Miere de bere
Berea de miere este o băutură veche cu o spumă luxuriantă și o aromă ușoară de bere. Culoarea sa variază de la auriu deschis la chihlimbar închis (în funcție de tipul de miere folosit). din mied această bere se distinge prin mai multe note de bere și o ușoară amărăciune la gustul după gust.
Eseu istoric
Băuturile cu miere, inclusiv bere, au fost băute de pe vremea lui Kievan Rus. Mierea de bere a fost, de asemenea, atribuită „digului” menționat în secolul al 11-lea (cu scrisori de scoarță de mesteacăn de Novgorod).
Alcoolul între trei și opt procente a fost extrem de popular și mai târziu - mierea era mai ieftină decât zahărul. Nu numai că a băut bere cu miere, dar le-a plătit și o taxă, a folosit-o în loc de bani la cumpărarea mărfurilor.
În secolul al XIV-lea, Ivan al III-lea a impus interdicția berii, monopolizând producția sa. În timpul lui Petru cel Mare, în Rusia s-au construit mari fabrici de bere care produceau bere..
Acum moda alcoolului acasă se întoarce. Și nu casual - este mai natural, mai gustos și de multe ori mai bun decât industrial. Aceste tendințe nu au fost economisite și preparate, unul dintre standardele fiind berea din miere.
Tehnologia berii de miere
La prima vedere, producerea berii cu miere este mai ușoară decât de obicei - nu trebuie să rezistați la temperaturi stricte (pentru că nu este nevoie să sacrificați malțul). Totuși, aici trebuie și tuț. Deci, în loc de malț, este hrănit complet - must de miere cu hamei, apă și drojdie de bere.
În 1906, profesorul Tseselsky a propus mai multe metode pentru prepararea băuturilor din miere, inclusiv și bere. Rețeta de mai jos este împrumutată din cartea sa, dar adaptată la realitățile moderne..
Reteta de bere cu miere
Făcând bere cu miere acasă, obțineți o băutură aromată cu o tărie de 3-7%. Bea-l refrigerat (poate cu smantana).
Se prepară:
- miere proaspătă - 1 l .;
- hamei (cu aciditate alfa de 4,5%) - 10 gr .;
- apa - 8 l .;
- drojdia de bere (fermentarea superioară) - 5 gr .;
- opțional dextroză / fructoză sau miere / zahăr pentru carbonatare.
Clarificări importante:
- Med. În mod ideal, luați hrișcă sau floare. Trebuie să fie lichid. Dacă mierea este groasă - țineți un borcan cu ea aproximativ 30 de minute în apă caldă.
- Hamei. Cantitatea poate fi crescută la 12 grame sau redusă la 6 grame - amărăciunea băuturii va depinde de acest lucru. Dacă gătești conform rețetei, amărăciunea se va dovedi ușor sub medie.
- Drojdie. Brutării sau băuturi spirtoase nu pot fi folosite - obțineți bezea pentru miere de miere. Puteți citi despre cum să faceți. aici. Dar acum nu este vorba despre el.
- Apa. Este optim să luați un arc moale, dar un robinet curățat este destul de potrivit.
- Sterilitate. Berea este un produs suficient de sensibil la orice microorganisme. Prin urmare, toate recipientele și instrumentele care vor intra în contact cu acesta în orice etapă a preparatului trebuie să fie sterilizate sau scaldate cu apă clocotită.
Dacă doriți, compoziția poate fi introdusă:
boabe proaspete de ienupăr - 1 gram pe litru plin (se adaugă împreună cu hamei);
-
ghimbir uscat, înlocuind-o cu o parte din hamei (sau chiar cu întreg).
Vom pregăti berea cu miere după cum urmează:
- Fierbeți apa într-un recipient de 15 litri. Cu agitare constantă, turnați miere în apă clocotită. Amestecați bine.
- Pe exteriorul recipientului, marcați cu un creion volumul mustului inițial.
- Fierbeți un lichid dulce fără capac timp de exact o oră. Focul pe aragaz ar trebui să fie mic și uniform. Scoateți spuma.
- Se fierbe suplimentar apa luată separat și se adaugă must în semn (pentru a relua volumul inițial).
- Se toarnă hameiul, se amestecă și se fierbe încă o oră. În acest caz, primele 30 de minute nu trebuie să atingeți spuma - îndepărtați-o doar în a doua jumătate a gătitului.
- Adăugați din nou apă clocotită, compensând evaporarea lichidului..
Dacă nu adăugați apă, berea se va dovedi prea dulce, dar nu puteți lua mai puțină miere de la bun început - băutura se poate oxida rapid.
- Apoi, răciți siropul la 18-22 ° C cât mai curând posibil. Pentru a face acest lucru, recipientul poate fi pus într-o baie cu apă cu gheață. În acest moment, densitatea lichidului de pe hidrometru (dacă aveți unul) trebuie să fie de 11-12%.
- Acum strecurați mustul printr-o secțiune de tifon steril și turnați într-un recipient capabil pentru fermentare (ar trebui să fie plin în el nu mai mult de 2/3 din volum).
- Diluează drojdia, ghidată de instrucțiunile atașate acestora și aduce-le în fântână. Așezați recipientul într-o cameră în care lumina soarelui nu se apropie (cu o temperatură de 24-25 ° C), acoperiți și instalați un sigiliu de apă (designul său nu este esențial). Pentru a rezista la congestii de la 7 la 9 zile.
Dacă înlocuiți drojdia care fermentează cu partea superioară cu drojdia care fermentează partea de jos, temperatura din cameră trebuie redusă la 5-16 ° C.
- După o săptămână și jumătate, mustul trebuie să fermenteze complet, iar sediul va apărea în partea de jos a recipientului. Densitatea lichidului în acest moment va fi de aproximativ 2%. Aceasta înseamnă că este timpul să treci la următorul pas..
- În sticlele de litru sterile preparate din plastic sau sticlă, trebuie să turnați 1 lingură. dextroză. Carbonizarea berii cu miere se realizează în același mod ca dextroza - se adaugă în proporție de 1 linguriță la un litru de băutură. Aflați mai multe despre acest proces aici..
Dextroza poate fi ușor înlocuită cu fructoză, mierea este de asemenea bună, dar zahărul este cel mai rău dintre toate aditivile posibile utilizate pentru carbonatare..
- În continuare, trebuie să turnați bere în sticle. Acest lucru se realizează cu un tub steril (posibil dintr-un picurator). În același timp, spațiul liber trebuie să rămână în sticle - la aproximativ 2,5-3 cm de gât.
- Sigilăm flacoanele cu plute sau capace cu șurub - nu trebuie să existe goluri sau goluri. După acoperire, berea este așezată într-un loc cald (20-24 ° C) întunecat și lăsată aproximativ 10-12 zile..
În cazul în care carbonizarea este extrem de activă, gazul din sticlă trebuie să fie evacuat, neîncărcându-l doar pentru câteva secunde (și din nou în vârf).
După perioada indicată, băutura poate fi deja băută, dar gustul ei poate părea prea amar și aspru. Prin urmare, vă recomandăm să mutați berea cu miere într-un loc răcoros și să o mențineți încă 3-4 săptămâni. Expunerea va înlătura amărăciunea excesivă și va face băutura mai moale și mai plăcută.