Determinăm disponibilitatea mașinii de distilat - 4 metode exacte

Producătorii de casă cu experiență știu că calitatea mușchiului afectează gustul și cantitatea de lună. Și aici contează nu numai compoziția mustului, ci și timpul de expunere.

Dacă bezeaua se oprește sau nu are timp să câștige în cele din urmă, atunci după alergare veți primi o băutură care va fi neplăcută și chiar periculoasă de băut.

Puteți determina disponibilitatea mușchiului de a distila în diverse moduri, printre care există metode profesionale și folclor.

Capacitate pentru mash

Mulți producători de lună de mămăligă pun bezeaua în cutii metalice. În primul rând, astfel de recipiente pot elibera substanțe nocive în must. În al doilea rând, este dificil să se ia în considerare procesul de fermentare și să se determine pregătirea bezea.

Pentru prepararea mash-ului este mai bine să alegeți recipiente din sticlă sau plastic.

Cel mai bine este să alegeți un recipient din sticlă și ceramică, în cazuri extreme din plastic. Într-un astfel de recipient, puteți vedea întotdeauna ce se întâmplă cu lichidul, indiferent dacă procesul de fermentare.

Cum să-ți verifici prepararea

Pentru a obține un produs de înaltă calitate, care nu are un miros și gust specific, trebuie să știți cu siguranță dacă bezea este pregătită pentru distilare. În caz contrar, moartea solului va trebui salvată prin distilări repetate. În cele mai multe cazuri, puteți face fără utilizarea instrumentelor profesionale folosind metode populare.

Nuantele de disponibilitate se potrivesc

Pentru a cunoaște termenii estimate de pregătire a mash-ului, trebuie să știți despre câteva caracteristici:

1. Nu uitați că perioada de fermentare depinde de componentele de la care a fost livrată bezeaua. Zahărul, cerealele, gemurile și alte componente au propria lor perioadă de maturare. Așadar, mușchiul obișnuit de drojdie și zahăr va fi gata în 7-14 zile. Se mustă cu cartofi și amidon coapte în 6-9 zile.
2. Regimul de temperatură joacă un rol imens. Cu cât camera este mai caldă, cu atât procesele de fermentare sunt mai rapide..
3. Drojdia de bere și vin durează mai mult decât drojdia de brutar și de spirit.

La determinarea pregătirii mușchiului, este necesar să se țină seama de momentul maturizării componentelor sale.

Crescătorii de casă experimentați pot determina disponibilitatea mușchiului „prin ochi”, ținând cont de toate nuanțele de mai sus. Dar este întotdeauna cel mai bine să recurgi la unul dintre teste, care va ajuta la determinarea gradului de fermentare a mustului..

Semne externe

Cea mai ușoară metodă pentru a determina disponibilitatea mașinii este de a o inspecta. Un expert în domeniul său, privind soluția, va înțelege imediat dacă este pregătit pentru distilare. În timpul fermentației, bule apar pe suprafața fațetei, formând o spumă zdrobitoare.

Imediat ce spuma se instalează și fierberea se oprește, putem spune că drojdia a absorbit zahărul și alcoolul etilic a fost eliberat. De asemenea, în partea inferioară a vasului se poate observa un sediment gros, în timp ce acesta nu va fi la suprafața lichidului.

Determinarea gradului de pregătire a coasei cu ajutorul unui sigiliu de apă poate fi, de asemenea, considerată semne externe. În acest caz, trebuie să acordați atenție unei singure avertismente - dacă sigiliul de apă nu mai funcționează, atunci fermentația este finalizată.

Semne de gust

După trecerea perioadei minime de fermentare și toate semnele de mai sus au devenit vizibile, merită să degustați bezeaua. La urma urmei, procesul oprit de găurire poate indica, de asemenea, că mustul s-a arătat și, prin urmare, nu va ieși din ea moșina de înaltă calitate..

Înainte de distilare, bezea trebuie degustată..

Braga, gata pentru distilare, nu ar trebui să aibă o aromă dulce, dar ar trebui să aibă nuanțe de amărăciune. Acest gust al materiilor prime sugerează că ciupercile și-au făcut treaba transformând zahărul în alcool.

În cazul în care bezeaua are un gust dulce bogat, iar procesele de fermentare s-au oprit, merită să le începeți din nou. Pentru a face acest lucru, o nouă porție de drojdie este activată cu o cantitate mică de apă și zahăr și adăugată la must.

Astfel, este posibil să vă asigurați că mash-ul a început să se joace din nou și să ajungă la starea potrivită. Această metodă de determinare a pregătirii mușchiului poate fi considerată cea mai universală, la care poate face față chiar și un novice.

Test de chibrit

Dacă metodele de mai sus nu au dat rezultatul corect, atunci puteți determina disponibilitatea cu ajutorul focului. Testul cu o potrivire aprinsă este una dintre cele mai frecvente metode casnice pentru determinarea pregătirii materiilor prime pentru distilare. Rezultatul testului este suficient de precis, iar timpul petrecut în acesta este minim..

O potrivire arzătoare ar trebui să fie adusă pe suprafața mash-ului. Dacă nu se stinge, dar continuă să ardă uniform, atunci ciupercile, după ce și-au făcut treaba, au murit. Nu există magie în această metodă, dar explicația constă în cursul școlar. La urma urmei, se știe că arderea poate apărea doar în prezența oxigenului. Iar drojdia, care își continuă activitatea, emite dioxid de carbon la suprafață, în care focul nu arde.

Metode de determinare profesională

Pe lângă metodele casnice pentru determinarea pregătirii cerceiului, există și cele profesionale. Nu sunt disponibile tuturor iubitorilor de producție de moonshine, astfel încât sunt utilizate extrem de rar. Dar dacă fabricarea casei are loc în volume mari, atunci nu va fi în loc să aflați cum să facilitați procesul de fabricație și să îmbunătățiți calitatea materiilor prime finisate.

Este mai bine să folosiți echipamente profesionale pentru a determina gradul de pregătire a unor volume mari de bezea.

alcoolmetre

Acest dispozitiv vă permite să cunoașteți rezistența mustului prin densitatea sa. Însă măsurarea clasicei bezea cu un contor de alcool convențional are propriile erori, deoarece conține o cantitate mare de zahăr. Dacă bezeaua a fermentat deja, ceea ce înseamnă că tot zahărul s-a transformat în alcool, atunci utilizarea acestui dispozitiv va permite să se determine disponibilitatea pentru distilare cu o precizie de 90%.

hidrometru

Acest dispozitiv vă ajută să înțelegeți dacă zahărul rămâne în bere. Dacă drojdia și-a făcut treaba și a transformat zahărul în alcool, atunci indicatorul de pe contor va fi 0. Dacă apare o valoare mai mare de 1%, atunci merită să lăsați brahe-ul să stea pe loc sau să reporniți fermentația, așa cum s-a descris deja.

Puteți cumpăra un hidrometru într-un magazin specializat. Costul său este mult mai mic decât costul contorului de vin, iar utilizarea nu va provoca dificultăți.

Contor vin

Dacă puneți adesea mușchi în cantități mari, atunci puteți cheltui bani o dată și cumpărați un dispozitiv special cu care puteți determina disponibilitatea mustului de a distila.

Folosind un gabarit de vin, procesul de fermentare este controlat de densitatea mustului. Densitatea sa inițială poate varia în intervalul de la 18 la 30%, care depinde complet de ce implică mash-ul.

Vinomer este un dispozitiv destul de scump, dar eficient pentru determinarea pregătirii mash-ului.

Densitatea finală nu trebuie să fie mai mult de 2,5% la sută. Acest indicator indică faptul că fermentația este completă, deoarece nu există zahăr în must.

Nu este dificil să folosești acest dispozitiv..

Pentru a face acest lucru, faceți următoarele:

1. Luați un recipient curat.
2. Umple-o cu un braga.
3. Coborâți gabaritul de vin în soluție.
4. Așteaptă să stea nemișcat.
5. Înregistrați indicatorul rezultat.
6. Repetați procedura de două ori mai mult cu un interval de 3 minute.
7. Adăugați toate rezultatele și împărțiți la trei pentru a obține indicatorul mediu, cel mai precis.

Vinomer este un dispozitiv care combină atât un hidrometru cât și un contor de alcool. Costul unui astfel de instrument este ridicat și îl puteți cumpăra doar într-un magazin specializat.

Metru de zahăr

Acest dispozitiv, precum contorul de vin, vă permite să determinați densitatea mustului. Cu toate acestea, fluidul de măsurare trebuie adus la 20 de grade.

Recomandări pentru prepararea bezea pentru distilare

Puteți determina gradul de pregătire a procesului de distilare în diferite moduri. Pentru ca fiecare dintre metode să nu eșueze, trebuie să pregătiți corect bezeaua. Astfel, puteți conta pe faptul că bezea este potrivită pentru timpul necesar, iar utilizarea dispozitivelor profesionale pentru a determina pregătirea nu este necesară.

Atunci când gătiți bezea, trebuie să urmați toate recomandările.

Iată recomandările persoanelor cu experiență:

1. Toate uneltele și ustensilele trebuie să fie curate..
2. Rețeta pentru bezea trebuie respectată pe deplin.
3. Ingredientele pentru mustul trebuie să fie de înaltă calitate. Economiile în acest caz nu vor conduce la rezultatele dorite. Acest lucru este deosebit de important atunci când luna pregătită este pregătită pentru vânzare..
4. Verificați cenușa cât mai des posibil, pentru a nu pierde timpul pregătirii sale și pentru a preveni furnizarea acesteia.

Auto-prepararea mash-ului este un proces destul de laborios. Prin urmare, acesta trebuie luat cu toată seriozitatea, respectând recomandările de mai sus. Dacă bezeaua este așezată pe componente de înaltă calitate și procesul de fermentație se desfășoară sub supraveghere atentă și în condițiile necesare, atunci nu va fi dificil să se stabilească gradul de pregătire pentru distilare.

În videoclip, specialistul vorbește în detaliu despre dispozitivele cu care puteți determina pregătirea mash-ului.

Semne și metode pentru determinarea pregătirii mash-ului pentru distilare

Cum să determinați disponibilitatea mușchii de distilat? Răspunsul la această întrebare este cunoscut de toți cei care se lungesc de mai bine de un an. Dar pentru cei care au decis doar să încerce singuri ca o distilerie, poate fi dificil să descoperiți o soluție la această problemă..

O varietate de instrumente și o evaluare a caracteristicilor organoleptice ale distilatului vor ajuta la verificarea pregătirii berii. Adică puteți folosi un hidrometru, un contor de alcool sau un contor de zahăr sau puteți gusta doar bezea și să gustați culoarea acesteia.

Gradul de pregătire

Cum să aflați disponibilitatea mash-ului și de ce este nevoie? Cert este că, dacă bezeaua nu este pregătită pentru distilare, adică fermentația nu a fost încă finalizată, acest lucru va afecta calitatea produsului, precum și volumul de distilat.

A terminat Braga

Drojdia în timpul fermentației transformă zahărul în alcool și, dacă procesul este încă incomplet, atunci tot zahărul nu a fost încă transformat în alcool. Acest lucru va conduce la faptul că lumina solului din astfel de materii prime va fi mai mică decât ne-am dori.

În cazul în care, cu toate acestea, Braga deja fermentat și reușit să stea puțin, acest lucru poate duce la faptul că materiile prime devin acide. când Braga acru, distilarea va fi inutilă, de vreme ce apă de ploaie se va dovedi acid, calitatea sa va suferi foarte mult.

Din aceasta ajungem la concluzia că, punând o mash, merită să-l urmăriți, deoarece, după ce l-ați supraexpus, puteți întâmpina diverse probleme.

Dacă mash-ul este gata pentru distilare sau nu va ajuta la recunoașterea evaluării aspectului materiilor prime. Adesea, doar privirea la lichid este suficientă pentru a lăsa toate îndoielile în urmă.

Câțiva factori afectează calitatea mușchiului și procesul de fermentare, din acest motiv, înainte de a umple recipientul cu un must, merită să verificați:

• Vase curate. Înainte de a continua la producerea de mash, merită să clătiți recipientul în apă caldă sau să vă asigurați că acesta este curat.
• Alege apa. Doar un lichid care conține o cantitate moderată de săruri și minerale este potrivit. Din acest motiv, experții recomandă utilizarea apei îmbuteliate, a puțului sau a izvorului..
• Drojdia care este folosită pentru a face moinshine poate afecta, de asemenea, pregătirea bezea pentru moinshine. Dacă există puțină drojdie, procesul de fermentare se va încetini sau se va opri cu totul.
• Braga pentru moinshine este sensibilă la extremele temperaturii. Dacă în timpul procesului de fermentare se schimbă temperatura camerei, aceasta va afecta cu siguranță procesele de fermentare. Frigul va face ca drojdia să înghețe și fermentația să se oprească, iar căldura poate face ca mușchiul să devină pur și simplu acru.

La determinarea pregătirii mașinii pentru prelucrare, se recomandă să fie ghidat de mai multe semne în același timp, deoarece utilizarea unuia singur poate induce în eroare și poate confunda monoshinerul fără experiență..

Semne de coajă terminată

Disponibilitatea mușchiului este ușor de determinat, este suficient să vă familiarizați cu principalele semne care indică faptul că puteți începe distilarea:

• Culoarea mash-ului ar trebui să fie transparentă, acest lucru va ajuta să înțelegeți dacă este pregătit pentru distilare sau nu. În partea de jos a rezervorului există sedimente.
• Gustul este un alt semn al pregătirii mash pentru procesare. Dacă lichidul are un gust dulce, atunci acest lucru poate însemna că drojdia nu și-a încheiat încă „activitatea” și continuă să prelucreze zahărul în alcool. Dacă bezea este amară, înseamnă că ciupercile au „transformat” tot zahărul în alcool și puteți începe să distilați luneta.
• Șuierul indică faptul că bezea nu este pregătită pentru distilare, deoarece dioxidul de carbon continuă să se formeze în furaje. Dacă bezeaua nu șuieră, nu există spumă pe suprafața sa - acest lucru indică faptul că produsul este gata pentru procesare și poate fi distilat într-un distilator.

Determinați disponibilitatea coșului pentru reciclare va ajuta la foc. Puteți folosi chibritul, a da foc la el și a-l aduce în recipientul cu braga. Dacă meciul se stinge sau începe să clipească, înseamnă că materiile prime nu sunt gata pentru procesare - dacă focul continuă să ardă uniform, atunci puteți începe să distilați luneta.

Dacă dispozitivele sunt disponibile, le puteți utiliza, citirile vor ajuta la determinarea gradului de pregătire a produsului pentru procesare. Practic, monshiners preferă un hidrometru, îl scufundă într-un lichid în așa fel încât să poată fi pe suprafața mașinii și să nu intre în contact cu pereții recipientului.

Dacă după ceva timp, dispozitivul arată un indicator de 1.002, care indică faptul că nu a mai rămas mai mult de 1% zahăr în bere, atunci puteți continua distilatul din aparat.

Pentru ca indicatorii să fie exacti, se recomandă să turnați o cantitate mică de must în un pahar, pre-filtrați-l folosind o cârpă densă sau tifon pliat în mai multe straturi.

După ce am tratat culoarea și mirosul, aș dori să notez că, în același timp, o combinație dintre aceste două semne este folosită din cauza faptului că, în unele cazuri, fermentația se poate opri, dar gustul sau culoarea nu se schimbă.

Să presupunem că bezea a fost la rece, iar drojdia a hibernat pur și simplu, nu au reușit să proceseze zahărul și să o „transforme” în alcool, dar fermentația s-a încheiat. Gustul unei astfel de bere va fi dulce, deși lichidul va fi transparent. Restaurarea fermentației va ajuta o altă porțiune a drojdiei și respectarea temperaturii.

Indicatori cheie

Cum să verificați disponibilitatea mash, pe baza indicatorilor standard? Mulți tineri de lună țin cont doar de timp, dar totul depinde de calitatea mustului, precum și de componentele care sunt incluse în mash.

Zaharul de zahăr va fi gata mai repede. Dacă conține drojdie, atunci distilarea poate începe în câteva zile. Există rețete care ajută literalmente în 3-4 zile deja să înceapă distilarea.

Deci, cât timp merită mash:

• Dacă intenționați să faceți moale folosind drojdie sălbatică, mustul va fi gata de procesare în aproximativ 30 de zile, de multe ori este nevoie de mai mult timp - până la 60 de zile.
• Cât durează pentru a face grâu de grâu sau cereale și pentru a obține o bază de bună calitate? Aproximativ 5-7 zile, cu condiția ca mustul să conțină drojdie.
• Mash pe bază de zahăr și drojdie va fi gata în 7-14 zile, totul depinde de calitatea drojdiei și de cantitatea lor în must.

În ciuda faptului că amestecarea cu fermenți de drojdie este mai rapidă și mai bună, în unele cazuri această componentă nu este adăugată la must. Cert este că ciupercile pot afecta gustul băuturii care va fi obținut după distilare.

Materiile prime gata pentru prelucrare nu diferă prin rezistență mare, multe distilii știu despre acest lucru. În Braga nu mai mult de 10% alcool. Pentru a determina disponibilitatea mustului pentru procesare, merită să-l verificați pentru rezistență. Pentru a face acest lucru, trebuie să efectuați mai multe acțiuni:

• Luați bezeaua și filtrați-o.
• Se diluează cu apă (în proporții egale).
• După depășirea unei cantități mici de lichid în aparat.
• Aduceți soluția rezultată la o temperatură de 20 de grade.
• Măsurați indicatorul folosind un contor de alcool.

Distilarea îndepărtează toate impuritățile din distilat și ajută la obținerea unui rezultat precis și la evaluarea pregătirii produsului..

Rețeta potrivită

Dacă, în ciuda tuturor eforturilor, nu este posibil să obțineți o bezea de înaltă calitate, atunci poate avea sens să vă familiarizați cu proporțiile și rețeta. Acest lucru va ajuta la obținerea unui produs de înaltă calitate, care va fi dificil de stricat..

Deci, algoritmul de acțiuni:

• Pentru a face bezea mai bună, se recomandă turnarea siropului de zahăr în recipient. Se prepară conform următoarei rețete: zahărul este amestecat cu apă în proporții egale, apoi, amestecând, se încălzește pe foc. Când temperatura va crește la 90 de grade, ar trebui să îndepărtați spuma, va trebui să gătiți siropul cel puțin 30 de minute.
• Dacă inversați siropul, atunci bezea va beneficia de acest lucru. Pentru a efectua inversarea, va trebui să suplimentați siropul deja preparat din zahăr și apă și acid citric. Pentru 6 kilograme de zahăr aveți nevoie de aproximativ 5 grame de acid citric. Siropul va trebui să fie fiert aproximativ 2 ore la o temperatură de 100 de grade, amestecând ocazional.
• Conducerea lunii este mai bună de la apa de izvor. Nu o puteți fierbe, nici nu o puteți distila - va afecta calitatea apei și va ucide microorganisme benefice din ea, economisind oxigen.
• Pregătirea drojdiei este următorul pas care va ajuta la pregătirea unei beți de bună calitate. Drojdia se toarnă cu apă, a cărei temperatură nu trebuie să depășească 31 de grade. Când drojdia este înmuiată, le puteți pune într-un recipient pentru bezea. Dacă încep să spumă activ, atunci trebuie rambursate. Drojdia acoperită doar cu fursecuri sau bucăți de biscuite.
• Apoi, trebuie să turnați siropul rezultat din zahăr cu apă, după care puteți adăuga pâine în must. Pentru fiecare 50 de litri de distilat veți avea nevoie de aproximativ 200 de grame de pâine de făină de secară. Acest lucru va accelera procesul de fermentare și va ajuta la a da băuturii o aromă. Pâinea trebuie măcinată sau mărunțită, o puteți înlocui cu tiamina.
• Totuși, merită să fiți atenți la respectarea regimului de temperatură. Se recomandă depozitarea containerului cu must la o temperatură de 30 de grade. Pentru a evita picăturile, puteți înfășura recipientul, adică izolați-l. Ca încălzitor, puteți utiliza o pătură, o haină de blană sau orice țesătură densă. Este recomandabil ca rezervorul să fie echipat cu un termometru - acest lucru va ajuta la monitorizarea respectării regimului. Indicatorul senzorului nu trebuie să crească peste 35 de grade, temperatura ridicată poate provoca moartea drojdiei.

Este recomandabil să dotați capacul containerului cu o garnitură de apă. Acest dispozitiv vă va ajuta să înțelegeți disponibilitatea mustului pentru procesare. Când sigiliul de apă nu va mai bubui, bezea va deveni ușoară, sedimentul va apărea în partea de jos a recipientului - acesta este un semn sigur că puteți începe să distilați luneta.

Braga este materialul de pornire din care se prepară băuturi alcoolice acasă. Calitatea alcoolului, care va fi produsă în viitor și, în consecință, caracteristicile sale gustative, depinde de corectitudinea preparatului de coajă..

De remarcat este faptul că există un număr destul de mare de rețete și metode de fabricare a mash-ului.

Cele mai populare și căutate rețete sunt materiile prime pentru zahăr și struguri cu și fără drojdie. Este foarte important să atingem maturizarea mash-ului, nu să-l supraexpunem, altfel proprietățile se vor pierde.

Cum să determinați disponibilitatea mash-ului

Există mai multe modalități de a determina dacă bezea este pregătită pentru distilare. Există o serie de semne care indică disponibilitatea materiilor prime. Dacă unul dintre ei nu respectă norma, atunci aceasta înseamnă că în timpul procesului de gătit s-ar putea face o greșeală.

Iată principalele semne care caracterizează disponibilitatea mușchii de a distila:

1. absența bulelor de dioxid de carbon (nu ieși prin garnitura de apă);
2. cu agitare, bulele se ridică;
3. gust (ar trebui să fie ușor amar, fără dulceață);
4. nivelul de zahăr trebuie să fie zero sau apropiat de acest indicator.

De asemenea, este posibil să înțelegem dacă bezea este pregătită pentru distilare, nu numai prin aspectul și gustul său, ci și în ceea ce privește îmbătrânirea și combustibilitatea. Este important să înțelegem că o bezea bine maturizată trebuie să aibă toate simptomele de mai sus în același timp..

Perioada de insistență a mash-ului

Există o anumită perioadă de timp pentru maturizarea coasei, aceasta poate fluctua în funcție de principalele materii prime utilizate pentru prepararea acestuia.

Cea mai rapidă perioadă de maturare pentru mash, care se bazează pe produse care conțin amidon, este de 4-5 zile. Zaharul de zahăr necesită mai mult timp pentru maturare. Termenul variază de la una la două săptămâni.

De cele mai multe ori este nevoie pentru braga de struguri. Termenul de maturare nu poate fi mai mic de patru săptămâni.

Dar nu ar trebui să vă bazați complet pe timp, deoarece aceasta nu este o valoare constantă. Perioada de maturare poate varia, în funcție de condițiile de depozitare a coasei, umidității, calității materiilor prime utilizate, inclusiv a apei. Este important să luăm în considerare perioada de preparare a beșeului, atunci când sunt combinate cu alte semne mai evidente de maturare a produsului.

Calități gustative

Gustul este, de asemenea, unul dintre principalele semne prin care poți afla disponibilitatea mușchii pentru distilare. Gustul de mash nu trebuie să fie dulce, un produs coapte își pierde complet dulceața. Ar trebui să aibă un gust ușor amar, oferind puțin alcool. Acest lucru este valabil și pentru aromă, trebuie să fie alcoolic, însă nu trebuie să fie un miros pronunțat.

Se recomandă să încercați bezeaua în mod regulat, pentru a nu rata momentul maturizării, deoarece calitatea viitoarei lună depinde direct de aceasta.

Dacă bezeaua se află într-o cameră răcoroasă și drojdia a oprit fermentarea, este necesar să reînvie procesul adăugând o nouă porțiune.

Arderea materiei prime

Mașina care arde trebuie verificată numai după ce toate semnele de mai sus indică faptul că bezea este deja coaptă. Anterior, verificarea acestui parametru pur și simplu nu are sens. Pentru a verifica arderea beții, trebuie să aveți chibrituri obișnuite, o brichetă este de asemenea potrivită.

Dacă focul se stinge, atunci ar trebui să lăsați materiile prime timp de câteva zile, fără să uitați să verificați în mod regulat starea acestuia.

Aspectul materiilor prime

Un alt semn prin care puteți verifica dacă bezea este coaptă este aspectul său. Produsul, complet gata pentru distilare, ar trebui să aibă o culoare transparentă, drojdia, de regulă, după maturizare se scufundă în partea de jos, nu există spumă. Aspectul și gustul sunt semne destul de importante, atunci când sunt pe deplin în concordanță cu norma, combustia este verificată, ca etapă finală.

În ciuda complexității întregului proces în ansamblul său, nu este deloc dificil să se stabilească disponibilitatea mash pentru distilare, toate metodele sunt destul de simple. Dar este important să ne amintim că ar trebui notate absolut toate semnele de pregătire, în cazul în care gustul sau aspectul mușchiului nu este normal, atunci aceasta indică o greșeală gravă făcută chiar de la începutul pregătirii.

Calitatea și caracteristicile gustului ale lunii de sol obținute ca urmare depind în mare măsură de pregătirea corectă a coajei.

De asemenea, este foarte important să ținem cont nu numai de rețeta în timpul pregătirii materiilor prime pentru moinehine, ci și de a organiza depozitarea corespunzătoare a coajei în perioada de maturare.

O abordare integrată și organizată va crea un produs de calitate. Acum știți cum să determinați pregătirea mash-ului.

Distilarea mash-ului în moinshine în pași pentru două etape

Hobby gustos

Conform multor monshiners cu experiență, distilarea dublă este cea mai bună metodă de a obține o lună de calitate excelentă chiar și fără curățări mecanice și chimice suplimentare. Această metodă de obținere a lunii lunare este cea pe care o vom lua în considerare în acest articol.

Este important să ne amintim că procesul de distilare necesită atenție constantă și controlul procesului. Pentru a obține un rezultat bun garantat, este necesar să se respecte cu strictețe toate etapele și regulile de distilare a lunii lungi.

Pentru a obține un produs final de înaltă calitate, veți avea nevoie de cunoștințe despre teorie și unele accesorii simple ale lunarului nu vor interfera. Cum ar fi un termometru, un hidrometru, un contor de alcool.

Și, desigur, nu poți face fără o lună.

Pregătirea pentru distilare și modul de determinare a pregătirii mușchii de distilat

Înainte de a turna bezea într-un cub, trebuie să verificați dacă a fermentat complet. Pentru a face acest lucru, utilizați un hidrometru. După ce a scufundat dispozitivul în lichid, indicatorul de pe acesta nu trebuie să depășească 1,00, cel mai bun indicator este 0,98.

În cazul în care procentul de zahăr depășește indicatorul "1", atunci această bezea nu trebuie utilizată, deoarece ieșirea din ea nu va fi maximă. Este mai bine să adăugați drojdie în ea și să lăsați să fermenteze. Dacă mash-ul tău este bine, atunci trebuie să-l toarnă într-un cub.

Când turnați, asigurați-vă că cubul este umplut cu cel mult 2/3 din volum, o astfel de umplere va ajuta la evitarea pătrunderii masei de mușchi în bobină și a presiunii periculoase crescute în cub. În mod ideal, dacă luneta dvs. este echipată cu un termometru, cu acesta puteți monitoriza întregul proces.

Nu ar fi rău dacă frigiderul ar fi capabil să regleze răcirea, pentru efectul maxim de distilare.

Apropo: înainte de a trimite bezea în cubul de distilare, este de dorit să îl curățați cu bentonită dintr-o suspensie densă și resturile de drojdie.

Teoria distilării

Să ne dăm seama cum să distilăm corect mash-ul. Când bezeaua este încălzită într-un cub, diferitele componente din care este compus se evaporă. Printre aceste componente și alcool.

Toate aceste componente au puncte de fierbere diferite, ceea ce înseamnă că se evaporă la momente diferite și la temperaturi diferite. Acesta este principalul principiu al distilării, motiv pentru care temperatura în timpul distilării trebuie ținută sub control vigilent.

Punctul de fierbere al apei este de +100 grade, alcool +78,4, majoritatea substanțelor periculoase se evaporă la temperaturi peste 100 de grade. Din aceasta putem concluziona că controlând distilarea, trebuie să ne asigurăm că temperatura în cub este de la 78,4 la 98,5.

Este important să nu aduceți temperatura la 100 de grade. Deși odată cu ea, o sivuha și așa mai departe nu va începe să se evapore, dar, de asemenea, nu avem nevoie de apă în perechi, deoarece va scădea rezistența la moonshine.

Prima distilare a mash-ului în moinshine

1. Turnăm bezea în cubul de distilare, îl închidem cu un capac și strângem cu atenție capacul cu șuruburi pentru etanșare. Instalăm lumina lunară încă pe aragaz și pornim încălzirea la putere maximă. Punem un recipient sub ieșirea bobinei de răcire, de preferință 3 litri. Un volum mai mic se va umple rapid, mai ales în timpul primei distilări.
2. Porniți alimentarea cu apă rece prin bobină pentru a răci produsul produs. Acest lucru este cel mai bine făcut imediat pentru a nu uita mai târziu..
3. Prin termometru monitorizăm temperatura din rezervor. Continuăm să ne încălzim până la o temperatură de 65-67 grade (în acest moment primele picături încep să apară de la ieșirea bobinei).
4. Apoi reducem puterea de încălzire, astfel încât temperatura să nu crească prea repede - 1 ... 2 grade pe minut.
5. Ne încălzim mai departe și la o temperatură de 73 de grade începe o picătură activă din bobină, așa-numitele „capete” încep să iasă - substanțe și impurități care au un punct de fierbere mai mic decât punctul de fierbere al alcoolului etilic (78,4 grade).
6. Acestea includ alcooli ușori, inclusiv alcool metilic, eter volatili, acetonă și alți compuși nocivi și periculoși. Mirosul capetelor este destul de specific: ascuțit, acetonă. Mulți călători cu experiență își determină ușor capetele după miros, dar pentru începători acest lucru nu permite lipsa de experiență.

Apropo: dacă faceți mămăligă pe bază de zahăr, atunci știți că practic nu există alcool metilic în lună de zahăr.

Separarea obiectivelor este cel mai crucial moment în distilare, principalul lucru aici este să nu grăbească procesul. Separați corect capetele pot fi doar dacă acest proces este foarte lent. Ar trebui să respectați regula: nu mai mult de 2 picături pe secundă.

Dacă neglijați această regulă și grăbiți procesul (și acest lucru este posibil numai prin creșterea temperaturii), atunci împreună cu compuși nocivi în acest stadiu va ieși etanolul, iar o parte din capete vor rămâne și vor ieși atunci când începeți să luați corpul..

Există o regulă general acceptată: se iau 50 ml de capete pe kilogramul de zahăr. Sau 8-10% din cantitatea totală de alcool din produsul obținut după această distilare.

Nu uitați: capetele și selecția lor necorespunzătoare sunt cauza principală a durerilor de cap în dimineața de după sărbătoare (vorbim desigur despre o utilizare rezonabilă). În timpul separării capetelor, temperatura din cub continuă să crească încet. De obicei, capetele termină să fie selectate undeva la 80 ... 82 de grade.

Apropo: capetele nu trebuie turnate în alimentarea cu apă. Puterea lor este de aproximativ 80-85%. Și, de asemenea, pot fi folosite, de exemplu, pentru a aprinde stupul atunci când gătiți grătar.

1. Imediat ce selecția obiectivelor a fost finalizată, creștem puterea de încălzire, astfel încât picăturile să înceapă să se transforme într-un flux subțire. În acest moment, procesul de evaporare și eliberarea alcoolului etilic se desfășoară - de aceea am conceput toate acestea. Temperatura produsului care iese din bobină trebuie menținută în regiunea de 19-20 de grade printr-o schimbare a presiunii apei din răcitor. Această temperatură va produce cea mai mică eroare în măsurarea procentului de alcool folosind un hidrometru.
2. Temperatura din cubul de distilare continuă să crească încet, principalul lucru este să nu o ridicați peste 100 de grade. În această etapă, cu o constanță regulată, selectăm puțin produs pentru a controla rezistența folosind un hidrometru. Pentru o ușurință de măsurare, este mai bine să cumpărați un balon de sticlă, este înalt și îngust, ceea ce vă permite să luați o cantitate mică de produs pentru măsurare. Completăm procesul de selecție a corpului la 40% alcool în produsul rezultat. În acest sens, procesul de distilare poate fi finalizat, cu o distilare suplimentară, așa-numitele „cozi” - uleiuri de fusel - încep să apară. Dar dacă doriți să fiți puțin lacomi, continuăm să distilăm cozile într-un recipient separat până în momentul în care 20% alcool se află în fluxul de ieșire al produsului. În viitor, aceste cozi pot fi depășite, dar să vorbim despre asta într-un articol separat.
3. După distilare, lăsați bardul rămas să se răcească și apoi aruncați. Spălați cubul de distilare; dacă este necesar, spălați și sistemul de bobine.
4. Produsul obținut din prima distilare se numește alcool brut (SS este adesea redus pe forumurile de pe Internet).

A doua distilare (distilarea alcoolului brut)

1. Înainte de începerea celui de-al doilea transport, alcoolul brut este diluat cu apă pentru a separa mai bine fracțiile capului și cozii. Se crede că, cu o diluare mai mare cu apă, capetele se separă mai bine, iar cu o diluare mai mică, cozile se separă. Soluția optimă va fi alegerea gradului mediu de diluare, adică. până la 20 ... 30% alcool.
2. După ce adăugați apă la alcoolul brut, umpleți-l cu un cub de distilare (nu uitați că puteți umple cubul cu cel mult 2/3 din volum), puneți-l pe aragaz și începeți încălzirea. În continuare, efectuăm toate aceleași acțiuni ca în primul transport, inclusiv separarea produsului finit în capete, corp și cozi. Singurul lucru pe al doilea transport este că recomandăm finalizarea procesului de selecție a corpului la 50%, deoarece cu acest procent de alcool, cozile pot apărea deja în produsul rezultat.
3. Deci, după al doilea transport, are un produs finit cu o rezistență de 68-70%. Îl diluăm cu apă curată, potabilă, cu puterea dorită, astfel încât nu se va înnegri după diluare, se recomandă să turnați alcool în apă și nu invers.

Cu toate acestea, suntem pregătiți să facem din nou pregătirea noastră și, dacă am face totul corect, atunci ar trebui să fie de o calitate excelentă.

În viitor, moinea poate fi înmuiată, mai rafinată, aromatizată, dar „acestea sunt subiecte pentru o discuție separată..

Cum să determinați disponibilitatea mașinii pentru distilare și cât ar trebui să coste

Există instrumente speciale care măsoară densitatea soluției, conținutul de zahăr din ea, care va ajuta la determinarea pregătirii. Dar, desigur, orice monshiner profesionist ar trebui să poată determina pregătirea prin calități organoleptice, adică, prin mirosul și gustul său, judecă cu un grad suficient de precizie, cana este gata pentru distilare sau nu.

Materiile prime nefertilizate sunt motivul conținutului scăzut de alcool din acesta, dar reacțiile secundare încep să aibă loc și în Braga supraexpusă, însoțite de eliberarea de acizi și o scădere a cantității de alcool. Prin urmare, dacă bezeaua a fost fermentată, aceasta implică nu numai pierderea cantității de distilat finit, ci și a calității sale, moonshine se va dovedi inutil de dur.

Semne de pregătire pentru mash

Luați în considerare modul de determinare a gradului de pregătire a mușchiului pe mai multe motive caracteristice:

1. Sfârșitul procesului de spumare. Se poate judeca dacă bezeaua este gata prin absența bulelor de dioxid de carbon, adică încetarea spumării. Dacă determinarea vizuală a acestui moment este dificilă, puteți folosi o potrivire obișnuită, pe care trebuie să o luminați și să o aduceți la gâtul rezervorului de fermentație. Dacă focul se stinge, atunci emisia de dioxid de carbon este încă în curs. În acest caz, așteptați până când fermentația este completă..
2. Asigurați-vă că încercați gustul mash-ului pentru a-l distila. Cert este că procesul de fermentare a mashului se poate opri din cauza temperaturii ambiante excesiv de scăzute sau ridicate (rătăcește în intervalul de temperatură de 15-30 grade). Prin urmare, vizual, va părea gata de distilare pentru lună, cu toate acestea, proba va fi dulce sau dulce. Se poate spune doar că perioada necesară nu a fost încă susținută, deoarece nu tot zahărul a fost fermentat. Cu control organoleptic, bezeaua de zahăr sau orice altul ar trebui să aibă un gust amar.
3. Un alt mod și cel mai precis este să folosești un contor de densitate a mustului - un hidrometru. Folosind acesta, puteți determina conținutul de zahăr rezidual, pentru care se efectuează o măsurare a densității prin plasarea hidrometrului în bezea. Dacă rezultatul este mai mare de 1.002 mg / l, atunci conținutul de zahăr este mai mare de 1% și este prea devreme pentru a conduce luna lunară.
4. Puteți verifica disponibilitatea materiilor prime înainte de distilare prin aspect, dacă este preparată într-o sticlă transparentă. Mașina jucată, așa cum am menționat mai sus, încetează să mai spumă, iar dacă îți pui urechea la gât, nu vei auzi gazele de zgomot caracteristice descărcării bulelor. Stratul superior al borcanului este clarificat, iar drojdia precipită în partea de jos a recipientului.

Cât de mulți rătăcește din diverse materii prime

Faina din diverse materii prime are o perioadă diferită de încetare a fermentației:

• pe zahăr timp de 5-14 zile, în funcție de condiții (dar de obicei puțin peste o săptămână)
• care conține amidon, adică se prepară mai repede pe materii prime cu cereale - 3-7 zile
• strugurii de drojdie sălbatică se maturizează în 20-60 de zile

Este clar că cât de mult se prepară mash și cât de mult ar trebui să fie pentru moinshine nu poate fi determinată exact - o largă răspândire este determinată atât de condițiile externe (temperatura), cât și de metoda de realizare a mash-ului. Prin urmare, este foarte important să se obțină un randament normal de distilat pentru a ști cum să se pregătească preparatul pentru distilare.

De ce fermentația durează mai mult?

Uneori bezea rătăcește prea mult timp sau chiar încetează să se „joace”, rămânând dulce în gust. Acest lucru se poate datora mai multor circumstanțe:

• Condiții incorecte de temperatură în camera în care sunt fermentate materiile prime
• drojdie de calitate scăzută
• apa de proasta calitate
• număr calculat incorect de componente sursă
• exces de soare

Dacă este doar o problemă, verificarea ciupercii descrise anterior vă va ajuta să determinați acest lucru, atunci recomandările se referă de obicei la adăugarea de drojdie proaspătă și la asigurarea unui regim optim de temperatură (15-28 grade). De asemenea, trebuie să agitați rezervorul de fermentare sau să amestecați mai activ conținutul acestuia. Acest lucru va îmbunătăți randamentul de dioxid de carbon, va facilita activitatea ciupercilor cu drojdie și va accelera sfârșitul fermentației..

Condiții pentru asigurarea unei fermentații cât mai complete și de înaltă calitate a materiilor prime

Pentru a obține o băutură bună, a cărei distilare va oferi randamentul maxim de lună de înaltă calitate din zahăr și drojdie sau alte materii prime, este posibilă numai folosind un material de pornire adecvat și folosind recipiente corecte corecte. Trebuie luate în considerare următoarele:

1. Pentru fermentare, merită să folosiți sticle de sticlă, vase de plastic pentru alimente sau conserve de lapte. Recipientele galvanizate nu sunt permise.
2. Este mai bine să folosiți bine sau să curățați apa de izvor. Filtrat sau decontat timp de câteva zile este potrivit. Este imposibil să folosiți apă fiartă sau distilată datorită conținutului prea scăzut de oxigen din acesta necesar pentru a lucra drojdia
3. Duritatea apei pentru lună este, de asemenea, importantă. Folosirea apei mai dure încetinește fermentația și degradează calitatea produsului final.

Viteza și calitatea procesului sunt determinate de alegerea drojdiei în sine. Drojdia presată sau uscată, prima la un kilogram de zahăr va necesita 100 de grame, cea din urmă - 25 de grame. Apa pentru prepararea mușchii în acest caz, trebuie să utilizați aproximativ 3-4 litri la 1 kg de zahăr.

Determinarea pregătirii mash-ului

Metode pentru determinarea pregătirii mash pentru distilare într-o lună. Dacă doriți să obțineți alcool de înaltă calitate, folosind încă o lună, atunci trebuie să învățați cum să determinați pregătirea de mash pentru procesarea ulterioară (distilare).

Dacă așezați bezeaua în luna de mămăligă încă înainte de data finalizării acesteia, o parte din zahăr va dispărea pur și simplu, iar cantitatea totală de lună va scădea. Dacă supraexpuneți bezeaua, aceasta va deveni acră, iar calitatea băuturii se va înrăutăți vizibil. Să ne uităm la metodele care vă permit să determinați pregătirea de mash pentru lună.

Pentru a fi complet încrezători în concluzii, este necesar să utilizăm aceste metode într-o manieră cuprinzătoare, cu excepția ultimului alineat.

Prin timpul de fermentare

Atunci când determinați disponibilitatea mușchiului pentru a obține lumină lunară, vă puteți concentra pe timpul de fermentare. Zaharul de zahăr provine de la 5 la 14 zile. Vă puteți concentra pe un timp mediu de 7-10 zile.

Braga pe amidon, „se maturizează” de la 3 la 5 zile. Și bezeaua pe bază de struguri, fără drojdie, trebuie să fie într-un rezervor de fermentație timp de 3 până la 4 săptămâni. Această metodă nu este foarte precisă și nu trebuie să vă bazați foarte mult pe ea..

În funcție de caracteristicile gustului

Atunci când bezea este gata pentru a se revarsa în moale, are un gust amar. Dacă este prezentă dulceața, zahărul nu este complet fermentat în alcool și produsul nu este complet gata. Această metodă este destul de eficientă. Vă permite să controlați atât gustul cât și gata.

Dacă la primirea coasei, regimul termic optim nu a fost menținut, culturile de drojdie pot muri și procesul de fermentare poate fi întrerupt. În acest caz, suplimentar drojdie de bere și așezați recipientul în camera în care va fi setat modul dorit - 18 - 24 grade.

În aparență

Atunci când bezeaua „s-a apropiat”, atunci procesul de spumare încetează în el, nu se formează bule de dioxid de carbon și nu se aude zgomotul care însoțește procesul de fermentare. Braga luminează, rămășițele de drojdie cad la fund.

Cu un chibrit aprins

După cum știți, dioxidul de carbon nu suportă arderea, dar este eliberat în timpul sintezei alcoolului din mash.

Prin urmare, atunci când verificați disponibilitatea coasei, puteți aduce chibritul aprins pe suprafața băuturii, iar dacă acesta continuă să ardă, atunci procesul de fermentare este finalizat și bezea poate fi turnată în apă de ploaie pentru a lua alcool. Dacă flacăra începe treptat să se stingă, atunci procesul de fermentare este încă în desfășurare.

