Câtă roșie de mash în zahăr și drojdie și cum să grăbească procesul?

Principala regulă pentru obținerea unei băuturi alcoolice de calitate la domiciliu este prepararea corectă a bezea. Starea mustului este determinată folosind diferite instrumente. De remarcat este faptul că o distilerie cu experiență poate determina calitatea și disponibilitatea unui produs în funcție de gust și aspect, fără prea multe dificultăți. Însă, pentru începători este dificil să înțeleagă această problemă. Deci, cum să determinați dacă bezea este pregătită pentru distilare suplimentară, sau nu?

• Zaharul este unul dintre cele mai populare. Dacă tehnologia de gătit este respectată pe deplin, atunci va fi gata pentru distilare în 5-10 zile. Imediat ce au trecut 5 zile de la amestecare, trebuie să îl verificați pentru a se pregăti. Dar, de regulă, cel mai bun timp pentru disponibilitate este de la 7 la 10 zile.
• Braga, la care se adaugă amidon, a cărui sursă este cartofii, cerealele, mazărea va funcționa mult mai repede, iar pregătirea să vină în 3-5 zile.

consiliu. Când se adaugă mazăre la bezea, începe să se spumă foarte mult, ceea ce crește riscul de a pierde o parte din produs. Pentru a reduce spumarea, adăugați produsul de lapte fermentat 2 lingurițe. l la 10 litri de must.

• Braga pe fructe și fructe de pădure, la care se adaugă drojdia, va merge timp de 2-3 săptămâni și abia atunci poate fi depășită.
• Când utilizați numai fructe de pădure și fructe care sunt fermentate fără drojdie, va trebui să așteptați aproximativ o lună, până la distilare. Dar dacă adăugați orez sau mazăre la bezea, atunci acest proces poate fi redus la jumătate. Merită să ne amintim că, cu acest proces, este necesar să echipezi o încuietoare de apă, altfel la sfârșitul fermentației nu vei primi bezea, ci oțet.

Este important! Nu este necesar să se ia timpul indicat de regulă, deoarece timpul de maturare al mash depinde, printre altele.

temperatură

Alcoolul este produs la o temperatură de 18-38 grade, microorganismele sunt în special active la valori de 30-34 grade.

Dar trebuie să știți că o temperatură de peste treizeci de grade contribuie la apariția unui număr mare de uleiuri esențiale dăunătoare, așa că merită să rezistați la temperatura fermentației până la 28 de grade. Dacă temperatura de fermentare scade la 18 grade, drojdia va începe să funcționeze nu atât de activ.

Este important! Microorganismele drojdii mor la temperaturi sub +4 grade și peste + 40.

depozitare

Dacă mash-ul este gata și distilarea este planificată mai târziu, atunci nu o puteți lăsa caldă - va peroxidă și va salva produsul. Puteți păstra produsul finit timp de 2-3 săptămâni, dar numai la frigider în recipiente de sticlă bine închise.

Metode de accelerare a mustului

Trebuie înțeles că, cu cât durează mai mult procesul de fermentație, cu atât mai multe impurități dăunătoare se formează în Braga, prin urmare, acestea accelerează acest proces nu numai pentru a obține rapid distilat, ci și pentru a-i crește calitatea.

De asemenea, cu un proces îndelungat de funcționare a mustului, există o mare probabilitate ca produsul să se peroxideze și să se transforme în oțet. Prin urmare, de îndată ce observați că drojdia nu funcționează la maximum, luați măsuri urgente.

Inversarea zahărului

Denumirea este complexă, dar în termeni simpli, este traducerea zaharozei în monosacharide de glucoză, care este prelucrată mai rapid de microorganisme cu drojdie. Prepararea siropului este supărătoare, dar datorită unui produs invers, nu numai că puteți grăbi producția de mash, ci și să îmbunătățiți gustul produsului final.

Cum se gătește:

• se toarnă 3 kg de zahăr în 3 litri de apă caldă și se amestecă până la dizolvarea completă;
• pune recipientul cu sirop la foc mediu și fierbe cu agitare constantă, fără a uita să îndepărtezi spuma;
• se adaugă 25 g de acid citric. Acest lucru trebuie făcut cu atenție și treptat, deoarece dacă lămâia este în sirop, va începe să se spume foarte mult;
• apoi reduceți căldura, acoperiți și lăsați siropul timp de o oră la foc mic, cu agitare ocazională.

consiliu. Aceste ingrediente sunt concepute pentru 25 de litri de apă, cu alte volume de care aveți nevoie pentru a modifica proporțiile.

Top dressing

Nu este necesar să depuneți eforturi mari pentru a face pansament, dar dacă adăugați câteva ingrediente speciale, puteți accelera în mod semnificativ fermentarea zahărului.

