr-un soi de struguri (indicat pe etichetă), de exemplu, de la Muscat, Chardonnay, Cabernet Sauvignon etc..
8. polivitigno - o mulțime de soiuri - în compoziția sa din diferite struguri
9. acquavite d’uva - de fapt, nu grappa, ci distilatul din toate materialele vinice fermentate rămase. Calitatea băuturii este scăzută.
10. Pentru gust:
11. aromatica- este considerat „parfumat”, deoarece se bazează pe soiuri de struguri parfumate (Prosecco, Moscato)
12. aromatizată - este considerat „aromat”, deoarece după realizarea lor, insistă asupra „aromelor”. Sunt fructe de pădure (căpșuni, coacăze negre), fructe, ierburi, condimente (scorțișoară), nuci (migdale) etc..
13. După regiunea Italiei:
14. Friuli, Veneția - produc cea mai bună grappa
15. Piedmont, Trentino, Toscana - produc grappa bună

Cele mai prestigioase mărci: „Alexander”, „Ventani”, „Tre Soli Tre”, „Bric de Gaian”, „Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano”.

Efect asupra organismului:

Ca orice băutură alcoolică grappa, poate aduce sănătate bună și proastă.

Beneficiile sunt determinate de substanțele conținute în struguri și stejar, care trec în băutură în timpul producției, ceea ce echivalează efectul grappa asupra organismului cu acțiunea coniacului (reducerea presiunii, tratamentul tractului gastro-intestinal etc.).

În același timp, depășirea dozei de aport recomandate este plină de toate consecințele consumului excesiv de alcool - otrăvire, greață, vărsături, mahmureală, vătămări ale inimii și vaselor de sânge, creier, stomac etc..

Deci, totul are nevoie de o normă. În ceea ce privește grappa, aceasta este de 30 - 50 ml pe zi.

Cum se bea grappa:

Societatea înaltă apreciază foarte mult tot felul de tradiții, uneori creându-le chiar de la zero și ridicându-le la un cult. Același lucru s-a întâmplat și cu grappa. Încetând să fie țărană, a devenit o societate înaltă, cerând îndeplinirea ritualului de băut.

O regulă interesantă se aplică aici - cu cât este mai veche băutura, cu atât este mai caldă. Deci, cu vârsta de 1-1,5 ani sau mai mult, beau grappa fără să se răcească. O băutură la temperatura camerei (16-18 ° C) este savurată, dezvăluind un buchet aromat și aromă. Dar dacă îți este încă greu să bei alcool puternic cald, sau grappa este tânără, atunci răcește-l la 5-10 ° C.

Grappa se toarnă în paharele de pe picioare, sub formă de lalea sau obișnuitele „coniacuri” (lunete). Paharele pentru vinurile albe și chiar și ceștile de cafea sunt, de asemenea, potrivite în acest scop..

Adus în bucătărie, nu în fața oaspeților. Spălați-vă mâinile cu un detergent fără miros, astfel încât acestea să fie curate, dar inodor..

Pune 2-3 picături de grappa pe perie și după 10-30 de secunde evaluați rezultatul prin inhalarea aerului în apropierea mâinii. Băutura săracă se va simți cu un miros neplăcut înțepător.

O grappa buna va lasa o bucla cu aroma de paine prajita, stafide etc..

Grappa este un digestiv, de aceea se bea cel mai adesea după cină în forma sa pură. Un pahar (dacă este luat exact) nu este complet umplut, ci doar pe ¾.

Transparența băuturii este estimată, mirosul (în timp ce paharul sau paharul ține doar piciorul, mâna nu atinge restul paharului), după care o cantitate mică este întârziată în gură pentru câteva secunde. Finisajul conține coarde de vanilie și nuci..

Nu bea grappa într-o singură gură!

Băutura este folosită cu succes pentru a crea cocktailuri..

O porție de grappa adăugată la espresso în Italia se numește Caffè Corretto. Dar orice alcool puternic este potrivit pentru prepararea sa..

Fiind alcool puternic, grappa necesită gustări satisfăcătoare (vodcă). Dacă este complet italian, atunci serviți citrice sau înghețată, cafea, ciocolată neagră, deserturi.

