Grappa angelo gaja - descriere și recenzii ale băuturii
Grappa
Menu
Când se face vin din struguri, există întotdeauna fracțiuni neutilizate din materiile prime inițiale: resturile de pulpă și coajă din fructe de pădure, semințe și crenguțe struguri. Și, desigur, ca toți proprietarii zeloși, italienii au venit cu propria metodologie pentru utilizarea lor - făcând o băutură alcoolică puternică, Grappa.
Trebuie menționat că în alte țări, deșeurile provenite din producția de vin provin din struguri, utilizat de asemenea pentru producerea de alcool puternic: în Georgia - chacha, în Franța - mar, în țările balcanice - raki. Mai mult, tehnologia de producție a acestor alcoolici puternici băuturi identic în principiu.
Cu toate acestea, în producerea alcoolului lor iubit național, fiecare țară folosește vechile sale secrete populare.
Procesul de producție Grappa constă în distilare / distilare / fermentat / fermentat / amestec în care sunt prezente pielea, oasele, o cantitate mică de pulpă struguri și uneori crenguțe. Acest amestec se formează în timpul presării mustului de struguri..
inițial Grappa a fost realizat cu scopul de a produce producția de vin fără un proces de deșeuri. Alcoolul rezultat o băutură se remarcă printr-un gust aspru și un miros înțepător. Grappa multă vreme a fost alcool pentru oamenii săraci.
De-a lungul timpului, s-a dovedit că gustul grappa depinde de soiul de struguri și de calitatea acestuia, care face parte din compresiune.
nume Grappa apărut în 1876, în onoarea orașului Bassano del Grappa, situat în apropierea Muntelui Grappa, cu toate acestea, pentru primatul în producția acestui alcool o băutură revendică mai multe provincii italiene.
Grappa, în producția artizanală, a fost obținut din struguri albi și negri stoarse. După dezvoltarea științifică a tehnologiei de producție o băutură, i s-a recomandat separarea și amestecarea tortului din struguri negri și albi în stadiul final de producție.
Meșteri populari italieni pentru a înmuia gustul Grappa, se adaugă sirop de fructe.
Odată cu lansarea italianului Grappa pe piața mondială a băuturilor alcoolice, producătorii au început să folosească metode mai sofisticate de preparare a acesteia.
Dacă mai devreme materiile prime pentru producția de grappa / stoarcere / erau lăsate să fie păstrate mult timp, mai mult de o lună, acum, imediat după presare, se trece la întreprindere pentru producerea de alcool puternic. Această tehnică îmbunătățește gustul. Grappa.
Unii producători de grappa au încetat să mai utilizeze perii de la perii pentru a face gustul băuturii și mai moale..
Valoarea gata o băutură - materii prime, aproximativ 1: 5, adică pentru a obține un litru de băutură de înaltă calitate, aveți nevoie de aproximativ cinci kilograme de materie primă / stoarcere /. În etapele ulterioare de pregătire Grappa se efectuează curățare suplimentară o băutură din metanol și alte impurități conexe.
În 1997, a fost emis un decret al guvernului italian, care a determinat Grappa, ca distilat care este produs în Italia și exclusiv din materii prime locale. băutură trebuie să fie puternic și moale atunci când este consumat.
Cu tehnologie modernă de producție Grappa, resturi ale unui fermentat struguri tratat cu vapori de apă la presiune scăzută, apoi procesul de distilare și obținerea unui produs practic finit.
Producând în prezent acest lucru o băutură, care a devenit brandul țării, este de aproximativ 27 de milioane de litri pe an și peste o sută de companii sunt angajate în producția sa.
totuși, Grappa obținut în alambike / cub de distilare de cupru / apreciat semnificativ mai mare decât cel obținut în coloane cu ciclu continuu.
După tip Grappa poate fi împărțit după cum urmează:
-alb sau tânăr / tânăr /, de obicei îmbuteliat imediat și nu are o culoare pronunțată, gustul său este aspru.
Când țineți acest lucru o băutură într-un butoi de lemn până la treizeci de zile, dobândește un gust / afin afinat / mai moale și mai echilibrat. - vechi / vecchia / sau îmbătrânite, păstrate într-un butoi de lemn timp de douăsprezece luni, dacă depozitarea durează mai mult de optsprezece luni, atunci se numește o băutură riser "foarte vechi" / stravecchia /.
În același timp Grappa capătă o culoare de chihlimbar auriu, iar gustul său va depinde și de lemnul butoaielor din care sunt făcute: stejar sau cireș de pădure.
