Sacrificarea rece și fierbinte a malțului

Menu

• Selectarea ingredientelor și proporțiilor
• Prelucrare la rece
• Prelucrare la cald

Braga pe enzime de origine naturală se efectuează fierbinte. Și dacă utilizați enzime sintetice, aplicați zaharificarea la rece.

Selectarea ingredientelor și proporțiilor

Pentru zaharificare fierbinte, luați 4-5 litri de apă la 1 kg de făină, cereale sau alte materii prime. Maltul trebuie zdrobit și adăugat la o rată de 150 g la 1 kg de materie primă.

Pentru a efectua zaharificarea într-un mod rece, se ia 1 litru de apă la 1 kg de materie primă. Enzime pentru apă de ploaie 5 g la 1 kg de materii prime sunt necesare. Drojdia va necesita 25 g de tip presat sau 5 g de uscat la 1 kg de materie primă, indiferent dacă trebuie să se facă saccharificarea făinii, amidonului sau a oricărei cereale.

Unele rețete sugerează adăugarea altor ingrediente la bezea:

• antibiotice concepute pentru a preveni îmbibarea;
• hrănirea drojdiei, astfel încât procesul de fermentare să fie mai rapid;
• acid care stabilizează aciditatea mustului;
• despumant.

Prelucrare la rece

Sacrificarea la rece prin enzime nu se face cu malț. Ingredientul natural este înlocuit cu analogi sintetici. Glucavamorina prelucrează amidonul până la o stare de zahăr, în timp ce amilosubtilina asigură o descompunere parțială a moleculelor.

Tehnologia este mai puțin costisitoare, mai ușoară în comparație cu gătitul cu malț, iar efectul nu este cu mult diferit. Enzimele cu apă sunt adăugate în furaj în momentul fabricării bezea. Amidonul se transformă în zahăr în același timp în care are loc procesul de fermentare..

Mușchi de enzimă - zaharificare la rece - o soluție pentru cei care abia încep să facă alcool acasă, care nu au echipament special.

Prelucrarea la rece nu necesită temperaturi ridicate și pauze. În același timp, bezea este gătită mai ușor și mai repede..

Dezavantajele tehnologiei includ:

• nevoia de a cumpăra enzime;
• importanța creșterii timpului de fermentare la 10-20 de zile;
• enzime nefirești, care pot lăsa un gust după mai multe distilări.

Prelucrarea la rece are loc conform următoarelor tehnologii:

1. Adăugați făina, amidonul, pastele sau cerealele în recipient pentru procesul de fermentare, adăugați apa la temperatura de 35 ° C, completați cu enzime și umpleți drojdia. Pentru a preveni spumarea crescută, capacitatea nu este completată cu mai mult de 70%.
2. Amestecul este închis cu o garnitură de apă și rearanjat în întuneric, într-un loc unde temperatura nu este mai mare de 28 ° C.
3. Procesul de fermentare începe după 1 sau 5 ore. În primele 2 zile, fermentația este activă, apoi intensitatea este mai mică. Procesul durează o săptămână sau 25 de zile.
4. Merită să vă asigurați că nu apare o peliculă subțire pe suprafața amestecului. Acest lucru sugerează că procesul de aprovizionare a început. În acest caz, berea este distilată de urgență.
5. Mashul final este îndepărtat din precipitat, distilat.

Prelucrare la cald

Sacrificarea fierbinte este modul tradițional. Varza de cereale în condiții umede, care începe procesul de activare a enzimelor necesare pentru prelucrarea amidonului. Un bob care a încolțit într-o stare adecvată se numește malț. Poate fi din 2 soiuri: deschis la culoare și verde.

Malțul verde este folosit pentru sacrificarea materiilor prime atunci când au apărut germeni de 3 cm. Acest produs nu este păstrat timp de cel mult 3 zile. Dacă uscați cerealele care au încolțit, acesta va fi deja malț ușor. Se păstrează mai mult timp. Ambele tipuri de malț sunt destul de eficiente..

Dezavantajele tehnologiei:

• este necesară o temperatură la care există riscul ca materia primă să ardă;
• Este important să se asigure temperaturi de până la 72 ° C timp de câteva ore, ceea ce nu este întotdeauna ușor de creat acasă;
• must de zahăr se poate acri rapid.

Sacrificarea fierbinte prin malț se realizează conform următoarelor tehnologii:

1. Faina sau cerealele se toarnă cu apă la temperaturi de până la 50 ° C. Este necesar să se agite materiile prime, astfel încât bulgări să nu se dovedească. Se iau 5 l de apă la 1 kg de materie primă. Plăcile trebuie umplute la 75% și nu mai mult de acest volum.
2. Temperatura este ridicată la 60 ° C, în această stare se menține timp de 15 minute.
3. Amestecul este adus la fiert și gătit timp de 1 sau 2 ore, în funcție de rețetă. Cerealele trebuie să gătească mai mult decât făina. Ar trebui să obțineți o masă de terci cu o consistență omogenă.
4. Compoziția este răcită la 63 ° C, se adaugă malț în amestec și nu încetează să se agite. Se necesită 150 g de malt strivit la 1 kg de materie primă.
5. Când amestecul atinge o temperatură de 65 ° C, acoperiți-l și înfășurați-l pentru a oferi căldură timp de 4 ore. Amestecați amestecul pentru jumătate din timpul indicat la fiecare 30 de minute..
6. Pentru a preveni scurgerea, reduceți temperatura la 25 ° C. Apoi se adaugă 5 g de drojdie uscată sau 25 g de drojdie comprimată la 1 kg de materie primă. Apoi puneți o garnitură de apă, trimisă pentru fermentare într-un loc întunecat pentru o perioadă de 2 până la 6 zile.

Dacă nu respectați temperatura dorită, atunci zaharificarea nu va funcționa sau va fi insuficientă. Încălzirea suplimentară nu va produce efectul dorit, deoarece enzimele încetează să mai active.

Procesul de sacrificare cu malț este doar un pas pentru a obține alcool acasă. Atunci când utilizați ingrediente naturale și aplicați procesarea la cald, există riscul de probleme inutile. Dar dacă alegeți ingredientele potrivite, observați temperatura și petreceți timp distilând alcoolul, rezultatul va fi excelent.