Fabricarea vinului de pâine de casă
Menu
Principalele ingrediente:
Vin de pâine - o băutură alcoolică veche rusă, care a fost făcută prin distilarea distilatului din mușchiul de pâine. Componentele principale ale băuturii sunt malțul și o muscă folosită la fabricarea pâinii. Cel mai adesea, mustul era preparat din făină de orz, secară și grâu - aceste culturi au furnizat nu numai fermentarea activă, ci și gustul vinului finit.
Deoarece băutura este suficient de puternică, este adesea considerată una dintre soiurile de vodcă. În ciuda similitudinii tehnologiei, aceste două băuturi nu au nicio legătură între ele. Acest vin are un gust ușor plăcut, care seamănă ușor cu kvass-ul de casă..
ingrediente:
- apă
- Enzimele A și D
- Faina de grau
Reteta de vin din faina de grau
Rețeta de vin de pâine din făină de grâu este o modalitate excelentă de a proba o băutură vintage excelentă. Pentru a-l pregăti, va trebui să luați:
- Apa - 9 L
- Enzimele A și D
- Faina de grâu - 2 kg
Pentru aburirea mustului, apa trebuie încălzită la 45-50 grade, se toarnă 8 litri într-un recipient convenabil - un rezervor sau lapte poate și se toarnă făină de grâu în el.
Într-un pahar cu apă, diluați 2 lingurițe de enzime, amestecați bine și turnați-le într-un butoi pentru obținerea mustului. Încercați să amestecați bine amestecul de făină, astfel încât făina să se dizolve și să nu existe buline.
Puneți butoiul la foc mediu și încălziți la 65-70 grade.
Atunci când mustul devine maro deschis și devine dulce, va trebui să fie scos din sobă și lăsat să se răcească la temperatura camerei, pentru a vă asigura că mustul este bine îndulcit, va trebui să faceți un test de iod.
Gătirea vinului de pâine poate fi continuată în câteva ore, când mustul atinge temperatura dorită.
Adăugați drojdia diluată la masa de făină caldă, amestecați bine și acoperiți butoiul cu un must. Puteți utiliza drojdie presată și uscată - acest lucru nu afectează calitatea băuturii finite. Diluează-le în apă caldă și lasă-le să se încadreze puțin - când apare prima spumă la suprafață, pot fi turnate în must.
Amestecul se pune la loc cald timp de 3 zile - de data aceasta este suficient pentru ca acesta să poată fermenta bine. Braga va trebui să depășească, separând fracțiile de coadă și cap. Din această cantitate de must se obține aproximativ doi litri de alcool brut, care va trebui diluat cu apă până la 20% și în al doilea rând distilat.
Rețeta vinului de pâine "Polugar"
Rețeta de vin de pâine „Polugar” este foarte asemănătoare cu procesul de preparare a mămăligii de casă.
Cu toate acestea, este considerat vin obținut prin distilarea orzului, secară sau malț de grâu. Pentru a face această băutură puternică acasă, va trebui să luați:
- Malt - 5 kg
- Apa - 20 L
- Drojdie uscată - 50 g
Vinul de pâine acasă poate fi preparat din malț gata preparat sau preparat singur. Se toarnă cantitatea necesară de apă într-un vas mare, se încălzește la 50-55 grade și se toarnă treptat malț în ea. Amestecă foarte repede amestecul, astfel încât făina să nu fiarbă și nu se formează bulgări.
Când amestecul este omogen, va trebui să fie încălzit la 70 de grade - la această temperatură, mustul trebuie îndepărtat de pe foc și lăsat să se răcească lent..
Drojdia poate fi adăugată la must, la o temperatură de 27-30 grade, altfel procesul de fermentare nu va începe. Când amestecul de malț s-a răcit, turnați drojdia diluată într-o cantitate mică de apă caldă, amestecați și închideți rezervorul cu un capac cu un sigiliu de apă.
Lăsați mustul într-un loc cald timp de 1-2 săptămâni - pentru distilare, mustul poate fi luat doar atunci când fermentarea s-a oprit complet. Mustul trebuie amestecat zilnic prin îndepărtarea și punerea capacului cu o încuietoare de apă.
Mash pregătit trebuie turnat în lumina lunară și depășit - este obligatoriu să separați coada și părțile capului.
Această rețetă de vin de pâine necesită o distilare dublă. Se diluează alcoolul brut, care a fost obținut ca urmare a primei distilări, cu apă în proporție de 1: 1 și se depășește în același mod ca pentru prima dată - separarea cozilor și capetelor.
Vinul finit va avea un gust și mai intens și mai blând, dacă îl curățați după distilare.
Vin tare de pâine acasă
Vinul puternic de pâine Pennik seamănă foarte mult cu vodka tradițională după gust. Cu toate acestea, în ciuda faptului că tehnologiile pentru prepararea acestor două băuturi sunt foarte similare, sunt două băuturi complet diferite..
Pregătiți: malț gros, apă, drojdie și un recipient cu capacitate mare, cu capac și lacăt de apă.
Se amestecă secară, orz sau malț de grâu cu apă caldă și se insistă timp de câteva ore. Se strecoară mustul rezultat și se toarnă într-un rezervor de fermentație. Se adaugă drojdia diluată în mustul cald, se amestecă și se acoperă cu un capac. După ce mustul este fermentat, va trebui să fie depășit de două ori, separând atât capul, cât și părțile de coadă.
Vinul de pâine, rețeta pentru care am descris în detaliu mai sus, este preparată prin dubla distilare a mustului de boabe. În plus, pentru a obține un gust clasic, băutura va trebui să fie curățată corespunzător și să reziste la un anumit timp. Spre deosebire de vodka, acest vin, ca și alții, durează ceva timp pentru a se coace. Acest lucru îl face deosebit de aromat și moale la gust..