Ce drojdie este mai bună pentru moonshine - alegeți cele mai bune

Orice drojdie alcoolică, inclusiv drojdia de brutărie, se bazează pe microorganisme unicelulare, așa-numitele „marsupiale” (Saccharomyces cerevisiae), destinate fermentării zaharurilor din siropul de carbohidrat-zahăr special preparat sau din mustul de fructe și boabe.

O caracteristică a drojdiei alcoolice din toate celelalte specii este energia ridicată a fermentației și rezistența la produsele metabolice și metabolice ale microorganismelor străine prezente în baza folosită pentru viitoarea noastră băutură.

Limitele de temperatură pentru funcționarea normală a drojdiei alcoolice 25-30 ° C, în ciuda faptului că acestea trăiesc și se reproduc într-un interval de temperatură destul de larg. Cu toate acestea, la temperaturi foarte mari sau mici, activitatea vitală a drojdiei încetinește sau încetează.. Temperatura minimă pentru dezvoltarea drojdiei este de -5 ° С, maximă de 38 ° С, la 50 ° С drojdia piere.

Activitatea vitală a drojdiei alcoolice este, de asemenea, afectată semnificativ de aciditatea mediului de fermentare. Viabilitatea drojdiei este menținută în pH-ul mediului de creștere de la 2 la 8, optimul este de pH 4,8-5.

De asemenea, nu trebuie să uităm de saturația mediului nutritiv pentru drojdia alcoolică cu vitamine și minerale, cel mai important dintre acestea fiind biotina, deoarece, pe lângă aceasta, drojdia poate sintetiza aproape toate vitaminele și mineralele independent..

Un mediu nutritiv ideal este un mediu pe bază de malț, ca conține toate mineralele necesare. Orice malț este potrivit, dar se preferă secară..

Brută presată

Drojdia presată în viața de zi cu zi este folosită ca praf de copt pentru aluatul biologic, precum și pentru producerea de mash clasică, care este apoi distilată în băuturi alcoolice tari (moonshine) prin distilare. Nu toată lumea poate folosi o astfel de bezea după gust, datorită mirosului și gustului specific înțepător.

De asemenea, nu uitați să citiți drojdia de bere!

Drojdia presată are o nuanță cenușie sau roz, o textură densă și un miros plăcut, ușor înțepător. În gătit, ele sunt folosite ca praf de copt pentru aluat, pentru a-i crește volumul. Este umplut cu bule de dioxid de carbon, care sunt eliberate în timpul procesării de către bacteriile zahărului conținute în făină, formând simultan molecule de alcool. Când sunt gătite la temperatură ridicată, alcoolul și dioxidul de carbon se evaporă, creând un aluat luxuriant, cu un miros plăcut.

Drojdia presată are o nuanță cenușie sau roz, o textură densă și un miros plăcut, ușor înțepător. În gătit, ele sunt folosite ca praf de copt pentru aluat, pentru a-i crește volumul. Este umplut cu bule de dioxid de carbon, care sunt eliberate în timpul procesării de către bacteriile zahărului conținute în făină, formând simultan molecule de alcool. Când sunt gătite la temperatură ridicată, alcoolul și dioxidul de carbon se evaporă, creând un aluat luxuriant, cu un miros plăcut.

• Mușa obținută folosind drojdie comprimată este mai puțin puternică decât drojdia de alcool, în regiunea de 8-10% din fracția în masă a alcoolului.
• Procesul de fermentare durează în medie între 7 și 14 zile. Gustul mușchiului finit este specific, ușor amar, ceea ce semnalează procesarea completă a zahărului și sfârșitul procesului de fermentare.
• Dacă există un gust dulceag, atunci aceasta înseamnă că nu tot zahărul a fost prelucrat de microorganisme și procesul de fermentare nu este încă complet.
• Temperatura confortabilă pe viață este de 20-30 ° C, la o temperatură sub 18 ° C, procesul de fermentare se oprește, iar când temperatura crește peste 40 ° C, bacteriile cu drojdie mor.
• Aciditatea optimă a mediului pentru procesul de fermentare folosind drojdie presată la cuptor este de pH 5,1-5,2.
• Procesul de fermentare are loc cu spumarea abundentă și cu eliberarea de dioxid de carbon. Drojdia presată nu necesită fermentare prealabilă (activare).

• Mușa obținută folosind drojdie comprimată este mai puțin puternică decât drojdia de alcool, în regiunea de 8-10% din fracția în masă a alcoolului.
• Procesul de fermentare durează în medie între 7 și 14 zile. Gustul mușchiului finit este specific, ușor amar, ceea ce semnalează procesarea completă a zahărului și sfârșitul procesului de fermentare.
• Dacă există un gust dulceag, atunci aceasta înseamnă că nu tot zahărul a fost prelucrat de microorganisme și procesul de fermentare nu este încă complet.
• Temperatura confortabilă pe viață este de 20-30 ° C, la o temperatură sub 18 ° C, procesul de fermentare se oprește, iar când temperatura crește peste 40 ° C, bacteriile cu drojdie mor.
• Aciditatea optimă a mediului pentru procesul de fermentare folosind drojdie presată la cuptor este de pH 5,1-5,2.
• Procesul de fermentare are loc cu spumarea abundentă și cu eliberarea de dioxid de carbon. Drojdia presată nu necesită fermentare prealabilă (activare).

