Cele mai bune rețete de mușchi din grâu germinat fără drojdie

Cele mai bune rețete de mușchi din grâu germinat fără drojdie

Braga obținută din grâu fără drojdie pentru moinshine nu este lipsită de motive populare ca bază pentru prepararea băuturilor alcoolice, deoarece fără activarea artificială a fermentării mustului, bucătarii obțin un produs natural și de înaltă calitate la ieșire. Distilatul din materiile prime de grâu este pur, ceea ce înseamnă că alcoolul nu va conține substanțe nocive, dar va avea un gust excelent, un miros evaziv de pâine și un gust blând - acest lucru este confirmat de secole de practică.

Singurul dezavantaj al acestei opțiuni de gătit este că va dura mai mult timp și efort, în timp ce doar adăugând zahăr și drojdie în must, veți obține o băutură puternică mai rapid și mai ușor. Dar va fi de calitate mai mică, cu un miros ascuțit neplăcut de drojdie, nu de cereale. Esența preparatului non-drojdie este că ingredientele sunt puse în must, care secretă ele însele produse de fermentare.

Mash pe grâu fără drojdie poate fi furnizat în mai multe moduri. Luați în considerare ce ingrediente pot fi necesare.

Pentru a pregăti bezea, grâul va trebui să fie încolțit, iar acest lucru impune, de asemenea, unele restricții: trebuie să fie curat și uscat, recoltat nu mai mult de un an și cel puțin 2 luni în urmă. Dacă mai luați grâu din cultura pe care tocmai ați recoltat-o, poate fi preparată prin uscarea la soare, baterie sau la cuptor. Temperatura nu trebuie să depășească + 30 ... + 40 ° C și să fie constantă.

uscare de cereale

Când alegeți grâul de primăvară și iarna, dați preferință primăverii - iarna va germina mai mult.

Cerneti mai intai graul: îndepărtați boabele defecte (coapte sau mucegăite), curățați coaja și gunoiul - toate acestea vor da un gust rău alcoolului la ieșire. Grâul nu trebuie spălat: „drojdia sălbatică” este pe suprafața sa, care va înlocui drojdia uscată obișnuită și va asigura fermentarea.

cernerea grâului

scufunda

Apoi grâul trebuie împărțit în două părți, respectând proporțiile 1: 4. O parte mai mică va merge la producția de smântână. Grâul înmuiat și încolțit are substanțe care pot descompune amidonul în părțile sale componente - glucoză și maltoză (zahăr malț). Aceste substanțe procesează culturile de drojdie pentru izolarea alcoolului..

Prin urmare, cea mai mare parte a grâului va fi necesară în etapa de pregătire a bezea pentru a furniza amidon. Va trebui doar pus într-un rezervor de fermentație.

  1. Porțiunea selectată pentru cultura inițială trebuie mai întâi înmuiată..
  2. Pentru a face acest lucru, este acoperit cu un strat subțire uniform (2 cm) într-un recipient lat, cu pereți joși - metal, sticlă sau plastic.
  3. Apoi turnați în apă caldă în cantități mari - deasupra nivelului boabelor cu 3-5 cm.
  4. Folosiți apă moale - mineralele și sărurile afectează negativ activitatea enzimelor.
  5. Dacă utilizați apa de la robinet, lăsați-o să stea mai mult de o zi, apoi scurgeți fără precipitați în alte feluri de mâncare.

grâu înmuiat

Dar în niciun caz nu fierbeți - deci pierdeți oxigenul necesar pentru fermentarea alcoolului. De asemenea, apa clorurată nu este potrivită datorită prezenței impurităților.

