Aquavit nonino (nonino) - descrierea și istoria unei băuturi de neuitat

Distileria Nonino este cunoscută la nivel mondial pentru arta creării grappa speciale și a activității sale pentru restaurarea și întreținerea viilor autohtone..

Proprietarii companiei italiene Janola și Benito Nonino au creat un tip de grappa complet nou - Monovitinho Nonino, care a devenit o revoluție în fabricarea acestor băuturi. Procesarea strugurilor Picolit stoarse a dat un rezultat uimitor, succesul a fost atât de puternic încât tehnologia a început să fie folosită imediat în alte distilerii.

Munca familiei a jucat un rol decisiv în conservarea soiurilor de struguri autohtone în Friuli. Înființarea companiei a Premiului Nonino Risit încăur în Italia, în 1975, a permis ulterior, în 1983, transplantul soiurilor indigene de Skeppettino, Pignolo și Ribolla Jalla..

O altă descoperire în producția de distilat din 1984 a fost realizarea din fructe de struguri proaspete. Anterior, pentru aceasta s-a folosit doar tort. În ciuda obstacolelor, familia a reușit să obțină permisiunea de a elibera grappa folosind o nouă metodă. Produsul a devenit o băutură recunoscută la nivel mondial „UE grapepa de struguri”.

Grappa Nonino

Grappa au o rezistență de 43%, sunt mai moi decât cele tradiționale, au un finisaj lung. Aromele și gusturile băuturilor din vin sunt foarte diferite. Două tipuri de grappa sunt disponibile - parfumate și uscate.

Grappa de înaltă calitate a casei "Nonino" se realizează:

• distilarea folosește apa din surse de munte;
• pentru fermentarea în vid, se folosesc rezervoare de oțel, menținerea strictă a temperaturii;
• pentru a evita fermentarea repetată, distilarea se efectuează imediat;
• un proces foarte lent asigură materii volatile pe întreaga perioadă de evaporare.

Datorită acestei tehnologii, băuturile capătă o aromă elegantă și bogată.

Mierea, prunele sălbatice, perele, cireșele și ienupii sunt, de asemenea, folosite pentru a distila Nonino grappa. Paleta aromată conține tonuri de miere, nuci, salcâm alb, note subtile de pâine, precum și nuanțe de muscat.

Unul dintre noile produse este Grappa Nonino Antika Cuvee. Băutura este un amestec de grappa de diferite îmbătrâniri, are un gust proaspăt atractiv. Distilatul pentru Antika Kluve este obținut din tort de ulei selectat, infuzat în butoaie de sherry și stejar limuzan.

O băutură de struguri veche este potrivită pentru consum în diferite ore ale zilei și cu diferite feluri de mâncare. Nuantele nobile de grappa vor sublinia doar gustul lor.

"Il Pirus di Nonino Acquavite di Pere"

culoare:

Culoare transparentă.

aromă:

Grappa are o aromă intensă de pere de Williams.

gust:

Băutură elegantă și plăcută, cu un gust pronunțat de pere.

În 1977, Nonino a instituit un premiu literar, care în 1987 a devenit internațional. Laureații acestui premiu au fost: celebrul istoric A. A. Gurevich (în 1988), iar în 2001 Viktor Pelevin a fost numit cel mai bun scriitor străin. Aquavit este produs în conformitate cu tradițiile antice ale familiei Nonino din perele Williams de înaltă calitate..

Fermentarea are loc în rezervoare de vid de oțel la o temperatură controlată. A fondat distileria Orazio Nonino. La rândul său, tradițiile sale au fost continuate de Luigi, Antonio, Benito cu Giannola, Cristina, Antonella și Elizabeth. Până în anii `70, distileria familiei a existat exact.

Lucrul a fost terminat, grappa a continuat să-i încânte pe cunoscători cu gustul său de neegalat. Și apoi a venit 1973. Benito și Giannola Nonino au făcut o stropire și chiar acolo, o revoluție în producția de grappa. Până atunci, băutura cu grappa a devenit cunoscută nu numai în Italia, ci în întreaga lume. După cum ați ghicit, acesta este un Monovitign cu un singur strugure.

Printre altele, familia are grijă de tradiții, prin urmare, la 29 noiembrie 1975, dinastia Nonino a instituit premiul Nonino Risit d`Aur, menit să păstreze soiurile de struguri autohtone în regiunea Friuli, precum și pentru a obține recunoașterea valorii enorme a acestor soiuri de către Comunitatea Europeană.