Principalul mediu nutritiv pentru drojdia de pâine presată este zahărul sau melasa. De asemenea, profesioniștii din domeniul lor recomandă adăugarea de stafide, fructe uscate, cartofi sau o grămadă de pâine. Aceasta crește valoarea nutritivă și minerală pentru viața bacteriilor cu drojdie și afectează în mod pozitiv gustul produsului finit..

Video conexe:

Brutărie uscată

Principala diferență între drojdia coaptă uscată și drojdia presată este doar că acestea sunt pre-zdrobite și uscate folosind o tehnologie specială, datorită căreia termenul de valabilitate este prelungit la doi ani și ocupă un volum mult mai mic. Utilizarea lor internă este aceeași cu cea a presatului obișnuit.

• Uscat activ. Acestea arată ca granule cenușii cu un miros specific de drojdie, protejat de o acoperire formată în timpul procesului de uscare, care slăbește glutenul făinii. Înainte de frământare, acestea trebuie mai întâi dizolvate în apă în proporție de la unu la cinci cu o temperatură de aproximativ 35 ° C timp de 15-20 de minute înainte de formarea spumei. Uneori se adaugă puțină zahăr sau făină pentru a îmbunătăți procesul de digestie. Lipsa formării de spumă poate fi un semnal că drojdia este de proastă calitate sau și-a pierdut proprietățile.
• Instantare uscată (instant). Acestea arată ca granule mai mici decât drojdia activă uscată obținută în procesul de metode moderne de uscare bazate pe culturi noi folosind emulgatori. Drept urmare, puritatea microbiologică a drojdiei instant este mai mare decât cea a celor active uscate. Profesioniștii nu au o singură părere dacă merită să le înmuiați înainte sau nu, însă producătorii spun că drojdia instant nu are nevoie de acest lucru, deoarece se dizolvă suficient de repede atât în ​​aluat cât și în apă.

În prezent, există două tipuri principale de drojdie uscată, care se disting nu numai prin aspectul lor, ci și prin metoda de aplicare a acestora:

• Uscat activ. Acestea arată ca granule cenușii cu un miros specific de drojdie, protejat de o acoperire formată în timpul procesului de uscare, care slăbește glutenul făinii. Înainte de frământare, acestea trebuie mai întâi dizolvate în apă în proporție de la unu la cinci cu o temperatură de aproximativ 35 ° C timp de 15-20 de minute înainte de formarea spumei. Uneori se adaugă puțină zahăr sau făină pentru a îmbunătăți procesul de digestie. Lipsa formării de spumă poate fi un semnal că drojdia este de proastă calitate sau și-a pierdut proprietățile.
• Instantare uscată (instant). Acestea arată ca granule mai mici decât drojdia activă uscată obținută în procesul de metode moderne de uscare bazate pe culturi noi folosind emulgatori. Drept urmare, puritatea microbiologică a drojdiei instant este mai mare decât cea a celor active uscate. Profesioniștii nu au o singură părere dacă merită să le înmuiați înainte sau nu, însă producătorii spun că drojdia instant nu are nevoie de acest lucru, deoarece se dizolvă suficient de repede atât în ​​aluat cât și în apă.

Parametrii de temperatură și acid ai mediului pentru dezvoltarea cu succes a culturilor de drojdie de drojdie uscată și instantă practic nu diferă de aceiași indicatori pentru cele presate. Dar, cu toate acestea, cultura drojdiei uscate este considerată mai curată datorită particularităților producției și depozitării acestora. Drept urmare, rezistența produsului final este mai mare decât în ​​cazul drojdiei presate..

Citiți despre cum se face drojdie uscată într-un articol separat.

de casă

Există multe rețete și metode pentru prepararea drojdiei, cum ar fi:

• secară;
• porumb;
• orz;
• cartof;
• din tărâțe;
• din hamei;
• sălbatic (fructe de pădure);
• etc.

Pe baza denumirilor produselor și culturilor utilizate, se poate înțelege că nu există standarde și condiții stricte pentru viața și dezvoltarea microorganismelor, dar, practic, nu contravin principiilor general acceptate. Totul depinde de materia primă selectată, care afectează calitățile de fermentare și compoziția mediului nutritiv..

O caracteristică distinctivă a drojdiei de casă este curățenia ecologică, beneficiile economice și un gust „de acasă” cu adevărat unic al băuturii rezultate sau al copturilor.

De asemenea, ideal pentru mash drojdie de vin, citiți despre ele într-un articol separat!

