Rețetă de bere vieneză
Berea este cea mai populară și răspândită băutură alcoolică din toate țările lumii. Există o mulțime de varietăți diferite de alcool spumos, care într-un anumit grad sau altul diferă unele de altele prin gust și calități aromate. Una dintre cele mai cunoscute și căutate este berea din Viena, renumită pentru notele sale subtile de aromă de malț și floare, precum și pentru un gust luminos, memorabil, cu nuanțe de citrice..
Mulți oameni cred că arta berii la domiciliu este o afacere destul de complicată, consumatoare de timp și, prin urmare, nu riscă să pregătească o băutură spumoasă cu propriile mâini, ci o achiziționează gata gata. Cu toate acestea, fanii fideli ai produsului de hamei, preferând gustul exclusiv natural, pur al alcoolului, fără niciun conservant și impurități, au dovedit contrariul.
Ofer o rețetă dovedită de bere vieneză de casă, care este concepută spre vânzare acasă și nu necesită echipament special.
Lista componentelor necesare
| Ingredientele | număr |
| Malt vienez 100% (14-18 EBC) | 1 parte la 4 l |
| Hamei provocator (7-12% acizi alfa) | 1 g la 1 litru |
| Hallertaueur hamei (10% acizi alfa) | 1 g la 1 litru |
| Drojdia de safael | 50 g la 1 litru |
| coaja de portocala | 1 g la 1 litru |
Gătit în pas
brasajul
- Facem o pungă improvizată dintr-o bucată lungă de tifon cu mai multe straturi și introducem malțul anterior măcinat într-un blender. Închideți punga, legând-o bine cu un fir gros.
- Se toarnă apă de izvor într-o tigaie adecvată și se încălzește lichidul la 78-80 grade.
- Adunăm punga cu malț în apă fierbinte, acoperim tigaia cu un capac și menținem o temperatură stabilă de la 66 la 73 de grade timp de o oră și jumătate, din când în când pornind sau oprim încălzirea. Acesta este un punct foarte important, deoarece la această temperatură este malțul sacrificat, timp în care zahărul este eliberat activ, ceea ce contribuie la creșterea rezistenței și densității băuturii.
- După acest timp, creșteți căldura și încălziți mustul la 78-80 grade, apoi fierbeți-l aproximativ cinci minute pentru a opri enzimele.
- Îndepărtați cu grijă punga și clătiți-o în 2-3 litri de apă fierbinte cu o temperatură de cel puțin 76 de grade. Astfel, spălăm zahărul rămas din malț. Lichidul în care s-a spălat malțul se adaugă în recipient cu must.
Fierberea și răcirea mustului
- Aruncăm ciocolata portocalie acolo și aproximativ 90% din hamei din total.
- Mustul este dus la fierbere, îndepărtând constant spuma rezultată. Gătim lichidul timp de o oră și jumătate.
- Cu cinci minute înainte de încheierea procesului de gătit, adăugați restul de 10 la sută din hamei..
- Acum este important să răciți mustul foarte repede în jumătate de oră la o temperatură de 20-23 grade. Cu cât acest lucru este mai rapid, cu atât este mai mare probabilitatea de a evita contaminarea viitoarei băuturi cu bacterii dăunătoare și drojdie sălbatică. Vă sfătuiesc să transferați recipientul cu mustul în baie, umplut anterior cu apă rece, de preferință cu gheață, și cu agitarea constantă a lichidului, răciți-l la temperatura dorită.
fermentație
- Conform instrucțiunilor indicate pe pachet, diluăm drojdia într-un recipient separat.
- Se toarnă mustul răcit într-un vas de fermentare și se adaugă amestecul de drojdie la el..
- Amestecați bine masa și instalați bine o garnitură de apă.
- Transferăm rezervorul de fermentație într-un loc protejat de lumina soarelui, unde se menține un interval de temperatură stabil între 18 și 23 de grade.
- Lăsăm mustul să se rumenească o jumătate-două săptămâni. După 7-10 ore, se va observa o fermentare intensă, care va dura două-trei zile. În acest timp, o capcană de apă eliberează în mod activ bule, apoi frecvența de ieșire a dioxidului de carbon va începe să scadă lent. Următoarele semne indică sfârșitul fermentației: băutura devine mult mai ușoară decât inițial, iar absența bulelor se observă în timpul zilei.
maturizare
- Alcoolul rezultat este filtrat printr-un tifon cu mai multe straturi și apoi filtrat printr-un filtru de bumbac. Vă recomand să scurgeți mai întâi cu atenție lichidul din sediment folosind un furtun îngust de silicon.
