Tehnologia clasică de producție de coniac
Menu
Cognacul este considerat una dintre băuturile preferate ale adevăraților cunoscători ai alcoolului bun. Astăzi, există multe mărci implicate în producția și fabricarea sa. Printre ei, sunt cei care și-au câștigat deja o reputație mondială de-a lungul existenței îndelungate și există și cei care intră doar pe piață..
Dar, în același timp, puțini cunoscători de coniac știu de unde provine această băutură și cum este preparată.
Unul dintre ei spune că un anumit cavaler și-a ucis soția și iubitul. Și un vis i-a apărut un demon, care a descris în detaliu cât de exact trebuia să plătească duhovnicul domn pentru o dublă crimă. Cavalerul, trezindu-se dimineața, a decis să-și ispășească păcatul.
El a condus de două ori vinul disponibil acasă printr-un aparat special, a îndepărtat prima și ultima porție și a turnat mijlocul distilării (care se numește „sufletul”) într-un butoi de lemn și l-a prezentat călugărilor. Dar locuitorii sacrei mănăstiri și-au amintit de cadou abia câțiva ani mai târziu, iar când au încercat-o, au fost surprinși de băutura alcoolică neobișnuită și foarte gustoasă..
De fapt, în secolul al XVI-lea într-un oraș port cu același nume Cognac într-una din provinciile Franței de pe râul Chantard a început să distileze vinuri ieftine de două ori, prin distilate speciale.
- Materia primă inițială avea un gust și o aromă destul de specifice, în timpul depozitării îndelungate a fost peroxidată, deoarece avea prea puțin alcool în compoziția sa.
- După distilare, acesta poate fi păstrat mai mult și rezistența acestuia a crescut..
- În plus, produsul finit a ocupat mai puțin spațiu și a plătit o taxă mai mică pentru el. Iar la sosirea la destinație, un astfel de vin ars a fost din nou diluat la cetatea inițială..
După câteva decenii, locuitorii Franței și-au îmbunătățit aparatul de distilare și au început să producă spirit de vin mai bun, care a fost numit coniac.
Dar descendenții vechilor romani au încă propriul lor punct de vedere și insistă că strămoșii lor au fost cei care au inventat pentru prima dată această băutură. Adevărate date de încredere care confirmă aceste informații sunt furnizate și nu au fost astfel.
Atenție! Abia în 1860, coniac puternic a început să fie vândut nu numai în butoaie, ci și în sticle, ca băutură alcoolică independentă. Până la acel moment, producătorii săi îl poziționau drept cel mai puternic alcool din vin, care trebuia diluat cu apă obișnuită înainte de utilizare.
Cum să faci o băutură la fabrică
Producția acestei băuturi alcoolice se realizează astăzi în mai multe etape. Fiecare dintre ele are un control strict al producției și cerințe speciale pentru implementarea sa..
Doar cu respectarea lor, puteți obține o băutură alcoolică de înaltă calitate și gustoasă. Producția de brandy durează mult mai mult decât producția majorității altor produse alcoolice..
Extracția, fermentarea și distilarea materiei prime
Brandy este obținut numai din soiuri speciale de struguri. Boabele colectate sunt presate pe prese speciale, care apasă doar ușor în jos.
Atenție! În multe țări ale lumii, în special Franța însăși, există o lege specială care interzice utilizarea preselor obișnuite de struguri, care stoarcă tot sucul din fructe de pădure.
În continuare, sucul de struguri rezultat este turnat în rezervoare speciale de fermentare, cu o capacitate imensă și lăsat pentru fermentare. În același timp, categoric nu puteți adăuga zahăr în suc.
Ca unici aditivi, producătorii au dreptul de a utiliza componente precum:
- dioxid de sulf;
- unele tipuri de antioxidanți.
Volumul maxim admisibil al acestor conservanți este întotdeauna strict reglementat de rețetă..
Este etapa de fermentare care este însoțită de un control cel mai detaliat. Într-adevăr, calitatea rachiuului final va depinde de calitatea obținută ca urmare a materiilor prime..
După fermentare, în recipient se formează un vin foarte uscat, cu o fracție de masă de zahăr mai mică de un gram. Are o culoare deschisă și o fortăreață foarte mică, care nu depășește 9 grade. Materiile prime rezultate sunt trimise la următoarea etapă de procesare..
Distilarea este distilarea materiilor prime obținute în prima etapă prin echipamente speciale. Se realizează de două ori.
Este important! Conform legislației actuale, distilarea finală a materiilor prime din ultimul an ar trebui finalizată până la 31 martie a anului curent. Distilarea materiilor prime se efectuează numai în conducte speciale de cupru care au fost înregistrate anterior.
Pentru prima dată, distilarea vinului uscat se realizează pentru a crește conținutul de alcool din acesta. În acest caz, culoarea lichidului în sine se schimbă de la gălbuie la culoarea laptelui.
A doua distilare vă permite să obțineți alcool coniac pur și să alegeți „sufletul” principal al coniacului, adică alcoolul pur fără prima și ultima porțiune de distilare, care are o putere de aproximativ 70 la sută. Distilarea continuă până când cetatea alcoolului de țuică atinge șaizeci de grade.
informații! Procesul de distilare în sine durează aproximativ o zi. În același timp, din 10 litri de materii prime originale pentru vin, se poate maximiza doar un litru de alcool de rachiu.
Expunerea și amestecarea
Cu toate acestea, cantitatea finală de preparare necesită cel mai mult timp la fabricarea acestei băuturi alcoolice..
extras durează cel puțin doi ani și jumătate, perioada maximă este de un secol. Pentru îmbătrânire, alcoolul de țuică rezultat este turnat în butoaie speciale de stejar sigilate, a căror vârstă este de cel puțin un secol și jumătate.
informații! În ce butoaie se păstrează coniac? Se crede că stejarul este arborele ideal pentru maturarea băuturii..
Este foarte important ca butoaiele să nu aibă piese metalice. Ele trebuie create numai pe baza unui adeziv special.
În timpul îmbătrânirii, coniacul este saturat de substanțe de stejar, care sunt responsabile pentru culoarea și rezistența acestuia.
- În medie, în fiecare an de expunere fură aproximativ o jumătate de grad din fortăreața unei băuturi.
- În medie, timp de o jumătate de secol, puterea coniacului scade cu aproape 255, dar lichidul în sine devine mult mai întunecat și mai parfumat.
amestecare - Aceasta este ultima etapă de pregătire. Ea constă în amestecarea mai multor tipuri diferite de alcool coniac obținut din diferite soiuri de struguri..
Dacă în viitor nu se va mai face îmbătrânirea suplimentară a acestei băuturi alcoolice, atunci se va îmbutelia în sticle speciale.
informații! Înainte de a turna pentru prima dată această băutură alcoolică într-un butoi, trebuie păstrată în aer cel puțin cinci ani. În viitor, acest recipient poate fi folosit de mai multe ori..
În unele cazuri, după amestecare, ingrediente suplimentare speciale, cum ar fi
- zahăr,
- apă pregătită special,
- aromă de ierburi
- condimente.
Astfel de ingrediente vă permit să creați coniac de anumite tipuri, cu un gust și aromă specifică. După ce toate componentele sunt adăugate la alcool, se insistă din nou, apoi se filtrează și se îmbuteliază pentru vânzare ulterioară..
Coniac pregătit corect se remarcă prin culoarea sa maro pură, nu are sedimente, are un gust și aromă sofisticate.
De asemenea, va fi interesant să vă familiarizați reteta de coniac de casa.
Urmărește un videoclip despre cum se face brandy: