Cum se face drojdia de vin și instrucțiuni de utilizare?
Vinul este una dintre cele mai vechi și mai populare băuturi alcoolice din ziua de azi. Principalul punct cheie al pregătirii sale este procesul de fermentare. Este imposibil de imaginat fără utilizarea de drojdie de vin real. Aspectul și gustul alcoolului finit vor depinde direct de calitatea acestora.
Toate vinurile existente astăzi sunt împărțite în alcool uscat, dulce, semi-dulce, spumos, fortificat și scăzut de alcool. În funcție de culoare și aspect, acestea pot fi roșii, albe sau roz. Pentru fiecare tip de vin, trebuie să alegeți felul potrivit de drojdie. Alegerea corectă a acestora este principala regulă și, în același timp, cheia producerii cu succes a vinului de calitate.
Pentru a activa procesul de fermentare, drojdia de vin trebuie amestecată mai întâi cu fructe de pădure sau masă de fructe, care este materia primă de producție. Procesul de fermentare va dura exact până când ciupercile prelucrează complet zahărul. Sedimentul din partea de jos a recipientului și absența unei formări puternice de gaz vor indica sfârșitul acestuia.
Trebuie respectate următoarele reguli:
- Temperatura optimă de fermentare este de la 15 la 20 de grade.
- Nu expuneți lichidul la lumina directă a soarelui, deoarece acestea afectează negativ microorganismele drojdiei..
- Trebuie respectată doza corectă a acestei componente. Consumul la 10 l este: drojdie uscată 200 g, drojdie drojdie 300 g.
Atenție! De asemenea, este permis să se folosească motivele rămase pe fundul recipientului după prepararea culturii de pornire ca substitut pentru drojdie. Dar numai atunci când drojdia a fermentat deja. În acest caz, debitul va fi de 100 g grosime la 10 l de lichid.
Pentru prepararea vinului acasă, este permisă numai drojdia de vin. Soiurile de produse de panificație și alcool nu sunt potrivite. Acestea nu vă vor permite să obțineți vin cu adevărat de înaltă calitate și sunt potrivite numai pentru a face bezea.
În acest videoclip puteți evalua vizual activitatea drojdiei de vin:
Cum să o faci singur acasă?
Dacă este imposibil să cumpărați drojdie de vin special, atunci pot fi preparate acasă de unul singur. Pentru a obține drojdie de drojdie, se pot folosi diferite tipuri de fructe de pădure și fructe. Cel mai adesea, se folosesc fructe de pădure cu piele delicată și piele subțire, precum zmeură, coacăze, struguri, căpșuni. Aplicația lor vă permite să obțineți nu numai drojdie de casă de o calitate excelentă, ci și să oferiți băuturii finite o aromă naturală neobișnuită, delicată și delicată.
Toate tipurile de fructe și fructe de pădure nu trebuie spălate înainte de utilizare. La suprafața lor sunt localizate microorganismele necesare, ceea ce va face posibilă transformarea boabelor în drojdie de vin natural. Sunt deosebit de valoroase cele care au o acoperire subțire albicioasă pe suprafața lor. El este cel care dovedește prezența pe suprafața boabelor a microorganismelor necesare drojdiei.
De asemenea, nu uitați să citiți drojdia de bere!
Din stafide
Stafidele sunt cea mai populară materie primă în prepararea culturii de vin de casă înainte de utilizare, nu poate fi spălată, precum și fructe de pădure proaspete. Cea mai mare concentrație a microorganismelor este ca în stafidele nespălate.
Se prepară foarte ușor și rapid în două moduri:
- Este necesar să amestecați 100 g de zahăr granulat și 100 ml și să încălziți amestecul până când zahărul este complet dizolvat la foc mic. Adăugați încă 100 ml apă la temperatura camerei în sirop. Toarna doua manute de stafide nesecate in amestecul rezultat si amesteca totul. Apoi acoperiți vasele cu tifon și curățați pentru fermentare timp de 7 zile. După acest timp, drojdia se filtrează prin tifon și se folosește în scopul propus. Temperatura optimă pentru fermentarea aluatului este de 20-24 grade peste zero.
- Este necesară măcinarea cu o mașină de tocat carne sau o zdrobită două mână de stafide până la o consistență asemănătoare terciului. Puneți masa rezultată într-o sticlă, adăugați o jumătate de pahar de zahăr, 1 pahar de apă. Închideți gâtul recipientului cu o bilă de bumbac sau o bucată de tifon și lăsați-l la loc cald timp de 3 zile. Timp de 4 zile, strecurați amestecul și folosiți pentru a face vin.
informații! Drojdia de vin de casă este întotdeauna folosită sub formă lichidă sau piure. Produsele industriale sunt vândute sub formă de pulberi uscate..
Pentru depozitarea pe termen lung, un astfel de antivirus este nepotrivit. Trebuie utilizat în prima zi de la data pregătirii. După acest timp, concentrația și viabilitatea bacteriilor necesare cu drojdie este redusă semnificativ.
Video pentru o înțelegere clară a întregului proces:
Printr-o tehnologie similară, puteți găti drojdie de casă din orice fructe de pădure..
Fabrica și drojdia sălbatică
Puteți cumpăra drojdie de vin cu o calitate foarte bună, fabricată din fabrică numai în magazine specializate. Pe rafturile lor există o gamă destul de largă de diferite tipuri de drojdie de la diferiți producători. Este destul de dificil pentru un vinificator începător să se ocupe de o ofertă atât de largă. Prin urmare, trebuie să știți că toate aceste produse sunt împărțite în trei grupuri mari:
- Torulopsis stellata - Acestea sunt microorganisme cu o formă alungită. Acestea sunt utilizate numai pentru prepararea produselor vinului scumpe mucegăite. Nu sunt potrivite pentru prepararea vinurilor de orice alt tip..
- Saccharomyces chevalieri, au forma unei elipse și sunt cel mai des utilizate în vinificația de acasă. Potrivit atât pentru vinurile roșii, cât și pentru cele albe..
- Saccharomyces oviformis - Aceste microorganisme au o formă în formă de ou și o rezistență crescută la alcool. Sunt ideale pentru a face vinuri de casă de mare rezistență și port..
Acestea sunt principalele soiuri de drojdie de vin de producție. În funcție de producător, alte tipuri pot fi prezentate în linie. De obicei, KV este marcat cu produse care nu numai că vă permit să faceți delicios vin alb, roz sau șampanie, dar îi oferă și o aromă și culoare naturală a strugurilor mai pronunțate.
Marcajul CE pe drojdie sugerează că pot fi folosite pentru a face vinuri roșii și roz, cu aromă de tartă și un gust răcoritor.
Atunci când alegeți și cumpărați drojdia de vin din fabrică, este foarte important să studiați cu atenție instrucțiunile și recomandările producătorului. Nerespectarea acestor sfaturi, încălcarea dozării sau utilizarea unui tip greșit de microorganisme vinice va duce la un simplu transfer de bani și produse în zadar.
Cele mai populare produse din fabrică ale acestei specii sunt drojdia Lalvin EC-1118 și Lalvin KV-1118. Sunt de înaltă calitate. Folosirea unei astfel de drojdii vă permite să obțineți un vin cu adevărat gustos și natural, cu o culoare și aromă frumoasă acasă. Avantajul incontestabil al unor astfel de produse din fabrică este capacitatea sa de a restabili procesul de fermentare, dacă a fost rupt.
concluzie
A face vin acasă nu este chiar atât de dificil. Respectând corect procesul tehnologic și folosind doar materii prime proaspete și de înaltă calitate, chiar și un vinicultor începător poate obține un succes mare. Dar principala garanție a succesului constă în alegerea drojdiei de vin potrivite și naturale..