Berea zhiguli - descrierea și caracteristicile producției de băuturi

Când auziți expresia „bere sovietică”, nimic nu-ți vine în minte, cu excepția celebrului „Zhigulevsky” de atunci. Acesta este adevăratul subiect al nostalgiei pentru toți cei care au trăit în aceste vremuri frumoase..

Poate tocmai de aceea, aproape fiecare stat care făcea parte anterior din Uniunea Sovietică a început să producă propria versiune a acestei minunate băuturi spumoase ușor amare, care este la o asemenea cerere în rândul consumatorilor.

Ajutor din poveste

Una dintre cele mai vechi fabrici de bere din Rusia a fost fondată de subiectul sărac din Austria, Alfred von Wakano, în 1881, în orașul Samara. La întreprinderea sa a domnit ordinul pur german, fără precedent în satul din Rusia.

Toate echipamentele, fabricate cu cele mai noi tehnologii, au funcționat corect, iar în primul an al funcționării sale, fabrica a scos la vânzare mai mult de treizeci și cinci de mii de găleți de diferite feluri de bere, iar deja în anul următor cifra de afaceri a crescut la o sută și jumătate de găleți aromate.

Până în 1912, întreprinderea era pe deplin operațională și producea deja o serie de beri care respectă pe deplin standardele europene de fabricare a berii: Stolovoye, Bavarskoye, Pilzenskoye, Martovskoye, Export, Zhiguli, Munchen și „Viena”, cunoscută ulterior de consumator sub numele de bere „Zhigulevskoe”. Samara și-a furnizat produsele către întreaga țară, inclusiv Caucaz și Siberia.

Prăbușirea întreprinderii

Produsele de brand ale companiei au fost prezentate la expoziții la Londra și Paris și au apărut chiar la Roma. Wakano a investit toată puterea și sume mari de bani în dezvoltarea acestei industrii, și-a arătat tot entuziasmul, dar nu a dat rezultate.

Odată cu izbucnirea Primului Război Mondial, regulile anti-germane au intrat în vigoare și toate meritele fostului subiect austriac au fost uitate într-o clipă. El și familia sa au fost expulzați din țară, contractele încheiate anterior au fost reziliate, iar uzina a fost dată în scopuri militare.

Spitale, agenții militare au fost localizate aici, iar o parte a întreprinderii a fost transformată în eliberarea de muniții vii și de conserve. Drept urmare, nu a mai rămas practic nimic din bere Zhigulevsky și berăria în sine.

Aproximativ o zecime din ea a funcționat și chiar a produs numai băuturi cu o putere de până la un grad și jumătate - în timpul războiului, a fost introdusă o lege uscată. Alfred Wakano a murit în patria sa, în Austria, în 1929.

Dezvoltare ulterioară

Războiul s-a încheiat și bolșevicii au ajuns la putere, care nu au contribuit în niciun fel la dezvoltarea procesului de producție la întreprindere. În 1922, fiii unui cetățean austriac și fondatorul fabricii au decis să se reamintească și au trimis Consiliului provincial o cerere de proprietate asupra proprietății.

Ciudat, dar guvernul orașului Samara l-a examinat și a dat aprobarea pentru reconstrucția întreprinderii. Ce au făcut mai târziu, aducând industria berii aproape la fostul său stat.

Cu toate acestea, nu li s-a oferit o dezvoltare ulterioară - fabrica a fost naționalizată, iar frații Wakano au fost în cele din urmă expulzați din stat.

Acum, guvernul sovietic a preluat dezvoltarea și funcționarea întreprinderii. Aici, reconstrucțiile necesare au fost efectuate în mod regulat pentru a crește producția de producție. După vizita lui Anastas Mikoyan la fabrică, s-a decis schimbarea unor nume ale mărcilor de bere produse.

„Viena”, „Munchen”, „Pilzenskoe” au dispărut, iar binecunoscutele bere „ucrainene”, „Riga” și „Zhigulevskoe” le-au înlocuit pe toate..

Samara le-a produs pentru întreaga Uniune Sovietică, iar mai târziu aceste soiuri au fost gătite deja în 735 de plante împrăștiate în toată țara.

Cea mai cunoscută bere

În 1936, la Tastarea Mondială a avut loc, cea mai bună calitate a fost acordată berii Zhigulevskoe. Recenziile despre aceasta indică faptul că la acea vreme era cea mai populară bere din URSS. Numărul de bere producând acest produs este chiar mai mare, deoarece astăzi este produs în majoritatea țărilor CSI.

Acum, însă, berea Zhigulevsky nu are o singură rețetă, fiecare dintre companiile producătoare de bere își reamintește clasicii în felul său, schimbând vechile tradiții.

Iar motivul acestei discrepanțe a fost o încercare nereușită de înregistrare a unei mărci în 1992.

Compania Samara și-a revendicat drepturile asupra acesteia și, la început, au fost chiar aprobate, dar alte fabrici din toată țara au continuat să producă bere cu același nume în conformitate cu propriile standarde, iar înregistrarea produsului a fost anulată.

