Din ce este făcut brandy: tehnologie de producție

Menu

• Distilare dublă
• Îmbătrânirea și coacerea coniacului
• Asamblare

• Hennessy
• Remy martin
• Courvoisier
• A. de fussigny, selecție
• Bisquit

Vița plantată cu un interval de cel puțin 3 m este deschisă la soare cât mai mult posibil. Urmează recolta obligatorie în octombrie, fie cu mașina, fie printr-o metodă manuală mai prestigioasă și de înaltă calitate. Apoi strugurii sunt prelucrați în sunătoare folosind prese orizontale sau pneumatice și lăsate pentru fermentare, fermentare suplimentară și vinul alb uscat obișnuit.

Distilare dublă

Trei săptămâni mai târziu, vinul uscat tânăr este gata pentru distilarea primară într-un cub Charente neschimbat, cu o formă particulară. Este distilat într-un cub la temperatură ridicată pentru a obține alcool brut cu o rezistență de 27-32%. El trebuie să facă obiectul unei distilări secundare obligatorii într-un cub special, în cantitate de cel mult 30 de hectolitri. Pentru a obține o bază de coniac de înaltă calitate, maestrul trebuie să facă o selecție foarte corectă a fracției de mijloc a distilatului, tăind clar „capul” și „coada”. Este cel care este supus unei îmbătrâniri îndelungate în butoaie de stejar, transformându-se treptat în coniac excelent. Oficial, distilarea se încheie pe 31 martie, iar produsul este trimis în case de coniac pentru o maturare ulterioară..

Îmbătrânirea și coacerea coniacului

Pentru îmbătrânirea primară, alcoolul de rachiu este plasat în butoaie de stejari vechi de secole, crescute în pădurile franceze Tronse și Limousin și se disting prin porozitatea moale și, respectiv. În butoaie cu un volum de 350 l, se poate matura în medie până la 50 de ani la o temperatură confortabilă de 15%. Întrucât un factor foarte important pentru maturizarea sa este depozitarea în pivnițe cu umiditate naturală, multe dintre ele sunt situate pe malul râului Charente. În tot acest timp, băutura, pierzând rezistența și trăgând extracte naturale din stejar, este saturată de culoare chihlimbar și își formează gustul bogat. Elite și calitatea acesteia determină timpul de expunere. După cinci ani de îmbătrânire, spiritele de coniac selectate după asamblare sunt trimise spre vânzare sub marcajele VS și VSOP. Și în pivnite, cei mai buni, potrivit experților, alcooli, demni pentru producerea în continuare și amestecarea unor astfel de coniacuri din cele mai înalte categorii precum XO, rămân la maturare, napoleon și mărci similare.Maturand treptat in butoaie si imbunatatindu-se cu calitatile naturale ale stejarului, intra in contact continuu cu aerul, pierzandu-si constant „partea de ingeri” sub forma de vapori de alcool. După ce a atins vârful de maturare, acesta este turnat pentru relaxare în butoaie vechi, care practic nu-i deranjează gustul, dându-i nimic. Când stăpânul decide că a ajuns la maturitate deplină, este turnat în doamne speciale de sticlă și sigilat pentru depozitarea pe termen lung a spiritelor îmbătrânite în cel mai îndepărtat loc al pivniței. Acesta este un loc special pe care experții l-au numit Paradis. Amplasat în sticle, poate fi păstrat neschimbat timp de zeci de ani și mult mai mult..

asamblare

În cele din urmă, după multe transformări miraculoase în procesul de producție, este rândul amestecului de spirite de coniac de diferite nuanțe și caracteristici gustative. Această etapă importantă este încredințată exclusiv maestrului buchetului. Acest titlu onorific este acordat puțini profesioniști sau, în calitate de creatori Camus, doar reprezentanții onorați ai stăpânilor ereditari. Cu ajutorul ansamblului, se creează gustul și aroma sa unice, iar rezistența parametrilor necesari este ușor adusă cu apă. În această etapă, zahărul și caramelul au voie să adauge gust la mărcile ieftine.

Caracteristici de producție

În ciuda faptului că tehnologia de producție a coniacului francez este aprobată la nivel legislativ, fiecare dintre producătorii de mărci celebre are propriile secrete unice de secole..