Dacă materia primă este mai mare de 85% struguri o singură varietate, apoi băutura primește denumirea de „monovitigno” / single-grade / și marca struguri trebuie indicată pe etichetă. Dacă există mai multe soiuri de struguri, atunci o băutură „Polivitigno” / multisort /.
-pentru a îmbunătăți în continuare calitatea mărcii, distilatul este obținut nu din vinuri reziduale, ci din condiționat struguri. În același timp, gustul este mai subtil, dar aceasta nu este o rețetă veche / Aguavita Prime Uve /.
Se toarnă gata o băutură de obicei în recipientul original: containere sferice care seamănă cu sticle de parfum de diverse forme și alte recipiente cu forma inițială. Gama de preț la achiziție Grappa foarte larg: Alexandru. Grappa, 0,7L, 38%, 1250 rub. , Castello Banfi.
Există o mulțime de alegeri.
Bea acest clasic o băutură racit / racoros / daca este tanar Grappa, dar păstrat la temperatura camerei pentru a simți întregul gust și aroma băuturii. Italienii beau Grappa fără a se lega de mâncare: „înainte”, „după”, „în loc”.
În ocazii solemne, această băutură este băută din pahare speciale „grappaqlass” care seamănă cu un mugure de lalea și arată, de asemenea, ca un pahar de coniac. În același timp, puteți gusta o gustare cu brânză tare, măsline, somon sau creveți pot fi folosite ca gustări ușoare. Poți veni cu multe gustări mai ușoare pe gustul tău, pentru iubitul tău.
Ei bine, să bei sau să nu bei, decizi.
P.S. În prezent mă pregătesc pentru o degustare / vreau doar să compar / Grappa și georgiana Chachi „În întuneric”, pe care vreau să-l petrec în compania prietenilor mei. Vă voi informa despre rezultatele experimentului.
Degustare de vin Angelo Gaja (Italia, Piemont)
ANjelo Gaia a fost un far pentru vinificatorii piemontieni de câteva decenii. El a fost primul mare producător italian care a crezut că vinurile sale sunt comparabile cu cele mai bune vinuri din Burgundia, Bordeaux și California și că pot fi vândute cu același succes. Costul vinului Angelo Gaia este un record pentru Piedmont. Când vine vorba de produsele Gaia, întrebarea: „De ce este atât de scumpă?” Are un complex de răspunsuri. În primul rând, din 1967, niciunul dintre vinurile sale nu a dezamăgit. În al doilea rând, Gaia este unul dintre rarele vinicole din lume care a câștigat inimile fanilor - cunoscători de vinuri și critici cu o gamă de 10 vinuri, mai degrabă decât una sau două, așa cum se întâmplă cel mai adesea cu castele și domeniile mari. În al treilea rând, produce mai puțin de patru sute de mii de sticle în toată lumea..
Nu este suficient pentru toată lumea. Fiecare flacon este decorat cu un sigiliu de calitate specială, o garanție. Acest sigiliu este o semnătură scurtă de patru litere: GAJA.DAyia este cu adevărat genial. Timp de jumătate de secol de muncă, a reușit ceea ce niciun alt vinificator din Italia nu a reușit..
Vinurile sale se disting mereu prin calitate și profunzime deosebite..
- Chiar și când vinurile sale sunt atractive la o vârstă fragedă, beneficiază doar de îmbătrânirea în pivniță de cel puțin câțiva ani.
- În plus, vinurile din Gaia se mândresc cu o experiență extraordinară de îmbătrânire imaculată. Vinul Gaia este obținut dintr-un amestec de struguri din diverse podgorii din această zonă..
- Vinuri Costa Russi, Sori Tildin și Sori San Lorenzo - din parcele izolate din viile din Barbaresco, deținute de Gaia.
- Dintre acestea, vinul din Costa Russi este cel mai rotund și cel mai matur, Sori Tildin - cel mai rafinat și nuanțat, și Sori San Lorenzo - cel mai puternic. Vinul Conteisa este obținut din site-urile din La Morra, iar vinul Sperss provine din viile din Serralunga, ceea ce înseamnă că sunt ambele din Barolo.
Cu excepția lui Barbaresco, toate vinurile roșii ale moșiei se numesc Langhe, ceea ce permite Gaiei să adauge 5 până la 8% din Barberes la vinurile lor.