1. Compoziția apei pentru prepararea mușchiului este unul dintre cele mai importante elemente care afectează nu numai gustul, ci și activitatea vitală și vitalitatea microorganismelor. În niciun caz apa nu trebuie distilată sau aerată, precum și tare și clorată. Cea mai bună alegere este apa de izvor, puț sau artezian.
2. Când fermentați mustul, ar trebui să încercați să îl protejați pe cât posibil de microorganisme străine, introduse folosind apă, aer sau produse care fac parte din viitoarea băutură.
3. Rezervorul de fermentare nu trebuie sigilat, este necesar să folosiți o încuietoare de apă sau „metoda populară - o mănușă de cauciuc cu un ac străpuns cu un deget.
4. Materialul containerului este foarte important., utilizat pentru bezea, ar trebui să fie din sticlă, cupru, oțel inoxidabil sau emailat. Nu este de dorit să se utilizeze recipiente din aluminiu din cauza nocivității substanțelor eliberate de acesta și în niciun caz recipientul nu trebuie să fie polietilen sau galvanizat.
5. Braga nu-i place lumina directă a soarelui și lumina deschisă.. Este mai bine să alegeți un loc cald întunecat pentru procesul de fermentare sau să acoperiți recipientul cu bere cu ceva opac.
6. Reține, microorganismele sunt lucruri vii pentru care au nevoie de nutriție. Nu uitați de adăugarea de suplimente de carbohidrați și vitamine minerale, pentru aceasta este recomandat să utilizați substanțe organice și naturale, pentru a nu strica gustul și calitatea băuturii.
7. „Îngrășăminte chimice” pentru mash includ: uree, superfosfat, caustic și cenușă de sodă, dar efectul lor asupra gustului poate fi imprevizibil. Natural organic este întotdeauna o prioritate dacă doriți o băutură cu adevărat delicioasă.
8. Asigurați-vă că mențineți temperatura dorită, pentru ca procesul de fermentare să nu se oprească.

Nu există o opinie fără echivoc cu privire la această întrebare. Totul depinde de dimensiunea portofelului și de preferințele pentru un anumit produs. Cineva preferă produsele naturale și puritatea ecologică a băuturii, așa că preferă drojdia de casă. Cineva obișnuia să gătească „modul vechi” pe drojdia de pâine presată sau instant. Cineva, din dorință, mai rapid și cu garanția obținerii unui rezultat, alege alcool sau drojdie turbo.

Deci, care sunt mai bine să cumpere?

Nu există o opinie fără echivoc cu privire la această întrebare. Totul depinde de dimensiunea portofelului și de preferințele pentru un anumit produs. Cineva preferă produsele naturale și puritatea ecologică a băuturii, așa că preferă drojdia de casă. Cineva obișnuia să gătească „modul vechi” pe drojdia de pâine presată sau instant. Cineva, din dorință, mai rapid și cu garanția obținerii unui rezultat, alege alcool sau drojdie turbo.

Alcool și drojdie turbo:

Drojdie presată:

• lipsa spumei, nu este necesară aplicarea unui lacăt de apă;
• conținut scăzut de uleiuri de fusel și impurități dăunătoare;
• obținerea unui produs final mai puternic;
• timpi redusi de fermentare;
• minus - un preț destul de mare în comparație cu alții.

Drojdie uscată (instantanee):

• ușor de cumpărat, preț accesibil;
• timp scurt de fermentare;
• simplitatea producției unui mediu nutritiv;
• o cantitate mică de impurități dăunătoare;
• contra - spumă crescută, miros specific, produs final mai slab.

Drojdie de casă:

• convenabil de utilizat, consum redus;
• ușor dizolvată, nu necesită diluare preliminară;
• lipsa mirosurilor neplăcute;
• obține un produs final suficient de puternic;
• minus - timp de fermentare mai lung.

Cu siguranță, un singur lucru poate fi spus: alcoolul și drojdia turbo au fost produse special pentru a garanta un produs de calitate cu o rezistență ridicată într-un timp scurt. Prin urmare, alegerea multor profesioniști în producția de lichior de casă se încadrează tocmai în acest tip de cultură a drojdiei..

• rentabilitate, puteți găti din ceea ce este la îndemână;
• produs ecologic;
• un domeniu imens pentru creativitate, gustul său unic al băuturii;
• minus - rezistența scăzută a produsului final.

Cu siguranță, un singur lucru poate fi spus: alcoolul și drojdia turbo au fost produse special pentru a garanta un produs de calitate cu o rezistență ridicată într-un timp scurt. Prin urmare, alegerea multor profesioniști în producția de lichior de casă se încadrează tocmai în acest tip de cultură a drojdiei..

Feedback video de la popularul lunar:

concluzie

Prepararea alcoolului casnic, precum și gătitul în general, necesită creativitate și dorință de a experimenta gusturile și ingredientele. Nu-ți fie frică să fantasizezi, să inventezi, să încerci, dar nu uita de principiile și regulile generale de preparare a băuturilor de casă. Premiul va fi rețeta ta unică pentru o băutură delicioasă, care într-o bună zi va câștiga inimile altor oameni și va deveni populară în întreaga lume..