Și, în sfârșit, în 1983, UE a permis transplantul și cultivarea sotrei autohtone de lungă răbdare a strugurilor Skeppettino, Pignolo și Ribolla Jalla. După cum se spune, au trecut mai puțin de șase luni. Cert este că până la optzeci de ani aceste soiuri erau deja pe cale de dispariție, astfel încât tunetul s-a izbit - „pop” s-a încrucișat. Cu toate acestea, ajungem înaintea noastră.

În 1977

În 1977, Premiul literar Nonino a fost înființat de familie. În ianuarie a fiecărui an are loc un premiu la care participă lucrători din industrie, oameni de afaceri și reprezentanți culturali. Oameni faimoși stau pe juriuri, mulți dintre ei sunt câștigători ai Premiului Nobel.

Și din 1987, premiul a devenit internațional, așa că printre laureați se află un scriitor Pelevin și istoricul Gurevich. Cred că orice persoană cititoare este familiarizată cu lucrările sale. În 1984, a avut loc o altă „revoluție” în producția de grappa.

„Revoluționarii” de această dată au fost Benito și Giannola Nonino, care au fost primii din Italia care au produs distilat de struguri nu din turta de ulei, ci dintr-o boabe întregi. Inutil să spun, birocrații i-au pus la volan, concurenții nu i-au lăsat în pace, dar răbdarea și munca vor macina totul, iar acum această grappa a devenit cunoscută în întreaga lume. O numesc UE grapepa de struguri..

Ce înseamnă „UE”? Aceasta înseamnă că familia Nonino își dezvoltă propria podgorie experimentală cu aceleași soiuri indigene. Pentru producția de „grappa UE”, folosiți struguri crescuți singuri.

Totuși, acest lucru nu este totul! După un anumit număr de ani, după ce a făcut multe cercetări, familia a început să fermenteze și să distileze mierea, cea mai diferită - floarea-soarelui, floarea, citricele. Gama de gusturi și arome ale acestor băuturi este diferită. Familia Nonino distilează de asemenea tot felul de fructe sălbatice - pere, cireș, ienupăr și prune.

Trebuie menționat că în producția sa dinastia folosește cea mai pură apă de izvoare situate în munți. În 2002, familia a primit vinul Oscar, acordat de Asociația Italiană de Sommelier, pentru serviciile oferite patriei, cu alte cuvinte - pentru calitatea înaltă a unei băuturi cu adevărat italienești, pentru tot felul de experimente și studii.

În 2003, Giannola și Benito Nonino au primit prestigiosul Premiu Leonardo pentru calitatea italiană, iar în decembrie a aceluiași an, New York Times a publicat un articol mare despre Dinastia Nonino în onoarea a 30 de ani de la crearea grappa Monovitigno. Și în 2004 au sărbătorit 20 de ani de la nașterea distilatului de struguri, pe care familia l-a produs pentru prima dată în 1984.

Sărbători continue! Un motiv minunat pentru a bea grappa Amaro Nonino. În 2009, Dewrwzhanolla Nonino a fost distins cu Premiul International Eve (antreprenor al anului). Cunoaște-ne!

Femeile iubesc mai tare

Nu orice organism este capabil să reziste la un astfel de cocktail puternic de frumusețe, temperament, farmec, presiune și elocvență.

Femeile familiei Nonino, mama lui Giannola și cele trei fiice ale acesteia, Antonella, Cristina și Elizabeth sunt eroinele principale ale scenei vinului mondiale, dar, ca și italienele reale, sunt simple și deschise în comunicare. Doar că atmosfera din prezența lor se încălzește până la limită. Dispoziția obligă - creează o băutură fierbinte, creează grappa.

Dzhannola repetă adesea că în cele mai vechi timpuri grappa era un mijloc preferat al țăranilor locali pentru a se încălzi pe vreme rea. La rândul său, aristocrația a ignorat, în unanimitate, băutura creată din tortul de ulei - o masă comprimată de coajă și semințe de struguri care rămâne după ce sucul este decantat.

Această prăjitură, care ajunge la distilare, este un amestec din tot ceea ce rămâne în vinărie din producția de vinuri de diferite soiuri: atât roșu, cât și alb. Adică, în mod tradițional, grappa este un produs secundar al vinificației, în care familia Nonino este angajată încă din 1897. Până când Dzhannola a intrat în această familie cu mersul ei încrezător.

Ea și soțul ei Benito Nonino au făcut o revoluție incredibilă atât în ​​crearea grappa, cât și în mintea fanilor și adversarilor ei. În general, Giannola face în mod constant mini-revoluții în tot ceea ce atinge.