Folosind un hidrometru

Această metodă este cea mai precisă, dar este folosită de oameni care sunt potriviți profesional pentru procesul de obținere a lunii lunare..

Pentru a înțelege cantitatea de zahăr rămasă (maladii), turnați 200 ml de mash, filtrați-l, turnați-l într-o cană de sticlă și puneți hidrometrul acolo. Dacă arată o valoare sub 1.002, care corespunde cu 1 la sută zahăr în bere, atunci materiile prime sunt gata și puteți obține din aceasta lună de înaltă calitate, folosind solul.

Cum să înțeleg că mașina este gata de a conduce?

Întregul proces de preparare a casei este împărțit în etape clar delimitate. Disponibilitatea mușchiului este punctul în care se așteaptă mult timp până la sfârșitul procesului de fermentație, iar bezeaua este distilată pentru a se pregăti.

Dar de unde știi dacă cana este gata de condus? Dacă începeți să distilați bezea, când încă nu este gata, veți obține un randament mai mic.

Dacă bezea, dimpotrivă, durează prea mult pentru a înceta, randamentul va fi de asemenea mic, iar calitatea băuturii se va deteriora din cauza consumului.

Pentru a determina cu exactitate pregătirea mash-ului, se pot utiliza diferite metode și dispozitive..

Teoria fermentației

Când toate componentele pentru fermentare sunt combinate (drojdie, zahăr, apă), drojdia începe să se înmulțească intens. Pentru a face acest lucru, au nevoie de carbohidrați conținuți în zahăr. Interacțiunea tuturor componentelor produce dioxid de carbon și alcool. La o anumită concentrație de etanol, drojdia moare, iar procesul de fermentare se oprește. Adică, procesul de fermentare este finalizat atunci când nu mai există zahăr în braga.

Cum se determină momentul pregătirii?

Dacă nu există un echipament special pentru monitorizarea concentrației de zahăr și măsurarea nivelului de alcool (glucometru și contor de alcool), va trebui să fiți ghidat prin metode de acasă pentru a determina pregătirea mușchii.

Determinarea pregătirii în timp

Cea mai puțin precisă metodă, care permite o eroare suficient de mare și răspândirea datelor. La o temperatură de 26-28 C, cea mai mare activitate a drojdiei se realizează în prezența monosacharidelor în must. Pe baza acestui lucru, merită să ne concentrăm pe astfel de termeni:

• zahăr - 6-7 zile, minimum 5, maxim 14;
• amidon - 3-7 zile;
• drojdie sălbatică (struguri, caise etc.) - 20-60 de zile.

Utilizarea unei astfel de metode este necesară pentru determinarea aproximativă a datelor de disponibilitate în combinație cu alte metode.

Determinarea pregătirii la gust

Mash gata diferă prin gust de mustul inițial prin prezența unui gust amar. Zahărul trebuie să lipsească complet în braga finită și, ca urmare, nu trebuie să fie dulce.

Dacă toate semnele sfârșitului fermentației sunt prezente, dar bezeaua rămâne încă dulce și nu amară, atunci ceva nu a mers bine.

Cauzele acestei probleme pot fi încălcarea regimului de temperatură (optim 25-27 grade) sau calitatea slabă a drojdiei sau o cantitate excesivă de zahăr care nu corespunde rețetei.

Determinarea pregătirii după aparență

Semnele de coajă finisată sunt absența spumei, o suprafață netedă transparentă, lumină și transparență. De asemenea, potrivit indicatorilor organoleptici, mirosul este estimat, ar trebui să fie acru-dulce.

Sfârșitul formării gazelor

O bezea complet pregătită nu emite dioxid de carbon, ceea ce poate fi înțeles prin absența bulelor cu agitare. În prezența unei încuietori de apă, puteți observa că aerul a încetat să apară în apă.

Dacă folosiți o mănușă, atunci cu un braga gata pregătit, ar trebui să se dezumflă. O altă metodă de a stabili faptul că evoluția gazelor a încetat este o potrivire aprinsă. Aprindeți chibritul și aduceți-l ușor la gâtul recipientului sau suprafața lichidului.

Dacă bezeaua este gata, meciul nu se va stinge, dacă generarea de gaz nu este terminată, flacăra se va stinge.

Echipament pentru evaluarea pregătirii profesionale

Toate aceste metode și tehnici populare sunt foarte aproximative și subiective. Este posibil să se determine cu exactitate conținutul cantitativ al substanțelor necesare în Brag cu ajutorul unor instrumente speciale - un hidrometru și un contor de alcool.

Hidrometrul arată densitatea lichidului, care caracterizează cantitatea de zahăr rămasă în el.

Pentru a obține rezultate corecte, paharul de mash trebuie pre-filtrat printr-un filtru de țesătură pentru a-l curăța de impurități organice care afectează rezultatul măsurării.

Dacă nivelul de zahăr de pe dispozitiv este mai mic decât unul, atunci bezeaua este gata. În cazul în care numărul este mai mare decât unul, bezea trebuie lăsată să continue procesul de fermentare, deoarece acest lucru indică prezența mai mult de 1% zahăr în soluție.

Aparatul de alcool, după cum sugerează și numele, determină gradul de tărie sau conținutul de alcool din soluție. Pentru a evalua disponibilitatea, este necesar să se ia o parte din bezea diluată în proporții egale cu apă și distilarea printr-un distilator. Eșantionul rezultat este măsurat cu un contor de alcool. Indicatorul trebuie să fie de cel puțin 10 grade.

Astfel, pentru a obține caracteristici cantitative precise ale pregătirii cerceiului, trebuie să muncești din greu. Dacă nu intenționați să primiți medalii în competiții pentru lunar, atunci este foarte posibil să obțineți folosind metodele populare descrise.

Principalele probleme cu fermentația

Principalele probleme care pot apărea în perioada de fermentare sunt încetinirea acestuia și prezența unui gust dulce pentru o lungă perioadă de timp. În primul caz, cel mai probabil nu a fost prevăzută o temperatură adecvată. Dacă încăperea este mai rece decât 18o, atunci fermentația nu se oprește (semnele de spumare și formarea de gaz sunt vizibile), dar încetinește.

Problema se rezolvă ușor prin creșterea temperaturii. În cel de-al doilea caz, totul este ceva mai complicat. Dacă majoritatea semnelor organoleptice ale sfârșitului fermentației sunt prezente, dar gustul dulce rămâne, atunci rețeta a fost cel mai probabil ruptă și s-a adăugat mai mult zahăr la must, pe care drojdia nu a fost capabilă să o proceseze.

Ca soluție, se propune adăugarea de apă la must, reducând concentrația de zahăr.

Secretele producătorilor cu experiență

Inversarea zahărului poate fi utilizată pentru a accelera procesul de fermentare, care este un proces obișnuit pentru dizolvarea zahărului.

• Pentru a inversa, preparați siropul de zahăr într-un raport de 1: 2 (1 parte apă la 2 părți zahăr) și aduceți siropul la fierbere.
• Se fierbe 10 minute.
• Adăugați 1 linguriță. l. lămâi (cu atenție, deoarece se formează multă spumă) și se fierbe la foc mic timp de o oră.
• Înainte de a adăuga siropul în must, mai întâi răciți-l..

