Cum și din ce whisky este fabricat - tipuri, compoziție și tehnologie de producție

În lume există o mulțime de cunoscători ai alcoolului de înaltă calitate, cu aroma și gustul bogat, care atrage astfel gurmanzii. Rezultatul depinde întotdeauna de ingrediente, de tehnologia de fabricație și de timpul de îmbătrânire..

Una dintre cele mai populare băuturi astăzi este whisky-ul cu metoda sa complicată și interesantă de producție..

În funcție de țara de producție

Whisky-ul poate fi împărțit în următoarele tipuri:

1. scoțian. Aceasta este o bandă scotch celebră, în vârstă de 3 ani în Scoția. Astăzi, astfel de distilerii precum: Lagavulin, Macallan, Highland Park sunt considerate lideri..
2. irlandez. Este produsă prin tripla distilare, turba nu este folosită în timpul uscării. Poate fi îmbătrânit în butoaie pe teritoriul Irlandei, între 8 și 15 ani. Se prepară din malț de orz, cu adaos de grâu, oi și secară. Cele mai cunoscute mărci de astăzi sunt: ​​Bushmills, Midleton, Tullamore și Jameson.
3. American (sau Bourbon). Este produsă în Statele Unite, principala materie primă este porumbul - conținutul său în băutură este de cel puțin 51% din totalul culturilor de cereale. Îmbătrânirea are loc în butoaie pentru o perioadă de 2 până la 4 ani. O varietate de bourbon este whisky-ul de grâu. Branduri cunoscute: Jack Daniel, Four Roses, Maker`s Mark și Wild Turkey.
4. canadian. Materia primă pentru producție este secară, perioada de îmbătrânire în butoaie - de la 3 ani. Aceasta este o băutură de distilare amestecată cu o rezistență ridicată, cu un gust moale și ușor. Este vorba despre mărci precum: Black Velvet, Canadian Club sau Crown Royal.
5. japoneză. Apărut nu cu mult timp în urmă, are gust de bandă adezivă, dar mai moale și fără impurități. Cei mai cunoscuți producători moderni: Nikka, Suntory și Stejar Alb.

Urmăriți un videoclip în care un cunoscător de băuturi alcoolice vorbește despre compoziția și procesul de producție al whisky-ului din diferite țări:

Cum să faci acasă?

În ciuda locului în care se face whisky, întregul procesul de producție poate fi împărțit în mai multe etape importante:

• Pregătirea maltei sau procesul de maltare.
• Uscare de malț.
• Prepararea mustului.
• Reacție de fermentare.
• Procesul de distilare (distilarea poate fi de două sau mai multe faze).
• Îmbătrânirea și maturarea barilelor.
• Amestecare și amestecare.
• Bottling.

malțificarea

Maltingul este un proces de modificare a cerealelor de orz și de formare a zahărului, care este necesar pentru procesul de măcinare a malțului.

Toate boabele de orz constau din coaja, stratul de amidon și încolțirea.

Pregătirea malțului include următoarele etape:

1. Cerealele de orz recoltate și alte culturi implicate în producție sunt selectate cu atenție și curățate de coji și murdărie..
2. Cerealele sunt așezate pe o suprafață plană pentru uscare bună într-o încăpere bine ventilată și luminoasă. Ei trebuie să se întindă înainte de germinare de la 1,5 luni la 16 săptămâni.
3. Cerealele uscate sunt introduse în recipiente mari cu apă curată (temperatura trebuie să fie de la 15 la 17 grade). Prima înmuiere durează aproximativ 8 ore, după care se scurge apa.
4. Orzul este lăsat să se odihnească timp de 12 ore, după care se trece la a doua înmuiere, care durează 16 ore.
5. În timpul înmuierii, procesul de activare a enzimelor și distrugerea pereților bobului sub acțiunea Cytase, în care este eliberat amidon. Amilaza descompune amidonul în particule mai mici și zaharuri simple, ceea ce facilitează și permite procesul de germinare.
6. Cerealele înmuiate se pun pe o suprafață plană în camerele de uscare și se lasă timp de 10 zile. Orzul trebuie întors periodic manual cu ajutorul unor lopeți de lemn, astfel încât boabele să nu se lipească și aerul să circule liber între ele..
7. La momentul potrivit, germinarea boabelor este oprită, iar malțul încolțit este supus uscării ulterioare într-un cuptor la temperatură ridicată.

Cum se prepară corect malțul de orz pentru whisky este descris în videoclip:

uscare

În funcție de țara de producție Uscarea malțului se realizează în diverse moduri:

• În Scoția și Japonia uscarea se face la cuptor folosind fum din turba arzătoare și cărbune. De aceea, gustul de whisky are o aromă ușoară de fum, turbă afumată și note de iod.
• În alte țări nu se folosește uscarea fumului.

Prepararea mustului

Pentru prepararea mustului, malțul trebuie zdrobit corect..

