Fezabilitatea utilizării antibioticelor pentru mash

Mash-ul infectat dă un randament mai mic și degradează calitatea lunii, iar odată cu accesul aerului (nu există sigiliu de apă sau nu este strâns), este posibilă aprovizionarea completă. Pentru a suprima microorganismele patogene, unele distilerii dezinfectează cana cu antibiotice, oponenții lor consideră că această metodă este inacceptabilă din cauza posibilelor daune pentru sănătate și crește costul băuturii. Ca întotdeauna, adevărul este la mijloc.

teorie. Pentru a infecta mușchiul, agentul patogen trebuie mai întâi să intre în must: rămâneți într-un recipient slab spălat, purtați împreună cu materiile prime, drojdia sau apa. În plus, fiecare tip de microorganism are nevoie de condiții adecvate: temperatură, prezența oxigenului (majoritatea bacteriilor sunt activate numai atunci când este disponibil aer), o concentrație suficientă de zahăr și alți nutrienți, împreună cu un conținut scăzut de alcool. Un alt factor important în dezvoltarea agenților patogeni din Braga este momentul reproducerii și activării. Odată cu fermentarea rapidă (5-7 zile), bezea are timp să se joace înainte ca majoritatea bacteriilor să provoace chiar daune minime.

În consecință, cel mai mare risc de infecție și de stricare este reprezentat de bătăuși în roaming lent care nu au suferit dezinfectare și sterilizare suficiente. În primul rând, acestea sunt făină de cereale prin metoda de sacrificare la rece a materiilor prime care conțin amidon (HOS), deoarece cerealele conțin o cantitate suficientă de nutrienți pentru orice tip de microorganisme, iar fermentația lentă și prelungită (în medie 20-28 de zile) oferă agenților patogeni suficient timp.

Zaharul și mușchiul de fructe nu sunt atât de hrănitoare pentru bacterii, ba chiar și drojdia de vin este fermentată activ pentru primele 8-10 zile, ca urmare a dioxidului de carbon eliberat respinge oxigenul de pe suprafața mustului, împiedicând înmulțirea agenților patogeni, apoi concentrația de alcool crește la un nivel critic pentru majoritatea bacteriilor. nivel. Drept urmare, ei nu au timp să facă chiar rău minim. Problemele pot începe doar la sfârșitul procesului cu o capcană de apă funcțională, când dioxidul de carbon va fi mic pentru a expulza oxigenul.

Au fost cei care au propus zaharificarea la rece a materiilor prime care conțin amidon de către enzime, care au fost primii care au adăugat antibiotice la bobul de cereale - în cazul lor, acest lucru este justificat. Unii alți monshiners au adoptat o experiență similară pentru fructe și zahăr materii prime, fără a înțelege esența. Cu o pregătire ineptă de mash, chiar și o doză triplă de antibiotice nu economisește întotdeauna, aceasta nu este un panaceu, ci mai degrabă o plasă de siguranță.

O alternativă la antibiotice este menținerea curățeniei și sterilității: îndepărtarea materiilor prime putrede și mucegăite, sterilizarea cu apă clocotită sau dezinfectarea echipamentelor pentru mușcat cu iod (10 ml pentru 25 de apă, turnați containerele cu o soluție timp de 60 de minute), precum și utilizarea unui sigiliu de apă fiabil.

Nocivul antibioticelor din Braga

Se crede că antibioticele pot intra în lumina lunară de la bezea în timpul distilării. De fapt, antibioticele sunt compuși instabili care se descompun când sunt soluții apoase încălzite peste 70-80 ° C. De asemenea, sunt substanțe solide nevolatile, cu o masă molară mare, astfel încât chiar dacă evaporarea începe înainte ca antibioticul să se descompună, va rămâne în continuare în cub.

Nocivurile cauzate de utilizarea antibioticelor sunt posibile numai dacă beți bezea fără distilare, ceea ce este strict interzis. Prin urmare, antibioticele (cu excepția conservanților alimentari certificate) nu sunt utilizate pentru a dezinfecta vinurile și berea..

Tipuri și doză de antibiotice pentru mash

În industria alimentară, inclusiv distilerii, se adaugă la must înainte de fermentare antibioticul nisin (aditivul E234), un conservant alimentar din grupul de antibiotice peptidice format de microorganismul Streptococcus lactis. Aditivul E234 este foarte solubil în apă și nu pierde proprietățile într-un mediu acid. Sigur este considerată o concentrație de nisină până la 100 mg la 1 litru de mash. Dezavantaje: există bacterii rezistente la antibiotice peptidice, este de asemenea dificil să găsești acest conservant la vânzare.

Pentru a preveni infecția mash-ului, majoritatea monshiners folosesc două antibiotice: clorhidrat de doxiciclină (denumire populară - „Doxy”) și amoxicilină. De asemenea, este posibil să se folosească universalul și cel mai puternic dintre cele menționate în articol - Amoxiclav.

Doxiciclina (doxycyclinum) - un antibiotic semisintetic al grupului tetraciclinei. Relativ ieftin, vândut în farmacii, funcționează bine în mediul acid al mash-ului 3-5 zile (cu cât este mai acidă, cu atât mai puțin timp). Dozare: 100 mg la 10 litri de mash. Dacă mash joacă mai mult de 5 zile, doxycycline este adăugat în mod repetat în aceleași proporții..

Amoxicilina este un antibiotic semisintetic din grupul penicilinei. „Doxy” mai scump, dar mai puternic și durează mai mult - o aplicație este suficientă până la sfârșitul fermentației. Dozare: 50-100 mg la 10 litri de mash. Dezavantaj: există bacterii rezistente la penicilină.

Amoxiclav (acid clavulanic) - un agent antibacterian combinat cu un spectru larg de acțiune, se referă la peniciline semisintetice. Dozare: 100 mg la 10 litri de mash. Un antibiotic puternic, la care practic nu există bacterii rezistente. Dezavantajul este prețul ridicat.

Pentru a proteja complet bezeaua de infecție, unii distilatori adaugă imediat două antibiotice, de exemplu, Amoxicilină și Doxiciclina.

Când și cum să adaugi antibiotic la mash

Orice antibiotic este adăugat în must înainte de fermentarea la drojdie. Cea mai bună opțiune este să turnați pulberea pe fundul rezervorului de fermentație și să turnați apă la temperatura camerei. După dizolvarea antibioticului în apă, se adaugă materii prime și drojdie..

Până la dizolvarea antibioticului, acesta nu funcționează, lăsând mustul fără apărare..

Timpul de dizolvare este diferit:

• Nisin (E234) - depinde de forma de eliberare, procesul de activare este indicat în instrucțiuni.
• Amoxicilina - cel puțin 60 de minute, de aceea este indicat să o diluați într-un recipient separat înainte de a amesteca materiile prime și apa;
• Clorhidrat de doxiciclină - instantaneu, nu este necesară activarea suplimentară;
• Amoxiclav - 10-15 minute, este mai bine să dizolvați comprimatele în apă până când se obține o suspensie omogenă.

constatări

Folosirea antibioticelor este recomandată numai atunci când se face saccharificarea la rece a materiilor prime cu cereale. În toate celelalte cazuri, este mai bine să se dispună de sterilizarea echipamentelor și să rămână curat.

Deși antibioticele nu afectează calitatea distilatului (este interzis să se bea bezea), utilizarea lor crește în mod nejustificat costul băuturii și nu garantează dezinfectarea completă.