La începutul anilor 90, a avut loc o adevărată luptă pentru un brand popular.

Aproximativ optzeci de producători doreau să dețină, dar s-a decis anularea înregistrării acestei mărci pentru absolut toate întreprinderile, în plus, acum fiecare producător a trebuit să adauge orașului în care a fost produsă băutura spumoasă la numele clasic. Drept urmare, au existat o varietate de variante ale berii „Zhigulevsky”, inclusiv bar, live, draft.

Rețeta acestui „Zhigulevsky”

Conform rețetei invariabile, această minunată băutură ușoară este fabricată acum doar la fabrica din Samara. Aici, conservanți și stabilizanți nu i se adaugă. Compoziția include numai orz, zahăr, hamei și malț (neapărat selectat ușor).

Pe lângă el, în onoarea fondatorului companiei, compania produce o bere întunecată numită Von Wakano. Acum, marca Zhigulevskoye are deja o medalie de bronz, una de argint și cinci de aur primite la diverse licitații și expoziții de bere. Este apreciat în toată lumea..

Băutura este exportată în Germania, Israel, Portugalia, SUA și este chiar iubită în Mongolia..

Moscova "Zhigulevskoe"

Berea Zhigulevskoe din Moscova este produsă sub denumirea de Zhiguli Bar.

Potrivit producătorului, acesta este produs exclusiv după rețeta companiei, care a fost folosit de mulți ani pentru fabricarea berii în celebrul restaurant al orașului cu același nume.

Conține apă arteziană, hamei și malț, producătorul se concentrează asupra timpului de fermentare a băuturii, care durează până la trei săptămâni, oferind berii un gust atât de luminos de malț.

Cum să faci bere adevărată

Toți cei care își amintesc gustul unui „Zhigulevsky” de înaltă calitate, care se varsă din butoaie mari galbene, experimentează o nostalgie emoțională acută pentru asta.

Doar producția sa a fost controlată de standarde stricte de calitate, GOST a fost dezvoltat de Institutul de Cercetare All-Union, aprobat de Ministerul Alimentației și Industriei din URSS și aprobat de Comitetul pentru Standarde al Consiliului de Miniștri.

Acesta este motivul pentru care adevărata rețetă a berii Zhiguli este de neegalat..

Există doar patru ingrediente principale, însă procesul de preparare a unei băuturi ușoare nu este atât de simplu pe cât pare la prima vedere..

Secretul adevăratului gust proaspăt al spumei constă nu numai în calitatea tuturor componentelor sale, ci și în selectarea și pregătirea atentă a fiecăreia dintre ele.

Berea Zhigulevskoye preparată în conformitate cu GOST 3473-69 trebuie să includă următoarele ingrediente: hamei, orz, apă și malț ușor de numai cea mai înaltă calitate și să îndeplinească un număr neschimbat de parametri:

1. Conținutul de alcool trebuie să fie de cel puțin 4% din revoluții.
2. După valoarea energetică, standardul acestei beri este de 42 kcal la 100 g.
3. Densitatea mustului inițial - între 11%.
4. În ceea ce privește valoarea nutritivă, nivelul de carbohidrați nu trebuie să depășească 4,6 g / 100 g de produs.
5. Perioada de valabilitate a acestei beri de calitate este de șase luni..

Latura tehnică a problemei

Pe vremuri, fabricarea unei băuturi spumoase nu a fost abordată cu o asemenea responsabilitate.

Pe baza orzului și grâului, s-a făcut pâine, care apoi a fost fermentată în butoaie speciale, iar la sfârșitul proceselor de fermentare, berea a fost încordată și turnată în ulcioare cu adăugarea de miere.

În zilele noastre, standardele tehnice sunt luate mult mai în serios. Deci, berea Zhigulevskoe Light preferată a tuturor este făcută folosind următoarea tehnologie:

• malțul este preparat dintr-un orz special, începând doar să germineze orzul;
• trebuie cântărit, curățat și introdus într-o cadă specială cu apă caldă pre-filtrată;
• cerealele rămase sunt fierte la cuptor și apoi adăugate la malț;
• datorită acțiunii apei calde, amidonul este spălat din boabe, se transformă în zahăr și începe procesul de fermentare;
• bezea rezultată este filtrată, iar boabele de orz rămase se duc la hrana animalelor;
• rezultatul este un must care este turnat într-un vas mare de cupru și fiert cu hamei;
• apoi, prin tuburi speciale de răcire, mustul intră în rezervorul de fermentație, unde, răcit deja la o temperatură de zece grade, este amestecat cu drojdie;
• amestecul se toarnă în cuve speciale și se lasă să se rătăcească timp de o săptămână;
• în rezervoare mari timp de câteva săptămâni rămâne încă să coacă berea tânără "Zhigulevskoe";
• Berea de tiraj este apoi scoasă imediat spre vânzare, iar cealaltă parte este trimisă magazinului pentru o pasteurizare ulterioară.

