Câtă roșie de mușchi pe zahăr și drojdie?

Menu

• Metoda de verificare profesională
• Ce afectează timpul de gătit al beșeului
• Cum să grăbească fermentația
• Secretele mișcătorilor experimentați

Principala orientare pentru a determina cât de mult ar trebui să fie bere pentru moonshine, servește ca materie primă. Maturarea diferitelor tipuri de must se produce în moduri diferite, prin urmare, intervalele de timp ale fermentației pot varia.

Mash pe zahăr și drojdia de brutar va fi gata după 6-8 zile de la punerea ingredientelor. Timpul se poate schimba sau coborî timp de câteva zile, în funcție de proporțiile componentelor, temperatura și alți factori. Trebuie să știți că utilizarea drojdiei de vin în producția de mușchi de zahăr crește timpul de fermentare de 2-3 ori.

Această metodă de calculare a maturității produsului nu poate fi numită exactă datorită împrăștierii mari a indicatorilor medii și se recomandă aplicarea acestuia, pe baza altor orientări:

1. Monitoarele cu experiență determină disponibilitatea gustului. Lichidul nu trebuie să fie dulce, ci un pic amar. Aceasta înseamnă că drojdia a procesat tot zahărul, transformându-l în alcool. Produsul trebuie să semene de la distanță cu gustul. vin uscat, adică au un gust acru-acru, fără semne de dulceață.
2. Un alt semn de încredere al pregătirii băuturii este absența spumei pe suprafața sa. La sfârșitul procesului de fermentație, dioxidul de carbon încetează să fie eliberat, ceea ce servește ca un semnal pentru prelucrarea ulterioară a produsului.
3. Mashul matur începe să se lumineze: stratul superior al lichidului devine transparent, iar în partea de jos a rezervorului de fermentare puteți găsi un precipitat din drojdia cheltuită.

Dacă există puțină experiență în amețirea lunară și este dificil să se stabilească gradul de îmbătrânire a mustului după ochi și gust, potrivirea va veni în salvare. Meciul de ardere trebuie ținut deasupra containerului cu braga. Dacă chibritul continuă să ardă, produsul este gata pentru distilare suplimentară; dacă se stinge, gazul este încă prezent în vas și lichidul continuă să fermenteze.

Metoda de verificare profesională

Puteți afla cu exactitate cât de mult ar trebui să se rumenească bezea, conform mărturiei unui dispozitiv - un hidrometru (winometru casnic), care măsoară densitatea substanțelor uscate care conțin zahăr în soluție. Este utilizat de către persoanele care se angajează profesional în lună pentru a determina cu exactitate momentul fermentării..

Verificați gradul de pregătire a bezea, evaluând adversitatea - lichidul filtrat prin țesutul dens. Pentru a face măsurători, este suficient să tulpinați 1 pahar de bezea. Hidrometrul este cufundat în adversitate. Dacă citirile instrumentului fluctuează în intervalul 1,5-2,5%, produsul este considerat gata pentru distilare ulterioară. Dacă dispozitivul prezintă valori mari, mustul nu este încă copt.

Pentru a determina cu exactitate sfârșitul procesului de fermentare, puteți repeta procedura de măsurare după 1 zi. Dacă citirile dispozitivului nu s-au schimbat de la măsurarea anterioară, aceasta indică faptul că produsul este complet gata pentru următoarea etapă de producție a fabricării casei - distilare.

Ce afectează timpul de gătit al beșeului

Nici macar vinificatorii cu o istorie indelungata de productie casnica de alcool puternic nu sunt intotdeauna capabili sa spuna cu certitudine cat de mult sa se prepara pentru a obtine un distilat de calitate. Este încă imposibil să se stabilească acest lucru cu o precizie de ore sau zile, deoarece procesul depinde de mulți factori:

• tipul și calitatea drojdiei;
• duritate și gradul de saturație a apei cu oxigen;
• respectarea proporțiilor la așezarea componentelor;
• material pentru rezervor de fermentare;
• temperatura și umiditatea din încăpere.