Trebuie să hrăniți bezeaua cu minerale - cel mai adesea distilerii cu experiență folosesc:

• îngrășăminte cu amoniac sau azot-fosfor. 5 g de amoniac sau 2 linguri de îngrășământ pentru fiecare 10 litri de produs. Originea acestui pansament este anorganică, de aceea este folosită dacă este pregătită pentru scopuri comerciale;
• pâinea neagră este un excelent pansament pentru must, 30 litri de vopsea de mash 1 pâine pentru 30 litri;
• Un instrument excelent care accelerează procesul de fermentare este pasta de roșii, din care 100 de grame sunt diluate anterior într-un pahar cu apă caldă și abia apoi turnate într-un recipient cu un braga. Acest volum de pastă de roșii este conceput pentru 10 litri de bezea;
• se adaugă ½ ceașcă de suc natural sau 10 fructe mărunțite zdrobite la aceeași cantitate de must;
• fierbeți 250 g de malt în siropul de zahăr (câteva minute) și adăugați-l într-un recipient cu un braga, acest lucru nu numai că va accelera fermentația, dar va oferi și produsul final mai fin.

Temperatura corectă

Una dintre principalele sarcini ale distileriei este asigurarea regimului corect de temperatură. Desigur, puteți încălzi camera pentru a menține temperatura aerului la 28 de grade, dar acest lucru este nu numai practic, dar și inconfortabil. Dacă camera este +24, atunci nu este necesară izolarea suplimentară a rezervorului cu un braga.

Dacă este puțin mai rece, puteți face următoarele:

• înfășurați sticla cu o haină veche, pătură sau sac de dormit;
• Puteți aplica materiale termoizolante utilizate în construcții;
• instalați un termostat în sticlă pentru acvarii;
• puneți bezea lângă calorifer.

Aceste metode simple vor ajuta la menținerea temperaturii optime de curățare..

Urmărirea supraîncălzirii

Trebuie avut în vedere faptul că, în timpul fermentației, temperatura mușchiului crește, așa că, dacă mustul este livrat vara și chiar într-o capacitate mare, produsul se poate supraîncălzi foarte mult - ceea ce nu trebuie permis..

Dacă temperatura crește până la +30, trebuie luate măsuri urgente pentru răcire: puteți acoperi recipientul cu gheață sau turnați apă rece.

Activarea drojdiei

Dacă în soluție există puțină drojdie, atunci bezeaua va funcționa foarte mult timp.

Trebuie avut în vedere că aceeași problemă poate apărea din cauza rețetei greșite sau a materiilor prime de calitate slabă, dar aceasta poate fi rezolvată:

• cea mai ușoară cale este să adăugați drojdie, dar mulți încearcă să crească singuri microorganisme în Braga, pentru că nu vor să cheltuiască bani în plus;
• introducerea oligoelementelor are un efect bun asupra vitezei fațetei, deoarece începe reproducerea accelerată a microorganismelor de drojdie;
• aerisire. Toate microorganismele vii se înmulțesc în prezența oxigenului, astfel că mulți distilatori cu experiență folosesc un aerator de acvariu, instalându-l într-un recipient cu un brag pentru primele 2-3 zile;
• preactivarea drojdiei. Turnați toată drojdia într-un litru de apă caldă, adăugați 5 lingurițe. l zahăr și amestecați bine. Apoi puneți borcanul într-un loc cald, timp de 40 de minute. De îndată ce amestecul începe să funcționeze, acesta poate fi turnat în bezea;
• amestecare - în timpul fermentației, în lichid se formează mult dioxid de carbon, ceea ce împiedică înmulțirea microorganismelor. În timpul amestecării, gazul din bezea este îndepărtat și este saturat cu oxigen, ceea ce reduce semnificativ timpul de fermentare. Este suficient să agitați sticla de mai multe ori fără a îndepărta capacul.

Zahăr treptat

Membrana celulară a microorganismelor de drojdie funcționează în 2 direcții. Componentele minerale și carbohidrații intră în interior și apar dioxid de carbon și etanol. Acest proces are loc foarte repede dacă densitatea lichidului în afara celulelor și în interior este aceeași.

Densitatea lichidului crește zahărul, de aceea trebuie să-l adăugați porțios:

• când amestecați compoziția, adăugați doar jumătate de zahăr, a doua jumătate adorme într-o zi;
• se poate face diferit - la frământare se face 50% zahăr, după 12 ore ¼ parte, iar după altă zi restul de zahăr.

Sunt uitați monshiners, și pentru ei există un pic de truc. De îndată ce se adaugă prima porție de zahăr, bezea este amestecată până la dizolvarea completă. A doua porție se toarnă imediat, dar nu se agită, permițând zahărului să se așeze pe fund. Deci se va dizolva treptat.

Folosind sfaturile de mai sus, fiecare moonshiner începător va putea pregăti o mușchi de înaltă calitate într-un timp scurt. Trebuie avut în vedere că totul este important în această chestiune: calitatea materiilor prime, regimul de temperatură, rețeta corectă. Procesul de preparare a alcoolului de casă nu este foarte complicat, însă pentru a obține un produs de calitate trebuie să ții cont de toate nuanțele și să fii atent și răbdător..