Dar aceasta este doar o mică nuanță într-o serie de acte dezinteresate și muncă asiduă pentru a transforma grappa într-o băutură pentru înalta societate.

Ambele generații de Nonino - Dzhannola, Benito și fiicele lor - nu numai că au efectuat câteva inovații tehnologice în producția de grappa, dar au inventat și vând cu succes noi categorii de băuturi în întreaga lume: - grappa varietală - grappa dintr-o podgorie (kru) - vodka de struguri fermentată din boabe întregi (acvit) - distilat de miere.

Desigur, ca orice nou, această părere a băuturii tradiționale friuli, care nu s-a schimbat de secole, nu a fost acceptată fără echivoc. Ai putea spune chiar că a fost primit cu ostilitate.

În 1973, au fost intentate chiar și procese penale împotriva familiei Nonino, iar în 1984 a fost făcută o încercare de a bloca prin toate mijloacele adoptarea de către ministerele industriei, agriculturii și sănătății a reglementărilor care permit utilizarea strugurilor integrali pentru distilare. (Utilizarea pentru distilarea strugurilor, mai degrabă decât cea pentru ulei, a devenit baza apariției de vodcă de struguri inventată de Nonino). Lucrul amuzant este că, după succesul fantastic al familiei cu produse noi, mulți dintre adversarii lor ideologici au început să facă același lucru, iar astăzi, de exemplu, vodka de struguri sau, mai degrabă, moale, este considerat unul dintre cele mai promițătoare produse pentru agricultură din Italia de Nord..

Principala descoperire și descoperire majoră a lui Nonino este crearea de grappa varietală, distilată, așa cum era de așteptat, din turta de ulei. Dar în tort și se află întregul secret al succesului băuturii actualizate. Nonino creează acum grappa dintr-o turtă de ulei dintr-o varietate de struguri, pregătită direct pentru producerea sa.

Istoria invenției

În 1973, Nonino a făcut prima dată în istoria lui Friuli că Grappa Monovitigno a fost făcută din picolit, un soi care era considerat cel mai potrivit pentru grappa..

În acest sens, s-au oprit și au decis să aducă picolit la respectarea deplină și perfectă a tuturor cerințelor pe care producția celui mai bun grappa din lume le prezintă.

Prin urmare, în 1989, 40 de hectare dintr-o podgorie experimentală din apropierea orașului Buttrio au fost plantate cu viță de picolit, crescute special pentru producerea de alcool puternic (vinul din picolit nu este de obicei prea convingător). Picolit la Nonino este o exclusivitate pentru cei mai seculari grappa din lume.

De-a lungul planului revoluționar, a apărut o nouă versiune de grappa - aquavit, o băutură fermentată din struguri întregi. UE Uvarossa, una dintre lansările aniversare pentru a douăzecea aniversare a Aquavite Uva, este făcută din schiopettino friulian local, refosco și fragolino (toate sunt soiuri roșii, de aceea vodka se numește Uvarossa - „struguri roșii”).

Însăși ideea de vodcă de struguri, fermentată din struguri întregi, cu semințe, coajă și pulpă (și nu din extracte după producția de vin) a apărut în 1984 și în douăzeci de ani a câștigat deja, dacă nu chiar internațional, apoi popularitatea europeană (astăzi este prezentată pe coșurile digestive aproape toate restaurantele europene de stele).

Denumirea produsului, UE, se referă la traducerea cuvântului „struguri” în friuliană.

Giannola Nonino, ca o femeie adevărată, nu a putut ignora prezentarea produsului său inovativ unic. Grappa soiurilor din struguri crescuți special a necesitat un cadru adecvat. Iar Giannola, din nou pentru prima dată în istoria grappa, a decis să toarne această băutură, considerată mult timp „nepoliticos”, „popular”, „brutal”, în vase de cristal luxoase.

„În primăvara anului 1974, spune Giannola,„ când Benito a propus îmbutelierea unui strugure neobișnuit de strugure Monovitigno Cru Picolit (strugure obținut din picolit dintr-o podgorie - crus) după șase luni în butoaie, am întâmpinat două probleme: o cantitate limitată de băutură (șase barili în total ) și necesitatea de a clarifica clienților că acest lot de grappa este diferit calitativ de predecesorii săi. De aceea, alegerea noastră s-a limitat doar la un mic balon special de suflare manual, care are o formă atât de elegantă, conform căreia cumpărătorul intuiește că conținutul este ceva valoros și inovator. ".

