Ce este kvass alcoolic și cum se face o băutură acasă?

Kvasul de pâine este una dintre cele mai îndrăgite băuturi slave. Atât adulții, cât și copiii și-au bucurat gustul și aroma. Mulți au încercat versiunea sa fără alcool, dar nu toată lumea știe despre existența „kvass beat”, care a fost foarte populară în Rusia..

Kvasul preparat a fost foarte popular în Rusia. Odată cu aceasta, setea a fost potolită, oaspeții au fost tratați cu ei în timpul sărbătorii evenimentelor semnificative. Au tratat chiar boli cu astfel de kvass. De exemplu, răcelile, problemele cu oasele, stomacul și articulațiile.

Băutura a fost făcută din ceea ce era la îndemână:

  • malț;
  • sfecla;
  • pâine de secară;
  • fructe;
  • biscuiti;
  • făină;
  • varză acră;
  • mei;
  • fructe de padure.

Pentru a da aroma și aroma neobișnuită, a fost adăugat și:

  • hamei;
  • miere;
  • coriandru;
  • cuișoare;
  • mentă.
Ca rezervor de fermentare, se recomandă să acorde preferință preparatelor ceramice, de sticlă și smalț..

Cum să faci o băutură acasă?

Această băutură a fost atât de iubită, încât a existat chiar și o profesie specială - fermentația. Fiecare reprezentant al acestei meșteșuguri străvechi avea propria rețetă unică. Prin urmare, există multe soiuri de kvass alcoolic:

  • măr;
  • secară;
  • afine;
  • pere etc..

În plus, aproape fiecare gospodină avea un secret al pregătirii sale, astfel încât să-și poată mulțumi soțul cu o băutură aromată.

Cum se face pâine de secară?

Luați în considerare rețeta de preparare a paharului de secară în stare de ebrietate. Această rețetă este considerată tradițională.. Pentru gătit vei avea nevoie:

  • biscuiti - 300 g;
  • drojdie solidă - 30 g;
  • zahăr - de la 0,5 la 1,5 kg .;
  • acid citric - 3 g;
  • apa - 5 l.

Dacă nu există biscuiti, atunci pot fi înlocuiți cu pâine de secară (este nevoie de aproximativ jumătate de kilogram). Drojdia presată poate fi înlocuită cu drojdie uscată (5 g.).

Înainte de înmuiere, pâinea trebuie tăiată în bucăți, care trebuie prăjite la cuptor până se rumenesc.

Cantitatea de zahăr depinde de cât de puternic trebuie să fie kvass: cu cât zahăr este mai puternic, cu atât va fi mai puternic. Pentru a obține o băutură de 12-13%, trebuie să adăugați 1,5 kg. zahăr. Procesele de fermentare pot fi îmbunătățite cu o mână de stafide, care sunt adăugate la must..

Gătitul constă în următorii pași:

  1. Biscuitoarele de secară trebuie turnate cu apă clocotită (3 l), apoi insistă sub capac timp de 3 ore. Apoi, trebuie să strecurați lichidul prin tifon, stoarceți masa de pâine și turnați totul într-un rezervor de fermentație.
  2. Masa de pâine trebuie din nou turnată cu apă clocotită (2 l) și apoi lăsată timp de 1 oră. După aceasta, decantați lichidul, strecurați pulpa de pâine și aruncați. Ambele perfuzii rezultate trebuie combinate.
  3. Se adaugă acidul citric, drojdia, o parte din zahăr în lichid. Amestecați bine și acoperiți cu tifon.
  4. Un recipient cu lichid de pâine trebuie plasat într-un loc cald și întunecat. Când a trecut o jumătate de zi, a apărut spumă și a lui, este necesar să se ia o probă. Dacă este necesar, puteți adăuga mai mult zahăr, apoi lăsați din nou lichidul încă câteva ore. Puteți repeta această acțiune până când puterea băuturii începe să se potrivească.
  5. Când totul este gata, băutura trebuie introdusă la frigider timp de 6 ore, după care poate fi băută. Puteți păstra kvass-ul speriat pentru cel mult 10 zile.

Reteta de mere

O altă versiune delicioasă de kvass alcoolic. Este ușor de pregătit, mai ales dacă ai propriul tău complot personal. Puteți folosi orice fel de mere, dar Bulk Alb, Antonovka vulgaris și Sinap sunt cele mai potrivite..

Ingrediente esențiale:

  • mere - 5 kg .;
  • lichid;
  • zahăr - 0,5 kg .;
  • lămâie - 1 buc.
Conform unei rețete vechi, drojdia nu este necesară pentru a face kvass de mere. Fermentarea se va produce din cauza acidului din fructe și a zahărului.

Pași de gătit:

  1. Merele trebuie să fie parfumate și coapte. Se permite amestecarea mai multor soiuri. Fructele putrede și bătute nu sunt folosite. Merele alese trebuie spălate și tăiate în 4-6 felii.
  2. Feliile de mere trebuie puse într-un bol mare emailat. Apoi turnați apă, astfel încât să acopere toate fructele. Se amestecă bine până când zahărul este complet dizolvat.
  3. Spălăm lămâia și o scaldăm cu apă clocotită, datorită acestui lucru băutura nu va fi amară, iar aroma se va îmbunătăți. Coaja de lămâie trebuie să se rumenească, după care se adaugă coaja în tigaie.
  4. Kvassul de fructe trebuie pus într-un loc răcoros, unde va rătăci. Va dura 2-3 zile. După aceasta, băutura trebuie filtrată de mai multe ori prin cheesecloth, apoi îmbuteliată. Păstrați la frigider.

Reteta de afine

Pentru a pregăti un kvass delicios de afine, trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:

  • lichid - 9 l .;
  • afine - 1,5 kg .;
  • zahăr - 1,5-2 kg .;
  • drojdie uscată - 10 g;
  • stafide - 200g.

Tehnologia de gătit:

  1. Într-o tigaie emailată, turnați 4,5 litri. apă. Frământați afine în bucăți mici, apoi puneți-le într-un recipient. Atunci trebuie să fierbeți totul.
  2. După fierbere, lichidul trebuie să fie bine filtrat prin cheesecloth, apoi se adaugă zahăr în soluție și se amestecă. Se fierbe din nou aproximativ 5 minute.
  3. Scoateți tigaia de pe foc. Răciți soluția la o temperatură de 25 de grade Celsius. Apoi adăugați drojdia care trebuie activată în avans. Amestecă din nou și lasă să insiste o zi.
  4. La sfârșitul zilei, turnăm lichidul în sticle, mai multe stafide ar trebui să fie introduse în fiecare dintre ele. Apoi, trebuie să fie bine strânse.
  5. Sticlele nu trebuie atinse mai multe zile. La sfârșitul perioadei, kvassul alcoolic va fi gata de utilizare..

Kvasul alcoolic este cea mai populară băutură care a fost odată în Rusia. Puterea sa este de la 8 la 10%, și uneori mai mult. Există un număr mare de rețete diferite pentru prepararea sa. Mai mult, se poate face cu ușurință acasă. Cel mai ușor și popular este kvass-ul de pâine de secară.

înrudit

Meniu