Mango moonshine

Mango lunonshine este amintit pentru aroma sa fructifică caracteristică și gustul blând al fructelor. Băutură exotică pe care nu o puteți cumpăra în magazin. Tehnologia de gătit este standard, dar, din cauza fibrelor de pulpă, este dificil să filtrezi bezeaua asezonată. Orice fructe, chiar subvalorizate și supraîncălzite sunt potrivite. Principalul lucru este că mango-urile sunt coapte, fără putregai și mucegai - chiar și o mică bucată de pulpă stricată poate strica toată lotul băuturii, astfel încât este necesară o respingere atentă a materiilor prime.

teorie. Fructele de mango coapte conțin până la 14-16% zahăr, ceea ce înseamnă că, de la 1 kg de pulpă, este teoretic posibil să se obțină până la 176 ml de lună cu o rezistență de 40%, randamentul real va fi cu 10-15% mai mic din cauza pierderilor de distilare..

Pentru a crește randamentul, puteți adăuga fructoză sau zahăr din sfeclă - 1 kg, în plus, dă 1,1-1,2 litri de lămâie brună 40%. Dar introducerea de zahăr sau fructoză elimină parțial aroma mango-urilor, astfel încât este necesar un compromis între cantitate și calitate. Dacă există o mulțime de materii prime, este mai bine să nu adăugați zahăr.

Mașina de mango de cea mai înaltă calitate va fi făcută cu drojdie de vin sau stafide de stafide, dar perioada de fermentare este de până la 50 de zile. În acest caz, nu se poate conta pe drojdia sălbatică care trăiește pe suprafața fructului, deoarece coaja de mango este tratată cu conservanți înainte de transport. Manga se va juca pe alcool, pe drojdia de brutărie uscată sau presată în 4-10 zile, dar în loc de mango va apărea un miros caracteristic de alcool, deci este mai bine să luați drojdie de vin pentru astfel de materii prime exotice.

Trebuie avut în vedere faptul că o porțiune semnificativă din greutatea mangoi cade pe os, de obicei după îndepărtarea osului și a cojii din 5 kg de materie primă, aproximativ 3 kg de pulpă rămân cu un randament teoretic maxim de 530 ml de lună (40% vol.).

ingrediente:

• mango - 5 kg;
• zahăr - 0,5-1 kg (opțional);
• apă - 2 litri + 1 litru per kilogram de zahăr;
• drojdie de vin sau aluat - pentru 5-6 litri de must.

Reteta Manash Mash

1. Spălați fructele cu apă caldă caldă, tăiați coaja (conține conservanți care vor interfera cu fermentația), îndepărtați piatra.

2. Treceți pulpa printr-o mașină de tocat carne sau un blender (în cel mai rău caz, frământați cu mâna) pentru a obține o masă omogenă de consistență lichidă.

3. Transferați mustul de mango în rezervorul de fermentație. Adăugați zahăr (opțional) și apă. Se amestecă până se dizolvă zahărul. Cantitatea de lichid nu trebuie să depășească 75% din volum, astfel încât să existe loc pentru gaz și spumă. Adăugați drojdia de vin conform instrucțiunilor de pe pungă sau drojdia pregătită în prealabil.

4. Închideți recipientul cu un sigiliu de apă de orice design. Chiar și o mănușă medicală cu o gaură în unul dintre degete (străpunge cu un ac) va face. Transferați bezeaua de la mango într-o cameră întunecată, cu o temperatură stabilă de 20-28 ° C. Se lasă până la sfârșitul fermentației.

Atenție! Primele zile la suprafață se va aduna pulpa - „capacul” de pulpă, care este de dorit să se amestece. După 3-7 zile de fermentare, carnea se va scufunda până la fund.

În funcție de drojdia selectată, temperatura și conținutul de zahăr, mango se strecoară timp de 4-50 zile. Disponibilitatea este evidențiată de absența de gaz din garnitura de apă (mănușă dezumflată), de apariția sedimentelor în partea de jos și de gustul amar al mash-ului, fără un indiciu de dulceață.

Obtinerea lunii de la mango

5. Se strecoară bezeaua prin 1-2 straturi de tifon pentru a îndepărta carnea care se poate arde în timpul distilării.

Atenție! Datorită structurii fibroase a pulpei de mash mango, este foarte slab filtrată. Grosul trebuie presat uscat cu mâinile sau cu presa.

6. Faceți prima distilare la viteză maximă fără fracționare. Selectați produsul până când puterea scade sub 14-16% în flux.

7. Măsurați puterea solului obținut, apoi determinați cantitatea de alcool pur - înmulțiți procentul în procente cu volumul în litri și împărțiți cu 100.

8. Diluați mango-ul de mango până la o putere de 18-20% și depășiți din nou. Primele 10-12% din cantitatea de alcool pur trebuie colectate separat. Această fracțiune este denumită „cap” și poate fi utilizată doar în scopuri tehnice..

9. Colectați produsul („corp”) până când puterea din flux scade sub 40%, după care este posibil să terminați distilarea sau să selectați („cozi”) într-un recipient separat.

10. „Corpul” rezultat al mămăligii din mango trebuie diluat cu apă până la o cantitate de băut de 40-45%, turnat în recipiente de sticlă pentru depozitare și închis bine. Înainte de degustare, lăsați într-o cameră întunecată și răcoroasă timp de cel puțin 3-4 zile pentru a stabiliza gustul..