Standard de conformitate

Acum, un deficit de materii prime de calitate, și anume hamei și malț, implică cel mai adesea o simplificare a producției. O astfel de încălcare a regimului tehnologic duce la reducerea costului calității băuturii, aroma și gustul acesteia se deteriorează, iar perioada de valabilitate se schimbă. Amintiți-vă cum ar trebui să fie o bere bună după standard:

• Este un lichid limpede, fără incluziuni și precipitații..
• Gust - pronunțat hop-malt.
• Înălțimea spumei în butoaie și sticle trebuie să fie de cel puțin 15-20 mm.
• Rezistența la spumă a berii de la un butoi - minute și jumătate.
• Spuma într-o băutură dintr-o sticlă durează de obicei până la douăzeci de minute.
• Expunerea unui produs de calitate este de trei săptămâni din momentul în care este turnat în butoaie pentru decantare.
• Fiecare flacon este sigilat cu o plută specială cu o garnitură corticală sau o folie de aluminiu tăiată integral..

Numai Zhigulevskoe Pivo OJSC din Samara acceptă în prezent astfel de standarde de calitate a produselor.

Metode de încălcare a standardelor

Cea mai frecventă metodă de contrafacere a berii este acum înlocuirea completă sau parțială a malțului cu sirop de maltoză sau orez. Cu aceste ingrediente ieftine din compoziție, băutura își pierde pur și simplu mirosul și gustul caracteristic de malț proaspăt și nu mai poate fi numită o adevărată bere.

O altă metodă populară în prezent este adăugarea de cantități mari de apă. Sticlele cu o băutură de calitate sunt deschise, diluate și resigilate. Un astfel de fals poate fi identificat cu ușurință printr-un șurub strâns înșurubat prin care lichidul poate scurge atunci când containerul este înclinat.

Una dintre cele mai periculoase metode de contrafacere este reumplerea unei băuturi. Aici producătorul subteran nu disprețuiește nimic și adaugă cea mai ieftină ... praf de spălat la compoziția sa pentru a crește spuma. Adesea, această metodă este folosită la vânzarea berii la îmbuteliere..

Calitatea apei trebuie luată în considerare - trebuie să fie curată, fără impurități și conținut ridicat de sare..

Companiile cu o reputație impecabilă și o istorie lungă, cum ar fi fabrica de bere Zhigulevsky (fabrica de bere Zhigulevsky), își fac reclamă nu numai pentru băuturile lor, ci indică în mod necesar sursa din care obțin apă pentru producția lor..

Beneficiile berii

Desigur, cu consumul său, deși regulat, dar întotdeauna moderat, o bere bună, de calitate, ajută la eliminarea cancerigenelor din organism, la întinerirea celulelor și la accelerarea proceselor metabolice - reduce riscul de osteoporoză, obezitate, diabet și boli coronariene - inhibă dezvoltarea și creșterea bacteriilor dăunătoare- are un efect calmant și calmant. În plus, această băutură-minune conține o cantitate mare de vitamine B, care au un efect foarte benefic asupra aspectului pielii, părul, unghiile și potasiu și magneziu sunt, de asemenea, prezente care reglează tensiunea arterială. De asemenea, o băutură spumoasă ajută la normalizarea microflorei intestinale, ajută la gastrită și elimină sărurile de aluminiu acumulate în ea din organism.

Răi de bere

După cum puteți vedea, beneficiul acestei băuturi este mare, dar cu utilizarea excesivă a acesteia, organismul, dimpotrivă, va face rău uriaș.

1. Dacă bei bere în cantități mari zilnic, apare o povară imensă asupra inimii, țesuturile inimii și apoi celulele creierului, care ulterior sunt excretate în urină, sunt distruse..

Vor urma complicații sub forma unei creșteri accentuate a tensiunii arteriale, dezvoltarea cirozei, pancreatitei și gastritei..

Producători cunoscuți

Din cauza lipsei unui singur standard de calitate și a unui singur proprietar pentru marcă, momentan berea Zhigulevskoe (fotografiile cu diverse etichete sunt prezentate în articolul nostru), deoarece o marcă comercială degenerează treptat.

În țările CSI și Rusia produc o mulțime de „Zhigulevsky”, dar mai des decât numele cu tradiționala bere din epoca sovietică, nu au nimic în comun.

Cei mai cunoscuți producători care amintesc încă de compoziția și metoda de producție a băuturii sunt:

• Uzina Baltika.
• JSC "bere Zhigulevskoe".
• OJSC "bere de bere Balakovsky".

Elaborarea berii istorice Zhiguli

„Zhigulevskoe” - cât de mult în acest cuvânt s-a contopit pentru inima rusului.

Acest fel de bere este cel care personifică producerea timpurilor din URSS, deși acest nume a apărut abia în a doua jumătate a anilor 30 (înainte de Revoluția la fabrica de bere Zhiguli din Samara, mărcile Zhiguli și Zhiguli Export erau obținute cu nume similare). Numele a apărut însă, soiul în sine a fost o versiune ușoară a berii „Viena”.

preistorie

„Viena” a fost una dintre cele mai populare soiuri atât în ​​Imperiul Rus, cât și în URSS.

