Rețetă de malț de orz

Orzul Malt - ce este? Acesta este un produs obținut prin germinarea artificială a semințelor de orz. În procesul de germinare în boabe, apar modificări chimice care duc la diastază, datorită căreia începe procesul de fermentare.

Malțul de orz este cea mai importantă bază pentru fabricarea de bere, orz, whisky de înaltă calitate, kvass aromat, precum și preparare de înaltă calitate din orz. Împreună vă propun să aflați cum să faceți malț de orz cu propriile mâini, în condiții obișnuite de casă, fără ajutor extern și echipament special.

Procesul de germinare

Odată ce procesul de înmuiere este finalizat, vom trece la germinarea orzului pe malț, care în medie durează aproximativ o săptămână.

• Împărțim bobul într-un strat uniform, a cărui grosime nu depășește 4-5 cm, pe orice suprafață chiar potrivită, care este acoperită în prealabil cu o peliculă de blocare. O foaie de copt, un bazin larg sau orice alte feluri de mâncare largi sunt perfecte.
• Acoperim orzul cu o cârpă de tifon umedă, în două cazuri umedă. Va fi util să pre-igienizați tifonul într-o soluție de permanganat de potasiu, clătindu-l puțin.

• Transferăm masa de orz într-o cameră cu o temperatură de 16-18 ° C și umiditate de la 40 la 50%. La o temperatură mai ridicată, boabele se supraîncălzesc și masa de cereale se va dovedi acidă și prelaică, iar la o temperatură mai scăzută, procesul de germinare va dura mult timp și boabele pot deveni mucegăite.
• La fiecare 6-7 ore, amestecați și ventilați boabele, precum și umeziți țesătura de tifon, umezindu-l cu apă și stoarsă bine. Semințele trebuie să fie ușor umede, dar în niciun caz umede.
• Dacă aveți nevoie de malț verde din orz, atunci întrerupeți procesul de germinare după două zile, timp în care varza lungă de 3-5 mm va ecloza în boabe. Este excelent pentru sacrificare. Singurul său dezavantaj este perioada scurtă de valabilitate - nu mai mult de trei zile.
• După o săptămână de expunere, lungimea încolțirii atinge lungimea bobului, iar când este crăpată, se simte un miros pronunțat de castravete proaspăt.

Procesul de uscare

• Împărțim masa de cereale într-o cameră caldă și uscată și așteptăm aspectul unei culori ușoare de caramel.
• Pentru uscare folosim un cuptor, pe care îl încălzim până la 40-50 ° C și introducem o foaie de copt cu orz.

• Uscați cerealele cu ușa cuptorului ușor deschisă timp de o jumătate de oră, amestecând periodic masa de orz cu o spatulă de lemn. Este permisă uscarea sub ventilator, însă va dura de la 1,5 la 2 ore.
• După uscare, orzul trebuie să aibă un conținut de umiditate de cel mult 4%. Principalele caracteristici ale malțului uscat sunt următorii factori: gust dulce, nuanță ușoară, boabele par uscate la atingere, iar varza și rădăcinile sunt foarte ușor separate prin frecare în palme.

Proces de stocare

• Primul pas este să scapi de varză. Pentru a face acest lucru, frecați orzul cu mâinile sau umpleți-l într-o pungă și rostogoliți până când varza se separă independent de boabe.
• După cernerea amestecului de cereale pe un vânt puternic sau în fața unui ventilator.

• Turnați masa de cereale într-un recipient uscat și curat și sigilați-l bine cu un capac strâns.
• Trimitem capacitatea într-un loc uscat și cald, unde soarele nu cade. Pentru o depozitare de înaltă calitate și sigură, un dulap de bucătărie este perfect.

Sfaturi utile

• Pentru măcinarea malțului de orz, o mașină de tocat carne, râșnița de cafea, un blender sau un procesator alimentar este perfectă. Se macină malțul în făină grosieră.
• Pentru dezinfectarea malțului de orz, oțet sau vodcă este permisă. În oțet, clătiți bine boabele, iar în votcă - clătiți doar.
• Meșterii germinează boabele la frigider, setând temperatura dorită.
• Pentru a produce un produs de calitate, trebuie să utilizați boabe curate, fără a face o aluzie.
• Dacă o parte din malțul de orz este acru în timpul germinării, atunci nu scăpați de tot malțul. Este suficient să îndepărtați orzul acru și să continuați procesarea restului.

Retete video pentru prepararea malțului de orz

Pentru a înțelege pe deplin activitatea dificilă a malțului de orz care se gătește cu sine, vă sfătuiesc să vizionați videoclipurile furnizate de distilatori cu experiență, pentru care sarcina este simplă și ușoară.

• Numărul video 1. Un vinificator cu experiență te va învăța cum să gătești malț de orz acasă. Maestrul va demonstra întregul proces de germinare a boabelor de orz și va împărtăși experiență cu privire la modul de uscare, prăjire și caramelizare a malțului în mod corespunzător.

• Numărul video 2. Acest videoclip demonstrează cum se crește orz pe malț de bază pentru a face bere de casă și a face whisky de casă. Meșterul își oferă rețeta proprie a companiei, conform căreia bobul crește uniform și nu se acrește nici la o temperatură de 27 ° C. De asemenea, conform tehnologiei prezentate, rămâne un reziduu de amidon destul de bun în boabele încolțite și, prin urmare, are loc sacrificarea excelentă.

• Numărul video 3. Ultimul videoclip demonstrează producția pas cu pas a malțului de orz întunecat și ușor într-un aragaz lent.

Informații utile

• Vă recomand să aflați mai multe despre ce este whisky single malt și cum diferă whisky amestecat.
• Nu vă negați plăcerea de a alege „whisky-ul irlandez” care vi se potrivește, vă fi familiarizat anterior cu calitățile sale gustative.
• Pentru un studiu mai detaliat, vă sfătuiesc să vizualizați informații despre acestea tipuri de whisky bucurați-vă de cea mai mare popularitate și cerere din întreaga lume.