Brandy francez celebru: cognac, armagnac și calvados

Cognac (Cognac) - carte de vizită a Franței. Regiunea Cognac este situată pe coasta de vest a Atlanticului a țării, la nord de Bordeaux și este împărțită în 6 zone: Grande Șampanie, Petite Șampanie, Ordinarele Bois, Borderele, Fins Bois, Bons Bois. Cele mai bune mostre de rachiu sunt produse în primele două. Aproape orice marcă de coniac este un amestec de alcooli din diferite culturi și teroare (zone geografice cu sol unic și condiții climatice). Chiar și așa-numitele soiuri „vintage” sunt încă amestecate din diferite butoaie. Perioada de îmbătrânire a alcoolului nobil începe de la doi ani, dar mai des este de 4-5 ani, vârsta unor probe atinge 20 de ani sau mai mult.

Armagnac (Armagnac) cu două secole mai vechi decât coniacul (a apărut în secolul XV, iar fratele său mai celebru - abia în XVII). După cum sugerează și numele, băutura se face în regiunea Armagnac, în provincia Gascony, în sud-vestul Franței. Regiunea este împărțită în trei zone: Bas-Armagnac, Haut Armagnac, Tenareze.

Datorită unei singure distilări, Armagnac este mai aromat, dar și mai puțin ușor, alcoolul apare brusc în gustul băuturii. De obicei, este un amestec de mai multe rachiuri din diferite culturi, zone, butoaie, dar versiunile millesimny (vintage) sunt mai frecvente decât coniacul.

Pentru marcarea și clasificarea Armagnac, se folosește sistemul de coniac, numai acestea nu sunt utilizate atât de strict:

• VS - Foarte special, de la 2 ani;
• VSOP - Foarte superior Old Pale, de la 4 ani;
• XO - Extra Old, de la 6 ani;
• Hors nevoiege - de la 10 ani.

În mod neașteptat, Armagnac conține de obicei alcooli mai condimentați, prin urmare, alcooli mai scumpi decât coniac. Francezii spun că au dat coniac lumii, iar Armagnac le-au păstrat singuri - și au câștigat.

Alte brandy-uri franceze

Distilatele de vin produse în Franța, dar în afara regiunilor Cognac și Armagnac, sunt numite simplu brandy și nu au statutul de nume protejat de origine. Cel mai adesea, acestea sunt distilate în cuburi continue și îmbătrânite în butoaie de stejar (timpul exact de expunere depinde de producător). Alcoolele gata sunt adesea diluate cu vin, suc de struguri, amestecate cu alte rachiu, inclusiv coniac. Unele mărci folosesc chiar etichetarea coniacului, deși nu au dreptul să facă acest lucru..

calvados

Calvados este un alt reprezentant celebru al țufei franceze, dar oarecum izolat, deoarece este făcut prin distilarea vinului de mere, nu a vinului de struguri. Unii cultivatori fermentează nu numai mere, ci și pere. Spre deosebire de coniac și Armagnac, aceasta este o băutură relativ tânără - prima mențiune a Calvados a fost găsită în secolul XIX, iar producția industrială a început abia 100 de ani mai târziu. Orice model emis înainte de anii ’60 este considerat vintage..

Ca și coniac, Calvados suferă o dublă distilare într-o alambic de cupru. Zonele de producție a băuturilor: Calvados Pays miciuge, Calvados, Calvados Domfrontais. Clasificarea distilatului de mere este similară coniacului, dar cu unele diferențe:

• Trois Étoiles - trei stele (altfel spun ei - trei mere), în vârstă de la doi ani, au servit ca aperitiv, cu gheață și sifon.
• VO - Foarte special, extras de la trei ani, servit în același mod ca versiunea anterioară.
• VSOP - Foarte special Old Pale, în vârstă de patru ani, se servește în formă pură după masă, gustare cu brânză sau dulciuri.
• Hors nevoiege - extras de la șase ani, servit ca dietă în forma sa cea mai pură, nu mușcă.

Marci celebre de brandy francez

Cognac: Hennesy, Remy Martin, Courvoisier, Camus, Augier, Drouet et Fils, Pierre Ferrand, Selection Olivier Blanc, Croizet, Salignac etc..

Armagnac: Marie Duffau Napoleon Bas, Gelas, Chateau de Laubade, Larressingle etc..

Calvados: Daron, Busnel, Lecompte, Boulard Gran Solage et al..

Alte brandy: Massenez Wild Raspberry Brandy, Meyer Kirsch și colab..

Cum să bei țuică din Franța

Brandy-urile franceze de struguri se beau predominant pur înainte sau după mese, pentru a îmbunătăți pofta de mâncare și digestia. Sticla de coniac este ușor încălzită în palme, astfel încât aroma să se deschidă mai bine. Atât apa cât și gheața nu vor strica decât gustul băuturii.

Calvados, dimpotrivă, poate fi răcit cu cuburi de gheață.

Puterea tuturor distilatelor de fructe este de cel puțin 40% vol. Armagnac este de obicei puțin mai puternică, gradul său poate ajunge până la 50% vol..

Cocktail-uri populare de rachiu

Sidecar. O parte și jumătate de coniac, 1 parte de trei secunde, 5 părți de suc de lămâie proaspăt stors. Amestecă totul într-un agitator plin de gheață, servește cu o felie de lămâie.

metropolitan. O parte și jumătate de rachiu de struguri, 1 parte de vermut dulce, 1 parte de sirop de zahăr, câteva picături de angostură. Se amestecă totul într-un agitator cu gheață, se servește într-un pahar de Martini refrigerat.

fierbinte Toddy. Turnați miere într-o cană de cocktail de cafea, astfel încât să acopere fundul. Se adaugă 30 ml de rachiu (struguri sau măr), se strecoară sucul unui sfert de lămâie. Se toarnă 200 ml de apă clocotită. Se amestecă, se adaugă baton de scorțișoară, cuișoare, nucșoară.