Ce este lager de bere?
Cunoscătorii de malte știu de primă mână ce înseamnă lager bere. Termenul lager se referă la toate tipurile de bere fabricată cu fermentația de jos. Aceasta este o metodă obișnuită de fabricație pe care o folosesc majoritatea companiilor moderne de producție..
Tehnologia de fermentare inferioară a fost creată în Germania. În cele mai vechi timpuri, fabricarea berii se făcea acolo în mănăstiri. Malt și hamei erau la dispoziția călugărilor, iar pe baza lor au făcut o băutură spumoasă. A fost depozitat în beciuri cu temperatură scăzută a aerului sau în peșteri ale munților înghețate. Când se află la o temperatură rece, spre deosebire de depozitele calde, drojdia de bere se scufundă în fundul rezervorului. Această metodă de fabricare a berii se numește fermentare de jos..
Cuvântul lager însuși este tradus din germană ca depozit. În consecință, băutura rezultată din fermentarea și fermentarea prelungită a fost numită Lagerbier. În viitor, tabăra s-a răspândit în multe țări din Europa, deoarece în timpul transportului pe distanțe lungi nu și-a pierdut gustul.
Gustul berii fermentate cu fund este mai ușor și mai moale decât cel al apei produse anterior, astfel că lagerul a devenit repede popular nu numai în Europa, ci și în Rusia.
În funcție de caracteristicile tehnologiei de gătit, se disting lager întunecat și luminos, pilsner, lateral, lager european de chihlimbar și bere de gheață.
Procesul de fermentare are loc în 2 etape. În primul rând, la o temperatură de + 5 ... + 10 ° C, are loc fermentarea principală. Acest proces durează 10-14 zile. În a doua etapă are loc fermentarea. Temperatura aerului scade la + 2,5 ... + 5 ° C, iar berea se face încă 3 săptămâni. Acest proces poate dura mai mult. cu cât durează mai mult fermentația, cu atât gustul băuturii este mai plăcut. Cea mai apreciată este băutura, al cărui proces de fabricație a durat 4 luni.
Caracteristici ale berii: culoare și gust
Cele mai frecvente tipuri de băutură spumoasă sunt lagerul deschis și întunecat. Dar nu a fost întotdeauna cazul. De la începutul producției până în secolul al XIX-lea, nu a existat decât o băutură întunecată. Acest lucru se datora faptului că, atunci când este uscat, malțul era prăjit uneori. Au fost momente când a ars.
Culoarea unei astfel de băuturi poate varia de la culoarea chihlimbarului saturat la negru complet. Există încă un lager roșu, dar este clasificat și ca specie întunecată. Gustul berii întunecate este plin de corp, cu o aromă strălucitoare de malț și o mică amărăciune. Puterea sa nu depășește 6%. Datorită faptului că malțul este prăjit, o aromă de caramel este prezentă în băutură. Pentru a gusta, această bere seamănă cu un portar, dar aceasta din urmă se face prin fermentarea de top.
Lager de culoare închisă se face și în America, dar acolo se obișnuiește să se adauge orez sau porumb la băutură, astfel încât se dovedește a fi mai dulce decât versiunea germană.
O varietate mai puțin puternică (până la 4,5%) de lager întunecat este negrul. Are o aromă luminoasă, plăcută și aromă de malț, care dă malț bine prăjit. Producătorii monitorizează cu atenție prepararea acestui ingredient, deoarece este important să-l aducem la consistența dorită, dar nu exagerați.
În partea de nord a Bavariei, produc o varietate specială - bere afumată. Sunt afumate boabe de malț pentru prepararea sa. Gustul dulce și acru al băuturii dă grâu. Această bere se servește de obicei cu carne afumată și brânză picantă..
La sfârșitul secolului al XIX-lea, producătorul german Gabriel Sedlmayr a produs pentru prima dată lager ușor. Băutura s-a dovedit a fi mai dulce, dar cu o amărăciune strălucitoare. Versiunea clasică a acestei beri este produsă la Munchen - băutura are o nuanță aurie, iar puterea nu depășește 5%. Există forme mai puternice de lager ușor, amărăciunea hameiului este resimțită mai puternic în ele, iar culoarea variază de la auriu deschis la miere strălucitoare. Astfel de tabere sunt fabricate în partea de vest a Germaniei, în orașul Dortmund.
Porumbul se adaugă la echivalenții americani, iar puterea lor este cuprinsă între 4 și 6%. Există 3 tipuri de bere locală: ușoară, standard și premium. Cu toate acestea, opțiunea clasică este o băutură ușoară germană.
Soiuri de bere lager
Cele mai frecvente soiuri sunt lager deschis și lager întunecat. Totuși, acestea nu sunt singurele tipuri de bere fermentată cu fund..
Soiul european de chihlimbar și-a primit numele din nuanța pură de chihlimbar a băuturii finite. Creatorul său este un producător de bere din Austria Anton Draeger. Gustul acestei beri este echilibrat, iar puterea variază de la 4,5 la 5,7% din revoluții. Produs în el numai în Mexic, conform prescripției emigranților austrieci, deoarece în Europa rețeta s-a pierdut.
Pilsner a inventat și a fabricat un producător german Joseph Groll. A făcut acest lucru într-o fabrică de bere din orașul ceh Pilsen. El a luat hamei pentru berea lui de pe câmpuri, într-un loc numit атatec. Băutura s-a dovedit a fi ușoară (4-5%) și cu un gust vioi puternic, care predomină peste malț.
O astfel de băutură este un reper al Republicii Cehe. Pilsner este fabricat și în Germania, dar gustul său este mai dulce sau amar (în funcție de locul de producție) decât originalul. Se produce separat Pilsner cu o rezistență redusă la 1-2% și conținut redus de carbohidrați..
O versiune mai puternică a lagerului este bock. Puterea sa este de 7,5%. Este disponibil atât în întuneric cât și în lumină. Adesea pe etichetele unei astfel de bere există o imagine a unei capre. Există, de asemenea, o latură dublă, cu o putere de până la 13%, iar în orașul Kulmbach se produce cea mai puternică versiune, numărul de rotații în care este de 13,2%.
Berea de gheață este produsă prin stingerea lagerului deja maturizat. Se răcește la temperaturi sub zero, în timp ce apa se cristalizează. Cristalele rezultate sunt îndepărtate, obținând un gust moale al băuturii și o rezistență ridicată.
Cum să bei și ce să mănânci
Caracteristicile lagerului de bere sunt culoarea și aroma bogată, precum și spuma care nu cade. Înainte de consum, berea cu lager ușor este răcită la o temperatură de + 5 ° C, iar pentru soiurile întunecate temperatura optimă de răcire este de + 10 ° C. Turnați-l în pahare speciale înalte, pre-refrigerate, astfel încât spuma se acumulează doar deasupra, cineva impreuna cu smantana. Sticla trebuie să fie ușor înclinată, apoi spuma va fi mai mică.
Se obișnuiește să mănânce un lager întunecat cu mâncăruri abundente din carne, iar fructe de mare, salate de legume, paste cu roșii sunt potrivite pentru lumină. Pentru aperitiv, peștele de mare prăjit și vânatul sunt serviți la pilsner. Băutura afumată este combinată cu cârnați germani afumați.