În 1984, când a devenit clar pentru toată lumea că acvavit a marcat începutul unei noi ere în producerea de băuturi alcoolice, familia a decis că ar trebui îmbuteliată în sticle unice de cristal.

Seria specială realizată de celebrii producători de cristal Venini, Baccarat, Riedel, a permis, prin urmare, crearea prestigioasei linii Nonino Collection UE Cru Monovitigno Picolit, ale căror sticle sunt acum vândute la licitații cu bani decenți și reprezintă un obiect de dorință pentru colecționarii din întreaga lume..

Dar, ca toate eforturile de succes, acest lucru a câștigat adepți care au adus ideea la o absurditate: astăzi în Italia de Nord puteți observa o adevărată rasă de producători pentru cele mai scumpe și neobișnuite ambalaje, iar în această rasă nu numai gustul, dar și sentimentul proporției se schimbă foarte mult..

Giannola încearcă să explice că, de fapt, o sticlă scumpă și de lux nu este un scop în sine: „Adevărata revoluție a familiei Nonino nu se află în eleganța specială a ambalajului, ci prin faptul că am mers împotriva valului, alegând o singură varietate de struguri (picolit), permițându-i să cutreiere în formă pură cu distilare imediată conform rețetelor de acasă. Datorită acestui fapt, putem produce grappa, care nu are analogi, în care se simt aromele naturale și gusturile strugurilor! Iar ambalajul, deși important, este secundar. Este păcat că nu toată lumea înțelege acest lucru. ”.

În general, 80% din grappa produsă în Italia de Nord este fabricată industrial, ceea ce elimină calitatea înaltă. Familia Nonino respectă încă metoda de producție „țărănească”, când totul este realizat cu atenție și aproape manual.

prelucrare

Strugurii de tort sunt achiziționați în cele mai bune podgorii friuli, vin proaspeți, decojiți din tulpini și pleacă imediat după recolta de struguri. Cu cât este mai proaspătă tortul - cu atât este mai bine distilat. Aceasta este prima condiție pentru producerea de grappa de cea mai înaltă categorie..

Apoi, în rezervoarele de oțel cu control complet al temperaturii și umidității, procesul de fermentare este realizat. Ca și în cazul vinurilor Grand Cru! Imediat după fermentare, începe distilarea, ceea ce este extrem de important pentru producerea de grappa de înaltă calitate! Apoi, grappa este turnată în barriques, dintre care există mai mult de 1300 la distilerie.

Barrele sunt realizate în principal din stejar francez, dar există și butoaie de sherry, butoaie din lemn de salcâm, prune și cireșe sălbatice. Pentru Nonino, este important ca grappa să îmbătrânească în mod natural, ca produsul să fie hrănit cu arome naturale, fără a folosi coloranți sau arome, chiar și cele mai populare precum caramelul..

De exemplu, grappa în vârstă de 12 ani de la Nonino are o nuanță bogată de culoare brună a mierii de hrișcă doar pentru că același butoi o informează despre culoare și arome..

Apropo, grappa este un produs foarte gastronomic. Atât în ​​Italia cât și în lume, acum este foarte popular să combini grappa cu trabucuri. În cazul lui Nonino, grappa în vârstă de 12 ani dezvăluie fantastic La Riserva Dei Cent Anni UE și Cru Monovitigno Picolit.

În ceea ce privește mesele și sărbătorile distractive, grappa este în general multifuncțională: transmite arome elegante și delicate oricărui aliment, este excelentă pentru a-ți împrospăta gura înainte de a schimba mesele și servește, de asemenea, ca un excelent aperitiv și digestiv. Notă pentru dinții dulci: cu grappa toate dulciurile cu smântână merg bine.

Mai mult, grappa este potrivită pentru a face cocktailuri..

De exemplu, luați struguri din soiul Chardonnay (Lo Chardonnay di Nonino), îmbătrâniți în barriques, adăugați Limoncello, puțin lichior, amestecați - și ați terminat! Apropo, în Friuli, o regiune destul de rece, grappa este adesea băut dimineața chiar înainte de a merge la serviciu.

Dă putere și încărcături cu energie pozitivă pentru întreaga zi. Mulți iubesc mai tare! Este păcat că o astfel de rețetă este potrivită numai țărilor cu un climat rece și legislație „caldă” privind alcoolul!

Rețetă pentru cină pentru apărătorul Zilei Patriei cu distilat de miere GIOIELLO NONINO

Sărați / ardeți medaliile și prăjiți-le ușor într-o crustă bronzată pe ambele părți în unt. Introduceți-le în cuptorul preîncălzit la 160 ° -180 ° și lăsați 10 minute. Lasă-le să se odihnească după cuptor. Glazeați castanele într-o cratiță într-un amestec de apă, miere și Gioiello.