Mustul este pregătit după cum urmează:

1. Malțul de orz uscat este curățat de toate impuritățile și particulele străine, se verifică nivelul de umiditate și prezența paraziților. După o verificare amănunțită, boabele uscate încolțite sunt zdrobite în mori speciale pentru a forma făină grosieră.
2. Șlefuirea rezultată este amestecată cu apă caldă pură în rezervoare mari, apoi se lasă timp de 12 ore, amestecând ocazional. Apa din cazan trebuie încălzită treptat de la 38 la 78 de grade.
3. În acest timp, măcinarea este amestecată cu apă, proteina se descompune, amidonul se transformă în zahăr, care va fi folosit ulterior pentru drojdie.
4. Rezultatul ar trebui să fie un must dulce cu gust de consistență vâscoasă și culoare albă. Substanța este răcită și trece la următoarea etapă de producție.

Videoclipul arată tehnologia mustului de gătit pentru malț:

fermentație

Când mustul este răcit complet, este turnat în cuve mari pentru a începe procesul de fermentare:

• Drojdia alcoolică specială se adaugă în mustul rece și se amestecă bine..
• În 3 zile, drojdia este distribuită uniform în cuvă, se înmulțește, absoarbe oxigenul și începe procesul de descompunere a zahărului. Temperatura mash-ului trebuie să fie în același timp până la 37 de grade.
• Rezultatul ar trebui să fie o bezea cu o tărie de până la 5%, gustând ca berea (Spălați).

distilare

Procesul de distilare este distilarea mash-ului într-un aparat special de cupru (Alambika cub).

Etapele distilării:

• Distilarea se efectuează în mai multe etape. La început, bea devine slabă (până la 30%) în spălare.
• Cea de-a doua distilare se realizează în aparatele spirtoase, al căror volum poate atinge 2100 decalitri. Aici are loc a doua etapă de distilare, rezultând whisky cu o putere de 70%. În această etapă, sterilul și capetele băuturii sunt separate: fracții care ies din tubul de distilare în etapa inițială și finală a distilării.
• În viitor, se folosește doar partea din mijloc, iar fracțiunile capului și cozii sunt supuse re-distilării.
• Distilatul finit trebuie diluat cu apă pură de izvor pentru a obține whisky cu o rezistență de 50-60%.

Videoclipul spune cum să depășiți corect mash-ul pentru whisky:

Maturarea barilelor

Rezista la băutură în butoaie de stejar de sherry sau Bourbon, coapte timp de câțiva ani și dobândind o aromă unică:

1. Procesul de sedimentare a particulelor suspendate într-o băutură alcoolică, care s-a format în timpul distilării, are loc..
2. Alcoolul absoarbe componentele solubile ale lemnului de stejar, care este principalul regulator al proceselor oxidative.
3. Este necesar să se asigure un flux periodic de o cantitate mică de oxigen în băutura de maturare pentru procesul de extracție. Pentru aceasta, butoaiele nu se închid complet. În același timp, taninurile, vanilinele și zaharurile conținute în lemnul de stejar sunt oxidate și dezvăluite în băutură. Conținutul butoiului are un gust ușor dulce și note de caramel..
4. O mică parte din băutură pătrunde prin porii de lemn din butoi și se evaporă, este denumită în mod obișnuit „Partea Îngerilor”.
5. Rezultatul este formarea finală a buchetului viitoarei băuturi, colorizarea acestuia cu caramel și filtrarea înainte de amestecare.

amestecare

Acesta este procesul de amestecare a distilatelor cu adăugarea posibilă de alcooli din cereale pure sau alte soiuri de whisky de malț.

Este de două tipuri:

• Malt și alcooli din cereale se amestecă în proporțiile potrivite în recipiente speciale și se lasă o zi. După care băutura este îmbuteliată și îmbuteliată după câteva săptămâni sau luni.
• Sunt selectate soiuri de whisky-uri cu un singur malt, după care sunt amestecate în vase speciale cu cereale. Amestecul este îmbătrânit în butoaie timp de aproximativ 8 luni, după care sticla este îmbuteliată.

Este important! Drept urmare, băutura ar trebui să capete un gust unic și aromă neschimbătoare, care va fi recunoscută în rândul gurmanzilor. Maeștrii de amestec în diverse distilerii se toarnă și se amestecă whisky folosind tehnologiile lor secrete..

Bottling

Pentru început, băutura este filtrată (membrană și celuloză), menținând temperatura aerului până la 10 grade.

Uneori, whisky-ul este redus în forță pentru a atinge valoarea dorită..

Tehnologia de producere a whisky-ului a fost formată de-a lungul mai multor secole, datorită căreia astăzi gurmanzii din întreaga lume apreciază această băutură pentru gustul său extraordinar și aroma specială..

Mulți producători nu încetează să uimească cu noi note fructate, florale și picante ale băuturilor moderne.