După aceea, recipientul este lăsat la cald nu mai mult de o zi, în funcție de volum. Cerealele trebuie să fie cernute din când în când, iar vara încă de două ori pe zi pentru a schimba apa. După timp, boabele se vor umfla, vor deveni moi, pot fi străpunse ușor. Dacă spargi o astfel de sămânță, atunci sucul din vina va fi transparent - acesta este un indicator că ai făcut totul bine. Dacă este alb, supraexpuneți cerealele.

fermentație de boabe de cereale

germinare

Goliți complet apa. Pentru a face acest lucru, de obicei folosesc o altă tavă sau bazin cu mici găuri în partea de jos, astfel încât apa să plece mai bine. După aceea, lăsați grâul să respire - lăsați-l timp de 6-8 ore într-o tigaie fără apă. La fiecare 2 ore, călcați bobul cu mâinile - este necesar să-l saturați cu oxigen.

  1. După aceea, grâul este acoperit cu tifon umed sau sticlă limpede..
  2. Materiile prime pentru cultura inițiatorului trebuie să fie transformate și amestecate de mai multe ori pe zi pentru a scăpa de dioxidul de carbon degajat, altfel se va „acri” din cauza „transpirației” bobului - o creștere a temperaturii.
  3. Dacă utilizați cutii cu fundul de plasă, atunci puteți „rostogoli” mai rar. Grâul și tifonul trebuie pulverizate de mai multe ori pe zi cu apă, dar asigurați-vă că umiditatea nu se acumulează în partea de jos.

Deși procesul de germinare în sine nu este complicat, grâul se poate comporta adesea destul de imprevizibil - depinde atât de calitatea sa, cât și de temperatură și umiditate..

În medie, germinarea poate dura de la 5 la 10 zile. Ca urmare, din boabe vor apărea rădăcini de 1-2 cm lungime și subțiri albe, de 7-8 mm lungime, care se vor întrepătrunde între ele - nu le dezlegați, îndepărtați grâul așa cum este.

Cerealele în sine, atunci când sunt crăpate, ar trebui să se croiască și să aibă un gust de mâncare. Va apărea un miros plăcut. Dacă acest lucru nu s-a întâmplat, grâul a putrezit. Dacă ai făcut totul bine, vei primi malț verde.. Rămâne viabil timp de 3 zile, astfel încât pentru utilizare viitoare poate fi uscat.

Malț uscat

Pentru a obține malț uscat, după germinare, trebuie să trimiteți bobul la uscat. Înainte de aceasta, îl puteți înmuia timp de o jumătate de oră într-o soluție slabă de permanganat de potasiu pentru dezinfectare. Nu vă faceți griji pentru gust.

Maltul este uscat la o temperatură constantă de +40 ° C. În mod ideal, acest lucru ar trebui să fie făcut într-o cameră ventilată și cu arme de căldură, dar acasă puteți utiliza o baterie, un cuptor deschis și cuptor cu microunde, sau doar lăsați-o la soare.

uscare cu malț

Confecționarea wade

Există, de asemenea, o metodă precum utilizarea fermentației pentru început: zahărul este adăugat aici nu în timpul pregătirii directe a bezea, ci imediat în grâul germinat.

  1. Înmuiați grâul, și încolțiți-l în mai multă apă, astfel încât suprafața sa să fie la 1-2 cm de la nivelul bobului.
  2. La o zi după ce au pus-o într-o tigaie și au acoperit cu tifon, presărați zahăr peste partea de sus pentru a activa drojdia sălbatică.
  3. Acest lucru necesită de obicei 0,5 kg, Vă rugăm să rețineți că, în acest caz, cantitatea de zahăr, ca și apa, va trebui scăzută din cantitatea de ingrediente care sunt necesare direct în timpul pregătirii făinii.

După 7 zile sau chiar mai devreme, veți primi un aluat gata pregătit.

Faina de grau cu zahar

Să trecem la ceața cea mai simplă - cu adăugarea de zahăr. Proporția obișnuită de ingrediente pentru prepararea fațetei: aproximativ 1 kg de zahăr la 1 kg de grâu, 3,5 litri de apă la 1 kg de zahăr.