Fierbeți capetele varza de Bruxelles, răciți în apă rece și treceți puțin în unt. Tăiați medalioanele în două părți, puneți pe o farfurie și garnisiți cu varză de Bruxelles și castane vitrate.

Dacă doriți să preparați un sos pentru acest fel de mâncare, cereți un sos demiglas într-un restaurant din apropiere (fierbeți-l prea mult timp). Adăugați-o într-o tigaie cu port sau vin roșu. Adăugați orice ingrediente dacă doriți: unt - pentru grosime, ceapă pasivată - pentru saturație, suc de portocale - pentru luminozitatea gustului.

Se evaporă la temperatura medie. Sosul poate fi presărat cu carne pentru o aromă mai bogată. Cea mai bună combinație cu GIOIELLO NONINO Distillate de miere sau Nonino grappa.

Aquavit - vodka cu cartofi care călătorește pe mare

Istoria băuturilor alcoolice sub denumirea generală Aquavit a început în Norvegia la mijlocul secolului al XIX-lea cu vodka de caras Aalberg Taffel.

Alcoolul neobișnuit a obținut instantaneu popularitate în Scandinavia, după care Aquavit a cucerit întreaga lume. Astăzi au produs 20 de soiuri de băutură.

În 2002, Aquavit a fost recunoscut drept cel mai bun din sectorul său la cea mai prestigioasă competiție internațională de vinuri și băuturi spirtoase IWSC.

aquavit (Aquavit sau Akvavit) este o vodcă scandinavă puternică (38-50 grade) picantă, de obicei de o nuanță gălbui (culoarea variază de la transparent la maro deschis), obținută din cereale și materii prime de cartofi, urmată de insistarea pe fenicul, semințe de caras, ghimbir, anason, altele condimente și ierburi. Numele latin Aqua vitae înseamnă „apă vie”.

Băutura este făcută după o rețetă străveche, pe care producătorii o păstrează în cea mai strictă încredere. Există însă o regulă, fără de care vodka nu poate fi numită Aquavit. După fierbere, distilare și insistare într-un butoi de stejar, băutura trebuie să călătorească peste mare.

Acesta nu este un mit sau un capriciu al creatorului rețetei - pentru ca vodka să se infuzeze rapid pe ierburi și să absoarbă notele lemnoase de stejar, trebuie să se agite corespunzător pe valurile mării. Aquavit capătă proprietățile maxime caracteristice exact în condițiile de rulare naturală pe mare..

Devine ca soiuri nobile de coniac.

Culoarea caracteristică a Aquavitului norvegian

Tipuri de Aquavit

Există 2 tipuri cele mai populare de vodcă scandinavă: daneză și norvegiană. În Danemarca, se produc în principal băuturi transparente cu aromă de carasă, pe baza cărora se obțin tincturi amare concentrate cu fructe și mirodenii..

În Norvegia, ei fac doar Aquavit „marin”, care are o nuanță de chihlimbar. Al treilea lider mondial în producția de vodcă scandinavă este Suedia, unde la rețeta daneză se adaugă anumite rădăcini și ierburi.

Proprietăți utile

• Aquavit a primit imaginea vindecării apei vii, deoarece inițial a fost luată ca medicament. Fapt interesant: conform ideii, băutura trebuia să se vindece de alcoolism.
• A existat o perioadă în care pensionarii danezi primeau 400 ml de Aquavit în fiecare săptămână în scopuri medicinale. Însă, practicarea tratamentului cu vodcă a trebuit să fie oprită atunci când tinerii au început să-l cumpere de la bătrâni, în scopuri de divertisment.
• Se crede că vodka scandinavă ajută digestia, mai ales dacă masa este predominant mâncăruri grase. Are un efect benefic asupra organismului cu tulburări intestinale, răceli și pierderea poftei de mâncare și, de asemenea, întărește sistemul imunitar.

Cum se bea acvavit

Scandinavii iubesc Aquavit-ul la fel ca vodka rusă. Dar îl tratează puțin diferit. Rar bea și în cantități mici - pahare, nu sticle. El apare în principal pe tabele de Ziua Independenței și de Crăciun. Cea mai bună gustare este peștele gras afumat sau canapele cu hering: puneți unt, cepe verzi și pește gras pe pâinea brună.

