Berea de catifea - răspunsul sovietic la purtător și tare
Berea de catifea este o varietate sovietico-rusă de bere fermentată de top închisă cu tonuri pronunțate de malț și pâine. În rețeta clasică, berea de catifea avea o putere de până la 2,5% vol. și avea gust de kvass. Opțiunile moderne diferă semnificativ de modelul sovietic prin compoziție, proprietăți organoleptice și rezistență.
Povestea
În Rusia, în secolul al XIX-lea, a existat așa-numita bere „neagră” obținută prin fermentație de top pe baza malțului întunecat și ușor - s-a dovedit a fi întunecată ca Porter.
Berea neagră rusă nu trebuie confundată cu germana schwarzbier, care se referă la tabere și este realizat folosind o tehnologie complet diferită.
Berea „Neagră” s-a remarcat prin culoarea bogată, gustul dulce, densitatea ridicată (până la 16%) și gradul scăzut (până la 2,5%). Ca și în cazul kvassului, fermentabilitatea mustului a atins maximum 25%. Întregul proces a durat aproximativ două săptămâni: fermentația principală a durat 2-4 zile, timp în care densitatea a scăzut la 13%, perioada rămasă terminând mustul. Berea „neagră” nu era potrivită pentru depozitarea pe termen lung, nu putea fi servită decât proaspătă.
Băutura a fost împărțită în trei subspecii:
- „Negru“;
- „Negru-catifea“;
- "Numărul 2 de catifea neagră".
Aceste specii diferă unele de altele doar în ceea ce privește densitatea, rezistența și gradul de fermentare a mustului. Soiul a fost atât de popular încât, după revoluția din 1917, noul guvern a păstrat-o printre patru stiluri de bere incluse oficial în registrul de stat (GOST 61-27): bere ușoară nr. 1, bere ușoară nr. 2, bere neagră, bere neagră.
În 1938, rețeta berii negre a suferit modificări: zahărului a fost adăugat în compoziție, acestea fiind introduse pe piață sub numele de „Caramel Beer”. În 1953, berea se numea Velvet. Practic, maltul ușor nu i-a fost adăugat, dar zahărul din rețetă a fost păstrat. Densitatea soiului a scăzut la 12%, iar puterea a crescut la 2,5%.
Astăzi, cetatea berii „catifea” atinge 4-5%, băutura este fermentată complet, și nu un sfert, ca înainte. Alegerea malțului depinde de producător: la diferite fabrici de bere, rețeta de catifea include negru, ușor, biscuiți, caramel, secară, prăjit și alte tipuri de malț.
Producatori
Tomsk Brewery, Beer, Volga Brewery, MPK (Moscow Brewing Company), Baltika etc..
Stilul este popular doar pe teritoriul fostei URSS. În străinătate, băutura nu a trezit entuziasm: consumatorii americani o evaluează la 2-3 din cinci, remarcând un „gust neplăcut pe bază de plante” și o înfundare excesivă..
Cum se bea Buta de catifea
Berea de catifea se servește la rece (4-7 grade). Verificarea calității băuturii este foarte simplă: această varietate, de la sine, este destul de densă, atunci când este răcită, se îngroașă și rămâne picături frumoase pe pereții paharului.
În ciuda asocierii formale cu soiurile întunecate, berea de catifea este foarte ușoară, moale și aproape fără amărăciune. Băutura merge bine cu gustări obișnuite de bere: o farfurie cu carne, biscuiti de secară, cârnați prăjiți.