Fii atent:

Mulți nu văd diferența dintre grappa și chacha. Acest lucru este parțial adevărat. În ciuda tehnologiei de producție identice, diferențele dintre chachi și grappa au încă:

1. Grappa are soiuri de elită cu o îmbătrânire de mulți ani, Chacha - nr
2. Pentru grappa, se folosesc numai deșeuri de vin (din struguri coapte), pentru chacha - toate deșeurile de struguri, inclusiv fructele necoapte cu aciditate ridicată.
3. Dintre soiurile de vinorgada, grappa este folosită pentru mai dulce și mai nobilă (ca Muscat), pentru chacha - mai acidă, cel mai adesea - Isabella.
4. Grappa este turnată în pahare speciale pe picior sau coniac, Chacha - în pahare pentru vodcă

Grappa de casă. rețetă

A face o imitație de alcool italian acasă nu este deloc dificil. În plus, aceasta este o modalitate excelentă de a acumula deșeuri după ce ați făcut vin sau suc de struguri..

Veți avea nevoie de:

• moonshine still (cu cât „mai serios” cu atât mai bine)
• rezervor mare de fermentare cu capac
• apă - 30 litri
• zahăr - 5-7 kilograme
• drojdie de vin - 100 de grame
• materii prime de struguri - 10 litri

TOATE COMPONENȚII POT FI DECLARAȚI SAU MĂRIZIȚI PROPORTIONAL SPECIFICATE ÎN RECIPITUARE.

Acesta este un tort de struguri (piei - semințe), dar uneori poate fi folosit întregul (dacă îl ai ca într-o fabrică de struguri).

Când te pregătești să prepari grappa, sucul de struguri pentru nevoile primare, cum ar fi vinul, se strecoară ușor, păstrându-l până la 50% în fructe de pădure.

Soiul de struguri și maturitatea sa nu au o importanță fundamentală, în ciuda preferințelor ciudate ale unor oameni de a folosi boabe necoapte.

În ceea ce privește ramurile de viță de vie, totul depinde de preferințele individuale. Notăm doar că vor oferi băuturii amărăciune și astringență excesive.

În rezervorul de fermentare trimitem tort și zahăr, drojdia de vin și apă fiartă rece. După o săptămână (uneori mai devreme), fermentația ar trebui să înceapă. Recipientul este închis (nu neapărat strâns) și trimis la întuneric. Din când în când, bezeaua trebuie amestecată, rupând o pălărie de piele etc..

De obicei în 2-3 săptămâni fermentația este completată și poate fi distilată.

Pentru început, bezea este filtrată, separând cu atenție pulpa.

Distilarea se efectuează de două ori, pentru a doua oară, împărțind distilatul rezultat în fracțiuni, adică. evidențiind „capul”, „inima” și „cozile” băuturii. Pentru aceasta, obișnuitul lunar ieftin încă nu se potrivește bine, dar alambikul de cupru (exemplarul său mai mic), deși va deveni o opțiune majoră, va aduce gustul grappa de casă la original cât mai aproape.

Grappa pe care tocmai ai primit-o este deja potabilă. Dar va fi și mai bine dacă îl așezi timp de șase luni - pe an pe „odihnă” într-un butoi de stejar sau cireș. Puteți „uita” complet de asta de câțiva ani - acest lucru va face ca băutura să fie doar mai delicată și mai rafinată. Apropo, dacă nu există butoaie, încercați să insistați grappa, ca una dintre variantele de coniac de casă - pe cojile de stejar sau vișine.

A doua opțiune este să insistați băutura pe fructe - fructe de pădure sau ierburi - condimente. Puteți folosi nuci precum migdale, alune, cedru, alune. Alegeți buchetul preferat, de exemplu dintr-o portocală - scorțișoară etc. și se toarnă cu alcoolul rezultat. După 3-7 zile, se obține o aromă delicioasă.

Opțiunile cu nuci, condimente, suc de citrice pot rezista o lună sau mai mult.

Desigur, băutura rezultată va fi diferită de magazin, dar acest lucru nu înseamnă că va fi rău.