Potrivit legendei, după victoria berii „Viena” a fabricii de bere Zhigulevsky la una dintre expozițiile agricole, Anastas Mikoyan a propus înlocuirea numelui „burghez” al berii cu numele în cinstea fabricii (conform unei alte versiuni, acest nume a apărut când Mikoyan a vizitat personal fabrica de bere Zhigulevsky și s-a oferit să stabilească eliberarea „Viena” conform rețetei de succes a plantei la scară comună și cu denumirea „Zhigulevskoe”). Așa cum se poate, în OST din cel de-al 38-lea an „Zhiguli” a apărut malț pe malț, prin caracteristicile sale, a fost fostul „vienez”, iar în OST pe bere - malțul „Zhiguli”, care a fost fabricat pe același malț.

Densitatea berii „Zhigulevsky” a fost desemnată în OST 350-38 ca 11%, puterea - nu mai puțin de 2,8% alcool în greutate (3,5% în volum).

În culori, era de două ori mai întunecat decât alte soiuri de lumină („rusă” / „Riga”, „Moscova”), astfel că manualele din acea vreme indicau clar că „Zhigulevskoe” diferă de alte soiuri de culoare mai închisă, datorită „Zhigulevskiy” mai întunecată. "(Fost vienez) malț.

În GOST al celui de-al 53-lea an, dacă standardul de culoare pentru Zhigulevsky (soluție de iod 0,1 mol / dm3 0,1 mol / dm3 la 100 cm3 de apă) nu a fost obținut, s-a sugerat chiar să „adăugați ars în coajă înainte de a-l transfera la filtrare malț (ars) sau zahăr ars (culoarea zahărului) ".

Și culoarea a încetat să se obțină datorită faptului că o parte din malț (până la 15%) a fost înlocuită cu produse nemalterate, iar de la mijlocul anilor 50, după începutul utilizării masive a enzimelor, cantitatea de nemăsurat a ajuns la 30-50% (aproximativ jumătate din Zhigulevsky a fost gătită atunci cu aceasta reteta). Și de fapt malțul „Zhiguli” a dispărut treptat din standarde, a existat doar unul strălucitor. În ultimul GOST sovietic 3473-78, culoarea pentru „Zhigulevsky” era deja indicată ca 0,6-2,0 - adică permițându-i să fie gătită de la lumină la aproape tradițional întunecată.

Zhigulevskoye a fost cea mai răspândită varietate din URSS, uneori până la 90% din producția totală de bere a fost produsă. Fiind o astfel de varietate de masă, Zhigulevskoe a fost, de asemenea, un domeniu pentru tot felul de experimente. Deci, schema standard de fermentare (7 zile de fermentare și 21 de zile de fermentație) a fost adesea redusă la 5 zile de fermentație și 11 zile de fermentație.

În Rusia modernă, Zhigulevskoye continuă să fie produs în masă, dar este întotdeauna o bere foarte ușoară, deoarece maltul vienez tradițional nu este utilizat în producția sa, densitatea sa, în cea mai mare parte, este de 11%, deși versiunile cu o densitate de 10% sunt de asemenea preparate. conform cerințelor standardelor moderne, nu mai puțin de 4% în volum chiar și pentru 10% din Zhigulevsky, iar pentru 11% este adesea mai mare, până la 4,5-4,7% vol. Și dacă poate fi urmărită o anumită similitudine cu regretatul sovietic „Zhigulevsky”, „Zhigulevskoe” modern nu are nicio legătură cu berea obținută în a doua jumătate a anilor 30 și 40 - nici în culoare, nici în forță, nici în gust.

gătire

De aceea, a apărut ideea de a prepara bere „Zhigulevskoe” conform rețetei originale, folosind malț „vienez” și nu aducând gradul de fermentare la valori ridicate. Fabricarea berii a avut loc la compania experimentală de microfiră Greinrus.

Am folosit materii prime interne: malț de tip „vienez” de la Kursk Malt, hameiul Chuvash „Garter” și „Moscova timpurie” (în total 20 de grame la 10 litri, sarcina este de 70% la sfârșitul filtrării, cu 20% jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului și 10% la sfârșitul gătitului).

„Zhigulevskoye” a fost de obicei suprascris folosind tehnologia cu două decocturi, echipamentul acestui microbrewery a permis doar utilizarea infuziei, așa că a trebuit să mă las pe ea, dar a crescut timpul de gătit, simulând decocturi.

Drojdia folosea germana, în tabăra FermoLager Berlin.

Drojdia modernă se caracterizează printr-un grad de fermentare mai mare decât cel utilizat în URSS, de aceea au schimbat temperatura pauzelor de mașină în cele mai mari, obținând astfel mai multe zaharuri nefermentate.

11% din must este fermentat timp de 7 zile la 8 grade, după care a fost transferat în sticle și fermentat timp de 21 de zile la 3-4 grade. Berea fermentată până la 4,2% din densitate, care corespunde aproape hărților tehnologice din acea vreme și ne oferă 3,6% alcool în volum.