Hennessy

Una dintre cele mai vechi case de coniac de elită, cu tradiția sa de secole, a producției de patinaj cu o reputație mondială impecabilă.

• Producatori Hennessy complet independenți, având 620 ha din podgoriile lor.
• Sunt distilate doar spirtul coniac din cele 4 regiuni Petit Champagne, Borderi, Gran Champagne și Fin Bois din struguri Ugni Blanc.
• Compania, urmând vechile tradiții, a acumulat cel mai mare număr de băuturi unice de îmbătrânire maximă, care își reînnoiesc regulat rezervele în cei mai buni ani de recoltare.
• Asamblarea sa se distinge prin utilizarea a aproximativ 60 de alcooli cu vârste cuprinse între 4,5 și 25 de ani în butoaie de reutilizare și au pierdut o parte din tanini.
  Acest lucru își atinge aroma delicioasă de lemn și gustul armonios cu miere și note de delicios..

Remy Martin

Povestea de succes a brandy-ului produs de cea mai mare casă de coniac din Franța este strâns legată de caracteristicile tradiționale vechi de secole ale producției sale.

• Utilizarea strugurilor selectați din cele mai bune regiuni, luate proporțional în funcție de formula derivată de vinificatorii talentați pentru produsul ideal, după părerea lor. În faza inițială, Uni Blanc și Colombard ar trebui să fie de 97%, iar Fole Blanche - 3%.
• Creați un buchet de gust unic, dar recunoscut Remy Martin permite respectarea strictă a metodelor vechi de distilare.
• Îmbătrânirea în butoaie de stejar limuzină este una dintre cele mai importante condiții pentru maturarea ulterioară. De la el absoarbe taninurile moi și este saturat cu note distincte de vanilie..
• Prezența obligatorie a alcoolilor din Fin Champagne în amestec necesită mai mult timp convențional pentru îmbătrânire, dar note minunate pe gustul său merită.
• În cele din urmă, totul se încheie cu un proces incredibil de amestecare a spiritelor de coniac de diferite îmbătrâniri și subregiuni, pe care numai creatorii săi uimitori le pot face.

Courvoisier

Coniac legendar Courvoisier, care a devenit băutura preferată a lui Napoleon în urmă cu un secol, este încă considerată standard. Dar publicul cunoaște în continuare doar câteva dintre caracteristicile producției sale, iar rețeta principală pentru cel mai bun brand de țuică se păstrează în cea mai strictă încredere..

• Pentru recipientul de băuturi spirtoase din această elită, butoaiele de băutură sunt fabricate din lemn cu granulație fină, selectat de maestrul coniacului.
• Alcoolul îmbătrânește de aproximativ un an în butoaie speciale și se maturizează în recipiente tradiționale din lemn.
• Producție îmbunătățită și actualizată prin microdistilare.
• Pentru producerea unei băuturi de elită la cele 4 fabrici ale acestora, se prelevează struguri, furnizați prin acord cu peste o mie de podgorii din cele mai bune regiuni franceze.
• Imediat înainte de lansarea lotului la vânzare, este obligatoriu degustarea de către un specialist.

A. de Fussigny, Selecție

Cognacs din colecția Création, precum băutura în sine A de Fussigny Selexion, face posibilă experiența deplină a luxului complet al amestecului de spirt din diferite regiuni viticole.

• Această serie completă are doar opt ani de expunere.
• Distileria combină organic un sistem de îmbuteliere ultramodernă cu o distilare clasică în cuburi de cupru.
• Amplasarea pivnițelor pe malurile râului Charente este doar perfectă pentru maturizarea acestui brand unic..

Bisquit

Un brand premium foarte celebru, care poate concura cu branduri atât de avansate precum Hennessy și Martell. În ciuda schimbărilor frecvente de proprietate de-a lungul istoriei sale lungi Tort de burete a acumulat și păstrat caracteristicile unice ale producției sale, garantând crearea unei băuturi nobile cu un gust uimitor.

• Este obținut exclusiv din struguri Ugni Blanc cultivate în regiunea Charentes..
• Trecând cu o dublă distilare dublă în cupele alambice de cupru, dobândește moale și adâncime deosebite.
• Băutura îmbătrânește în butoaie de cea mai bună calitate, deoarece colaboratorii Bisquit sunt renumiți pentru meșteșugul lor de neegalat.