Pentru ce este malțul și pentru ce se folosește?

Nu multe persoane știu ce este malțul, dar acest produs util este utilizat pe scară largă în fabricarea berii. Fără utilizarea de cereale fermentate, prepararea altor băuturi populare, cum ar fi whisky și kvass, precum și coacerea pâinii.

În timpul germinării, amidonul se dizolvă parțial în bob, care formează glucoză, zahăr și maltoză. Acesta din urmă joacă un rol important, deoarece acest tip de zahăr are o fermentabilitate ridicată și ajută drojdia să își mențină activitatea. De asemenea, ca rezultat al pierderii la temperaturi ridicate, în produs se formează melanoidine - compuși polimerici care conferă produsului o culoare roșiatică și un gust și aromă de pâine bogat caracteristic. Aceste caracteristici sunt cruciale atunci când se face bere de malț..

Este obișnuit pentru un locuitor din oraș ca cerealele să fie germinate și fermentate în fabricile de bere, dar malțul de orz poate fi preparat acasă, dacă se dorește. Înainte de a efectua această manipulare, trebuie să vă pregătiți minuțios: să studiați în detaliu etapele de fabricație a produsului și să achiziționați echipamentul necesar. Cerealele prelucrate necorespunzător pot duce la dezamăgire în producția de băuturi bazate pe acesta.

De ce este nevoie de malț - utilizarea lui

Fabricarea berii, a panificației, a producției de drojdie, a distileriei - toate aceste sectoare ale industriei alimentare nu se pot descurca fără cereale încolțite. Germinarea orzului și procesul ulterior de fermentare ajută la îmbogățirea acestuia cu astfel de substanțe care ulterior conferă berii, kvassului, pâinii un gust și aromă strălucitoare. Puțini oameni știu, dar, datorită bobului încolțit, pâinea brună are aroma foarte caracteristică pe care toată lumea o iubește încă din copilărie. Pâinea neagră, preparată fără adăugare de malț, este proaspătă și nu are o aromă pronunțată de „pâine”.

Maltul pentru bere joacă același rol ca și în coacere, cu diferența că la fabricarea unei băuturi spumoase, malțul afectează nu numai mirosul și gustul. Calitatea bobului germinat determină caracteristici precum rezistența băuturii, stabilitatea etapelor de producție și chiar cantitatea de spumă. Berea este un produs viu, drojdia joacă un rol esențial în crearea sa, iar viabilitatea lor depinde în mod direct de calitatea boabelor sacherificate. În distilare (producția de alcool), bobul germinat este utilizat pentru a obține baza băuturilor alcoolice de înaltă clasă..

Ce pot găti

Cea mai rațională este producerea unui produs din orz, secară și grâu. Utilizarea ovăzului, porumbului, chumiza, meiul, triticale este mai puțin justificată. Malțul de orz pentru bere este considerat cel mai potrivit. Cerealele trebuie luate de bună calitate, nu sunt afectate de ciuperci și mucegai și nu trebuie tratate cu substanțe chimice. Pentru a face malț cu propriile mâini, studiază în detaliu procesul tehnologic și subtilitățile reacțiilor chimice care apar în materiile prime în fiecare etapă.

Cei care doresc să învețe cum să facă malț acasă pot găsi informații detaliate despre forumurile de preparare pe internet, precum și în literatura de specialitate despre acest proces. Pe resursele web și pe paginile publicațiilor tipărite, toate trucurile tehnologice sunt examinate în detaliu și greșelile pe care le poate întâmpina un producător începător.

Cum să faci singur malt

Auto-pregătirea asigură respectarea strictă a instrucțiunilor. Înainte de a pregăti malțul pentru bere, este necesar să curățați bobul. Preparatul constă în spălarea semințelor pentru a scăpa de praf și resturi mici și dezinfectarea ulterioară. Dezinfectați bobul adăugând iod (30 picături) pentru a clăti apa (10 L). Puteți utiliza permanganat de potasiu (la vârful cuțitului). Timpul de dezinfectare - 3 ore.

Următorul pas este înmuierea. Cerealele sunt turnate cu apă rece, astfel încât nivelul său este cu 2-3 cm mai mare decât materia primă, poate rezista 6 ore. Apoi, apa este scursă împreună cu resturile emergente, menținută timp de 6 ore în stare uscată, turnată din nou. Se repetă încă 2 astfel de cicluri, un total de înmuiere durează 36 de ore. Cerealele trebuie amestecate periodic. Procedura se efectuează într-un loc rece și întunecat..

Apoi produce germinarea boabelor. Se distribuie pe tăvi cu un strat de 2-4 cm și acoperit cu o cârpă de bumbac. De câteva ori pe zi, materiile prime sunt inspectate, transformate și amestecate (pentru a asigura accesul la oxigen și a preveni formarea mucegaiului), iar dacă este necesar, stropite cu apă. Temperatura optimă pentru germinare este de + 12 ... + 15 ° C.

După ce au apărut mici germeni pe semințe, bobul germinat este uscat. Este transferat într-o cameră caldă și uscată (vara) sau uscat într-un cuptor (iarna). Uscarea artificială (folosind un cuptor) durează până la 30 de ore și se efectuează la o temperatură de 40 ° C. Cerealele sunt amestecate periodic. Produsul uscat este îndepărtat de la rădăcini prin frecarea cu mâinile, winnowed pentru a scăpa de particule mici. În acest sens, prepararea malțului la domiciliu poate fi considerată finalizată..

Beneficiu și rău

Malțul de orz este considerat un produs sănătos. Conține oligoelemente, vitamine, proteine, aminoacizi benefici, fibre alimentare. Datorită acestuia din urmă, produsul are un efect pozitiv asupra sistemului digestiv, ajută în lupta împotriva bolilor gastrice și este o bună măsură preventivă împotriva acestora. Orzul are o compoziție minerală bogată, care întărește organismul, iar fibra conținută în boabe ajută la curățarea intestinelor.

Malțul de ovăz conține o cantitate mare de vitamine B, care are un efect benefic asupra sistemului nervos, este indicat pentru epuizare nervoasă, afecțiuni ale sistemului cardiovascular. Uleiurile esențiale, aminoacizii, oligoelementele, guma și glutenul conținute în ovăz au un efect pozitiv cuprinzător asupra organismului (scad colesterolul și zahărul din sânge, consolidează sistemul scheletului și imunitatea, ordonează microflora intestinală, reglează metabolismul).

Malțul de grâu nu este inferior în proprietățile sale utile față de boabele încolțite de ovăz și orz, deși este folosit mai rar. Contraindicația de a lua produse din malț este o exacerbare a bolilor gastrice precum colecistită, gastrită, ulcere și pancreatită. Cu precauție, maltul trebuie utilizat pentru cei care sunt diagnosticați cu o aciditate crescută a sucului gastric. Merită spus că grâul, ovăzul și orzul sunt cereale care conțin gluten, ceea ce înseamnă că produsele din aceste cereale nu trebuie consumate de cei care suferă de boala celiacă (intoleranță la gluten).

Meniu