Tangerine moonshine

Mandrinul mandarin, în ciuda popularității sale sezoniere, este demn de atenție. El bea ușor și miroase bine. Există câteva rețete bune pentru distilatele de mandarină. Și acum de la cuvânt - la punct.

Tangerine moonshine

Se prepară:

• Portocale mandarine - 5 kilograme
• Zahar - 2,5 kilograme
• Drojdie - 0,5 kilograme
• Apa - 11,5 litri

Vom găti astfel:

Etapa 1. Gătit mash mandarină

• Transformați pulpa de mandarină în pulpă.
• Se dizolvă zahărul în apă caldă (35-40 ° C).
• Se amestecă siropul cu pulpa de mandarină zdrobită.
• Cultivăm drojdia conform instrucțiunilor de pe ambalajul lor, adăugăm la congestia generală.
• Dacă doriți, puteți pune aici câteva frunze de coacăz sau vișine..
• Înfășurați recipientul fermentat, închideți și lăsați să se rumenească timp de 2 săptămâni.

Etapa 2. Distilare

Mash gata - curată, ușor amară - este separată de sediment și distilată. Cea mai bună temperatură de distilare este considerată a fi de 79-84 ° C, deoarece odată cu acesta, se eliberează alcool și uleiurile de fuzel se evaporă în cantități mici.

Cu toate acestea, această lună este încă brută. Pentru a obține un produs bun, trebuie să-l diluați la 30-35% și să depășiți din nou. În timpul celei de-a doua distilări, separăm capetele (aproximativ un pahar), corpul (lună peste 40%) și cozile (orice altceva).

Etapa 3. Stabilizare

"Corpul" distilatului obținut este diluat cu apă la 45%. da 3-4 zile sa stai (poti si mai mult), gust.

Mandar Chacha

Moale foarte moale, cu o aromă dulce și o notă delicată de citrice la gust.

Se prepară:

• Mandarine - 4 kilograme
• Prese de struguri (înghețate în sezonul de vinificație) - 5 kilograme
• Apa - 20 litri + 2 litri 250 ml sirop (la 1 kg zahăr - 450 ml apă)
• Zahar - 5 kilograme
• Acid citric - 30 de grame (5-6 grame la 1 kilogram de zahăr)
• Drojdie de vin (pentru vinuri albe sau fructe bragg)

Vom găti astfel:

1. Pregătirea materiilor prime. Tangerine trec printr-o mașină de tocat carne și se amestecă cu extracte de struguri.
2. Inversați siropul. Combinați zahărul și apa cu o farfurie din oțel inoxidabil, aduceți la fierbere, țineți la foc mediu aproximativ 10 minute. Adăugați o lămâie și țineți la același foc mediu încă 30 de minute.
3. Gătit Mash. Turnați siropul cald în terciul de struguri cu mandarină, adăugați apă (20 litri) și introduceți drojdia (specială sau diluată conform instrucțiunilor). Închideți recipientul, izolați, lăsați timp de 2 săptămâni. La fiecare 2-3 zile, scoateți capacul de pe tort, care se va forma deasupra.
4. Distilare. Se realizează în mai multe etape:

• Se strecoară bezeaua gătită printr-o sită fină.
• Prima distilare se efectuează fără fracționare. Rezultatul este de aproximativ 5 litri de alcool brut.
• Puteți sări acest pas și trece imediat la a doua distilare. Cu toate acestea, este capabil să ofere șahului unicitatea sa. Se toarnă 2 litri de vin roșu (acasă) în 5 litri de alcool brut obținut, se diluează și se distilează fără fracționare. Drept urmare, obținem aproximativ 10 litri de alcool cu ​​o tărie de 35%.
• A doua distilare (ținând cont de etapa anterioară - a treia) se realizează prin fracționare. Pe parcursul acesteia, aproximativ 200-250 ml de „capete” (trebuie turnate), 3 litri dintr-un „corp” de 90% sunt separați, apoi - până la 40-45% - „corp secundar” și sub 40% - „cozi”.

1. Stabilizare. Dacă doriți, ambele „corpuri” pot fi combinate sau diluate individual cu apă până la 45-55%. Turnați chacha într-un butoi (dacă este disponibil) sau în sticle și trimiteți „odihnă” timp de cel puțin 10 zile.

P.S. Pentru cei care se tem de furfural, care este format în sirop inversat, raportăm că:

• cota sa este extrem de mică (mai puțin decât în ​​blocaj)
• furfural este eliberat la t peste 161 ° С

Dar, dacă este încă înfricoșător, pregătește siropul în moduri alternative:

• 2 părți de zahăr sunt dizolvate în 1 parte din apă fiartă și răcită la 70 ° C. Când temperatura siropului scade la 45 ° C, se introduce o lămâie în ea (pe bază de 3 grame la 1 kilogram de zahăr granulat), care este dizolvat anterior într-un pahar de sirop. Recipientul este închis, izolat și lăsat peste noapte.
• Se prepară în același mod, dar după introducerea lămâii, tigaia cu sirop este introdusă timp de două ore și jumătate în cuptor cu o temperatură setată și menținută automat de 85 ° C..

Tangerine chacha

Se prepară:

• Mandarine sau mandarine (pot fi înghețate după stoarcerea sucului și colectare) - 5 kilograme
• Apa fiarta racita - 2,5 litri
• Zahar - 1,5-2 kilograme
• Drojdie - 250 de grame de presat sau 50 de grame de uscat

Vom găti astfel:

1. Diluează drojdia conform instrucțiunilor, amestecă cu apă, zahăr și stoarce (temperatura camerei). Închideți rezervorul, izolați și rezistați 5-14 zile.
2. Când fermentația se oprește, pulpa este separată, iar bezeaua este supusă unei duble distilări. A doua distilare se efectuează fracționat..
3. „Heads” - se toarnă, „corp” pe care îl reproducem cu apă până la 45-50%, colectăm „cozi” separat pentru o altă distilare. După 1-2 săptămâni, chacha (din „corp”) se va stabiliza și va fi gata de servire.

P.S. În tangerine chacha (lună de mână) există câteva nuanțe care ar trebui luate în considerare înainte de începerea procesului:

• Chacha poate fi obținut numai din suc de mandarină fără tort și zahăr, dar 3,5 l se obțin din 5 kg de fructe. suc. Zahărul din sucul de mandarină este de 7-10%, adică. în 3,5 litri suc - 300-350 grame. Astfel, randamentul unei astfel de luni lungi va fi de aproximativ 300 ml.
• Când utilizați doar tort de mandarină, o parte din apă poate fi înlocuită cu suc de mandarină.
• Sucul de mandarine este de dorit (dar nu este necesar) să se încălzească până la 80 ° C și să se răcească. Sucul are un puternic efect antimicrobian, antiviral și antifungic. Aceste proprietăți pot inhiba fermentația..
• Adăugarea de drojdie este obligatorie, deoarece mandarine, spre deosebire de struguri și alte fructe de pădure, nu au drojdie sălbatică. Astfel, mușchiul de mandarină în absența drojdiei se va transforma pur și simplu acru.
• Este mai bine să nu adăugați piei și chiar să vă supărați la coajă sau să o faceți în doze foarte mici - 1-2 lucruri, nu mai mult. În caz contrar, distilatul dvs. după distilare poate semăna cu o coloană de citrice, mai degrabă decât cu alcoolul cu cea mai subtilă aromă a mandarinelor..