Cum să încolțească grâu pentru moinehine

Germinarea grâului pentru moară la domiciliu este o oportunitate de a obține materii prime mai bune pentru fermentare. Drept urmare, gustul și aroma unei băuturi obținute dintr-un astfel de boabe este mai moale și mai saturat, ceea ce îl ridică la un nivel calitativ nou, comparabil cu „bere de struguri” sau „măr”. Înmugurirea grâului este simplă și nu costisitoare, totul se face în trei etape: alegerea bobului, pregătirea lui și germinarea propriu-zisă.

Nu trebuie să achiziționați imediat întregul lot într-un punct nou. Este mai bine să cumpărați o cantitate mică de cereale, să încercați să-l germineze și, dacă primele germeni au apărut fără probleme, cumpărați cantitatea potrivită în același loc.

Activități pregătitoare

Pentru a germina grâu pentru calitatea mușchii acasă, trebuie curățat mai întâi de astfel de puncte problematice precum bacteriile și mucegaiurile patogene. Dacă intră în must, aceste microorganisme vor începe să absoarbă substanțe nutritive destinate ciupercilor cu drojdie, fără a elibera alcool. Drept urmare, randamentul de lună de mămăligă va fi redus. Pentru a preveni acest lucru, grâul trebuie prelucrat după cum urmează:

• Cerealele trebuie umplute într-un recipient adânc și umplute cu apă cu o temperatură de 20-25 ° C. În același timp, recipientul nu trebuie să fie din oțel inoxidabil, este mai bine să preferați containerele din plastic, sticlă sau ceramică.

• După amestecarea completă, îndepărtați toate semințele, cojile și alte resturi emergente..
• Apa murdară este drenată și înlocuită cu cea curată, procesul de spălare se repetă până când apa scursă devine curată.
• Acum, în apă, trebuie să diluați permanganatul de potasiu într-o proporție de 2 g la 10 litri de apă și, după aceea, turnați soluția în semințe, amestecați și lăsați la dezinfectare timp de 3 ore. În acest timp, toate microorganismele cu probleme vor muri.
• După expirarea perioadei, trebuie să clătiți bine materiile prime, schimbând apa de mai multe ori.

• După spălare, turnați bobul cu apă moale curată. Apa tare va inhiba creșterea malțului, crescând riscul de aprovizionare, nu există oxigen în apa fiartă - de asemenea, nu este bine. Înainte de a folosi apa brută din sistemul de alimentare cu apă, aceasta trebuie să fie filtrată sau sedimentată în timpul zilei.
• După ce au înmuiat materiile prime, recipientul cu acestea trebuie mutat într-un loc întunecat, cu o temperatură de 14 până la 16 ° C și lăsat să stea timp de 6-8 ore. După aceasta, apa trebuie să fie drenată, iar semințele trebuie mutate într-o cameră întunecată, cu o ventilație bună timp de 6-8 ore. Acest ciclu de înmuiere și uscare trebuie să fie efectuat de două ori mai mult. Principalul lucru este să respectați programul și să nu exagerați grâul în apă, sau va da o parte din amidon lichidului.

Cum să încolțească grâu pentru moinehine

Grâul germinează mai lent decât alte cereale folosite pentru a crea malț. În această perioadă, microorganismele dăunătoare se pot multiplica în ea, ceea ce duce la deteriorarea materiilor prime. Pentru a evita acest lucru, este necesar să se respecte regimul de temperatură și să se monitorizeze nivelul de umiditate.

