`Zhigulevskoe` - legendarul bere sovietic cu rădăcini vieneză
Inițial, termenul „bere Zhigulevskoe” a fost folosit pentru a nu se referi la o varietate specifică, ci la toate produsele fabricii de bere Zhigulevsk din Samara, fondată de un antreprenor austriac în 1881. Legenda băutură în acele zile a fost numită „bere de la Viena”. La sfârșitul secolului al XIX-lea, nimeni nu se aștepta ca câteva decenii mai târziu, acest tip de bere să reprezinte 80% din consumul de bere din URSS.
Istoric istoric. Nu se știe cu siguranță cum berea „Viena” a devenit „Zhigulevsky”, dar există două legende despre acest scor:
- În 1934, unul dintre bonurile petrecerii (aproape Mikoyan însuși) a vizitat producția și și-a exprimat nemulțumirea față de numele străin al unei bere atât de gustoase și popular iubite..
- „Viena” a câștigat competiția All-Union și, în onoarea acesteia, a primit o redenumire onorifică.
Oricum ar fi, istoria oficială a berii Zhigulevsky datează din 1935. În echitate, trebuie spus că, în același timp, au apărut pe piață alte produse ale fabricii de bere Samara: soiurile Ukrainsky (fosta Munchen), Riga (fosta Pilsensky), Moskovsky, Russkoye și altele, dar nu au devenit atât de populari și celebri.
Istoria uzinei este plină de suișuri și coborâșuri: în 1914, în vârful popularității și succesului, producția a trebuit să fie molestată din cauza interzicerii legii, iar în 1918, autoritățile Uniunii Sovietice au naționalizat fabrica de bere. După alți 4 ani, fiii primului proprietar european au reușit să închirieze o moștenire a familiei și să stabilească producția de bere conform rețetelor tradiționale..
Cuvântul „Lada” înseamnă în sine un lanț muntos de pe malurile Volga, lângă Samara. În onoarea acestui deal, nu este numită doar berea, ci și marca mașinii sovietice (și mai târziu - rusești). În ceea ce privește etimologia numelui, totul nu este simplu: munții Zhiguli au fost numiți numai după reforma geografică a Ecaterinei a II-a, înainte de a fi Shelekhmet sau Maiden și, se pare, numele a fost împrumutat din satul Zhiguli. Dar, probabil, satul a primit numele de către unul dintre locuitorii poreclit Zhegul - adică „un om înfocat, viclean, învârtitor”.
gust. Zhigulevskoye original a fost mai puțin amar decât soiurile ușoare moderne și, dacă amintim istoria apariției sale, putem presupune că tabăra de la Viena a fost luată ca bază. Tonurile de caramel sau fructe nu au fost identificate în buchet, ci mai degrabă gustul „Viena” (și apoi „Zhigulevsky”) a fost saturat de arome de hamei și malț.
Tehnologie pentru producerea berii Zhiguli
În 1938, a fost introdus un GOST unificat pentru producția de Zhigulevsky, prin urmare, în ciuda faptului că celebra bere a fost fabricată la peste 700 de întreprinderi, gustul a rămas neschimbat. Tehnologia a implicat utilizarea a patru componente principale: apă, malț de orz, orz și hamei (175-200 g la 1 hl de bere), cu toate acestea, a fost permis un conținut mic (până la 15%) de aditivi nematurați: porumb, grâu și secție de orez. Conform standardelor din acea perioadă, densitatea mustului ar fi trebuit să fie de cel puțin 11%, iar puterea băuturii finite - de cel puțin 2,8%. Rezultatul a fost o bere ușor fermentată cu fund.
În 1987, pe piață a apărut soiul special Zhigulevskoye, a cărui rețetă a fost reglementată nu de GOST, ci TU, după prăbușirea URSS, standardul stabilit de stat a fost eliminat. În 1992, fabrica de bere Samara a încercat să înregistreze marca Zhigulevskoye, dar numele era atât de răspândit, încât deja în 2000, înregistrarea TK a fost anulată printr-o hotărâre judecătorească. Astăzi „Zhigulevskoe” poate fi numit meritat un brand național.
În Rusia și țările CSI există multe „Zhigulevsky”, dar de multe ori aceste soiuri nu au nimic în comun decât numele cu rețeta clasică. Puterea unei astfel de beri variază ușor de la 3 până la 7,2 grade, iar densitatea mustului - de la 8 la 16%. Orice fabrică de bere (acasă) are dreptul să inventeze o varietate nouă, să adauge chiar și ingrediente exotice, precum coacăză neagră, petunie și fenicul și să numească rezultatul experimentului „Zhigulevsky”. Din cauza lipsei de standardizare și a unui singur proprietar, brandul „degenerează” treptat.
Este interesant faptul că iubita bere a cetățenilor sovietici nu a cucerit Marea Britanie: încercările de a aduce brandul în afara CSI nu au avut încă succes, însă unii marketeri sunt încrezători în perspectiva extinderii pieței.
Producători cunoscuți:
- Balticul. Zhigulevskoye a devenit primul produs din linia de bere, puterea - 4,0%, densitatea - 10%.
- JSC „Bere Zhigulevskoe”, Samara. „Leagănul” lui „Zhigulevsky”. Cetatea de grad - 4,5%.
- OJSC "Biroul de bere Balakovski". Densitate 11%, rezistență 4,0%.