- Barbaresco 1998
- Barbaresco Sori San Lorenzo 1986
- Barbaresco Sori Tildin 1986
- Barolo Conteisa Cerequio Gromis 1 990
- Barolo sperss 1995
- Cremes angelo 1997
- Darmagi 1998
- Alteni di Brassica 1998
- Sito moresco 2003
- Barbera d’alba 1978
Puteți încerca, de asemenea Grappa Costa Russi Angelo Gaja 1989
detalii:
- Start: 22 iulie (vin), ora 20:00
- Locul de desfășurare: Restaurantul „Giuseppe Park”, terasamentul canalului Griboedov, 2B
- Cost: Participarea la degustarea a 10.000 de ruble. la plata în avans sau 12.000 de ruble. la plata în numerar la evenimentul propriu-zis (sub rezerva disponibilității).
Angelo Gaja - Angelo Gaja
Angelo Gaia - strănepotul lui Giovanni Gaia, fondatorul celebrei vinării, în care a ajuns să lucreze în 1961, la 21 de ani.
Până atunci, a reușit să absolve Institutul de Enologie din Alba și Universitatea Franceză din Montpellier și a obținut, de asemenea, o diplomă în economie de la Universitatea din Torino.
În momentul sosirii sale, erau aproximativ o sută de oameni care produceau vinuri de Barbaresco și Barolo, iar Gaia a devenit cel mai mare producător de Barbaresco.
După mai multe călătorii în Franța și dispute cu tatăl său, Angelo a început să introducă mai multe practici revoluționare în regiunea sa. În special, a început să îmbunătățească calitatea strugurilor prin eliminarea unei părți din ciorchinele rudimentare.
Astfel, toată puterea viței de vie se duce în câteva clustere rămase, oferind o maturare uniformă și un gust mai accentuat. Această metodă a fost introdusă treptat în podgoriile Sori San Lorenzo în 1967, Sori Tilden în 1970 și Costa Russi în 1978.
Pentru o mai bună În 1970, Angelo Gaia a făcut un alt pas decisiv, angajându-l pe renumitul enolog Guido Rivella.
La mijlocul anilor `70, Gaia a început să practice în Piedmont metoda franceză de a converti acidul malic conținut în struguri în lactate, ceea ce face ca gustul vinului să fie mult mai blând. În același timp, a introdus mai multe soiuri populare franceze în podgoriile sale..
În 1977, a fost fondată compania Gaja Distribuzione, care importă vinuri și accesorii pentru vin în Italia. În 1978, podgoria Darmaggi din Barbaresco, care a fost cultivată de multă vreme Nebbiolo, populară în Italia, a fost plantată cu Cabernet Sauvignon francez.
Spre remarcile ascuțite ale adversarilor, Gaia a spus că a făcut acest lucru nu datorită marii sale iubiri pentru Cabernet Sauvignon, ci pentru proprietățile unice ale acestui strugure, capabil să ridice Italia în vârful olimpiadei vinului mondial..
În urma primei extinderi a soiurilor franceze, a urmat a doua: podgoria Gaia & Rey din Treiso a fost plantată cu struguri Chardonnay, iar în 1983 Sauvignon Blanc s-a stabilit în podgoria Alteni di Brazzica din Barbaresco.
În ciuda numeroaselor critici aduse lui Angelo Gaia în primii ani ai activității sale, inovațiile sale au fost departe de activitățile mișcării moderniste care există în vinificația italiană.
Brazzica din Barbaresco
De exemplu, fermentația accelerată în fabricile Gaia a durat 30 de zile, iar în rândul moderniștilor doar 5 zile. Da, și butoaiele de stejar tinere sunt folosite doar la începutul maturării băuturii, iar din al doilea an vinul este returnat în butoaie tradiționale din stejar slavon sau castan.
Pe lângă critici, Gaia a găsit în adepții piemontonilor (Renato Ratti și Aldo Conterno) și „antipodul” Bruno Giacoso.
De-a lungul timpului, scepticismul cu privire la metodele lui Angelo Gaia a dat drumul la respect. Anii au trecut, iar vinul său personal din struguri „străini” a început să primească cele mai înalte premii în Italia, iar în 1998, vinificatorul însuși a fost numit „Omul anului”, conform revistei „Decanter”..
De la sfârșitul anilor 80, Gaia a început o politică de extindere a geografiei exploatației sale, dobândind o podgorie în diferite părți ale țării. După ce s-a gândit la o activitate în afara Italiei (în special, în SUA), el, după o idee, a respins-o ca fiind prea riscant.
