Pregătim kvass din malț acasă - selecția bazei de cereale și cele mai bune rețete
Băuturile naturale de casă sunt gustoase și sănătoase..
Kvasul de casă pe bază de malț este renumit pentru proprietățile tonice.. Malt dă băuturii o aromă specială, culoare bogată și gust echilibrat dulce și acru.
Există două tipuri principale de malț:
- Fermentat (întunecat). Pentru prepararea sa, bobul este germinat, fermentat și măcinat. Prin fermentare se înțelege procesul de îmbătrânire a boabelor încolțite la temperatură ridicată, urmată de uscarea materiei prime. Acest malț are o activitate enzimatică scăzută și este utilizat ca aditiv aromatic..
- Nefermentat (alb). După germinare, bobul nu suferă fermentație, dar este uscat imediat sub presiune și temperatură redusă. Acest lucru vă permite să economisiți enzime utile, datorită cărora malțul îmbunătățește procesele de fermentare într-un mediu care conține făină și zahăr.
Pentru prepararea kvassului, se recomandă utilizarea unui tip de malț fermentat.
Are o aromă de pâine mai bogată, conferă kvass-ului o dulceață plăcută și o culoare închisă caracteristică.
Este important! Dacă kvass este destinat pentru gătirea okroshka, puteți să vă aprovizionați cu malț nefermentat. Face o băutură mai ușoară, cu o ușoară aciditate..
Malțul de secară fermentat pentru kvass poate fi preparat acasă. Videoclipul descrie acest proces:
Retete de casa
Kvass-ul preparat corespunzător din malt și culoare și aromă va corespunde complet analogilor din magazin și va depăși caracteristicile gustului. Acasă, puteți face o băutură folosind drojdie sau pe bază de drojdie..
Cu drojdie
Quascul de malț drojdie va fi gata în 24 de ore. Cel mai convenabil mod de a pregăti și infuza o băutură într-un borcan de trei litri.
ingrediente:
- apă filtrată pură - 3 litri;
- zahărul este un pahar incomplet;
- malț întunecat - jumătate de pahar;
- stafide - 80-100 g;
- drojdie activă uscată - 10 g.
Dacă doriți să obțineți kvass cu o aciditate mai accentuată, ar trebui să creșteți timpul de expunere a coasei cu una, două, trei sau mai multe ore. După fiecare oră, băutura va trebui degustată pentru a-i evalua gustul.
Instrucțiuni pas cu pas:
- Se toarnă 1 litru de apă într-un recipient mic, se aduce la fierbere și se adaugă malț.
- Amestecați amestecul, aduceți la fierbere din nou și fierbeți 5 minute până când lichidul se îngroașă ușor.
- Scoateți recipientul de pe foc, acoperiți și lăsați să stea timp de 2 ore.
- Turnați jumătate de pahar de bază răcită într-un alt vas și adăugați întregul volum de drojdie.
- Amestecați puternic pentru a dispersa drojdia.
- Se adaugă zahărul în restul de masă de malț și se amestecă până se dizolvă toate boabele.
- Pregătiți un vas mare, turnați doi litri de apă curată în el și turnați stafidele.
- Se adaugă drojdia dizolvată și lichidul de malț în apa de stafide, se amestecă.
- Acoperiți masa rezultată și lăsați să fermenteze la temperatura camerei cel puțin 8 ore.
- Treceți băutura finalizată printr-un filtru de mai multe straturi de tifon.
Este important! Pentru ca drojdia să înceteze fermentarea, iar kvassul să aibă un gust bun, este necesar să îl introduceți la frigider pentru câteva ore.
Urmăriți videoclipul care descrie tehnologia pentru fabricarea kvassului din malț cu drojdie:
Fără drojdie
Această rețetă de kvass este cea mai simplă dintre toate, include doar 4 ingrediente:
- biscuiti din grau sau paine de secara - 75 g;
- malț de secară fermentat - 2 linguri mari;
- zahăr granulat - 2 linguri mari;
- apă potabilă - 2,5 l.
Grosimea care rămâne după filtrarea kvassului nu este necesară pentru a arunca. Acesta va servi drept bază pentru pregătirea unei noi porții din băutură..
Cum se gătește kvass:
- Puneți felii de pâine într-un borcan curat de trei litri.
- Turnați jumătate din doza de zahăr recomandată și tot malțul deasupra. Malt în această rețetă nu necesită preparare specială. Se folosește uscat, nu la abur, dar turnat direct din ambalaj.
- Umpleți borcanul cu apă, fără a ajunge la gât timp de câțiva centimetri. Apa trebuie să fie brută, dar trebuie purificată sau filtrată. Gustul băuturii finite va depinde direct de moliciunea și calitatea apei..
- Acoperiți borcanul cu o bucată de tifon sau bandaj. Dar este mai bine să folosiți un capac special din plastic cu găuri.
- Puneți recipientul pe o tavă - în timpul fermentației, lichidul poate crește în volum și scurge din gât.
- Puneți borcanul într-un loc cald pentru a fermenta. Timpul de expunere va depinde de sezon și de temperatura din cameră. În medie, o băutură este pregătită 2-4 zile, dar la căldură după o zi poți gusta kvass.
Este important! Dacă biscuitul din lichid s-a scufundat până la fund, acest lucru indică faptul că kvass-ul de pâine este deja copt.
Se recomandă strecurarea kvassului finit și se adaugă restul de lingură de zahăr, se amestecă bine, astfel încât îndulcitorul să se dizolve. Este mai bine să nu adăugați zahăr în kvass pentru okroshka, ar trebui să fie mai acid.
Când zahărul se dizolvă, lăsați băutura încă o oră la temperatura camerei, apoi răciți.
Videoclipul arată pas cu pas cum să gătești kvass fără drojdie:
Malțul în compoziția de kvass joacă rolul unui colorant natural, aduce note picante la buchetul aromatic și aromat al unei băuturi de pâine. Datorită malțului, kvass dobândește o amabilitate plăcută și emană un parfum copios de pâine proaspăt coaptă.