Scheme și tehnologii pentru producerea berii

Menu

• Echipament
• Ingredientele
• Extracte

În primul rând, mustul este recoltat. Pentru a face acest lucru, luați fin divizat, dar păstrând integritatea malțului din orz, conținând boabe de diferite dimensiuni. Acest tip de măcinare se numește malț. Soiurile de bere sunt determinate de raportul dintre particule. Maltul este amestecat cu apă, rezultând o masă numită mash.

Amidonul de cereale din apă începe să se transforme în zahăr. Pentru ca procesul să meargă mai repede, masa este încălzită la 75 ° C. Apoi, mustul este trecut printr-un filtru special de sită, ca urmare a căruia părțile solide se află în partea de jos a acestui dispozitiv. Un lichid trece prin ele, ceea ce este un must.

Apoi vine etapa de preparare a mustului. Lichidul obținut în timpul procesului de filtrare este dus la fierbere, apoi, în funcție de ce varietate trebuie obținută, se adaugă hamei (cantitatea exactă este determinată de producătorul de bere). Procedura de gătit poate dura 2-3 ore.

În această etapă, specialiștii obțin densitatea băuturii spumoase, care este ulterior reflectată de numărul de pe eticheta sticlei. După gătit, mustul este curățat de hamei printr-un filtru. Pentru ca părțile nefiltrate să se așeze în partea de jos, folosiți uneori o centrifugă.

A treia etapă este fermentarea. Ceaiul purificat de impurități este evacuat în recipiente speciale. Când temperatura rezervoarelor de fermentare atinge temperatura dorită, li se adaugă drojdie. Pentru fermentarea fundului de spumă, temperatura trebuie să fie de 5-10ºº, pentru partea de sus - 18-22ºС. Într-o zi, va începe spumarea abundentă, ceea ce indică faptul că zahărul a început să fie transformat în dioxid de carbon și alcool.

Fermentarea este însoțită de o creștere a temperaturii, de aceea este important să răciți recipientele cu mustul la timp. În plus, este necesar să controlați conținutul de gaz, excesul este pompat. Faza de fermentare se încheie când zahărul și drojdia sunt transformate complet în alcool..

După fermentare, începe o perioadă de maturare, care durează de la 1 săptămână la 4-5 luni. În tot acest timp, berea tânără se află în rezervoare din oțel inoxidabil. Tehnologia de preparare prevede păstrarea temperaturii și presiunii în containere la același nivel, deoarece fluctuațiile acestor indicatori pot strica produsul. Deseori supravegherea se realizează folosind instrumente automate speciale.

Penultima etapă este filtrarea. După ce berea a trecut de stadiul de maturare, este din nou supusă filtrării, în urma căreia lichidul este curățat de particule mici și mai mari, ceea ce face produsul transparent (procesul de clarificare are loc).

Îmbutelierea este etapa finală a producției unei băuturi spumoase atunci când este turnată în diferite recipiente. Sticlele, butoaiele sau butoaiele sunt bine spălate. Berea se poate deteriora rapid, astfel încât aerul este eliminat din recipient, astfel încât interiorul vaselor să rămână steril. Dacă nu respectați această cerință, atunci termenul de valabilitate al berii va fi de 2-3 zile. Dacă se realizează îmbutelierea, apoi recipientele de sticlă sunt pasteurizate suplimentar, adică încălzit la 60-65ºС, ceea ce permite creșterea perioadei de valabilitate a băuturii spumoase.

Există multe nuanțe mici pe care le include schema de producție a berii. Deci, de exemplu, există mai multe metode de fabricare a mustului, procesul de clarificare a berii etc. poate fi împărțit în mai multe etape..

echipament

Echipamentul depinde de volumul producției de bere planificate. În mici fabrici de bere care se vărsă de la 500 la 15 mii de litri pe an, produsul cu fermentație mai mică este mai des produs, astfel încât setul de recipiente și unități este ușor diferit decât în ​​plantele gigant care produc mai mult de 15 mii litri.

Cu toate acestea, echipamentele necesare pentru etapele principale ale producției de bere includ astfel de unități:

• concasor pentru malț;
• Aparate pentru filtrare;
• aspirație folosită pentru must, apă clocotită și congestie;
• Mașină de gătit cu must;
• schimbător de căldură;
• Aparate pentru incalzirea apei;
• pompe utilizate pentru bere tânără și bere gata pregătită;
• generator electric de abur;
• rezervoare de fermentare;
• unitate hidrociclonă;
• frigidere cu aparat de gătit;
• containere pentru distribuție;
• unitate automată de control și monitorizare.

Lista poate fi completată sau, în schimb, redusă, în funcție de ce fel de bere este produsă.

Ingredientele

Berea produsă după rețete clasice are următoarele 4 componente:

1. Malt. Aceasta este principala materie primă pentru producerea berii. Se obține ca urmare a germinării culturilor de cereale. Pentru bere, orzul și grâul sunt cel mai des utilizate. În acest caz, se efectuează maltratare preliminară, care accelerează procesul de apariție a germenilor. În apă, reacțiile chimice din orz sunt declanșate, amidonul este descompus în zahăr de malț.
2. Apa. Specialiștii în fabricarea berii împart lichidele potrivite pentru a face o băutură de malț în 2 tipuri. Pentru unele soiuri, de exemplu, Munchen, se folosește apă tare. Întrucât berea Pilsner se face numai cu un lichid moale care nu conține sare. Tehnologiile utilizate în procesul de fabricație a unei băuturi spumoase pot controla nivelul de impurități, ceea ce facilitează procesul de producție.
3. Hamei. Datorită conurilor de hamei, berea capătă un gust amar, capătă o aromă unică și formează o spumă. Acest ingredient nu poate fi înlocuit de atunci nu există analogi cu aceasta. Hameiul conține până la 200 de ingrediente care formează un gust. La fabricarea berii, se folosesc doar fructele plantelor feminine ale acestei plante..
4. Drojdie. Această componentă este creată special pentru o băutură spumoasă. Selecția celor adecvate depinde de metoda de preparare. Pentru a obține alee și portiere, este nevoie de drojdii care fermentează cu vârf, pentru fermentarea cu lager, cu fund.

Gustul berii este determinat în mare măsură de modul în care au fost luate produse de înaltă calitate pentru a o face..

extracte

Alcoolul malț poate fi preparat acasă singur. Schema de producție a berii în acest caz se va baza pe utilizarea extractului de bere, care este un concentrat de băuturi spumoase. Este un ingredient natural reprezentant must de bere, care a fost fabricat la fabrică folosind malț și hamei. Concentratul de bere este o necesitate cu densitate mare, deoarece mult lichid a fost eliminat din el, evaporându-l. În aparență, concentratul de bere seamănă cu siropul vâscos.

Pentru prepararea la domiciliu, la extract se adaugă drojdia de bere, după care începe procesul de fermentare. Concentratele de bere apar sub multe forme. Care dintre ele trebuie luată depinde de tipul de băutură spumoasă pe care intenționează să o primească producătorul de bere.