Puteți accelera procesul de fermentare adăugând pansament la bezea. Pâine neagră (jumătate de pâine de 15 l), boabe proaspete zdrobite (10 bucăți), suc proaspăt stors (jumătate de pahar), malț zdrobit sau alte ingrediente și substanțe naturale.

Un alt factor important pentru accelerarea fermentației este amestecarea obișnuită a bezea, datorită căreia dioxidul de carbon este îndepărtat destul de rapid..

Cât de multă mușchi merge pe zahăr: determinând ora exactă

Cel mai important detaliu în curățarea lună este mash-ul gătit corect. Îi poți determina starea folosind instrumente speciale. Dar orice lunar cu experiență poate să-și stabilească disponibilitatea în funcție de atributele externe și de gust. Pentru persoanele care au decis pentru prima dată să se dedice la prepararea casei, poate fi dificil să se stabilească dacă bezea este gata să fie distilată sau nu..

Metode populare pentru determinarea pregătirii

Calitatea lunii depinde de disponibilitatea mușchiului pentru distilare. Este foarte important să nu pierdeți acest moment și să învățați cum să îl determinați corect. Dacă îl exagerați, acesta va deveni acid și gustul de moonshine se va deteriora.

Și cu distilarea precoce, se produce un randament mai mic, din cauza căruia o parte din zahăr dispare. Pentru a afla că bezea este pregătită pentru distilare, există mai multe moduri populare dovedite.

Pentru a face rezultatul mai precis, toate metodele sunt utilizate imediat:

• Cu timpul. Puteți determina cât de mult ar trebui să fie mashhine pentru lună, dar nu ar trebui să vă bazați complet pe această metodă, deoarece nu este prea precisă. Fermentarea bezea simplă de zahăr, care include apă, zahăr și drojdie, durează de la 4 la 14 zile. Depinde de temperatura și umiditatea camerei, precum și de calitatea materiilor prime utilizate. Aproximativ 3-7 zile sunt suficiente pentru un brahe format din cereale (cu conținut de amidon). Cea mai lungă perioadă de 20 până la 60 de zile este necesară pentru prepararea strugurilor fără drojdie.
• La vedere. Dacă spuma înceta să mai iasă în evidență, șuierul înceta și nu apărea bule pe suprafață, spălarea era gata. În acest caz, rămășițele drojdiei se vor așeza în partea de jos, iar stratul superior al bezeaului va deveni ușor.
• A gusta. Cel mai precis mod de a determina calitatea și disponibilitatea mușterii este gustul. Gustul dulce sugerează că a trecut puțin timp și drojdia nu a avut timp să proceseze tot zahărul în alcool. Gust cu amărăciune - Mash este gata pentru distilare.
• Cu un meci. Dioxidul de carbon degajat în timpul fermentației în cantități mari deplasează oxigenul din sticlă. Acest lucru vă permite să determinați disponibilitatea mash. Un chibrit luminos este scos la suprafață. Dacă s-a decolorat, atunci procesul de fermentare este încă în desfășurare. Dacă meciul continuă să ardă, atunci, prin urmare, fermentarea s-a încheiat și distilarea poate începe.

Metoda de verificare profesională

Două instrumente vor ajuta la asigurarea calității produsului final: hidrometru și contor de alcool.

Chiar și muniștii cu experiență în loc de metodele populare preferă să folosească cu precizie aceste dispozitive, care sunt cele mai precise.

Dar, deoarece bezeaua va trebui să fie drenată în timpul unei astfel de verificări, acestea sunt utilizate pentru rezervoarele de fermentare cu robinete. Moduri de a determina gradul de preparare a distrugerii cu instrumente:

• Hidrometru. Acesta este un dispozitiv special care determină densitatea soluției și arată conținutul exact de zahăr din ea. Pentru a face acest lucru, turnați 200 ml de mash într-o cană separată, filtrându-l anterior printr-un țesut dens. Filtrarea cu lichide este necesară pentru ca substanțele organice să nu afecteze precizia citirilor. Apoi, hidrometrul este coborât în ​​cupă. Distilarea începe dacă hidrometrul cufundat în lichid arată numere sub 1.002 (zahăr de 1%). Braga nu s-a descurcat bine dacă citirile de pe hidrometru sunt mai mari decât această cifră.
• Alcoolmetri. Cantitatea de lună obținută după distilare depinde de procentul de alcool conținut în bere. Pentru drojdia sălbatică, fermentația se oprește dacă concentrația de alcool ajunge la 11%. Pentru brutării - 14%. Alcool - 18%. Pentru a se asigura că citirile sunt corecte, bezea filtrată este distilată pentru a separa impuritățile, diluate anterior cu apă. La un contor de alcool, rezistența unui lichid cu o temperatură de 20 de grade după distilare ar trebui să fie de cel puțin 10 grade.

Vase de bucătărie pentru mash

Echipamentele pentru fabricarea bezeaua trebuie să fie curate, în caz contrar, orice contaminare poate strica gustul produsului. Prin urmare, recipientul este spălat complet în apă fierbinte și uscat. Ca inventar, puteți utiliza:

• Borcan de sticlă - 3 litri.
• Vase de plastic sau butoi marcate „pentru mâncare”.
• cisternă.

Prepararea materiei prime

Pentru prepararea materiilor prime, se recomandă să luați 3-4 litri de apă și 100 g de drojdie vie la 1 kg de zahăr. Puteți strică bezea neobservată dacă schimbați drojdia în plus. Pentru a face mustul să fermenteze mai repede, se adaugă pansament mineral. Pansamentul nu este necesar dacă în compoziție se adaugă boabe sau suc. Din 1 kg de zahăr, se obține 1 litru de moinshine. Gătitul are loc în etape:

1. Pentru a obține 5 litri de lună de patruzeci de grade, 6 kg de zahăr, 120 g de drojdie uscată și aproximativ 27 de litri de apă.
2. În primul rând, pregătiți apa. Apa distilată și fiartă nu este potrivită. Este mai bine să folosiți apă de izvor sau să formați de la un robinet și lăsați-o să stea câteva zile. Apoi drojdia se adaugă în apă și se pune timp de o jumătate de oră într-un loc cald. Dacă apare spumă, atunci la compoziție se adaugă o cantitate mică de biscuite măcinate sau fursecuri uscate. Acest lucru va ajuta la oprirea fermentației..
3. Apoi pregătim sirop de zahăr. Se amestecă 6 kg de zahăr cu 3,12 litri de apă, se aduce la fierbere și se adaugă 4,8 acid citric. Siropul se gătește la temperatura de 100 de grade timp de 1,5 până la 2 ore.
4. Siropul gata se toarnă cu apă. Pâinea de secară este zdrobită și adăugată la must. La fiecare 50 de litri, o jumătate din pâine este o necesitate. La dorință se poate adăuga tiamina..
5. Pentru ca drojdia să nu moară, trebuie să monitorizați temperatura mustului terminat. Ar trebui să fie la nivelul de 30 de grade, dar să nu depășească 35 de grade. Diferențele termice vor fi evitate prin încălzirea recipientului cu o pătură sau o haină de blană..
6. În capacul pus pe borcan, face găuri. Un hidrodoser cu un tub extras va ajuta să scapi de mirosul neplăcut degajat în timpul fermentației.
7. Mustul este amestecat la fiecare 12 ore timp de un minut.