După ce ați efectuat un astfel de experiment creativ de mai multe ori, vă veți perfecționa abilitățile și, probabil, grappa dvs. va depăși chiar italianul.

Cocktail-uri Grappa

Sunt gustoase, interesante, feminine. Dar principalul lucru din ele este posibilitatea unui experiment, în urma căruia grappa poate înlocui vodka în orice cocktailuri cu vodka. Cu toate acestea, un schimb invers este posibil și în cocktailurile cu grappa..

Cocktail-urile simple constau, de obicei, din grappa (50 ml) și absolut orice suc (100 - 150 ml). Sunt servite refrigerate, cu gheață și un cocktail..

Iată câteva opțiuni mai complexe..

P.S. Nu veți găsi bătători - gătiți fără ei!

Cocktail "soția italiană"

Veți avea nevoie de:

• grappa (Grappa) - 40 ml
• Lichidul albastru Curacao - 5 ml
• suc de lamaie - 10 ml
• gheață

Gătit astfel:

Este o lovitură. Componentele sunt combinate într-un agitator, filtrate într-un pahar (fără gheață).

Cocktail "Trifoi"

Veți avea nevoie de:

• grappa - 30 ml
• sirop de căpșuni (sau lichior) - 10 ml
• suc de lămâie - 20 ml
• proteine ​​din ouă de pui - 1 buc..
• gheață

Gătit astfel:

Gheața se pune într-un pahar. Componentele sunt combinate într-un agitator și turnate într-un pahar. În unele cazuri, nu se adaugă proteine..

Cocktail Manhattan

Veți avea nevoie de:

• grappa - 10 ml
• vermut roșu - 25 ml
• Angostura mușcă - 1-2 picături
• gheata - 2-3 cuburi

Gătit astfel:

Componentele sunt combinate într-un agitator și turnate într-un pahar.

"Grappato"

Veți avea nevoie de:

• grappa - 30 ml
• Lichior Amaretto (o altă vișină) - 10 ml
• gheata - 2-3 cuburi

Gătit astfel:

Gheața se pune într-un pahar. Componentele sunt combinate într-un agitator și turnate într-un pahar.

Ce au în comun grappa și Ferrari?

A cules vinul pentru cină alături de Mikhail Gorbaciov și Helmut Kohl, a fost unul dintre cei mai buni somieri din lume, iar acum s-a stabilit în provincia italiană Friuli și, în timpul liber, compară aroma de grappa de la Sauvignon Cabernet și Cabernetul francez. Mai ales pentru Barbook.

ru Carmine Manocchio - director exportator al distileriei italiene Nonino, a declarat cât de interesante sunt produsele lor și ce rol joacă barmenii în promovarea mărcii.

Nonino este unul dintre cele mai recunoscute mărci de grappa de pe piața rusă..

Și care sunt pozițiile lui în Italia?
În Italia, grappa este o băutură tradițională locală, iar majoritatea producătorilor nu exportă, până la 90% din produse se vând intern. Cu Nonino, situația este diferită, producția este concentrată pe consumatorii străini.

Compania este chiar ambasadorul oficial al grappa în lume, chipul spiritelor italiene. Aproape jumătate din produse se duc pe alte piețe..

Statutul de ambasador Grappa este un titlu oficial?
Da, nu ne-am răsplătit cu acest titlu..

În 2003, președintele Republicii Italiene ne-a acordat acest titlu pentru inovație în producția de spirt tradițional italian. De exemplu, Ferrari are un titlu similar - acționează ca ambasadori ai industriei auto italiene.

De altfel, acest titlu implică faptul că Nonino grappa este prezent la toate cinele de protocol ale guvernului italian..

Care este miza în promovarea grappa ca categorie în lume??
Grappa este o băutură națională italiană și este extrem de populară în țară: cea mai mare parte a consumului este în cafenele și baruri, unde este obișnuit să servești o băutură cu cafea. Dar acasă, toată lumea are întotdeauna o sticlă în magazin. Promovarea noastră pe piață globală este diferită de cea tipică italiană..

