Berea de malte vieneză: rețete de casă
Menu
Principalele ingrediente:
Datorită gustului său excelent și a aromelor unice de citrice, berea de malț vienez este foarte populară în multe țări. Este preferat de persoane de diferite vârste și sex. Anton Dreiner a lucrat la crearea unei rețete pentru această minunată bere timp de cinci ani, iar în 1858 munca sa a fost apreciată, iar tabăra de la Viena a primit o medalie de aur. Puteți face această băutură acasă, iar rețetele pentru bere din malț vienez, prezentate mai jos, vă vor ajuta în această chestiune..
ingrediente:
- 1 parte malț vienez la 4 litri;
- 1 g de hamei pe litru de soiuri de musturi Hallertaueur (10% acizi alfa) și Challenger (7-12% acizi alfa);
- 50 g drojdie Safel per litru de must;
- 1 g de coajă de portocală pe litru de must.
Berea de malț vienez cu coajă de portocală
Băutura pregătită conform acestei rețete are un gust plăcut piquant și o culoare strălucitoare caracteristică. Pentru a obține un rezultat excelent, trebuie să urmați cu strictețe toate intervalele de timp..
Procesul de gătit:
Procesul începe cu spălarea malțului în unitatea hidraulică. Procesul durează aproximativ două ore la o temperatură de 65 de grade.
În continuare, temperatura mustului este crescută la 72 de grade și menținută la acest nivel timp de o jumătate de oră.
Mustul este filtrat și precipitatul este spălat. Pentru a facilita procesul de filtrare, se recomandă coborârea malțului în hidromodul în hidromodul într-o pungă de țesătură mică.
Berea berii continuă la o temperatură de 100 ° C timp de aproximativ o oră și jumătate. Este important ca procentul de evaporare a lichidului să nu fie mai mic de 8. În modulul hidraulic, înainte de fierbere, trebuie să așezați coaja de portocală și hamei în cantitate de 90% din volumul total. Restul de hamei se adaugă la cazan cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului.
Apoi, băutura este răcită la o temperatură de 18-25 de grade și se adaugă drojdia de bere, iar începe fermentarea, care va dura două săptămâni.
Produsul final va avea o rezistență de 6-6,5%, o nuanță roșiatică și un gust amar.
Rețetă cu bere de malț vieneză
ingrediente:
- Malț marca Wilson - 12 kg și vieneză - 7 kg;
- hamei 3,5% "атatec" - 1,5 g;
- drojdie de bere 50 g;
- apa in raport de 1: 4;
- coaja de portocala.
Procesul de gătit:
Malțul este zdrobit și umplut în hidromodul, cimentul începe de la 60 de grade, apoi temperatura crește la 65 de grade și mustul este fiert timp de o oră.
După aceea, mustul este fiert la 72 de grade - 30 de minute, la 75 de grade - 15 minute, la 78 de grade - 3 minute.
Apoi, mustul rezultat este filtrat și trimis la fierbere. De îndată ce lichidul fierbe, se introduc 30 g de hamei în el, apoi cu cinci minute înainte de sfârșitul a 15 g.
Produsul finit este răcit, filtrat, se adaugă drojdie în băutură, totul este amestecat și viitoarea bere este trimisă într-o cameră întunecată timp de două săptămâni. Acolo îmbătrânește la o temperatură de 15-20 de grade și circulă activ.
La sfârșitul procesului de fermentare, berea este filtrată din nou, i se adaugă coaja de portocală, băutura este turnată în recipiente de sticlă și răcită la frigider.
Băutura pregătită este foarte proaspătă și ușoară, așa că celor cărora nu le place băuturile grele și prea puternice îi vor plăcea cu siguranță.
Rețetele de bere cu cereale pe malț vienez sunt foarte diverse, așa că pregătirea unei băuturi gustoase acasă nu va fi dificilă. Una dintre cele mai importante condiții pentru a face bere de calitate acasă este utilizarea apei îmbuteliate purificate sau a izvorului. Dar este strict interzis să preiați apă dintr-o alimentare cu apă centralizată, care a fost supusă clorinării, altfel gustul băuturii va fi stricat fără speranță.