Pernod (perno)

Absinthe Pernod este aceeași băutură din secolul al XIX-lea, despre care sunt compuse multe legende. Desigur, timp de opt decenii în care producția de tinctură de pelin a fost interzisă, tehnologiile de purificare a alcoolului au avansat mult. Prin urmare, dintr-o pereche de pahare din actualul „Perno” nu va zbura nici o zână verde. Dar cunoscătorii absinti au avut ocazia să se bucure de amărăciunea rafinată, în urmă cu un secol și jumătate înnebunind boemia europeană.

Pernod - 68% absint verde cu un pelin bogat și aromă de anason. Gustul băuturii este ascuțit, amar, cu un gust de tartă.

Istoria absintului este indisolubil legată de istoria lui Perno. Fondatorul său, Henri-Louis Pernot, era ginerele însuși Henri Dubier, care în 1797 a cumpărat de la surorile Enrio o rețetă de tinctură de pelin și a deschis prima plantă absintă din orașul elvețian Kuva. Întreprinderea a fost atât de profitabilă încât în ​​1805, Monsieur Pernot a construit o altă distilerie în Franța, la Pontarlier..

Întregul secol XIX poate fi numit în siguranță timpul de aur al lui Pernod. Popularitatea absintului a crescut în fiecare an, motiv pentru care proprietarii companiei au fost nevoiți să extindă constant producția.

Din păcate, numeroși concurenți de la casa de la Pernod au visat la profituri, dar absolut nu au avut grijă de calitatea produselor. La începutul secolului XX, au devenit mai frecvente cazurile de otrăvire, precum și schizofrenia cauzată de consumul excesiv de absint de grad scăzut. În 1907, producția și vânzarea băuturii au fost complet interzise în Elveția, în 1915 - în Franța..

Pentru o companie care a făcut un nume și avere în fabricarea absintului, aceasta a fost o adevărată lovitură. În primul rând, proprietarii au încercat să organizeze producția băuturii în Spania, unde aceasta nu a fost interzisă legal. Dar, din cauza numărului mare de concurenți și a unei piețe prea mici, întreprinderea nu a avut succes..

Apoi s-a decis ca în loc de absint să se producă pastis - vodka cu anason cu o tărie de 30-40%. În plus față de anason, rădăcină de lichior și diferite ierburi picante au fost adăugate la tinctură. În unele soiuri de pastis, pelinul a fost înlocuit cu anasonul stelar..

În 1935, casa Pernod a fost preluată de compania familiei din Marsilia, Ricard. Ulterior, preocuparea Perno-Ricard a devenit unul dintre cei mai mari producători de alcool din lume.

În 1998, interdicția de fabricare a absintului a fost ridicată în țările UE. Este timpul să scoți rețeta de semnificație Pernod absinthe din seifuri timp de două secole. Desigur, în conformitate cu legislația europeană, au „neutralizat-o”: băutura reînviată nu conține mai mult de 10 mg de thjon pe litru.

Cu toate acestea, restul absintului modern nu este aproape diferit de analogul de acum o sută de ani. Tehnologia fabricării sale este o combinație complexă de macerare (perfuzie urmată de filtrare) și distilare. În recipiente imense umplute cu alcool de înaltă calitate, rezistă la un amestec de pelin, anason, fenicul, mărar, spanac, pătrunjel și veronica. Nu au fost adăugate culori sau stabilizatori artificiali la băutură..