În primul rând, pentru că Nonino este un produs premium și nu ieftin. Cunoașterea cu el în afara Italiei are loc în principal în baruri și restaurante de top, mai mult de jumătate din totalul vânzărilor reprezintă acest segment. Primii noștri ambasadori sunt barmani care lucrează în hoteluri scumpe sau în restaurante gastronomice. Aceștia îi introduc pe invitați în grappa noastră..

Deși situația pieței afectează afacerea și abordarea noastră. După ce Europa a înăsprit regulile privind consumul de alcool în timpul conducerii, să spunem că consumul de grappa din baruri a scăzut. Dar apoi a apărut o nouă direcție pentru noi - internetul. Este mai accesibil, iar achizițiile prin rețea au devenit convenabile și familiare. Acum vedem o mare creștere a afacerilor on-line.

Întrucât persoanele respectabile din barurile de renume și-au mutat o parte din consumul de alcool acasă, limitându-se la o ceașcă de cafea la bar, ne-am alăturat activ într-o nouă direcție pentru noi - așa-numitele cocktail-uri, unde publicul este mai tânăr și abordarea băuturilor este mai democratică..

Acest lucru este nou pentru noi, dar lucrăm activ cu barmanii, dezvoltăm rețete de cocktailuri, prezentând publicului larg produsele noastre care nu sunt grappa, dar pot fi totuși solicitate în mod special în mixuri.

De exemplu, lichiorul nostru amaro este Amaro Nonino Quintessentia, un tip tradițional italian de tinctură de plante amare, în cazul Nonino, este produs pe baza de alcool de struguri.

El joacă perfect ca parte a cocktail-urilor - atât cele drepturi de autor, special concepute pentru el, cât și variații pe tema cocktail-urilor clasice, de exemplu, ca parte a lui Mojito. Amaro a fost întotdeauna un produs non-core pentru noi, dar recent a devenit tributul nostru pentru industria cocktail-urilor și este o cerere mare în rândul barmanilor europeni..

Lucrezi direct cu barmani? Da, de câțiva ani am creat un fel de rețea de profesioniști interesați de produsele noastre.

Practic, aceștia sunt tipuri foarte avansate în mixologie, sunt foarte entuziaști de produsele noastre, pentru care suntem foarte recunoscători. În fiecare an vin cu ceva nou pentru produsele noastre..

Ne întâlnim cu ei în mod regulat, îi sprijinim cu programe de pregătire, degustări.

Prima lege a succesului pentru noi este pur și simplu să dăm produsului nostru să încerce și să se angajeze în dialog. De asemenea, avem o distilerie foarte ospitalieră, invităm adesea grupuri la noi înșine și chiar organizăm o competiție de barmani. Comunicarea constantă este principalul lucru pe care îl așteptăm de la comunitatea barmanilor.

Și cum rămâne cu Rusia? Aceasta este o piață uimitoare, principala caracteristică a barmanilor ruși este entuziasmul căutat în restul lumii. Nu mi-e teamă să spun că, în unele aspecte, astăzi au stabilit o tendință în mixologie la nivel internațional.

Apropo, anul trecut, barmanul rus Dmitry Ananyev a dezvoltat pentru noi o linie de cocktail-uri pe care le folosim cu succes în întreaga lume.

Care este caracteristica Nonino grappa?

1. Controlăm toate etapele de producție.
2. Nu adăugăm ingrediente străine - îndulcitori și arome, deși legislația italiană nu este perfectă în această privință și este similară din punct de vedere legal..
3. Pentru grappa noastră folosim numai struguri proaspeți. Și sunt disponibile, desigur, doar două luni pe an, toamna, când recolta și prelucrarea acesteia sunt în desfășurare. Dintre cele 12 luni ale anului, distileria noastră funcționează doar două luni, iar în această perioadă trebuie să producem întregul stoc de grappa timp de un an - lucrăm 24 de ore pe zi în sensul literal al cuvântului, fără a ne opri. În timp ce alți producători (și autorizați legal) pot congela pomace și le pot distila liniștit timp de un an.

Avem 5 ateliere la distilerie, fiecare cu 12 cuburi de distilare - alambiks. Alambiki sunt unice. Acestea au fost dezvoltate de Benito Nonino, șeful familiei și fondatorul companiei.