Drojdie pentru moonshine: ce să punem bezea de zahăr
Fiecare distilerie începătoare se confruntă cu alegerea celei mai potrivite drojdii pentru a face bezea. Acum sunt scoase la vânzare un număr foarte mare de soiuri diferite. Ele variază atât în ceea ce privește prețul, cât și în ceea ce privește proprietățile. Alegerea și utilizarea corectă a culturii de drojdie potrivită - jumătate de succes în prepararea casei.
Indiferent de grad, toate sunt sunt ciuperci unicelulare care și-au pierdut structura micelară și s-au adaptat vieții într-un mediu lichid. Ciupercile cu drojdie se hrănesc cu zaharuri dizolvate în lichide și eliberează alcool și dioxid de carbon în mediu. Pentru funcționarea normală a drojdiei necesită oligoelemente și o anumită temperatură.
berar
Util pentru prepararea berii., dar dăunătoare în producția de lună, tolerează slab un conținut ridicat de alcool. Cu o cetate peste 10% încep deja să moară. În plus, această cultură este destul de solicitantă pentru temperatura mustului și formează multă spumă..
Desigur, puteți pregăti o cantitate mare de lichid cu o rezistență de 10% și, depășind-o, puteți obține moale. Dar acest produs nu va avea nicio calitate organoleptică remarcabilă, iar costurile forței de muncă se vor dubla. Mai bine să folosiți drojdia de bere în scopul prevăzut..
brutărie
Cea mai accesibilă și cea mai populară opțiune, în special pentru călăreții începători. Se vând la un preț scăzut, sunt disponibile în orice magazin, sunt nepretențioase, nu se plimbă foarte mult timp, face posibilă realizarea de mash cu o rezistență de 15-17%. La fermentarea zahărului chiar și o capcană de apă nu este necesară, deoarece fermentația este suficient de rapidă și cu o eliberare mare de dioxid de carbon.
Poate fi folosit ca presat, și drojdia de brutărie uscată. Au mai multe dezavantaje:
- Timp de fermentare relativ lung (până la două săptămâni)
- Gust prost. Este recomandabil să se ușureze bezea pe drojdia de brutar, deoarece ciupercile moarte în timpul distilării strică gustul și mirosul de lună.
- Rezistența medie la alcool.
Cu toate acestea, dacă sarcina este de a face mușchi din ceea ce este la îndemână sau aveți nevoie să cumpărați ingrediente într-un magazin după colț - este foarte posibil să faceți făină de zahăr pe drojdia de brutar. Pentru cele mai bune rezultate, recomandă pre sirop de zahăr inversat, iar la sfârșitul fermentației, ușurați bezeaua cu beton. Dacă temperatura de afară este mai mică de +10, puteți pur și simplu să rezervați recipientul și să așteptați o zi - de la frig, ciupercile se vor așeza în partea de jos, iar bezea ușoară poate fi ușor decantată.
vin
Fructe de vin cu drojdie de vin pot fi preparate folosind materii prime cu fructe sau fructe de padure. Poate atinge o putere destul de mare de 18% și mai mare. Acești ciuperci nu sunt foarte pretențioși în ceea ce privește temperatura de fermentare. Produsul rezultat are un miros și gust extrem de plăcut. Singurul dezavantaj serios al drojdiei de vin pentru moonshine este că acestea se plimbă destul de mult timp. Produsul se poate maturiza înainte de distilare luni întregi, în funcție de soi.. Dacă vrei să gătești bezea pe zahăr și drojdie de vin, este mai bine să inversați zahărul în avans adăugând acid citric în sirop și apoi păstrându-l timp de o oră la o temperatură de 95 grade.
Dacă nu aveți sarcina de a obține cât mai repede luna, puteți folosi cultura vinului a ciupercilor. În acest caz, este obligatorie utilizarea unei garnituri de apă pentru a evita infecțiile cu ciuperci și bacterii străine. Prețul drojdiei de vin este mai mare, decât brutării. Cu ajutorul lor, puteți obține moșine de calitate foarte înaltă, deși nu foarte repede. La vânzare se constată că sunt de obicei uscate.
alcool
Drojdia alcoolică pentru moonshine este cea mai potrivită. Rezistă la o concentrație de alcool de 20%, se rumenește rapid și nu oferă produsului un gust și miros urât. Puteți să le utilizați pentru a face moineshine din orice materie primă. Costă mai mult decât brutarul - cam ca drojdia de vin. Când utilizați această cultură ciupercile trebuie să folosească pansament, sub forma unui complex special de microelemente sau pur și simplu crackers măcinate.
Recent, a fost pusă la vânzare drojdie turbo de alcool pentru moonshine. Prețul lor este mai mare decât al alcoolicilor obișnuiți, dar există o serie de avantaje: spre deosebire de ciupercile simple cu drojdie, toți micronutrienții necesari au fost deja adăugați la turbo, acești ciuperci nu necesită fermentare preliminară, mash pe drojdia turbo se coace cu una până la două zile mai repede decât pe alcool obișnuit.
Recomandări generale
Înainte de utilizare, verificați, drojdia nu este expirată. Pentru a face acest lucru, acestea trebuie împrăștiate: diluate în apă caldă cu puțin zahăr. Dacă după ceva timp apare o spumă peste amestec, vor fi vizibile semne evidente de fermentare, ceea ce înseamnă că ciupercile nu au murit încă. Pot fi folosite pentru a face moineshine. Astfel de ciuperci pot diferi de cele neexpirate, deoarece acestea vor funcționa puțin mai slab, prin urmare, se recomandă creșterea ratei marcajelor cu 30%, deci puteți verifica atât drojdia presată cât și cea uscată..