Vin de mandarină

Vinul mandarin este genul de alcool pe care nu îl vei găsi într-un magazin. Gătitul acasă este, de asemenea, plin de unele dificultăți. Cu toate acestea, toate secretele gătitului îți vor fi dezvăluite..

Vin moale, aromat din mandarine pe care îl vei bea vara. Înghețat, într-un pahar de cristal, va da prospețime, vă va aminti de serile sfinte, plimbările cu sania în zăpadă și ceasul cocos în noaptea de Revelion.

Caracteristici de gătit

Ustensile. Vinul de mandarină este extrem de sensibil la microorganisme care îl pot infecta și distruge totul. Prin urmare, toate vasele utilizate pentru gătit trebuie să fie sterilizate sau spălate în mod ideal și clătite cu apă clocotită, precum și uscate. Mâinile trebuie de asemenea spălate, mănușile sunt binevenite..

Materii prime. Puteți înlocui în siguranță o parte (sau complet) a mandarinei cu clementine și chiar portocale, care sunt rudele cele mai apropiate ale fraților solari. Adevărat, atunci primești vin portocaliu, ceea ce, întâmplător, este și foarte gustos.

Fructele trebuie să fie fără semne de răsfăț și fără amărăciune. Sunt aruncate oase pentru a îndepărta această amărăciune, precum și pelicule albe și piei (puteți îndepărta cu prudență de pe ele).

Aditivi. Rozmarinul, scorțișoara și menta merg bine cu mandarine. Un lucru poate fi adăugat la rețeta oricărui vin. Dacă doriți, adăugați condimente pe gustul vostru, combinați-le. Este mai bine să nu exagerați cu scorțișoară - cantitatea mare poate duce și la apariția amărăciunii nedorite și la arderea alcoolului.

Tehnologia este simplă: fermentarea sucului îndulcit cu clarificări ulterioare. Datorită acidității ridicate a fructelor și lipsei de drojdie naturală, rețeta include fie drojdie de vin (făcută conform instrucțiunilor de pe pachet), fie drojdie de vin.

Cum se prepară vinul de aluat

Fermentarea conform acestei rețete este universală. Este potrivit nu numai pentru vinurile citrice, dar, în principiu, pentru oricare altul.

Se prepară:

• Stafide (nu spălate, de preferință întunecate) - 150 gr.
• Zahar - 50 gr.
• Apa fiartă la temperatura camerei - 300 ml

Pregătiți dospida astfel:

1. Amestecă componentele într-un recipient de sticlă (borcan, sticlă).
2. Plută închisă din bumbac răsucit.
3. Pentru a menține într-un loc cald (+25 0С) 3-4 zile. încordare.

Acum dospitul poate fi aplicat. Dacă pregătiți vin de desert, atunci se contribuie în cantitate de 3% din cantitatea totală a mustului, dacă este uscat sau semi-dulce - 2%.

Cultura de pornire este potrivită timp de 10 zile (dacă este păstrată la frigider).

Vin mandarin de casă

Conform acestei rețete, este posibil să faceți cât de mult doriți, deoarece vă permite să numărați cu ușurință cantitatea de zahăr, zahăr și apă la cantitatea de suc de mandarină pe care ați reușit să o obțineți.

Conform rețetei noastre, veți primi aproximativ 2 litri de vin minunat, care poate fi păstrat timp de 2 până la 3 ani (la frigider sau beci).

Se prepară:

• Mandarină (clementină) - 5-5,5 kilograme (aproximativ 3 litri de suc)
• Zahar - 780 gr. (pe bază de 260 de grame la 1 litru de suc)
• Apa - 105 ml (pe bază de 35 ml la 1 litru de suc)
• Sourdough - 115-120 ml (aproximativ 3% din toate componentele) sau drojdie de vin - conform instrucțiunilor.

Trebuie să gătiți astfel:

1. Din felii de mandarină (fără pelicule albe) se strecoară sucul și se combină cu pulpa rezultată, apă și aluat și 420 gr. zahăr (adăugat la 140 de grame la 1 litru de suc)
2. Închidem gâtul recipientului cu un tifon tăiat și, amestecând zilnic, așteptăm 3-4 zile. Fermentarea ar trebui să înceapă în acest timp..
3. Filtrați mustul care a început să fermenteze, îndepărtând pulpa și adăugați din nou zahăr - 150 de grame (pe baza de 50 de grame la 1 litru de suc). Amestecați mustul, închideți, instalați un lacăt de apă.
4. După 3 zile, separam 0,5 litri de must, dizolvăm următorul lot de zahăr în el - 120 de grame (pe bază de 40 de grame la 1 litru de suc) și turnăm înapoi în rezervorul de fermentare.
5. După 4 zile, repetați procedura din etapa anterioară: amestecați 0,5 litri de must cu restul de zahăr - 90 g. (la rata de 30 de grame la 1 litru de suc) și se toarnă într-un recipient.
6. După o lună și jumătate, mustul se va lumina și nu va mai rătăci activ. Acest lucru va face ca multe sedimente să fie eliminate. Pentru a face acest lucru, vinul este turnat într-un alt recipient printr-un picurator de farmacie.

Chiar dacă vinul din mandarine nu a fermentat, după 50 de zile este scurs din sediment și lăsat să fermenteze, adică. nu treceți la pasul următor până când fermentația activă nu se termină.

1. Extras. În această etapă, încercăm vinul combinat din sediment și, dacă este necesar, adăugăm zahăr la gust. Apoi, recipientul cu vin este sigilat ermetic (puteți lăsa un sigiliu de apă) și puneți-l într-o încăpere răcoroasă. Vinul trebuie să stea în el de la 4 luni la șase luni. În acest timp, în el se va forma un precipitat. Imediat ce stratul său atinge 2-5 cm, vinul este turnat imediat (printr-un picurător) într-o nouă sticlă sterilă.
2. Vinul îmbătrânit poate fi ajustat pentru dulceață și rezistență. Cu toate acestea, nu uitați că zahărul poate declanșa o nouă fermentație. Pentru a face vinul mai puternic, este combinat cu vodka sau alcool, adăugând 2-15% alcool puternic din volumul vinului.
3. Vin îmbuteliat, sigilat cu plute.

Vinul de mandarină este bine servit cu deserturi, produse de patiserie, fructe. Trebuie să o răciți bine sau să adăugați gheață.

Minusurile acestui vin, multe le atribuie costul. Ce pot spune aici - totul este relativ. Mai mult decât atât, după sărbătorile de Anul Nou, mulți oameni mai au o mulțime de portocale tăiate sau rupte în felii.