În 1996, Angelo a făcut un strop în lumea vinificației, „eliminând” în mod deliberat vinurile lui Barolo și Barbaresco de la DOCG într-o categorie inferioară DOC.
Gaia a negat zvonurile cu privire la intențiile sale de a introduce soiurile internaționale populare într-o rețetă străveche, spunând că face acest lucru doar pentru a îmbunătăți calitatea vinului, intenționând să reducă aciditatea excesivă adăugând 5-6% struguri Barbera.
Într-un interviu, el a explicat: „Știam că atât jurnaliștii, cât și vinificatorii vor discuta despre decizia mea, care a fost luată exclusiv în sprijinul lui Barbaresco. Eforturile familiei mele s-au concentrat întotdeauna pe acest vin obținut din 14 struguri Nebbiolo..
- Și acum, când prestigiul companiei crește constant, Barbaresco nu este numit altceva decât „obișnuit”. 150 de ani de eforturi pentru excelență nu merită o astfel de definiție și, din păcate, este imposibil să o depășim folosind un mono-grad ”.
- În ciuda faptului că Angelo a fost adesea acuzat de „manie” pentru amestecarea strugurilor din diferite soiuri, el nu a făcut-o niciodată fără gând. De exemplu, în clasicul Nebbiolo piemonez, el permite adăugarea exclusiv a Barberilor, care crește aici. Vinificatorul amestecă de asemenea soiurile franceze importate personal în Toscana doar între ele.
- Sărbătorind a 70-a aniversare, Angelo Gaia și-a prezentat fiicele sale, Gaia și Rosanna, care sunt deja a cincea generație a dinastiei de vinificație, în conducerea companiei, dar încă nu și-a anunțat demisia..
Vii
Partea principală a podgoriilor deținute de Gaja Winery este situată în Piemont din motive istorice. Dintre acestea, 90 de hectare sunt în zonele Barbaresco și Barolo..
Pentru prima dată, Angelo Gaia a depășit granițele regiunii sale native în 1994, după ce a cumpărat ferma toscană „Pieve Santa Restituta” de lângă Montalcino.
Aici este cultivat Sangiovese tradițional - baza a două soiuri de Brunnello di Montalcino: Sugarilla și Rennina.
Apoi a apărut crearea celebrului vinărie Ca’Marcanda. Cabernet Sauvignon și Fran, Merlot, Syrah și Sangiovese sunt cultivate în vii sale vaste, cu o suprafață totală de 98 de hectare. Această fermă a devenit cea mai modernă din punct de vedere al echipamentelor tehnice dintre toate aparținând familiei Gaia.
vin
Barbaresco (Barbaresco). Mândria familiei Gaia, care este obținută din struguri Nebbiolo crescuți în 14 podgorii piemontane. Tehnologia de fabricație are ca scop depozitarea pe termen lung, oferind vinului o structură unică și un caracter elegant..
Sori Tildin. Acest vin este obținut și din struguri Nebbiolo, dar nu are o istorie atât de bogată precum Barbaresco. Principalul său secret este o proporție mică de struguri Barbera și o expunere îndelungată. Băutura este foarte armonioasă și are un gust bogat..
Costa Russi. Unul dintre cele mai bune vinuri făcute vreodată din struguri Nebbiolo. Notele ușoare de cafea ale unei băuturi nobile de rubin sunt bine amintite când te întâlnești pentru prima dată.
Sori San Lorenzo. Acest vin a intrat în istoria vinurilor Gaia ca fiind primul creat din recolta unei podgorii separate, care ulterior a devenit semnul distinctiv al familiei.
Baza băuturii este strugurii Nebbiolo, umbrați de Barbera.
Buchetul Sori San Lorenzo este foarte puternic, cu nuanțe pronunțate de ierburi și mirodenii, dar pentru formarea completă a acestuia este recomandat să așteptați câțiva ani după maturare.
Sperss (Sperss). Sperss este obținut din struguri Nebbiolo recoltați în podgoria Serralunga de lângă Barolo. Băutura are un caracter puternic, datorită particularității solurilor locale și merge bine cu mâncărurile cu carne.
Barolo Dagromis. Numele vinului este dat în onoarea proprietarilor precedenți ai podgoriei din La Morra - familia Gromis. Băutura este făcută exclusiv din struguri Nebbiolo, are o culoare bogată și un echilibru gustativ excelent..