Culoarea s-a dovedit a fi chihlimbar, gustul era de tonuri specifice de fructe, ceea ce a dat, cel mai probabil, hamei. Totuși, problema hamei Chuvash în conservarea sa scăzută, oxidarea este un fenomen comun pentru el.

Dar, în URSS, halda a doua a fost folosită de obicei pentru Zhigulevsky, astfel încât chiar atunci un gust similar ar putea fi de așteptat.

Restul berii s-a dovedit a fi curat, destul de plin, echilibrat, cu hip-hop echilibrat. Pe 21 ianuarie, toată lumea ar putea încerca în Obninsk la JOLLY Goblin FEST 2017.

Este posibilă producerea în masă a „Zhigulevsky” istoric? Desigur, fermentația acestei varietăți a uneia dintre culturile de drojdie sovietice care mai pot fi găsite în băncile de drojdie ar fi optimă.

În plus, berea nu corespunde standardelor moderne ale statului în funcție de gradul de fermentare și va fi necesară dezvoltarea propriilor specificații pentru aceasta. Ei bine, nu există probleme speciale pentru a găsi malț „vienez”, precum și hamei ruși..

Dacă este posibil să se aplice tehnologia tradițională sovietică de mashing din două piese - va fi foarte bine. Ei bine, cât de mult le va plăcea consumatorilor această bere ...

Pe fotografie: Pavel Egorov și Sergey Matveev.

Bere Zhiguli

Berea „Zhigulevskoe” este o aromă delicată de malț și aromă bogată, familiară tuturor iubitorilor unei băuturi spumoase. La fabrica noastră, berea este obținută în conformitate cu toate tradițiile brandului. Și poți fi întotdeauna convins de asta independent. suficient cumpăra bere și ia o înghițitură pentru a simți gustul și prospețimea strălucitoare a adevăratului "Zhigulevsky".

Băutură veche de secol

Zhigulevskoye a fost popular încă de pe vremea când berea a fost turnată din butoaiele care stăteau pe stradă. În Uniunea Sovietică, marca Zhigulevskoye era sinonimă cu calitatea.

Și istoria acestui brand a început în 1879, când fabricul de bere austriac Phillip von Wakano a fondat o mică fabrică de bere în Samara. În 1912, prima lot de bere Zhiguli a fost fabricată la această fabrică. Soiul a avut un succes atât de mare încât a câștigat repede popularitate nu numai în Samara, ci în toată Rusia. Cu aceste rețete se bea clasica bere „Zhiguli”.

Chiar și astăzi, când furnizorii de bere importă regulat multe soiuri diferite în orice magazin, Zhigulevskoye rămâne unul dintre cele mai populare soiuri de bere din Rusia.

Din păcate, astăzi foarte des sunt produse băuturi sub acest brand care nu au nicio legătură cu rețeta originală..

Însă la fabrica companiei rusești de bere Khmeleff, berea Zhiguli este fabricată conform rețetelor tradiționale. Acesta este exact gustul pe care mulți îl aduc aminte de la standurile de bere care s-au vândut bere de bere.

structură

Doar trei componente sunt folosite pentru fabricarea berii Zhiguli: malț de orz ușor, hamei și apă.

Apa arteziană din sondele din fabrică urmează o pregătire specială. Malțul ușor selectat este pregătit în casa de malț a plantei. Hameiul este livrat cu soiuri aromate speciale amare. Împreună, acest lucru oferă gustului de tartă și aromă delicată de hamei pentru care Zhigulevskoe este atât de renumit - cu adevărat bere vie.

• Toate materiile prime sunt supuse controlului preliminar și controlului calității. Prin urmare, este sigur să spunem că berea este preparată cu cele mai bune ingrediente..
• Extractul mustului inițial 11%.
• Fracția volumică de alcool în bere - 4%.

producere

În fabrică sunt aduse diferite materii prime pentru fabricarea berii. furnizori: en-gros este achiziționat de la cei mai buni producători din fiecare industrie. După aceea, toate ingredientele sunt supuse controlului calității și abia atunci începe să fie fabricată bere..

Producția de bere are loc în mai multe etape. Controlul asupra tuturor proceselor de producție este cât se poate de automatizat. Prin urmare, fiecare lot nou se potrivește exact cu rețetele clasice.

În timpul fabricației, la berea nu se adaugă substanțe chimice care accelerează procesul de fermentare. Berea trece printr-o procedură blândă de pasteurizare, care își păstrează toate proprietățile benefice. Datorită acestui fapt, băutura are un gust atât de proaspăt, cu multe nuanțe.

ambalare

Ambalajul vă permite să vindeți bere cu ridicata și cu amănuntul. Berea Zhigulevskoe poate fi vândută atât în ​​sticle, cât și la îmbuteliere. Pentru a face acest lucru, fabrica furnizează mai multe linii de ambalare. Pe fiecare dintre ele, berea este îmbuteliată într-un tip separat de recipient..

