Rețetă: cum se prepară sourdough pentru kvass
Principalele ingrediente:
Dacă doriți să gătiți un kvass cu adevărat delicios de casă, trebuie să folosiți drojdia potrivită. Există multe rețete în care, pe lângă pâine, drojdie și zahăr, sunt folosiți aditivi variați. Băutura din acest lucru capătă un gust nou, uneori foarte original. De exemplu, ca în metoda de mai jos, unde frunzele de mentă sunt adăugate la componentele principale.
Kvass-ul este preparat pe baza de biscuiti din pâine de secară și cruste de secară, din orz și malț de ovăz, precum și tărâțe. O astfel de băutură este foarte hrănitoare. În același timp, este important să respectați tehnologia fabricării acesteia, astfel încât să nu se dovedească a fi excesiv de acidă, altfel va avea un efect iritant asupra mucoasei gastrice.
Anterior, înainte de a pregăti dospida pentru kvass, gospodinele au amestecat malț și făină în anumite proporții, le-au turnat într-o cadă specială din lemn și au copt cu o cantitate mică de apă clocotită. Aluatul gros a fost amestecat până la formarea unei mase de gust dulce. Apoi, amestecul a fost pus într-un fier de călcat, care au fost introduse într-un aragaz rusesc preîncălzit timp de o zi.
După aceea, conținutul a fost transferat în recipiente mari, diluat cu apă și lăsat timp de 2-3 ore. În continuare, drojdia a fost adăugată la amestec și turnată în butoaie. În loc de drojdie, uneori se punea pâine de secară fermentată. Apoi butoaiele au fost puse într-o cameră rece. Deseori, zahărul, melasa sau mierea au fost adăugate în recipiente înainte de turnare.
Următorul descrie cum se prepară aluat de secară pentru kvass folosind malț, făină, pâine și biscuiti.
ingrediente:
- malț de secară zdrobit - 1 kg
- malț de orz zdrobit - 300 g
- făină de secară - 600 g
- biscuiti de secară - 130 g
- pâine de secară neagră - 80 g
- melasa - 1 kg
- mentă - 30 g
Mod de preparare:
Pentru a face aluat pentru kvass de casă așa cum au făcut bunicile noastre, trebuie să frământați aluatul fără buline din malț și făină cu 3 l de apă fierbinte și să acoperiți vasele cu o cârpă curată și să lăsați-l să se fierbe timp de 1 oră (pentru sacrificare). Transferați aluatul îmbătrânit într-un vas refractar (fontă), acoperiți și introduceți-l într-un cuptor încins pentru evaporare. Amestecă bine aluatul evaporat, răzuie pereții vaselor și adaugă apă clocotită.
După o zi, puneți aluatul în vasul de infuzie, turnați 16 litri de apă fierbinte, turnați biscuite zdrobite și pâine. Se amestecă bine bezea rezultată și se lasă timp de 6-10 ore pentru perfuzie și limpezire. Când se îngroașă și sunetul începe să fermenteze, turnați-l cu grijă într-un butoi curat la aburi și spălat. Se toarnă 15 litri de apă fierbinte în pereta rămasă a doua oară. După 2-3 ore, mustul se scurge într-un butoi, se amestecă cu infuzie de mentă și se lasă la fermentat pentru o zi. Transferați apoi butoiul în ghețar. Când fermentația devine mai puțin intensă, adăugați melasa la kvass (1 kg la 30 l de kvass) și închideți butoiul cu un manșon din lemn. După 3-4 zile, kvass-ul este gata de utilizare. Kvass-ul este păstrat într-un loc rece timp de câteva luni, iar proprietățile sale aproape că nu se deteriorează.