- Turnăm produsul finit în sticle sterilizate, de preferință din sticlă închisă sau plastic. Turnați alcoolul nu chiar gâtul, ci lăsând un centimetru sau doi, astfel încât să poată „respira”.
- Sigilăm recipientele strâns cu capace și le trimitem într-o cameră întunecată, cu o temperatură de 21-23 grade pentru 2,5-3 săptămâni. Fermentarea secundară va satura băutura tânără cu cantitatea necesară de dioxid de carbon..
- La fiecare 5-7 zile, agitați bine conținutul sticlelor fără a deschide capacele..
- La sfârșitul perioadei specificate, introducem produsul din hamei la frigider sau pivniță, lăsându-i să se coacă 20-30 de zile pentru a stabiliza gustul berii.
Rețeta de bere Zhiguli din Viena
Primele încercări de a găti tabăra de la Viena în Rusia au fost observate în 1881 la Samara, la uzina din Wakano. În 1934, când revoluționarul rus Anastas Mikoyan a vizitat fabrica, numele băuturii de hamei i s-a părut prea burghez, iar acesta a redenumit-o „Zhigulevskoe”. Așadar, baza pentru a face multe dintre băuturile tale preferate este o rețetă de produse din Viena.
Să ne uităm la procesul de pregătire a unui analog intern acasă. Produsul final este ușor și plin de viață și cu siguranță va atrage iubitorii de bere nu foarte puternică.
Lista componentelor necesare
| Ingredientele | număr |
| Malt vienez | 7 kg |
| Malt Wilson | 12 kg |
| hamei Zhatetsky (3,5%) | 45 g |
| drojdia de bere | 50 g |
| o portocalie | 2 buc. |
| puț sau apă de izvor | proporții 1: 4 |
Gătit în pas
- Malțul zdrobit se pune într-o pungă din tifon cu mai multe straturi.
- Încălzim apa la 60-62 grade și punem o pungă de malț în ea.
- Creștem temperatura la 66-72 grade și gătim bulionul timp de o oră.
- Lăsați mustul să stea timp de o jumătate de oră, menținând intervalul de temperatură de 70-72 grade.
- Încălzim bulionul la 75 de grade, oprim focul și insistăm asupra produsului aproximativ un sfert de oră.
- Măriți căldura la 78 de grade și lăsați mustul în jur de 3-5 minute.
- Filtrăm mustul printr-un tifon cu mai multe straturi, îl turnăm într-un recipient curat adecvat și aducem lichidul la fierbere.
- Adăugați 25 g de hamei în bulionul care fierbe și fierbeți mustul aproximativ o oră. Cu cinci minute înainte de încheierea procesului de gătit, adăugați hameiul rămas.
- Timp de o jumătate de oră, răcim băutura tânără la 19-23 de grade.
- Filtrați alcoolul răcit, apoi turnați-l într-un vas de fermentare.
- Adăugați acolo drojdia de bere, amestecați totul bine până se netezește..
- Instalăm o blocare cu apă și trimitem containerul cu conținutul într-un loc întunecat, cu o temperatură de 16-21 grade pentru câteva săptămâni.
- După fermentare, adăugați coaja de două portocale proaspete, întoarceți recipientul la locul inițial și insistați produsul pentru câteva săptămâni să se coacă.
- Repetăm procesul de filtrare și îmbuteliem lagerul final.
- Stăm alcoolul într-un loc răcoros încă o lună și putem începe degustarea.
Retete video cu bere din Viena
Pentru a înțelege în profunzime procesul simplu de preparare a unei băuturi vieneze, vă recomand să vizionați videoclipurile prezentate. Acestea arată întregul proces de gătit de la început până la sfârșit..
Stăpânul ambarcațiunii sale vă va prezenta o curioasă rețetă de marcă pentru bere vieneză cu mirodenii.
Un vinificator profesionist își demonstrează arta de a prepara bere pe două role care evidențiază cel mai detaliat proces de fabricare a berii vienez Zhiguli acasă.
„Preparăm bere”:
„Deversare și degustare”:
Informații utile
- Pentru a aprecia pe deplin gustul alcoolului de casă, trebuie să vă pregătiți cu atenție pentru o degustare și să aflați cum să turnați bere, în ce feluri de mâncare să o serviți și, cel mai important, cum să beți bere.
- În experiența mea, știu că cea corectă gustare de bere completează doar gustul alcoolului de casă și oferă gustului o atmosferă deosebită confortabilă.
- Berea este o băutură pe care vrei să o bei constant, dar acest lucru nu este întotdeauna potrivit, deoarece băutura este încă alcoolică. Pentru a-mi satisface dorințele, am găsit o metodă ușoară de a mă face singur bere nealcoolică, ceea ce aduce nu mai puțin plăcere decât versiunea alcoolică.