Cum se face rachiu, producție de coniac

O băutură de gurmanzi și estetici, curgătoare și vrăjitoare ... O nuanță rubină care se revarsă într-un pahar beckons cu o aromă atât de unică încât puterea sa magică transformă o înghițitură obișnuită într-o explozie de gusturi și ecouri subtile, abia sesizabile ale unui miracol. Toate aceste cuvinte transmit misterul de a bea una dintre cele mai vechi băuturi de pe Pământ. Desigur, vorbim despre coniac, băutură atât de privilegiată și puternică, încât este demnă de regi.

butoaie de coniac în subsol

Cognacul este un lichior de mare rezistență. Obțineți coniac prin dubla distilare a vinului, în special soiuri albe. Apoi, lichidul este păstrat în butoaie speciale de lemn. În acest caz, este necesar să se respecte condiții stricte pentru păstrarea tobelor închise.

Rădăcinile producției de coniac merg din secole în urmă. Prima mențiune despre o băutură-minune se încadrează în secolul I d.Hr. În acea perioadă a avut loc un eveniment semnificativ: crearea livezilor de struguri Senezhsky. Împăratul roman Probus a adus struguri pe teritoriul unde se află Franța în timpurile moderne. Dar acea băutură nu era încă destul de coniac, ci un vin tare.

A luat un aspect modern în secolul al XVI-lea, când Franța a devenit unul dintre principalii exportatori de vin din lume. Vinul a fost produs în astfel de cantități încât nu a fost ușor de transportat. Butoaie de vin au stat luni întregi în țărmurile navelor. Apoi vinificatorii au venit cu ideea de a face un fel de concentrat - alcoolul coniac. Și sincer cred că prin reproducere este posibil să obțineți din nou vin. Dar alcoolul în sine a fost pe gustul tuturor. Și diluând-o cu apă, am obținut o băutură numită branduină.

În acest moment, este dificil să spunem exact cum a apărut coniacul. Dar printre vinificatori există o legendă despre Chevalier de la Croix și un vis profetic. Fostul militar a visat că diavolul venise pentru el și l-a aruncat într-o cadă cu apă clocotită. Dar el a eșuat. Apoi a aruncat-o a doua oară. Atunci producătorul de vinuri s-a trezit. Considerând acest vis un semn de sus, a decis să aplice această metodă în meseria sa. Vinul a fost fiert dublu, iar Chevalierul l-a turnat în butoaie. După care a prezentat mai multe butoaie călugărilor din Renoville. Unul dintre butoaie a fost băut imediat. Și alții erau ascunși în pivnița veche. După aproape cincisprezece ani, Chevalierul a vizitat din nou mănăstirea. Apoi și-au adus aminte de butoaiele de vin uitate în pivniță. Surprinzător, conținutul butoaielor a scăzut ușor, dar băutura a avut un gust și aromă bogate noi. Așa că s-a născut băutura regilor.

Tehnologia de producție de brandy

Crearea acestei băuturi a devenit o adevărată artă. Vinificatorii, ca și bijutierii, creează buchete speciale de arome. Mai mult, tehnologiile de producție de coniac au un caracter tradițional. Procesul este împărțit în multe etape, care sunt urmate strict de producător, pentru a obține o băutură de calitate. Principalele etape ale producției de coniac:

1. Colecția de materii prime, în acest caz struguri-

2. Prelucrarea și presarea strugurilor-

3. Distilare-

4. Deversarea rezervorului și îmbătrânirea-

5. Amestecare-

Strugurii se plantează la o distanță de 3 metri unul de celălalt. Aceasta se face astfel încât cantitatea maximă de lumină să intre în viță de vie. Pentru producerea coniacului, se folosesc mai multe soiuri de struguri:
- Fole Blanche-
- Colombard.
sticle de coniac proaspăt

De regulă, recoltarea are loc o dată pe an și are loc în octombrie. Recoltarea are loc în două moduri: manuală și mecanică. În industria coniacului modern, cel de-al doilea tip de recoltare a strugurilor este mai des utilizat. Acest lucru se datorează vitezei mari a procesului, deoarece producția de coniac este pusă în flux. Cu toate acestea, există și producători care folosesc metoda bunicului vechi de recoltare manual. Desigur, atât costul, cât și timpul în acest caz cresc.