Zaharul de zahăr este un produs „sensibil”, de aceea merită să abordăm amănunțit producția, fără să lipsească niciun detaliu. Dacă sincronizarea fermentației naturale este întârziată, le puteți grăbi artificial.

Cum să grăbească fermentația

Perioadele de fermentare a mustului pot fi reduse apelând la câteva trucuri. Aceste manipulări nu vor afecta gustul și puterea produsului final și vor economisi mult timp..

Moduri de a accelera fermentația:

1. Invertește zahărul. Acesta este un tratament special care duce la descompunerea substanței în glucoză și fructoză. Pentru început, se prepară siropul de zahăr tradițional: 1 kg de produs se dizolvă în 0,5 l de apă, se aduce masa la fierbere, amestecând constant. La siropul rezultat se adaugă 5 g de acid citric și se fierbe timp de aproximativ 1 oră. Spuma rezultată este îndepărtată cu o lingură curată. Siropul inversat este răcit la + 30 ° C și se introduce drojdia.
2. Hrănirea drojdiei. Pansamentul de top este necesar pentru procesarea completă a zahărului în alcool etilic, precum și pentru reproducerea rapidă a drojdiei. Îngrășămintele sunt împărțite în organice (pâine de secară, stafide, gem, fructe proaspăt stoarse sau sucuri de fructe de pădure) și chimice (amoniac, sulfați, superfosfați). Acceleratoare naturale de fermentare sunt adăugate în proporție de 100 g (ml) la 10 l de mash. Se adaugă amoniac în proporție de 5 g la 10 litri de mash, superfosfat - 3 g la 10 litri de mash, sulfat - 2 g la 1 kg de zahăr.
3. Ventilatie. Pentru funcționarea normală a drojdiei, este necesar accesul de oxigen. Cu cât oxigenul devine mai mult în must, cu atât mai activă va fi transformarea zahărului în alcool etilic. O aerare bună poate fi obținută prin agitarea periodică a vasului cu lichidul, dar se poate obține un efect mai mare amestecând în fiecare zi amestecul cu un mixer, un blender de mână sau chiar un burghiu.

Numărul de zile în care lichidul rătăcește este, de asemenea, afectat de temperatura mediului ambiant. Regimul optim de temperatură, menținut în intervalul de + 25 ... + 28 ° C, va permite băuturii să se spargă mai repede.

Secretele mișcătorilor experimentați

Vinificatorii experimentați știu că chiar și factorii cei mai secundari, cum ar fi apa, influențează pregătirea unei mash bune. Apa dura va inhiba fermentația din cauza multor impurități, apa clorurată poate distruge microorganismele, iar apa fiartă este complet improprie pentru moonshine din cauza lipsei de oxigen din ea. Prin urmare, experții de lună cu experiență preferă să folosească apă potabilă îmbuteliată, în care raportul dintre minerale este la un nivel optim.

Rezistența mușchiului depinde de tipul de drojdie folosită și, prin urmare, de randamentul de lamaie fină. Ciupercile mor la o anumită concentrație de alcool etilic în băutură. Drojdia sălbatică este cea mai sensibilă la etanol: pierd activitate deja la 11% vol. Drojdia Baker își păstrează activitatea vitală până la 14% vol. Cele mai rezistente la efectele etanolului sunt ciupercile alcoolice care mor la 18% vol..

Puteți insista în prepararea apei pentru moonshine în orice recipient, dar este mai bine să folosiți în acest scop vase de sticlă, lemn, inox, care sunt rezistente la medii acide agresive.

Plasticul, utilizat pe scară largă de către oameni pentru fabricarea mustului, în timpul fermentației prelungite poate elibera substanțe toxice și strica gustul produsului final. Aluminiul alimentar în sine nu este periculos, dar procesele de fermentare oxidează substanțele din aliaj, care în final se termină în fabrică. Același lucru este valabil și pentru vasele galvanizate - este mai bine să nu-l utilizați deloc în producția de mash, pentru a evita intoxicații severe cu zinc.