Diferența dintre țuică și țuică

Care este diferența dintre coniac și coniac? Această întrebare a fost probabil pusă de cei care știau despre dreptul exclusiv pentru Franța de a produce o băutură numită coniac. Apoi, se dovedește că toate celelalte produse de pe rafturile magazinelor pot fi clasificate drept rachiu. Are sens să plătești prea mult pentru un coniac real sau este un brandy bun nu este inferior semenului său în calitate? Și dacă sunt frați sau sunt în alte relații de relație?

Despre tipurile de brandy

Ce este rachiu? Este un produs de distilare a viței de vie sau a altor băuturi alcoolice din fructe. Ca urmare a acestui proces, băutura capătă un gust și proprietăți noi, coniacul este o băutură alcoolică puternică (40-60 grade), spre deosebire de vinul care stă la baza acesteia.

Clasificarea brandy-ului este destul de vastă, așa că este indicat să spunem că aceasta nu este o băutură separată, ci mai degrabă o metodă de producere a alcoolului, o anumită tehnologie care a oferit lumii o mulțime de probe vii. Următoarele tipuri de țuică se disting prin cetate:

• țuică puternică (80–90 grade) - un astfel de produs de distilare este folosit pentru prepararea vinurilor fortificate;
• grappa de coniac (70–80 grade) - înainte de a bea, trebuie diluat cu apă distilată;
• țuică obișnuită (40-65 grade) nu mai este un concentrat, ci o băutură acceptabilă pentru utilizare în forma sa pură, ușor de găsit într-un magazin.

O altă diviziune a țuicii în grupuri este asociată cu tehnologia de producție și tipul de materie primă. În conformitate cu aceasta, se disting următoarele tipuri:

1. Țuică de struguri (eau-de-vie de vin). Materii prime - suc de struguri fermentat, tehnologie - distilare cu îmbătrânirea ulterioară. Aproape peste tot unde se produce vin, există un rachiu local de struguri - în Europa, America, Africa. Celebrul coniac francez Armagnac aparține acestui tip de țuică., metaxa greacă, rachiu de sherry spaniol.
2. Brandy from the squeeze (eau-de-vie de marc). Aici, presiunile rămase din producția de vin - pulpa de struguri fermentată, coaja, semințele și butașii - sunt luate ca materii prime. Exemple de astfel de țuică sunt grappa italiană, marca franceză, chacha georgiana, rachiul sud-slav.
3. Coniac de fructe (eau-de-vie de fructe) - materiile prime pentru distilare sunt orice alte fructe și fructe de pădure, cu excepția strugurilor. Calvados este fabricat din mere, zmeură - framboise, cireș - kirschwasser, prun - prun, ienupăr - boletus. Puteți face rachiu din pere (Poire Williams) sau piersică. Unul dintre brandurile de fructe brevetate de UE a devenit palinka maghiară.

Astfel, brandy și coniac nu sunt două băuturi diferite. Brandy este un mod de a produce alcool prin distilarea materiilor prime din fructe, iar rachiul este una dintre soiurile de rachiu cu istoria sa și tehnologia unică demnă de luat în considerare separat..

Cum se face rachiu

Brandy și coniac nu au apărut simultan, dar cu o diferență de câteva secole. Cognacul poate fi atribuit unui brandy de elită cu o tehnologie de producție unică, care este produsă doar în Franța, în conformitate cu standarde stricte..

Inițial, țuica de struguri a apărut ca o modalitate de transport și depozitare a vinului. Nu se cunoaște data exactă a invenției, dar s-a întâmplat între secolele XII și XIV, iar băutura a câștigat popularitate în secolele XV - XVI. Comercianții olandezi au încercat, de asemenea, să bea vin francez excelent în patria lor, cu toate acestea, pentru a-l aduce la destinație era problematic - era instabil și din când în când amenința că se va deteriora. Soluția a fost găsită sub formă de distilare, arzând un produs valoros - s-a dovedit că a fost mai bine depozitat în această formă și a ocupat mai puțin spațiu în depozitul navei și nu a pierdut niciun gust. Cuvântul „țuică” este o versiune simplificată a expresiei care înseamnă „vin ars” (brandewijn, vin ars, tărâț).

În conformitate cu normele UE, un brandy bun trebuie să îndeplinească următoarele standarde:

• cetatea nu mai puțin de 36 de viraje;
• nu diluat cu alcool;
• îmbătrânirea în butoaie de stejar timp de cel puțin 6 luni;
• numai nuanțarea cu caramel este permisă;
• lipsa aromelor suplimentare (dacă nu sunt o caracteristică a mărcii).