Strugurii proaspeți recoltați se presează. Pentru aceasta se folosesc prese orizontale. Tehnologia acestui proces nu a schimbat nimic de pe vremea împăratului roman numit Probus - cu el a început istoria băuturii.

Ca urmare a presării, se obține suc de struguri, care este lăsat să fermenteze fără aditivi. După două săptămâni în rezervor, se obține un vin tânăr gata, cu o tărie de aproximativ 9%. Se crede că, dacă vinul îmbătrânește mai mult, calitatea alcoolului se poate schimba. Acest lucru se datorează faptului că materiile prime îmbogățite în fier pot achiziționa note Madeira. Vinul este supus unui proces de distilare. Această metodă se bazează pe mai multe etape de fierbere. Ca urmare a evaporării, alcoolul coniac rămâne. Distilarea se realizează pe alambikuri Sharansky - acestea sunt dispozitive specifice pentru distilarea materialelor vinicole. Operația se efectuează în doi pași. Mai întâi, alcoolul brut este expulzat din băutura din vin, iar apoi amestecul este reciclat. Principiul celei de-a doua etape include separarea materiilor prime în fracțiuni:
1. Capul-
2. Media-
3. Coada.coniac în butoaie după producție

De obicei, se folosesc mai multe tipuri de distilare. Conform primului - vinul este distilat în tandem cu fracții de coadă, ceea ce asigură un buchet mai complet de coniac. A doua metodă se bazează pe distilarea alcoolului într-un amestec cu fracții de cap și coadă. Distilarea se încheie la sfârșitul lunii martie.

Punctul de expunere este considerat 1 aprilie al fiecărui an. Alcoolul vărsat în butoaie de stejar de diferite capacități este lăsat timp de câțiva ani. Calitatea și rezistența băuturii depind direct de timpul de îmbătrânire. Timpul determină elita coniacului. Rezista de obicei la alcool de la 2 la 50 de ani.

Cerințele speciale sunt plasate pe vasele în care coniacul îmbătrânește. Butoaiele sunt făcute neapărat din lemn de stejar. Întrucât substanțele eliberate de lemn dau băuturii un gust, culoare și aromă unice. Pentru fabricarea butoaielor folosiți doar stejari vechi de secole.

Viitorul rachiu este păstrat în beciuri speciale, unde se menține o temperatură constantă a aerului și umiditatea acestuia. Marci scumpe de coniac se păstrează într-o cameră întunecată, pe care vinificatorii o numesc „Paradis Room”.
De îndată ce timpul de îmbătrânire se încheie sau, mai degrabă, coniacul se maturizează, lichidul este turnat în butoaie vechi, apoi îmbuteliat. Este de remarcat faptul că coniacul poate fi într-o stare de statică, adică fără dezvoltare timp de mai mulți ani și să nu-și piardă gustul.

În procesul de a găsi băutura în butoi, el pierde „partea îngerilor”, adică câteva grade din puterea sa inițială. Dar, în același timp, buchetul de coniac este saturat.

Cel mai important pas în producerea coniacului este amestecarea coniacilor cu diferite caracteristici. O persoană pregătită special este angajată în acest lucru, în jargonul vinificatorilor este numit Maestrul Buchetului.
Desigur, prețul unui coniac real este o cifră cu cel puțin cinci zerouri. Dar acele transformări magice prin care a trecut băutura și gustul său divin merită. Gustul, starea și etichetarea depind de modul în care este făcut coniacul. Dar, în orice caz, un coniac bun poate fi găsit dintr-o mie, deoarece aroma și gustul tăiat puternic vor fi amintite mult timp.

Meniu