În total, există trei tipuri de ambalaje:

• Barete de aluminiu de 50 litri
• Sticle de sticlă standard de 0,5 litri
• Sticle PET de 0,6 și 1 litru

Toate tipurile de ambalaje păstrează gustul și aroma unei băuturi spumoase. A bere în butoaie de asemenea, rămâne rece mult timp.

Istoria mărcii oamenilor

Berea este numită pe bună dreptate cea mai căutată băutură alcoolică din vremea noastră. Una dintre cele mai populare mărci autohtone ale acestei băuturi de hamei a fost și continuă să fie Bere Zhigulevskoe.

A fost posibil să degustați gustul plăcut de tartă din Zhigulevsky în fiecare bară de bere din epoca sovietică..

Această tradiție este susținută în zilele noastre: Bere Zhiguli la Moscova reprezentată într-o gamă largă de fiecare pub respectant de sine.

Istoria mărcii datează din 1879, când a fost fondată o mică fabrică de bere la Samara. Specialistul austriac Philipp Von Wakano a supravegheat producția.

Și în 1912 a fost lansată o bere numită „Lada”, care a fost imediat apreciată de cunoscătorii unei băuturi spumoase.

Această varietate a devenit prototipul iubitului de către toți Bere Zhigulevsky, a supraviețuit cu succes până în zilele noastre.

Bere Zhiguli la Moscova: de la începuturi și până în zilele noastre.

Berea Zhiguli: o rețetă acasă în timpul URSS, cetatea, compoziția alcoolului ușor tradițional

Berea „Zhiguli” este același atribut integral al erei socialismului dezvoltat, precum laptele condensat în conserve, cârnații medicului, ceaiul indian cu un elefant.

Acest tip de bere ușoară a fost considerat standardul produselor obținute din bere datorită gustului său bogat ușor amar și a aromelor groase de malț. „Zhigulevskoe” se bea în sălile de bere și restaurante, într-o baie, acasă și la standurile de bere pentru îmbuteliere.

Astăzi își aduc aminte de băutura principală de hamei din vremurile URSS cu o senzație caldă și nostalgie pentru un alt produs de calitate care s-a pierdut pentru totdeauna.

Istoria berii sovietice „Zhigulevsky”

Cea mai populară bere sovietică este un produs al berii Zhigulevsk, situat în Samara și care funcționează și astăzi..

Compania a fost înființată în 1881 de producătorul de bere austriac Alfred Filippovich von Wakano și a devenit în scurt timp unul dintre cei mai mari furnizori de băuturi spumoase, care își vinde produsele în toată Rusia..

Fabrica de bere producea bere de bere „Viena” și „masa de la Viena” conform rețetelor vechi austriece.

Istoria berii Zhigulevsky a început în 1935, când, prin ordinul comisariatului popular al industriei, fabrica a început să producă băuturi de marcă sub diferite nume.

"Zhigulevskoe", "Moskovskoe", "Riga", "rusă", "ucraineană" - toate aceste soiuri de produse din hamei au devenit recunoscute și apreciate de mai mult de o generație de oameni sovietici.

Dar numai Zhigulevsky deținea dragoste populară, pentru că s-a vândut peste tot (în recipiente de sticlă sau pentru îmbuteliere), a fost ieftin (25 de copec pe sticlă) și a fost mereu proaspăt.

Berea a fost produsă conform GOST, introdusă în 1938 și a fost de cea mai bună calitate. În urma berăriei Samara „Zhigulevskoe” a început să producă peste 700 de întreprinderi situate în toată URSS. Standardul de producție era același, de aceea produsele de bere aveau caracteristici identice - aroma bogată de malț a taberei din Viena cu note de hamei.

Compoziția și puterea băuturii

Zhigulevskoye este o bere ușoară fermentată în fund. Culoarea de chihlimbar auriu a dat băuturii malțul vienez, care a fost uscat la temperaturi mai ridicate decât alte soiuri. Băutura a fost strălucitoare nu numai în culori, ci și în gust.

Tehnologia de producție a berii sovietice a implicat utilizarea în compoziție a ingredientelor naturale:

• apă;
• malț de orz;
• orz;
• hamei.

A fost admisă utilizarea nesemnificativă a materiilor prime nemăscate: grâu, porumb, orez. Extractul mustului inițial a fost de 11%. Produsul a fost un produs de culoare chihlimbar cu o rezistență de 4% vol. aromă pronunțată de malț.

Berea nefiltrată „Zhigulevskoe” a fost păstrată timp de 3-5 zile, apoi a început treptat să își schimbe gustul și să dea un precipitat tulbure. Prin urmare, au încercat întotdeauna să cumpere bere proaspătă și să o bea imediat după cumpărare.

Tipuri de bere Zhigulevsky

Din 1935 până în 1987 a existat un singur tip de „Zhigulevsky”, dar odată cu apariția „perestroika” și colapsul suplimentar al Uniunii Sovietice, situația a început să se schimbe.

Mai întâi a apărut Zhigulevskoye Special, care nu mai era produs conform GOST, ci conform TU, iar apoi o mare varietate de întreprinderi care foloseau diverse tehnologii au început să producă bere populară..