Brandy este de obicei maro auriu, aroma și gustul seamănă cu coniac. Această băutură diferă de lichioruri și lichioruri în modul de producție - în rachiu, se utilizează distilarea sucului de fructe și nu infuzia aceleași fructe de pădure și fructe pe alcool neutru.

Înțelepciunea Cognacului

Dacă clasa de țuică include multe băuturi cu gusturi diferite, atunci puteți vorbi despre coniac real doar în superlative. Procesul de maturare în butoaie și asamblarea (conectarea) diferiților alcooli are loc sub o supraveghere atentă. Descriem câteva etape ale producției de coniac.

1. Cultivarea soiurilor speciale de struguri. Este un strugure exclusiv alb care crește în regiunea franceză Poitou Charentes. Varietatea principală pentru coniac a fost Trebbiano (Uni Blanc), care are un randament ridicat și rezistență la boli specifice viței de vie. La crearea buchetului participă și soiuri precum Montil, Fol Blanche, Colombard - mai parfumate, dar capricioase..
2. Extracția și fermentarea sucurilor sunt etape cruciale care afectează direct calitatea coniacului viitor. Presele pneumatice orizontale nu zdrobesc semințele de struguri, alte metode de extracție sunt interzise. Fermentarea durează cel puțin 3 săptămâni și nu implică adăugarea de zahăr.
3. Distilare dublă într-un „cub tradițional de distilare Charente”. A doua fracție cu o rezistență de aproximativ 70 de grade trece la viteza obturatorului.
4. Spirite de coniac îmbătrânite în butoaie de stejar limuzin de cel puțin 2 ani. Mai mult, butoaiele sunt realizate manual, iar stejarul, demn de a deveni depozit pentru coniac, nu poate fi mai mic de 80 de ani. Rezervoarele de stejar sunt arse special din interior, care nu numai că mărește proprietățile extractive ale lemnului, dar își acoperă suprafața interioară cu un strat de zahăr ars.
5. La fel de importantă pentru gustul de țuică este umiditatea pivniței, unde este îmbătrânită. Dacă nivelul său este ridicat, atunci în decursul anilor, băutura devine mai rotundă și mai moale. O parte din alcool se evaporă, deoarece există pori în lemnul de stejar, aceasta este așa-numita proporție de îngeri.
6. După ce a atins un vârf în dezvoltarea gustului, coniacul se mută în „locul ceresc” - o secțiune îndepărtată a pivniței, unde, în condiții constante, băutura nu schimbă gustul. Înainte de aceasta, se toarnă în sticle.
7. De obicei, spiritele de coniac din diferiți ani de îmbătrânire sunt amestecate, astfel încât modificările asociate calității culturii unui an dat nu sunt afectate de gustul coniacului. În acest caz, eticheta indică alcoolul cel mai puțin îmbătrânit. Biroul Național Interprofesional de Cognac ține sub control special coniac milesim - cele făcute dintr-o recoltă de struguri de un an bun.

Coniacul armean, care a primit la un moment dat caracteristici foarte flatante ale specialiștilor la expoziții internaționale, este produs folosind aceeași tehnologie ca franceza, dar cu unele nuanțe. Pentru aceasta, se iau soiuri locale de struguri, îmbătrânite în butoaie de stejar caucazian, iar apa de izvor este folosită (și nu distilată). După un triumf la expoziția din 1900 de la Paris, țuica armeană a primit dreptul de a fi numit coniac, dar în acest moment acest privilegiu a fost pierdut. Acum producătorii din Armenia promovează țuică sub denumirea comercială „Arbun”.

Cum să bei țuică și coniac

În ceea ce privește utilizarea coniacului și a coniacului, practic nu există nicio diferență între ele. Înainte de a gusta o băutură puternică, este recomandat să o răciți puțin, astfel încât la temperatura camerei buchetul său să se deschidă mai bine. Ochelarii de brandy sunt, de asemenea, potriviți pentru a savura țuică de calitate..

În Rusia, coniacul este adesea oferit o gustare sub formă de felie de lămâie. Cu toate acestea, cunoscătorii unei băuturi rafinate cred că citricele înfundă aroma și gustul coniacului. Cu toate acestea, o astfel de utilizare non-banală a coniacului poate fi considerată modalitatea națională de a bea..