Canapele cu hering - o gustare scandinavă preferată

Cel mai bine este să mâncați vodcă norvegiană cu platou cu brânză, salată de fructe de mare, prăjire cu carne sau mâncăruri cu pește. Dacă doriți să aveți o petrecere originală, serviți Aquavit, așa cum se întâmplă în patria sa - înghețați la -18 ° C.

Ei beau vodka scandinavă în diferite moduri. Și foarte refrigerat și ușor cald. Unii savurează înghițituri mici, în timp ce alții, în mod tradițional, într-o singură gaură de ochelari..

Uneori sunt spălate cu bere sau consumate ca parte a cocktail-urilor tonice și a siropurilor de fructe și fructe de pădure. Jumătatea feminină este impresionată de vodka infuzată cu căpșuni, jumătatea masculină cu usturoi și ceapă, coajă de lămâie.

Din gusturile originale puteți alege: coacăz negru, hrean, piper, mărar.

Piloți speciali pentru acvavit

Aquavit gata este vândut în sticle de marcă, dar unele unități își încântă vizitatorii cu gusturi originale - pregătesc băutura singură. Ia alcool fără mirosuri și gusturi străine, insistă pe fructe de pădure, ierburi, mirodenii.

Dacă îți place alcoolul puternic și te plictisești de gin, whisky sau coniac, diferite soiuri de băuturi alcoolice Aquavit îți vor diversifica barul de acasă într-un mod original sau vor fi un cadou minunat pentru cunoscătorii de alcool rar și noi gusturi exotice..

Reteta Aquavit de casa (imitatie)

Fiecare producător are propriul secret de marcă pentru a face o băutură. Pentru a gusta, această versiune de casă este cât se poate de aproape de tradiționalul Aquavit norvegian, dar în loc de vodka cu cartofi acasă folosim obișnuitul.

ingrediente:

• vodka (alcool 40-45%) - 0,7 litri;
• coaja de portocale uscate - din 1 fruct;
• coaja de lamaie uscata - din 1 fruct;
• scorțișoară - 1 băț;
• cardamom - 2 păstăi;
• anason, fenicul, semințe de caras - 2 lingurițe fiecare;
• zahăr - 1 lingură.

Tehnologie de gătit:

1. 1. Zdrobiți scorțișoara și cardamomul.
2. 2. Se amestecă toate condimentele și se toacă într-o tigaie fierbinte uscată, se prăjește la foc mediu timp de 1-2 minute, amestecând constant. De îndată ce există un miros puternic de mirodenii îndepărtați tigaia de pe foc, principalul lucru este să nu exagerați.
3. 3. Turnați conținutul tigaiei într-un borcan, turnați votcă, adăugați zahăr. Amestecați, închideți bine cu un capac.
4. 4. Pune borcanul timp de 12-14 zile într-un loc întunecat, cu temperatura camerei. În fiecare zi este indicat să agitați infuzia de 2-3 ori.
5. 5. Filtrează acvavit acasă prin tifon.
6. 6. Turnați în sticle de depozitare, sigilați bine.

Perioada de valabilitate până la 5 ani. Cetatea - 38-39%.

Aquavit: istoric, rețetă și regulă de utilizare

Aquavit - numele băuturilor alcoolice provenite din țările scandinave. Puterea sa îndeplinește standardele nordice - de la 40 de grade și peste. Pentru urechea rusă, cuvântul aquavit este oarecum o reminiscență a numelui unui medicament.

Într-adevăr, vodka norvegiană era folosită în scopuri medicinale - pentru a crește pofta de mâncare, pentru a crește apărarea organismului la răceli și, destul de ciudat, ca remediu pentru alcoolism.

La un moment dat, pensionarii danezi au avut chiar privilegiul de a primi 400 ml de băutură pe săptămână pentru a menține sănătatea. Băutură alcoolică scandinavă de excepție! Să aruncăm o privire mai atentă asupra acesteia.

Informații istorice

Există dovezi că acvavitul a fost pregătit în secolul XIII pe teritoriul Danemarcei moderne, Suediei și Norvegiei. Cu toate acestea, a fost menționat pentru prima dată în surse scrise sub acest nume în 1531 și este însoțit de o recomandare - „ajută de toate bolile… din interior și din afară”. De fapt, aqua vite din limba latină este tradusă ca, nu mai puțin, „apă de viață”.

Alcoolele pentru producerea băuturii au fost obținute mai întâi din cereale, dar mai târziu unele dintre ele au fost înlocuite cu cele din cartof. Aquavit-ul în procesul de fabricație s-a îmbogățit cu diverse ierburi și mirodenii, ceea ce le-a dat gustului nuanțe picante.

