Câte grade de zahăr și drojdie se prepară?

Menu

• Formula pentru determinarea rezistenței mash
• Densitatea mash
• Moduri de a crește rezistența mustului
• Cât zahăr trebuie să fie în bezea

Totul pentru că bere pentru moonshine conține impurități sub formă de gaze, suspensii (particule de produse de fermentare a drojdiei) și alți aditivi. Acestea vor afecta citirile hidrometrului, ceea ce duce la erori de măsurare. În plus, calibrarea contorului de alcool este concepută pentru a măsura băuturile alcoolice mai puternice care conțin o cantitate mai mare de alcool etilic - moonshine, vodka, coniac, tincturi.

Un contor de zahăr determină concentrația solidelor într-un lichid care conține un mediu nutritiv dulce pentru drojdie. Cu cât această valoare este mai mare în fabricarea inițială, cu atât este mai mare cantitatea de lună obținută după distilare. Când utilizați drojdie de copt sau de vin, densitatea mustului nu trebuie să fie mai mare de 20%, în timp ce utilizarea drojdiei alcoolice va crește dulceața de mușchi până la 30%.

Pentru a calcula rezistența mash-ului rezultat, este necesar să se măsoare densitatea inițială a lichidului (cantitatea de zahăr) și densitatea acestuia la sfârșitul fermentației. Diferența de densitate rezultată face posibilă calcularea masei de zahăr utilizate în brega și a procentului de alcool din produs gata pentru distilare .

Puteți determina densitatea mustului urmând o instrucțiune simplă:

1. Turnați lichidul dintr-un recipient comun într-un vas transparent (sticlă). Se agită pentru a îndepărta bulele de dioxid de carbon. Temperatura lichidului trebuie să fie temperatura camerei, aproximativ + 20 ° С.
2. Înmuiați contorul de zahăr într-un pahar. După ce se oprește din mișcare, ia o lectură.
3. Efectuați procedura de 3 ori și imprimați valoarea medie aritmetică.

Acestea intră și atunci când măsoară densitatea unui lichid deja fermentat. Densitatea finală a coasei gata pentru distilare nu trebuie să fie mai mult de 1,5-2%, ceea ce indică asimilarea completă a glucozei de către culturile de drojdie. Dacă densitatea este mai mare de 2,5%, atunci aceasta înseamnă că tot zahărul nu este fermentat și conduce lună de lumină încă nu.

Formula pentru determinarea rezistenței mash

Nivelul de alcool într-o bere care s-a maturizat pentru distilare poate fi calculat cu ușurință din diferența de citire a densității utilizând următoarea formulă: la fiecare 10% din densitate dă 6º din puterea băuturii. Diferența de densitate trebuie împărțită la 10 și apoi înmulțită cu 6.

Iată un exemplu: dacă densitatea mustului de la început a fost de 30%, la sfârșit - 1%, atunci alcoolismul mușchiului va fi de 17,4%. Acest lucru este suficient pentru a distila luneta cu un grad ridicat de rezistență cu utilizarea completă a materiei prime.

Densitatea mash

Pe baza formulei, cantitatea inițială de zahăr din must, adică densitatea mușchiului, va afecta direct rezistența acestuia înainte de distilare. Din raportul de 3 ingrediente (apă, drojdie și zahăr), depinde cât de puternic va rezulta berea și cât de mult veți avea moinehine.

Prin creșterea cantității de zahăr, creștem densitatea inițială a mustului. Trebuie avut în vedere ce drojdie va fi utilizată în procesul de fermentare. Drojdia de vin și brutar uscate sau presate vor necesita o densitate inițială a mustului de cel mult 19-22%.

Drojdia specială rezistentă la alcool va crește densitatea cu 30%. Modificând nivelul de densitate al mustului inițial cu un hidrometru, puteți obține puterea dorită a băuturii adăugând apă lichidă sau produse care conțin zahăr în lichid.

Moduri de a crește rezistența mustului

Pentru a crește conținutul de alcool din bezea, se folosesc mai multe metode. Unii funcționează în timpul fermentației, alții cresc alcoolicitatea mușchiului înainte de distilare.

Primele includ următoarele:

• crește gradul de preparare a apei până la maximum 18% utilizarea drojdiei alcoolice rezistente la etil;
• cantitatea de zahăr din must se poate crește la 28-30%;
• menținerea temperaturii optime pentru fermentație - + 20 ... + 22ºС indicatori scădeați vor încetini fermentația, iar peste + 40ºС - va provoca moartea culturii de drojdie.

Dacă o bezea gata nu este mulțumită de cetatea obținută, atunci puteți folosi „cozile”. Așa-numitele porțiuni reziduale de moale care au fost păstrate din pășunile anterioare. Puterea lor este mică, de aproximativ 25º. Mulțumită unor astfel de „perfuzii” înainte de distilare, bezeaua capătă 20-22º.

Este de dorit să se obțină un grad mai mare, deoarece acest lucru va afecta negativ calitatea lunii solare. Nu uitați că „cozile” sunt introduse în must pregătite pentru distilare, altfel drojdia nu va mai înmulți și fermentația se va opri înainte de timp.

Cât zahăr trebuie să fie în bezea

Componentele viitorului lunar sunt apa, drojdia și zahărul. Cât de mult produs final obțineți depinde de calitatea și cantitatea acestora. Trebuie să luați apă moale curată, drojdie de înaltă calitate și, cel mai important - alegeți cantitatea optimă de zahăr. Cât de mult zahăr este necesar pentru o bezea puternică, este ușor de descoperit aplicând puține cunoștințe de chimie și aritmetică.

Dacă zahărul este scăzut, atunci nutriția va fi insuficientă, iar procesul de fermentare se va termina prea curând. Prea multă glucoză va inhiba fermentația, deoarece va acționa ca un conservant în acest caz..

Pentru a nu strica mâncarea și a permite braga să fermenteze până la sfârșit, folosiți aproximativ 200 g de zahăr la 1 litru de apă. Masa maximă de zahăr în soluția inițială este permisă până la 300 g la 1 litru. Valorile mai mari nu vor permite începerea fermentației, deoarece drojdia va muri.

Dacă doriți să gătiți mash pe zahăr, atunci proporția aproximativă de produse va fi aceasta:

• 1 kg zahar;
• 100 g drojdie;
• 4 l de apă.

Există și alte opinii despre raportul corect al acestor ingrediente, dar trebuie să ne amintim că atât lipsa, cât și excesul de zahăr afectează negativ calitatea viitoarei băuturi.

Este ușor să faceți o băutură puternică acasă, respectând proporțiile corecte de materii prime și respectând tehnologia de fabricare a mash-ului.