  1. Pentru 1 kg de boabe încolțite, veți avea nevoie de 4 kg de zahăr granulat. Acestea trebuie amestecate într-un recipient de sticlă unde va avea loc fermentarea (de obicei o sticlă sau un borcan). Vă rugăm să rețineți că, în timpul procesului, spuma se eliberează din abundență, așa că lăsați cel puțin un sfert din recipient gol.
  2. Se adaugă 3 kg de grâu la dospit., care nu a fost folosit pentru germinare.
  3. Se toarnă 20 de litri de apă la o temperatură de +20 ° С. Asigurați-vă că zahărul nu se așează pe pereți sau pe fund, amestecați-l bine.borcan de boabe
  4. Pe gâtul containerului se pune un capac cu lacăt de apă. Există mijloace mai simple și mai tradiționale la îndemână, de exemplu, o mănușă cu un singur deget străpuns.
  5. În 1-3 săptămâni veți avea o bezea pregătită pentru a fi distilată: mănușa căzută va indica acest lucru (sau bulele nu vor mai ieși din obturator). Mash-ul în sine devine amar și gustos și ușor, boabele se scufundă până la fund. Nu o puteți amâna în continuare - fermentația alcoolică se poate transforma în oțet, iar mustul nu va fi potrivit pentru distilare. Cu toate acestea, este încă necesar să rezolvați problema cu grâu din partea de jos a rezervorului. Scurgerea acestuia, de exemplu, folosind un colizor, nu vă grăbiți să-l aruncați: este util pentru re-gătit bezea fără drojdie.gata braj
  6. Pentru a face acest lucru, adăugați 4 kg de zahăr și 20 l de apă la grâul rămas. După aceeași perioadă cu prima dată, veți avea deja un nou must pentru distilare. Acest proces poate fi repetat de 2-3 ori mai mult datorită „culturilor sălbatice” de pe suprafața boabelor care promovează fermentația în locul drojdiei - gustul de lună nu numai că nu se va deteriora, dar va deveni și mai bun. Dar, după aceasta, este deja necesar să se pregătească materii prime noi și aluat.
  7. La sfatul unor meșteri, înainte de distilare, bezea poate fi filtrată prin tifon sau se poate adăuga 0,5 l de chefir, pentru a reduce prezența uleiurilor de fusel în băutură.

Mod rapid

Există, de asemenea, o metodă mai simplă și mai rapidă care durează nu mai mult de 4 zile..

  1. Luați malțul uscat și macinați în făină.
  2. Se macină grâul în făină.
  3. Amestecă făina cu zahărul.
  4. Umpleți cu apă, respectați aceleași proporții ca în rețeta de mai sus.
  5. Amestecați astfel încât să nu mai rămână bucăți. Acestea ar trebui să fie deja mai mici datorită faptului că adăugați apă după zahăr.
  6. După 4 zile, bezea poate fi trimisă la moonshine.

Fără zahăr

Puteți pune bezea nu numai fără drojdie, ci și fără zahăr. Zahărul este hrană pentru microorganisme care produc etanol și dioxid de carbon (prin urmare, cu fermentarea activă, apare o astfel de cantitate mare de spumă balonată). Deoarece zahărul de malț se găsește în amidonul de grâu în sine, fermentația poate fi efectuată fără zahăr deloc, deși în acest caz cantitatea de produs eliberat va scădea și gustul se va deteriora.

Zahar grâu fără aceste defecte, dar cu dobândirea de gust nou, puteți în următoarele moduri:

  1. Miere sau gem - pentru a face acest lucru, fierbeți-le cu apă, apoi folosiți-le în rețeta de mai sus în loc de zahăr. Trebuie doar să luăm în considerare faptul că din această cauză proporțiile se schimbă: 1,5 kg de miere și 7 litri de apă vor fi necesare pentru 1 kg de grâu.
  2. Malț verde sau uscat.
  3. Conuri de hamei.
  4. Gătiti fără a folosi grâu - luați numai malț de grâu, din care se face bezea de malț.

miere și bob

Bună experiență și băutură bună!

Meniu