Palincă

Palinka este o țuică de fructe puternică (37,5-70%) atribuită legal Ungariei din materii prime complet naturale. Un recipient pentru o băutură poate fi orice, cum ar fi conținutul său, dar eticheta arată întotdeauna ce stick pe care îl cumpărați. O jumătate de litru de alcool într-o sticlă obișnuită, neproiectantă costă aproximativ 11 euro.

Eseu istoric

Palinka maghiară este menționată în cronicile din 1332. În acele zile, a fost insistat pe rozmarin, numit „apa vie a reginei” și folosit la curtea regală a lui Charles I ca remediu pentru artrită.

Țăranii s-au răsfățat cu fructe de casă, distilând masiv toate materiile prime din gradina. Începând cu secolul al XIX-lea, au trebuit să o facă în subteran, de vreme ce statul a monopolizat producția băuturii.

Numele produsului este de origine slavă, au început să le numească aquavit de la mijlocul secolului al XVII-lea. Prima fabrică Palinki a fost cerealele și fructe de casă (házi).

Biserica a supravegheat strict fabricarea fermentatorului, interzicând distilarea în timpul sărbătorilor religioase. Sfântul Mihail a fost numit patronul distilării, dar Palinka era deja interesat nu numai de călugării cistercieni, ci și de „oamenii de afaceri” - multe manuale și publicații au apărut pe subiectul producției sale..

Spre sfârșitul secolului XVIII, au apărut primele linii directoare pentru distilare și a fost introdusă o taxă de fabricație. În secolul XX, Palinka a început să sufere o dublă distilare și purificare, iar gustul său s-a schimbat.

Până în 1980, numărul de distilerii Pálinka a crescut de la 260 la 815. În acest timp, legile care restricționează emiterea acesteia au fost introduse de mai multe ori, iar în perioada Republicii Sovietice Maghiare (1919), a fost introdusă chiar o interdicție completă.

Acum nici o singură sărbătoare maghiară nu este completă fără Palinka, în onoarea ei chiar se organizează festivalul anual de mai la Budapesta (cu comerț și degustare).

Suport legal

Palinka maghiară este renumită pentru analogiile sale. Un exemplu este brandy-ul sârb, despre care puteți citi. aici. În alte țări din Carpați, se produce și vodka cu fructe, dar din 2004 doar alcoolul poate fi numit Pálinka, care:

• fermentat din fructe maghiare;
• fără aditivi, în special cei artificiali - coloranți, arome, conservanți, etc .;
• distilat și îmbuteliat în fabricile din Ungaria;
• conține cel puțin 37,5% alcool pur.

Astfel, numele Palinka este legat legal de o anumită zonă geografică (DOP) - Ungaria și mai multe zone din Austria, producând băutură de caise Barack Palinka.

Din 2010, Palink a fost lăsat să gătească (și să aibă aparate de distilare) pentru persoane private - Viktor Orban, după ce a condus funcția de premier, a făcut modificări la actele legislative ale țării pe această temă. Restricțiile se aplică numai vânzărilor (cu permisiunea autorităților), volumului rezervorului de distilare (nu mai mult de 100 litri) și cantității de distilat de 86% (până la 200 litri, dintre care 50 nu sunt impozitate).

Din cauza acestei legi, în 2013 Ungaria a avut un conflict cu Comisia Europeană, însă maghiarii au apărat poziția lui Orban, crezând că producția de Palinka este moștenirea culturală a acestora.

Secretele procesului

Palinka este preparată din orice materii prime de fructe și fructe de pădure - caise, prune, mere, pere, cireșe, piersici, mure, struguri, mămăligă, căpșuni, zmeură, gutui etc. În general, tot ceea ce este potrivit pentru gem este potrivit pentru crearea sa. Gustul final depinde direct de materia primă selectată..

Cele mai interesante Palinki sunt strugurii Tokai și caisele Kecskemét, pe care nici regele englez Edward VIII nu le-a disprețuit. Cu toate acestea, în opinia turiștilor, alte tipuri de băuturi nu sunt mai puțin bune, mai ales lauda de prune.

Cipul producătorilor a fost vodka cu fructe de pere - cu o pere întreagă în interiorul sticlei. Fructele mici (direct pe copac) sunt introduse într-o sticlă, unde se dezvoltă pentru a se coace. Apoi parul este sfâșiat și sticla este umplută cu alcool.

Metoda de a face Palinka decurge deja din numele propriu-zis, care se traduce prin „arde spre distilare”. Etapele includ spălarea materiilor prime, extragerea semințelor și zdrobirea lor, purificarea masei și fermentarea acesteia. Pentru a începe, acidul citric este uneori introdus în compoziție. Procesul durează 10-15 zile la o temperatură de 14-16 ° C într-un mediu anaerob. Aceasta este urmată de distilarea dublă cu separarea fracțiilor - előpárlat, középpárlat și utópárlat. Adică, acesta este un proces comun pentru lună.

Vodka maghiară („corpul” distilatului) se transformă în țuică după îmbătrânire în butoaie de mure sau stejar timp de un an (sau cel puțin 3 luni). Insistența o înmoaie și dă nuanțe de vanilie. Dar nu toate speciile supraviețuiesc în copac. Uneori se folosesc rezervoare metalice pentru aceasta, în care gustul fructului al băuturii nu este denaturat, iar culoarea nu devine coniac. Înainte de îmbuteliere, diluați alcoolul cu apă, aducând 40%.

Tipuri de Palinka

Pálinka, produs de fabricile din Ungaria (cu DOP), este:

• szatmári de prune din Satmar;
• prun szilvapálinka din Bekes;
• caise barackpálinka de la Kecskemét;
• caise barackpálinka de la Gentze;
• mere almapálinka de la Sabolc;
• cireșă sourpálinka de la Gentze;
• pălinka de vișine vișin din Ujfeherto;
• pere körtepálinka din Goce;
• struguri (din stoarse) törkölypálinka din Pannonhalma.