Germinarea corectă a acestei cereale poate fi astfel:

1. Plătește boabele pe tăvile de copt metalice. Este mai bine să folosiți spălături - nu va permite stagnarea umidității. Grosimea stratului trebuie să fie între 3 și 5 cm.
2. În continuare, trebuie să acoperiți semințele cu o cârpă de bumbac curată. Această tehnică ajută la protejarea materiilor prime de la aprovizionare și uscare: materia absoarbe excesul de umiditate, iar la uscare, le returnează înapoi.
3. Acum, foile de copt trebuie așezate într-o cameră izolată de lumina directă a soarelui, cu o bună ventilație, condiții de temperatură - de la 14 la 16 ⁰⁰.
4. De trei-patru ori pe zi, boabele trebuie amestecate ușor, fără a deteriora varza. În aceste scopuri, este adecvată o spatulă sau o spatulă de bucătărie, care lipesc cu ușurință un strat întreg de materii prime. În acest proces, trebuie să-i verificați umiditatea prin atingere. La uscare, materiile prime pot fi pulverizate din pistolul de pulverizare..

Sub rezerva tuturor regulilor, lăstarii albi vor apărea în a doua sau a treia zi.

Pregătirea maltului

Cheia întregului proces. Dacă gerul de grâu nu este suficient de puternic, amidonul nu este complet fermentat. Aceasta va agrava fermentarea ulterioară a materiilor prime. Dacă au încolțit prea mult, varza va folosi o parte din amidon pentru drojdie. Drept urmare, randamentul de moonshine va scădea. Prin urmare, pentru a determina corect momentul finalizării germinării, merită să urmați următoarele criterii:

• Varza pe semințe nu trebuie să depășească 15 mm. Vizual, vor deveni ceva mai lungi decât cerealele..
• Materiile prime vor începe să emaneze o aromă distinctă de castraveți proaspeți..
• Varza încolțită va începe să țese între ei.

Acest lucru completează procesul de germinare, iar maltul poate fi adăugat în must pentru următoarele trei-patru zile. După aceasta, mucegaiurile și bacteriile cu acid lactic se vor multiplica activ pe materiile prime umede, ceea ce îl va face impropriu.

Malț alb

Dacă din anumite motive, maltul verde nu a fost consumat la timp, acesta nu este un motiv pentru al arunca. După uscare, boabele germinate își vor crește termenul de valabilitate la câțiva ani. Mai mult, uscarea îmbunătățește fermentația amilolitică, care poate fi apoi utilizată pentru zaharificare.

Uscarea malțului este următoarea:

1. Maltul se răspândește într-un strat subțire sub lumina soarelui sau într-o cameră cu o bună ventilație. Cea mai bună opțiune este să uscați materiile prime pe „podeaua caldă”.
2. Din când în când este necesar să se verifice gradul de deshidratare.
3. După ce varza se usucă, ceea ce este indicat de ușurința separării lor de sămânță, procesul poate fi accelerat.
4. Pentru a face acest lucru, malțul este introdus în cuptor, încălzit la 50 ° C. Utilizarea modului de convecție optim.
5. În medie, procesul durează 12-24 ore, în funcție de echipament..
6. După uscarea completă, vârfurile uscate trebuie îndepărtate, deoarece în viitor vor fi saturate de umiditate și strică malțul.

O geantă de lenjerie este ideală pentru depozitarea malțului alb..

La uscare, semințele absorb perfect mirosul, care este utilizat de distileriile scoțiene la fabricarea materiilor prime pentru „whisky”. Acolo, în timpul uscării semințelor, acestea sunt fumigate cu fum de turbă, ceea ce dă mirosul notelor afumate distilate. Prin urmare, în primul rând, trebuie să protejați boabele, astfel încât să nu fie saturate de un miros inutil. Și în al doilea rând, este o oportunitate de a experimenta și de a crea o băutură unică, cu o aromă delicată.

Dacă comparăm îmbunătățirea gustului și a aromei de grâu de grâu de malț în raport cu non-malțul cu resursele cheltuite pentru germinarea materiilor prime, putem spune că costurile sunt mai mult decât plătite. Nu trebuie să plătiți mai mult pentru calitatea lunară de calitate superioară și nu este necesar atât timp personal pentru spălarea și ambalarea bobului, în restul perioadei de germinare, grâul este lăsat la dispozitivele proprii. În același timp, sunt necesare cunoștințe teoretice minime despre tehnică: în limitele urmării programului și efectuării mai multor operații simple, ceea ce este, de asemenea, un plus semnificativ.