Treptat, brandul și-a pierdut autenticitatea și, odată cu aceasta, un gust atât de recunoscut al berii vieneze „vii”.

În ani diferiți, au fost produse diferite soiuri de produse cu un nume similar:

1. Zhiguli Barnoye este un produs al companiei de bere din Moscova.
2. "Light Zhigulevskoye" - o băutură produsă de fabrica de bere Kostroma.
3. "Zhigulevskoe Strong" - bere a berii Badayevsky.

Astăzi, istoricul Zhigulevskoye este produs doar în Samara. Fabrica de bere, care a fost fondată de un austriac întreprinzător, nu numai că continuă să existe, dar este de asemenea îmbunătățită, introducând noi tehnologii.

Experții spun că gustul băuturii este același, doar pentru a-l întâlni pe piața liberă este problematic.

O singură plantă de pe Volga nu este în măsură să satisfacă nevoile tuturor iubitorilor de băuturi spumoase care trăiesc în Rusia și în țările vecine.

Cu toate acestea, există o cale de ieșire. Berea poate fi creată de tine. Tot ce este nevoie este dorința, răbdarea și timpul. Abilitățile de producție sunt binevenite.

Cum se prepară bere acasă

Cea mai simplă rețetă pentru a face o băutură spumoasă sovietică este pentru începătorii care nu au echipament special. Cu toate acestea, unele dispozitive încă mai trebuie achiziționate. Pentru producția de bere la domiciliu, vremurile URSS vor avea nevoie de un butoi de lemn pentru înmuierea malțului și o cuvă mare (tigaie) pentru fabricarea mustului.

Toate felurile de mâncare ar trebui să fie sterile, în caz contrar, în locul unei băuturi parfumate, există riscul de a face bezea. Mâinile înainte de procesul de preparare (și în proces) sunt spălate complet pentru a exclude posibilitatea pătrunderii microflorei patogene în must. Componentele pentru prepararea unei băuturi spumoase sunt disponibile la magazinele specializate..

Ingrediente esențiale:

• apă îmbuteliată sau de izvor - 20 l;
• malț de orz - 1 găleată cu o capacitate de 5 l;
• hamei - 6 pahare;
• sare - 10 g;
• drojdie (diluată) - 300 ml.

Gătitul "Zhigulevsky" se desfășoară în mai multe etape:

1. Înmuierea malțului. Produsul este turnat într-un butoi de lemn, turnat cu apă și lăsat timp de 12 ore să se umfle..
2. Gătit cu malț. Produsul preparat se pune într-o cuvă pentru gătit, se adaugă sare și se fierbe timp de 2 ore. După aceasta, materiile prime sunt răcite timp de 12 ore, se adaugă hamei în ea și se fierb încă 25 de minute. Produsul semifabricat rezultat este filtrat cu tifon și răcit din nou (este mai bine să faceți acest lucru într-un butoi).
3. Fermentarea. Drojdia diluată este adăugată la băutura viitoare, amestecată și lichidul este lăsat să fermenteze timp de 24 de ore. Apoi, berea se toarnă în sticle de sticlă întunecată și se pune la frigider. Se recomandă să nu sigilați bine recipientul, ci doar să acoperiți ușor cu capace.

Berea proaspătă de casă este potrivită pentru utilizare în 3 zile. O băutură fabricată de sine are un gust moale, tare, cu o amărăciune caracteristică, spumă persistentă și absența conservanților și a potențatorilor de aromă. Acesta este un produs natural și sănătos, care, atunci când este utilizat moderat, vă permite să saturați organismul cu substanțe și vitamine utile..

Reteta de bere Zhiguli pentru o bere de casa. Câte grade în bere Zhiguli?

Gustul „Zhigulevsky” este amintit de cei care în 60-70 de ani. din secolul trecut era deja destul de bătrân pentru a gusta alcoolul. Asta a fost adevărată bere vie, care nu pot fi comparate cu produsele fabricilor de bere moderne.

Bere Zhiguli sovietice - istorie

Povestea apariției băuturii spumoase merge mai departe - înăuntru cel mai mult începutul secolului XX. În acest moment, a venit în Rusia înzestrat cu talent comercial Aristocratul vienez von Wakano. Surse spun: familia Wakano a falimentat și reprezentantul acesteia a venit în patria noastră pentru a-și încerca norocul aici.

El a creat o întreprindere în Samara și a lansat producția mai multor soiuri de băuturi cu alcool scăzut. Produsele de calitate au apelat la poporul rus și afacerea Wakano a înflorit. Cu toate acestea, odată cu revoluția din 1917, totul s-a stins, uzina nu mai funcționa.

Sub stăpânirea sovietică, erau oameni, amintiți-vă de rețeta legendară - și aici din nou a fost creată lansarea unui produs care a plăcut multă lume. „Bere Zhiguli” sovietică a câștigat inimile. A fost realizat în conformitate cu GOST, de aceea gustul a fost întotdeauna excelent.