Acasă, Palinka se poate face din orice fructe, fructe de pădure, chiar alune, nuci și castane.

Există o singură variantă de Palinka, a cărei materie primă pentru distilare nu este bezea vegetală, ci berea ușoară.

Diferențe în metodele de producție:

• Kisüsti - distilare dublă într-un vas / cazan din cupru până la o mie de litri;
• Erlelt - distilare dublă cu îmbătrânire de 3 - 6 luni în butoaie de lemn (până la 1 mii de litri);
• Ó - distilat de două ori și în vârstă de 1-2 ani în butoaie de lemn (timpul de îmbătrânire depinde de volum - până la 1 mii de litri - 1 an, peste - 2 ani);
• Ágyas - după dubla distilare și îmbătrânire, este infuzat cu (orice) fructe (100 de litri de băutură se toarnă într-un „pat” de 10 kilograme de pulpă de fructe sau 5 kilograme de fructe uscate).

Palinki din plantele intitulate - Zwack, Kisrét, Tarpa, Agárdi, Etyeki Czímeres și Nobilis sunt considerate cele mai bune. Cunoscutele mărci Rezangya, l Master`s și Bolyhos.

Cum se bea Palinka

• timp de băut - după mâncare;
• temperatura alcoolului - 18-23 ° C;
• dispozitiv de umplere - conuri rotunjite de măsurare;
• recipient de alimentare - un mic pahar îngustat la margine și extins la bază („lalea”) - snifters de coniac sau pahare de formă similară (pentru Grappa);
• mod de a bea - savurare și respirație în aromă;
• gustare - desert, felii de fructe, fructe de pădure, cafea;

Pentru a comanda o băutură la un bar, trebuie să știți că centrele sunt măsura sa. 1 cl (centilitru) = 10 ml. Așadar, pentru a bea 50 ml, trebuie să-i spuneți chelnerului Öt cent pálinka kérek.

Dacă doriți, brandy maghiar poate fi amestecat cu:

• cafea;
• suc tonic și lămâie;
• limonadă;
• vin Tokaj.

De asemenea, este ușor să pregătești cocktail-uri cu Palinka, doar conectează-l:

• cu cremă - „Prun cremos”;
• cu lichior de nuci - Taltos;
• cu piure de mandarină - Valencia.

Și băutura se adaugă în cremele și gemul de caise (când gătești), se toarnă înghețată și clătite cu ea.

Palinka acasă

Dacă ați făcut moineshine, atunci rețeta Palinka nu vă va părea complicată. Alegeți materiile prime din care o veți face - mere, pere, cireșe, prune etc. Caisele vor fi cea mai bună opțiune (cu adăugarea mai multor mere - pentru suculență). Dacă doriți, fructele pot fi combinate, adică lăsați tot ceea ce nu era potrivit pentru dulceață pe votca de fructe.

Creăm:

• 3 kilograme de fructe / fructe de pădure, separate de semințe și mărunțite într-un "terci".
• Schimbăm piureul într-un recipient de sticlă, adăugăm puțină drojdie de vin (un vârf sau conform instrucțiunilor) și zahăr 1-2 linguri. (dacă materiile prime sunt foarte acide), închideți și lăsați să se rumenească timp de 2 săptămâni. Lumina nu trebuie să cadă pe must.
• Când fermentația este completă, pulpa este îndepărtată, mustul este distilat (până când concentrația alcoolului scade sub 35%).
• Diluăm cu apă tot distilatul la 20% și distilăm din nou. De data aceasta, împărțim „capetele” (aproximativ 10%) în diferite capacități - le turnăm imediat, „corpul” (partea de mijloc) și „cozile” - alcool sub 35-30%.
• Turnați "corpul" în recipiente de sticlă și țineți cel puțin o lună. Dacă aveți un butoi de lemn - turnați alcool în el. O asemenea insistență vă va aduce vodka cu fructe de cele mai bune mărci ale sale..

posturi palincă-noi

După ce au experimentat o mare varietate de proporții și tehnologii, fanii alcoolului din casă își împărtășesc deseori creațiile. Rezultatul a fost o rețetă universală pentru o imitație foarte aromată și gustoasă de palinka de caise.

experiment:

• Se macină 3 kilograme de caise (pictate) și se umple cu 3 litri de alcool 40%, vodcă sau lună bine purificată.
• Închideți amestecul și insistați-l timp de 3-4 săptămâni.
• După timpul alocat, turnați 6-8 litri de apă îmbuteliată în infuzie și filtrați prin chintz.
• Distilăm lichidul pe moinea solului, unim capetele și cozile separat.
• Reduceți puterea globală a băuturii la 40% adăugând apă la ea și trimiteți timp de o lună pentru a se stabiliza.

Actualizări pentru rețetă:

• Nu adăugați sâmburi de miez de caise în infuzie!
• Caisele nu trebuie tocate fin - puteți insista împărțindu-le doar în jumătăți. În același timp, timpul de perfuzie trebuie prelungit la 1,5-2 luni.

Nu aruncați jumătățile de caise după scurgerea tincturii! Umplându-le cu zahăr, peste o jumătate de an veți primi un lichior delicios și un desert în același timp și le veți turna cu orice (nici măcar preferatul dvs.) vin - într-o lună veți încerca un nou, transformat la gust.

• Palinka de caise amestecată cu o cantitate mică de tinctură de cireș devine mult mai bogată în gust.
• Folosind aceeași metodă de „insistare-distilare”, un minunat Palinka este format din prune, pere, cenușă de munte, zmeură, coacăze etc..