Setul lor, atât atunci, cât și acum, este aproximativ același: scorțișoară, coriandru, ghimbir, anason, semințe și mărar, flori de mure, fructe de ienupăr, sunătoare, fenicul. Proporțiile și o listă completă de producători de ingrediente nu dezvăluie.

Un alt secret al gustului îl reprezintă călătoriile pe mare, pe care le realizează aquavitul norvegian, fiind într-un butoi de stejar.

În 1907, la transportul unei băuturi în Australia, s-a dovedit că balansarea pe valuri în condiții naturale este ceea ce este necesar pentru a extrage rapid substanțele aromatice din mirodenii aromate, ierburi și lemn de stejar.

Astfel, băutura își capătă culoarea, care poate fi fie paie, aurie sau maro închis. Cu cât este mai întunecată băutura, cu atât timpul de îmbătrânire este mai lung. Deși vodka scandinavă capătă tonuri saturate, chiar dacă un baril tânăr este ales pentru fabricarea berii, grăbit să-și dea culoarea alcoolului.

Acvavitul, care a trecut linia ecuatorului în timpul unei croaziere oceanice, este desemnat prin titlul special de aquavit linje. Site-ul dedicat acestei băuturi are o oportunitate interesantă - de a urmări calea fiecărei sticle pe mare.

Aquavit-ul danez este de obicei transparent, fără îmbătrânire, are gust și aromă de semințe de caras. Este mai ușor de cumpărat datorită prețului și prețurilor sale mai mici în afara Scandinaviei. 1846 - începutul lansării semințelor de carasă Aalberg Taffel Akvavit, care mulți ani mai târziu și-a păstrat poziția, fiind recunoscut drept cel mai bun în rândul concurenților la CCI din 2002.

compoziție

În prezent, acvavitul este obținut prin dubla distilare a materiilor prime fermentate, în care există un loc atât pentru componentele cartofului, cât și pentru cereale..

Alcoolul rezultat este diluat cu apă până la o fortăreață de aproximativ 40-50 de grade și insistă pe un amestec special de condimente și ierburi (frunze de fenicul, mămăligă, anason, semințe de caras etc.).

) Următoarea etapă este îmbătrânirea în butoaie de stejar și o croazieră pe mare, făcând aquavit aquavit și nu doar o altă tinctură.

Producătorii păstrează secret rețete exacte pentru băuturile lor. Cu toate acestea, acasă, puteți reproduce gustul și aroma vodcăi scandinave, dacă aveți răbdare și așteptați ca mirodeniile să îmbogățească acvavitul de casă. Ingredientele rare colectate într-o anumită zi a anului nu vor fi necesare.

Deci, luăm:

• vodka sau alcool diluat - 0,7 l;
• zestă de citrice - cu 1 lămâie și 1 portocală;
• băț de scorțișoară;
• 2 păstăi de cardamom;
• 2 cuișoare cu stea;
• semințe de anason, caras și fenicul - 1 linguriță;
• zahăr - 1 masă. o lingură.

tehnologie:

1. Grind cardamom și scorțișoară.
2. Încălzim tigaia și, amestecând, prăjim ușor toate condimentele disponibile pe ea. Câteva minute sunt suficiente.
3. Se toarnă componente parfumate într-un borcan de sticlă, se toarnă votcă sau alcool, se toarnă zahăr. După amestecare, închideți cu un capac strâns.
4. Lăsați într-un loc întunecat pentru a insista. În fiecare zi scuturăm viitorul aquavit de 2-3 ori (puteți chiar imita balansarea).
5. După 2 săptămâni, încercați o băutură. Nu este suficient gust saturat? Continuăm să insistăm încă câteva zile, fără să uităm să agităm recipientul.
6. Filtrăm, sticlăm. Dăm la frigider și chemăm prietenii pentru o degustare.

Termeni de utilizare

Doar răcește alcoolul. Deși există un mod de a bea, în care băutura ar trebui să fie înghețată la -18 grade. Aquavit-ul danez nu va suferi de consum la temperatura camerei. Puteți bea așa cum savurați fiecare înghițitură sau răsturnând un pahar într-o singură gâlpă - după cum doriți.

Băutura alcoolică scandinavă merge bine cu alimentele grase și grele, neutralizându-și efectul asupra stomacului. Și intoxicația atunci când gustați cu o astfel de mâncare va fi mai moale.

