Cum să alegi malt pentru whisky de casă

Există zeci de tipuri de malț autohtone și străine, dar nu toate sunt potrivite pentru prepararea distilatului - majoritatea sunt utilizate numai la fabricarea berii. În acest material vom descoperi cum să alegeți maltul potrivit pentru whisky, pentru a obține o băutură cu caracteristici prestabilite. Există două criterii de bază: baza de cereale și tipul funcțional de malț.

1. Baza de cereale. În mod tradițional, orzul este cea mai populară cereală pentru producția de whisky. Acest lucru se datorează în primul rând faptului că orzul este relativ ușor de cultivat și de păstrat în „casa” whiskyului - în Irlanda și Scoția.

În funcție de locația boabelor pe spicelet, sunt potrivite două tipuri de orz: 2 sau 6 rânduri. Începând cu secolul al XIX-lea, varietatea principală a fost Bere cu 6 rânduri (Bere orz). Cele mai multe distilerii moderne folosesc orz cu arc optic pe două rânduri, crescute în 1995. Până de curând, acesta reprezenta aproximativ 40% din alcoolul britanic distilat. Din 2016, Concerto (53%) a devenit lider, dar în viitor va fi înlocuit și cu soiuri mai productive și mai rezistente la boli..

După cum puteți vedea, în cazul whisky-ului, soiul de orz nu contează.

A doua cea mai populară cereală pentru fabricarea whisky-ului este porumbul, din care fac varianta americană a băuturii - bourbon. Burbonul real ar trebui să aibă cel puțin 51% porumb. Este interesant faptul că malțul de porumb ca atare este rar utilizat; majoritatea producătorilor sacrăvează făina de porumb cu malț de orz.

Secară este a treia cereală cel mai des folosită pentru whisky, dar este semnificativ inferioară orzului și porumbului. Cel puțin 51% whisky de secară (Whisky de secară) ar trebui să fie format din secară, este produs în Statele Unite și Canada. Aceasta este o băutură „grea” cu un organoleptic destul de ascuțit, care în forma sa pură este apreciată de un cerc limitat de cunoscători.

Există, de asemenea, whisky de grâu (whisky de grâu), care printre cunoscători este considerat prea moale și dulce.

Acasă, este permis să amestecați diferite tipuri de malț. Cea mai populară combinație: 50% orz, 25% grâu și secară. Pentru începători, este recomandat să pregătiți mai întâi un whisky „orz” clasic, care poate fi folosit ca referință pentru următoarele experimente.

2. Tipul de malț. Din punct de vedere al tehnologiei de producție, se disting două tipuri funcționale de malț: de bază și special. Baza este temelia, reprezintă până la 100% din total. Se adaugă malț special într-o cantitate limitată pentru a forma note unice..

Următoarele malte de orz de bază sunt potrivite pentru a face whisky: Pilsner, Viena și Pale ale. Toate sunt bere, dar, întrucât în ​​stadiul de mash, diferența fundamentală între whisky și bere este doar la fabricarea hameiului, oricare dintre aceste rățuțe poate fi folosit fără teamă, iar rezultatul va fi aproximativ același - veți obține whisky cu un singur malț.

Bălții speciali vin în două grupuri: prima și a doua. Primul grup include caramel (malt caramel) și malț melanoidin, care formează gustul whisky-ului. Trebuie amintit că un exces din acestea reduce randamentul produsului finit și face ca băutura să fie prea specifică.

Maltul din a doua grupă (diaparină și malț acid) sunt utilizate pentru a corecta proprietățile de mușchi, care afectează ulterior băutura finalizată.

Pentru prepararea whisky-ului acasă, rar se folosește malț special din a doua grupă, berarii au nevoie de ele mai mult.

Rapoarte populare de malț pentru whisky:

• de bază (100%) - recomandat pentru distilerii pentru începători;
• de bază (80%), caramel (10%), Munchen (10%);
• de bază (80%), Munchen (20%);
• de bază (80%), melanoidină (10%), Munchen (10%);
• bază (85%), caramel (10%), secară fermentată (5%);
• de bază (60%), Munchen (40%);
• bazic (95%), secară fermentat (5%);
• bazic (90%), melanoidină (10%);
• de bază (70%), Munchen (10%), caramel (10%), melanoidină (10%);
• Munich color 12-15 EMU (100%) - o opțiune specială pentru whisky cu note fumate în stil scoțian.

universal tehnologie de whisky acasă descrise într-un articol separat prin referință.