Vin verde de nuc

Vinul din nuci verzi este amintit pentru culoarea sa neagră bogată, aroma caracteristică de nucă și gustul tăiat cu note tannice bine percepute, care amintesc de îmbătrânirea în butoaie.

Pentru gătit, aveți nevoie de nuci tinere, care încă nu au format o coajă tare (puteți străpunge cu un ac și se poate tăia relativ ușor cu un cuțit), dar care au apărut deja boabe (albe și foarte moi). Dacă recoltați prea curând, băutura se va dovedi a fi apoasă, prea târziu - va fi prea tanică.

Pentru a preveni infectarea vinului cu mucegaiul și alte microorganisme patogene, toate recipientele și instrumentele folosite trebuie sterilizate cu apă clocotită și șterse cu o cârpă uscată curată. Lucrați cu un must doar cu mâinile bine spălate.

ingrediente:

• nuci verzi - 50 bucăți;
• apă - 15 litri;
• zahăr - 3 kg (plus după gust);
• drojdie de vin sau maia - pentru 20 de litri de must.

Atenție! Nu puteți adăuga drojdie obișnuită presată sau uscată la cuptor, altfel, în loc de vin, veți obține ochiuri cu tonuri caracteristice de alcool.

Reteta de vin cu nuca

1. Spălați nucile, tăiați fiecare în 6 părți, apoi puneți feliile într-o tigaie sau o găleată adâncă emailată. Lucrați cu nuci verzi doar cu mănuși, în caz contrar, mâinile dvs. se vor transforma în suc de nucă spălate tare.

2. Adăugați la nucă 1 kg de zahăr (o treime) și toată apa. Se amestecă până se dizolvă zahărul, apoi se adaugă drojdia de vin sau drojdia.

3. Acoperiți gâtul recipientului cu tifon sau cârpă pentru a vă proteja împotriva insectelor. Transferați într-un loc întunecat cu temperatura camerei. Lăsați-l timp de 4 zile. La fiecare 8-12 ore, amestecați mustul cu mâna sau un băț de lemn, înecând particule de nuci care au ieșit la suprafață. Fără a se agita, mustul se poate acri.

Într-o situație normală, după 4-18 ore trebuie să apară semne de fermentare (spumă, șuieră, miros ușor acrisor).

4. După 4 zile, strecurați mustul prin 2-3 straturi de tifon. Este bine să stoarce pulpa de nuci, nu mai este nevoie.

5. Adăugați o a doua porție de zahăr în porțiunea lichidă - 1 kg (o treime). amesteca.

6. Transferați mustul într-un rezervor de fermentație. Umpleți până la maximum 75-80%, astfel încât să existe loc pentru o altă porție de zahăr, spumă și dioxid de carbon. Instalați un blocaj de apă pe gât, puteți folosi o mănușă medicală curată, într-unul dintre degetele pentru a face o puncție cu un ac. Principalul lucru este să fixați strâns mănușa pe gât.

7. Transferați recipientul cu vinul de nucă viitoare într-o cameră întunecată (sau acoperiți cu o cârpă groasă) cu o temperatură stabilă de 18-25 ° C.

8. După 5 zile de la instalarea garniturii de apă, adăugați zahărul rămas - 1 kg. Pentru a face acest lucru, turnați 250-300 ml de must în fermentare într-un recipient separat, diluați zahărul în el, apoi turnați siropul rezultat înapoi și închideți cu un lacăt de apă.

Perioada de fermentare a vinului de nucă de casă este de 40-55 de zile. Sfârșitul procesului este indicat de absența bulelor din garnitura de apă (mănușă dezumflată), un strat de sediment în partea de jos și o clarificare vizibilă a vinului.

Atenție! Dacă fermentația nu se oprește după 50 de zile de la instalarea încuietorii hidraulice, pentru a evita amărăciunea puternică, vinul trebuie scurs din sedimente într-un alt recipient și pus la fermentat la aceeași temperatură (sub o încuietoare sau o mănușă).

9. Vinul tânăr fermentat din nucile verzi printr-un paie pentru a se scurge într-un alt recipient, încercând să nu atingă sedimentele din partea de jos. Încercați o băutură (va fi puțin ascuțită, este necesară expunerea). Indulciți după gust cu zahăr. Dacă doriți, fixați cu vodka sau alcool - 2-15% din volum. Vinul fortificat este mai bine păstrat, dar mai dur.

10. Turnați băutura în recipientele pentru îmbătrânire, încercând să le umpleți până la gât, astfel încât să nu existe contact cu oxigenul. Strâns de aproape. Dacă nu s-a adăugat zahăr în etapa anterioară, este mai bine să păstrați primele 7-10 zile sub o încuietoare de apă în caz de fermentare repetată.

11. Transferați vasele cu vin într-o cameră întunecată, cu o temperatură de + 2-16 ° C (subsol sau frigider). Lăsați cel puțin 5-7 luni pentru îmbătrânire, ceea ce va rotunji vizibil gustul.

Dacă apare sediment, filtrați băutura cu un strat de 2-4 cm printr-un tub.

12. Vinul de nuc este considerat gata dacă precipitatul nu apare timp de câteva luni, atunci poate fi îmbuteliat pentru depozitare și închis bine.

Dacă este păstrat la frigider sau subsol, perioada de valabilitate a vinului obținut din nuci verzi este de până la 3 ani. Cetatea - 9-12%.