Cu greu găsești astăzi adevăratul „Zhigulevskoe”: un produs cu acest nume poate fi realizat după o rețetă complet diferită, care nu are nicio legătură cu cea originală. Concluzia? Facem „bere Zhiguli” acasă - și vom fi siguri că așa este băutură naturală vie.

Rețetă - Cum să gătești acasă?

Un plus uriaș de preparare a casei este un astfel de alcool fabricate fără aditivi, conceput pentru a-și îmbunătăți gustul și pentru a crește termenul de valabilitate. "Contra" sunt de asemenea disponibile:

• trebuie să tinker;
• nu puteți păstra băutura preparată mult timp;
• rezultatul poate diferi de cel prevăzut în rău dacă uitați de orice ingredient sau faceți o greșeală cu cantitatea.

Cu toate acestea, toate deficiențele sunt ușor depășite: calificarea va veni cu experiență! Dacă pentru prima dată nu totul a mers bine, experimentați mai departe - ca urmare, succesul va fi necesar.

Cum se prepară bere Zhigulevskoe? Luăm:

• hamei (6 pahare);
• apa (20 l);
• malț de orz (pentru a se potrivi într-o găleată de 5 litri);
• sare (100 g);
• drojdia de bere (300 ml, drojdia trebuie diluată).

Rețeta pentru bere „Zhigulevsky” implică acțiunea în mai multe etape. în primul rând: se toarnă malț într-o găleată, se umple cu apă și se lasă 12 ore. Lasa sa se umfle. Iată un punct interesant: este mai bine să luați un butoi de lemn în loc de găleată. Stochează-te în prealabil cu aceste ustensile de bucătărie..

Etapa a doua: fierbere de malț. Malțul umflat se pune într-o cadă sau o tigaie uriașă și se gătește timp de 2 ore. Înainte de a începe procesul, adăugați sare în cuvă.

A treia etapă: răcire. Acasă, nu găsești întotdeauna o pivniță completă. Prin urmare, aduceți amestecul la temperatura camerei și lăsați-l literalmente la frigider pentru câteva minute.

Apoi, adăugați hamei. Ne gătim din nou Lada pe foc mediu timp de 25 de minute. Filtrăm. Apoi, berea este răcită într-un butoi până la temperatura camerei. Adăugați drojdia.

Pentru o zi, lăsați amestecul să fermenteze. După acest timp, turnați în sticle. Păstrați produsul în frigider, dar nu închideți bine recipientul. Puteți acoperi doar ușor.

Într-o zi, băutura va fi gata. Păstrați-l la frigider până când dispoziția vine să încerce. Dar amintiți-vă: berea vie rămâne utilizabilă trei zile.

Pe al patrulea se strica.

Există o altă opțiune cum să faci "Zhigulevskoe" de casă. Procedura este practic aceeași, dar compoziția produselor este ușor diferită. Sunt necesare:

• Malț Pilsner (kilogram);
• Malț din Viena (3,7 kg);
• drojdie (10 g);
• Hamei Istrinsky (28 g);
• Hamei din Moscova (20 g).

Berea preparată se bea ușor și cu plăcere. Apropo, acum chiar și printre medici - opozanți arși ai alcoolului - există susținători ai opiniei că berea este sănătoasă. de ce?

Beneficiile berii: mit sau adevăr?

„Foamy” este iubit atât de bărbați, cât și de femei. Într-o zi caldă de vară, nu mai există aproape nici o băutură., atât de bun setei.

Alcoolul scăzut conține potasiu, care este necesar pentru funcționarea normală a inimii. Există o doză considerabilă de vitamine B. În bere participă la metabolism, reglând acest proces. Femeile folosesc băutura nu numai în scopul propus: ci o adaugă la remedii casnice pentru a întări părul. Părul devine din ce în ce mai bun!

Dar înapoi la utilizarea obișnuită a „spumei”. Dacă îl beți în doze moderate, veți observa acțiune pozitivă. bere:

• ajută organismul să excrete cancerigenul;
• se confruntă cu edem (datorită activării rinichilor);
• promovează fluxul de sânge la ficat, la plămâni, forțându-i să lucreze activ.

Cu băutura puteți afișa pietre mici și nisip din rinichi. Când este utilizat într-o companie prietenoasă, tensiunea nervoasă scade, stresul scade.

Ei bine și principalul lucru: cantitatea de alcool din „Zhigulevsky” și din alte soiuri este mică, deci nu va fi o intoxicație puternică din aceasta.

rănire

Argumentând în favoarea folosirii „Zhigulevsky”, nu vom uita că este, deși slab, dar totuși alcool. Prin urmare, puteți deveni dependent de ea.

Pericolul stă tocmai într-un grad mic: percepând băutura ca fiind inofensivă, unii încep să se implice în ea. Există un termen - „alcoolism la bere”.

Fanii „adunărilor de vineri” riscați să vă îmbunătățiți: În bere există substanțe care contribuie la depunerea de grăsimi. În plus, se mănâncă cu nuci și chipsuri bogate în calorii..