Suedezilor le place să bea acvavit cu pește afumat, iar danezii preferă canapele ca aperitive: pâine brună, unt, hering gras și pene de ceapă. Scandinavii nu abuzează de băutura lor tradițională și o toarnă unul pe celălalt de sărbători - de Crăciun și de Ziua Independenței.

Prin urmare, ei trăiesc fericiți mereu. Gustări, cum ar fi platoul de brânză, friptura de carne, salata de fructe de mare sunt, de asemenea, potrivite pentru băutură..

Poate fi inclusă și în cocktailuri. Încercați Mercur: 45 ml de acvit, 30 ml de lichior de portocale și suc de lămâie, amestecați cuburi de gheață într-un agitator și serviți într-un pahar de țuică. Băutura este combinată cu un caracter nordic și cu siropuri de boabe, tonice. Unii oameni care nu sunt fără riscuri să bea pofta de apă cu bere.

În Norvegia, acvavitul este utilizat în sectorul cofetăriei - pentru impregnarea unor torturi scurte, în prăjituri și dulciuri cu umplutură de alcool lichid.

În rețetele de pește joacă, de asemenea, un rol, adăugând o aromă plăcută și note ușoare de alcool bucatelor tradiționale. Iar acvavitul adăugat la ceaiul sau colecția de medicamente previne răcelile și încălzirea pe vreme rece..

Așadar, această băutură nu poartă în zadar numele „apa vieții”. Este important să vă amintiți dozele optime și să nu vă implicați în tratament.

Aquavit Il Pirus di Nonino

Aquavit Il Pirus di Nonino

• Producător: Nonino (Nonino)
• regiunea: Italia, Friuli-Venezia Giulia
• Materie prima: pere William
• extras: 6 luni
• cetatea: 43%
• volumul: 0.7
• Ambalaj: în cutie cadou
• Note de degustare:
• culoare: incolor
• gust: cu note de pere
• aromă: cu fructe, note de pară
• Combinații gastronomice: băutură independentă

producție:

Aquavit Il Pirus di Nonino aparține familiei de distilate de fructe Nonino. Este fabricat din pere proaspete stoarse Williams, menținând în același timp aroma și gustul fructelor.
După fermentare, efectuat în vid la o temperatură controlată, se efectuează

Familia Nonino este unul dintre cei mai importanți producători Grappa din Italia.

Familia Nonino (Nonino) implicată în arta distilării din 1897.

Fondatorul distileriei este Orazio Nonino, ale cărui tradiții au fost continuate de Luigi, Antonio, Benito cu Giannola, Cristina, Antonella și Elizabeth.

Este important de menționat că succesul acestei afaceri familiale constă în munca mare și dedicată a tuturor membrilor familiei, o abordare inovatoare a afacerii, controlul calității totale și dorința de a experimenta.

În 1973, Benito și Giannola Nonino au revoluționat producția și poziționarea grappa, nu numai în Italia, ci în întreaga lume. Au creat un grappa Monovitign cu un singur strugure prin distilarea pulpei de struguri Picolit. Experimentul s-a dovedit a fi un mare succes, iar alți producători au început să copieze tehnologia..

În prezent, întreprinderea de familie oferă o gamă largă de produse, incluzând nu numai grappa, dar și lichior pe bază de grappa.

De asemenea, ca urmare a numeroase experimente, au reușit să producă o băutură distilată din miere (din 2000). O altă familie deține un permis pentru producția de distilat de struguri integral.

Distilarea fructelor nonino și a fructelor sălbatice: prune, pere, cireș și ienupăr.

În 2002, Asociația italiană de somelier a premiat familia cu un vin Oscar pentru calitatea înaltă a băuturilor, cercetărilor și experimentelor lor..

Familia Nonino a făcut o treabă excelentă în domeniul salvării și conservării soiurilor autohtone din regiunea Friuli, precum și în recunoașterea valorii acestor soiuri de către Comunitatea Europeană.

La 29 noiembrie 1975, familia Nonino a instituit un premiu special Nonino Risit pentru a face parte, datorită căruia în 1983, Comunitatea Europeană a acordat permisiunea de a transplanta și de a cultiva soiuri de struguri autohtone: Skeppettino, Pinigno și Ribolla Jalla, care erau deja în proces de dispariție până atunci..

Familia Nonino deține propria podgorie experimentală în Friuli, unde se cultivă soiuri autohtone de struguri care sunt folosite pentru producerea grappa de struguri UE. „UE” se face prin distilarea simultană a cojii, pulpei și a sucului de struguri. RE include atât eleganța strugurilor, cât și caracterul grappa.